糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)

1、糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、 油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月 餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(diǎn)（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、 酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘 糕類等）；油炸類糕點(diǎn)（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā) 酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點(diǎn)（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、 松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等）；熟粉類糕點(diǎn)（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào) 韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為 1 個(gè)，即糕點(diǎn) （ 烘烤類糕點(diǎn)、

2、 油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅 ） 。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點(diǎn) （烘烤類糕點(diǎn)、 油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅）。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其 產(chǎn)品類別編號(hào)為： 2401。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一）生產(chǎn)的基本流程。基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔料、食品添加劑的使用等。三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。2. 油脂酸?。ㄋ醿r(jià)、過氧化值超標(biāo)等）。3. 食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備

3、的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件:廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè) 施，并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:1.調(diào)粉設(shè)備（如和面機(jī)、打蛋機(jī)）；2.成型設(shè)施（如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等）；3.熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；4.包裝設(shè)施（如包裝機(jī)）。

4、生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)傘壬上r5=r Zn F Z-k 4、灶蛋糕通用技術(shù)條件 SB/T10030-1992片糕通用技術(shù)條件 SB/T10031-1992糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003食品中污染物限量GB2762-2005月餅 GB19855-2005桃酥通用技術(shù)條件 SB/T10032-1992烘烤類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10222-1994油炸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10223-1994水蒸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10224-1994熟粉類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T

5、10225-1994糕點(diǎn)檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸及貯存SB/T10227-1994 粽子 SB/T10377-2004裱花蛋糕 SB/T10329-2000面包QB/T1252-1991月餅餡料SB10350-2002備案的現(xiàn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備:天平（0.ig）；分析天平（0.1mg）;干燥箱;（四）滅菌鍋;（五）無菌室或超凈工作臺(tái);微生物培養(yǎng)箱;生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 糕點(diǎn)

6、的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ * ”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)兩次。糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出 廠備注1外觀和感官VVV2凈含量VVV3水分或干燥失 重VVV4總糖VV*面包不檢此 項(xiàng)5脂肪VV*水蒸類、面 包、蛋糕類、 熟粉類、片 糕、非肉餡粽 子、無餡類粽 子、混合類粽 子不檢此項(xiàng)6堿度VV*適用于油炸 類糕點(diǎn)7蛋白質(zhì)VV*適用于蛋糕、 果仁類廣式 月餅、肉與肉 制品類丿式 月餅、水產(chǎn)類 廣式月餅、果 仁類、果仁類 蘇式月餅、肉 與肉制品類 蘇式月餅、肉 餡粽子8餡料含量VVV適用于月餅9裝飾料占蛋糕 總質(zhì)量的比率VV*適用于裱花 蛋糕10比容VV*適用于面包11酸度VV*適用于面包12酸價(jià)VV*13過氧化值VV*14總砷VV*15鉛VV*16黃曲霉毒素BVV*序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出 廠備注17防腐劑：山梨 酸、苯甲酸、丙 酸鈣（鈉）VV*月餅加測(cè)脫 氫乙酸面包加測(cè)溴酸鉀18甜味劑：糖精 鈉、甜蜜素VV*19色素：胭脂紅、 莧菜紅、檸檬 黃、日落黃、亮 藍(lán)VV*根據(jù)色澤選 擇測(cè)定20鋁VV*21細(xì)菌總數(shù)VVV22大腸菌群VVV23致病菌VV*24霉菌計(jì)數(shù)VV*2