瓶裝礦泉水生產(chǎn)的管理愛維養(yǎng)礦泉水的質(zhì)量保證不只在生產(chǎn)車間里更多的功夫下在對水源地的生態(tài)和環(huán)境保護

1、瓶裝礦泉水生產(chǎn)的管理水是生命之源，儘管自然界適合飲用的水源有多種，但最有安全保證的水源，應(yīng)是受到很好保護，水質(zhì)優(yōu)良，動態(tài)穩(wěn)定而平衡的深部成因的地下水。而天然飲用礦泉水便是符合這種嚴格品質(zhì)要求的水源。天然礦泉水是特定地質(zhì)條件下形成的液態(tài)礦產(chǎn)資源，沒有受到任何污染、不含致病菌和有害物質(zhì)的天然、純淨、安全、衛(wèi)生、有利健康的飲用水。從營養(yǎng)學(xué)角度看，它含有多種人體有益健康的微量元素、符合人體生理要求、又可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，這些特點都是一般飲用水所不具備的。因此，天然飲用礦泉水是一種任何水源所不能替代的飲用水。 ? 天然飲用礦泉水既然是一種健康的飲用水，所以不允許加入任何添加劑、防腐劑等，其生產(chǎn)工藝管理是

2、一個特殊的系統(tǒng)工程，我們把它稱之為“三微”管理，即微生物指標的控制、微量元素的控制和生產(chǎn)空間的微塵微粒的控制。? 一、微生物指標的控制? 天然礦泉水一般不含微生物或極少微生物。據(jù)報導(dǎo)，從水源地採取的礦泉水樣化驗，多數(shù)樣品的記數(shù)少於20個/ml，這些細菌代表了原生微生物群落。雖然這些原生細菌在天然環(huán)境中的地下水中數(shù)量很少，但是在礦泉水裝瓶後繁殖的速度很快。除原生菌外，礦泉水中還有被視為污染質(zhì)的菌種，主要來自灌裝過程中的取水工具。、輸水管道、貯水罐、過濾和灌裝設(shè)備、瓶子、瓶蓋以及灌裝過程中礦泉水與空氣、人的接觸等污染途徑。瓶裝礦泉水中微生物的生存與繁殖和原水的物理化學(xué)性質(zhì)也有一定關(guān)係，如原水中有機

3、物、磷、氮、錳、鐵等含量較高時，輸水流速在1-2m/s以下，水溫低於20度、取水滯留時間較長等因素，也給衛(wèi)生物繁殖創(chuàng)造條件。?根據(jù)國家標準 GB8537-1995飲用天然礦泉水的規(guī)定，微生物指中水源水與灌裝產(chǎn)品的大腸菌群達到“雙零”。據(jù)國家技術(shù)監(jiān)督局1997年飲用天然礦泉水產(chǎn)品全國統(tǒng)檢結(jié)果，查出的微生物指標不合格產(chǎn)品，在總計 776 批次查樣中，不合格產(chǎn)品達 129 批次，從而導(dǎo)致微生物指標不合格的產(chǎn)品占不合格總數(shù)的 76.3%，微生物指標不符合國家標準要求，說明微生物超標是影響我國礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量的首要因素。? 我國目前大中型瓶裝礦泉水企業(yè)所具有的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)力量，其產(chǎn)品的微生物指標達到“雙

4、零”已不是難題，問題在於如何將人、機、料、法、環(huán)“這五個環(huán)節(jié)，作為一個系統(tǒng)工程嚴格按規(guī)程操作運行。從理論上講，礦泉水經(jīng)過氧化塔和三級精濾後已是無菌水，但在實際操作中對上述五個環(huán)節(jié)的疏忽，都可能造成礦泉水的二次污染，從而導(dǎo)致微生指標失控。? 以廣州聖八寶礦泉水飲料實業(yè)公司為例，該公司是我國較大型瓶裝水企業(yè)之一，為市場提供了大量優(yōu)質(zhì)礦泉水產(chǎn)品，在消費者中享有盛譽，這與該公司先進的工藝設(shè)備、雄厚的技術(shù)力量和齊全的檢測設(shè)備等優(yōu)越條件是分不開的，灌裝設(shè)備是從義大利引進的全封閉、全自動化的“三合一”灌裝機，每小時生產(chǎn)能力達 10000-12000支；水處理設(shè)備自美國引進。整個生產(chǎn)過程，從水源開採、水量控制

5、、輸水管道、水質(zhì)處理、中間貯水、過濾設(shè)備、礦泉水灌裝、容器消毒和封蓋，直到管道清洗消毒及產(chǎn)品的檢督檢查等一系列工序，有健全的品質(zhì)保證體系和嚴格的內(nèi)部管理制度。例如，每次開機前均要對灌裝機的灌裝頭、旋蓋機及沖瓶機的水嘴，用濃度75%的酒精噴灑設(shè)備，之後再用無菌毛巾擦一次。 ? 為了保持灌裝間的無菌狀態(tài)，必須控制青黴、麯黴等黴菌。甲醛是一種強烈還原劑，當其與氧化劑反應(yīng)時可產(chǎn)生大量的熱量而使甲醛蒸發(fā)。常用的氧化劑是高錳酸鉀。其用量甲醛為40ml/m3,高錳酸鉀20-30g。該方法殺菌效果較好。空氣中的細菌數(shù)測定，奧梅揚斯基認為在面積 100cm2的培養(yǎng)基表面，五分鐘內(nèi)沉降的細菌數(shù)約合10升空氣中所含

6、的一樣多，因此可用公式計算:M=1000/(A/100 X PX 10/5)=50000/A X PM-每立方米空氣中所含細菌數(shù)A-器皿面積P-器皿暴露空氣中的時間（分）N-培養(yǎng)後的菌落數(shù) ? 實際生產(chǎn)中人們對於礦泉水包裝材料的滅菌消毒有所忽視，實踐證明它是造成礦泉水二次污染的途徑之一。該廠對包裝材料的選 用和滅菌處理也是相當嚴格的，不論是自產(chǎn)的還是外購的空瓶，都分別投入瓶倉進行臭氧滅菌消毒。從瓶倉抽檢的空瓶，其微生物檢 測結(jié)果應(yīng)為陰性，細菌指標為“雙零”。通過化驗檢測可按瓶子的污染程度直導(dǎo)滅菌時間的長短和臭氧的濃度。瓶蓋是在於瓶子溫和 以後投入瓶倉經(jīng)臭氧滅菌消毒，其微生物抽檢要求與瓶子的一樣

7、。蓋倉的出口直接通往無菌間的旋蓋機上，按需要送出。? 二、微量元素含量的控制? 何謂微量元素？從生理角度看，元素按人體的含量不同而分為巨集量元素和微量元素。凡占人體總重量萬分之一以上者為巨集量 元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、鈉、鎂等；凡占人體總重量萬分之一以下者稱為微量元素，如鋰、鍶、鋅、碘、氟、鉻等。? 飲用天然礦泉水以其含有多種對人體健康的微量元素為主要特徵。所以，在水處理過程中，必須保證按國家標準飲用天然礦泉 水所規(guī)定的界限指標，微量元素不能發(fā)生任何變化。為此，國家標準規(guī)定在飲用天然礦泉水的特性和主要成分條件下，允許爆氣、 傾析、過濾和除去或加入二氧化碳。歐共體以及德國等國家的礦泉水法規(guī)中

8、，也允許通過氧化和過濾除去不穩(wěn)定物質(zhì)，但必須保持水 源水原有特性不變。我國有很大部分飲用礦泉水資源屬於含鍶和偏矽酸的重碳酸鈣水，由於水的含鈣量較高，瓶裝水產(chǎn)品易產(chǎn)生碳酸 鈣沉澱物，使用該類型礦泉水的飲水機也容易結(jié)垢。我國有些地區(qū)分佈有天然碳酸型礦泉水，其特點是水的鐵、錳含量較高，瓶裝礦 泉水產(chǎn)品由於鐵、錳的氧化而使水呈鐵銹色，並生成沉澱物，口感為墨水味。為此必須對水源的水進行除鐵錳的水處理，但同時又要 保存原水的其它有益化學(xué)組份沒有變化，工藝比較複雜。? 以黑龍江省五大連池礦泉水為例 ，該礦泉水屬含鐵和偏矽酸的重碳酸礦泉水 。主要生產(chǎn)工藝流程是 ：爆氣? 一級錳砂過濾 ? 氧化塔 ?二級錳砂過

9、濾 ?精濾 ? 氣水混合 ? 灌裝。爆氣的方法可採用射流爆氣、跌水爆氣、壓縮空氣爆氣、穿孔管爆氣及蓮噴頭爆氣等。常用的是穿孔管爆氣和壓縮空氣爆氣兩種方法聯(lián)合使用。水源水進入車間通過穿孔管爆氣後落在水池內(nèi)，水池底部縱橫交錯的壓縮空氣管不斷的往水中注入空氣，爆氣後的礦泉水進入貯水罐。貯水罐的底部呈V 型，以利於鐵錳等不穩(wěn)定礦物的沉澱排出。貯水罐頂部不要封頂，以便水中二氧化碳氣體的排出，頂部出口須用濾布封口以防止塵粒和蚊蟲等落入罐內(nèi)。? 錳砂過濾罐中使用的砂料必須是強度好的天然錳砂。人工錳砂的強度較差，易變成粉狀物而起相反的作用。如果錳砂沒有起到應(yīng) 有的作用，必然影響礦泉水在氧化塔中的預(yù)期效果。?

10、氧化塔是水處理環(huán)節(jié)中最關(guān)鍵的部分，氧化塔的高度容量以及臭氧分佈是否均勻，直接影響到滅菌效果。若使用整塊鈦板，底部應(yīng)有支架，否則水壓易造成鈦板破裂；若使用鈦管，須注意管子的位置，孔徑要一致，氣泡越細越好。在氧化過程中水的溫度不可忽視，因為五大連池碳酸礦泉為低溫冷礦泉，常年水溫在2-4 度。如果水溫較高應(yīng)考慮使用製冷裝置以使水溫下降到6 度較好。? 自氧化塔留出的水，通過緩衝罐使其沉澱，再進入二級錳砂過濾。其內(nèi)部以石英砂為主，上層為活性炭，其表面要形成一層膜， 膜不好要定時沖洗。經(jīng)過二級過濾的水中不穩(wěn)定礦物質(zhì)已經(jīng)除去，只要再經(jīng)過耐臭氧腐蝕的三級精濾以除去細菌和細微塵粒，再次沖 入二氧化碳氣體，即可

11、生產(chǎn)出瓶裝礦泉水產(chǎn)品。? 三、生產(chǎn)車間微塵微粒的控制? 無菌包裝是食品飲料生產(chǎn)過程中品質(zhì)控制的重要措施之一，礦泉水生產(chǎn)也不例外。灌裝車間空氣淨化是無菌包裝的關(guān)鍵所在，其 作用是防止灌裝過程中細菌及黴菌的再次污染?？諝鉂崪Q技術(shù)是研究微環(huán)境的污染控制技術(shù)，即對空氣的微塵微粒濃度加以控制的技 術(shù)。一般來說，礦泉水生產(chǎn)工藝的淨化環(huán)境要求，包括潔淨車間的空氣溫度、濕度、含塵量、氣流速度、壓力、光線照度、噪音、靜 電量等。? 國家標準飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)範GB16330-1996，對清洗車間和灌裝車間的上述各項要求均做了規(guī)定，只要嚴格按照規(guī)範要求去操作，實現(xiàn)清洗車間 100000級、灌裝車間 10000

12、級和生產(chǎn)局部 100 級潔淨度的技術(shù)指標，從而實現(xiàn)無菌灌裝是完全可以實 現(xiàn)的。詳見下表地區(qū)1990199119921993199419951996歐洲1834.622018.592044.132044.292080.262194.962259.03亞洲466.60291.45380.16263.51294.55466.55525.37南美洲170.22169.74153.89170.43178.5174.44170.26非洲36.1632.5836.3036.9439.0937.0737.89北美洲32.7231.4930.7350.8941.0637.9437.89總產(chǎn)量2120.37254

13、3.852645.212526.062634.152910.973029.291948-1958 年 的?縱觀發(fā)達國家礦泉水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程，每個階段由於多方面原因的制約，其發(fā)展速度使不平衡的。以法國為例,十年間，礦泉水產(chǎn)量年增長速度約12%,1958-1968年間下降為6%;1968-1973年間又恢復(fù)到11.5%;1973-1982年間呈鋸齒平臺狀，增長幾乎為零；1982-1989年間，由於經(jīng)濟復(fù)蘇的影響而達到6%以上；1990年初由於多種因素的影響，其市場又顯蕭條；1994年開始復(fù)蘇，1994-1996年增長速度高達15.5%.?根據(jù)報導(dǎo)，我國“九五“期間飲料工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)定，將充分利用

14、和發(fā)揮我國豐富的資源優(yōu)勢，遵循天然、營養(yǎng)、大力發(fā)展天然礦泉水等各類飲料，預(yù)示著我國瓶裝礦泉水產(chǎn)業(yè)將會繼續(xù)得到國家的扶持而進入一個新的發(fā)展階段。近年來，礦泉水產(chǎn)業(yè)市場出現(xiàn) 滑坡，不少企業(yè)面臨虧損，其原因是多方面的。雖然異軍突起的飲用純淨水對礦泉水市場有一定的衝擊，但是宏觀市場環(huán)境和行業(yè)自 身的一些問題也是重要原因。如前所述，從國家技術(shù)監(jiān)督局近三年礦泉水全國統(tǒng)檢抽樣合格率來看，雖然比九二年和九四年有較大幅度提高，但仍處於 70%多一點的一般水準，尚有一半以上的企業(yè)在品質(zhì)管制，品質(zhì)控制，主要工藝設(shè)備、品質(zhì)檢驗?zāi)芰Φ确矫孢€程度不同的存在問題，在生產(chǎn)條件方面存在著隱患。特別是約占總數(shù)10%左右的生產(chǎn)企業(yè)

15、連起碼的生產(chǎn)條件也不具備。因此，從總體上看,目前全國礦泉水品質(zhì)狀況有待進一步提高，這樣才能建立起良好的整體形象。?綜上所述，國內(nèi)外礦泉水產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程的某一階段出現(xiàn)發(fā)展緩慢的現(xiàn)象是暫時的，我國也不例外。有利健康的天然礦泉水業(yè)的快速發(fā)展趨勢將會持續(xù)下去，這是任何飲料無法代替的。? 2縱觀發(fā)達國家礦泉水產(chǎn)業(yè)，隨著礦泉水消費和生產(chǎn)的不斷增長，市場競爭更加激烈，生產(chǎn)企業(yè)更加集中。如德國，近年來將全國235家礦泉水企業(yè)採取兼併或聯(lián)合。法國三大礦泉水集團公司佔有市場的75%。比利時6大企業(yè)占全國80%的生產(chǎn)量，等等。?在我國礦泉水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高峰時期，面對飽和市場，生產(chǎn)企業(yè)如雨後春筍般的建立起來。企業(yè)的工作重

16、點首先是生產(chǎn)技術(shù)的現(xiàn)代化和銷售的後勤管理工作。但是隨著我國礦泉水市場的接近飽和以及其它方面的原因，目前生產(chǎn)能力大量閒置，為數(shù)眾多的小企業(yè)採用降低價格的方法 來參與市場競爭，導(dǎo)致一部分企業(yè)一味追求低成本，忽視品質(zhì)管制，造成產(chǎn)品品質(zhì)低劣，假冒產(chǎn)品成為捆繞礦泉水市場的一大難題。?如前所述，發(fā)達國家的礦泉水業(yè)近年來正實施規(guī)模化生產(chǎn)，進行企業(yè)聯(lián)合或兼併的戰(zhàn)略。這也是我國的必然趨勢，優(yōu)勝劣汰。我國規(guī)模最大的深圳益力礦泉水廠已與法國合作，生產(chǎn)經(jīng)營管理權(quán)已交法方。廣東博羅縣原有五家礦泉水廠，現(xiàn)在只有一家在生產(chǎn)?？梢灶A(yù)測在不久的將來，一批規(guī)模較大、技術(shù)設(shè)備先進、產(chǎn)銷能力大的名牌礦泉水將主宰市場。如深圳益力礦泉水

17、廠、珠海永隆加林礦泉水廠、海南椰樹礦泉水廠、上海天廚礦泉水廠、黑龍江五大連池礦泉水廠、山東碧雲(yún)山洞礦泉水廠等一大批著名企業(yè)必將在同行業(yè)中佔有主導(dǎo)地位。? 3加大礦泉水產(chǎn)業(yè)技術(shù)改造和市場宣傳力度,使生產(chǎn)設(shè)備和水質(zhì)檢驗技術(shù)始終保持在新技術(shù)的水準上，同時開發(fā)新的礦泉水品種和市場。?國際礦泉水聯(lián)合會各成員國，如德國、法國、義大利等的礦泉水工業(yè)，為了使水質(zhì)檢驗及灌裝設(shè)備等方面保持在新的技術(shù)水準上,在投資方面做了巨大的努力。我國礦泉水業(yè)雖然起步較晚，但發(fā)展速度很快，初級階段有些企業(yè)連起碼的生產(chǎn)條件都不具備，或根本沒有檢驗設(shè)備，或無空氣淨化灌裝設(shè)備，或水處理達不到技術(shù)要求。不具備生產(chǎn)條件和技術(shù)規(guī)範要求的企業(yè)

18、，應(yīng)由主管部門令其改造後再進行生產(chǎn)。?目前我國主要的礦泉水類型是含鍶和偏矽酸型，品種單調(diào)。發(fā)達國家礦泉水市場近年來出現(xiàn)了產(chǎn)品種類多樣化和二次再加工礦泉水產(chǎn)品特點，主要發(fā)展趨勢是:? （1）淡味礦泉水更受歡迎，尤其以礦化度在500-700mg/L 的天然礦泉水，該類水是健康人體所需礦物質(zhì)含量最均衡的水。從生理學(xué)角度看，尤其低鈉礦泉水（鈉含量低於20mg/L）很有推薦價值，低鈉、原始純度及其成分的穩(wěn)定性成為超出本身作用的獨特飲料。? （2）適合配置嬰兒營養(yǎng)品專用天然礦泉水受到重視。德國礦泉水法規(guī)規(guī)定，該類水除了符合礦泉水標準外，下列化學(xué)成分限量指 標還需達到： Na25mg/L,F1.5mg/L,SO4240mg/L,NO20.02mg/L.? （3）含碘、鋅、硒等特種成分礦泉水。這幾種特殊成分天然礦泉水對人體有一定的保健作用，自然界分佈較少。山東德州“中華32%為充碘泉”礦泉水、上海天廚含溴礦泉水、廣東九天觀礦泉水、湖北稀世寶含硒礦泉水等均為國內(nèi)享有盛譽的天然礦泉水。? （4）加氣和加味礦泉水。國外飲用礦泉水按口味分為充氣和無氣兩種，不同國家各占比例也不相同。比利時礦泉水中約 氣的， 68%是無氣的。荷蘭約 75%是充氣的， 25%是無氣的。含 CO2