營養(yǎng)素的作用機(jī)理及與疾病的關(guān)系PPT.ppt

1、營養(yǎng)素與健康,組成人體的七大營養(yǎng)素,提供熱能,構(gòu)成機(jī)體,蛋白質(zhì),碳水化合物,生理調(diào)節(jié),維生素,膳食纖維,礦物質(zhì),水,脂肪,食物的旅程,構(gòu)成人體的結(jié)構(gòu) 人體動(dòng)力來源（提供能量） 排泄,探測(cè)膳食盲區(qū),科學(xué)研究表明，每天攝取營養(yǎng)的過程中，習(xí)慣性選擇食物，導(dǎo)致出現(xiàn)膳食盲區(qū)。,能量代謝平衡,能量攝入與消耗平衡,蛋白質(zhì)的生理功能,1、酶類 作為生物催化劑：在體內(nèi)催化各種物質(zhì)代謝反應(yīng)的酶幾乎都是蛋白質(zhì)。 2、結(jié)構(gòu)蛋白類 膠原蛋白、纖維蛋白等屬于結(jié)構(gòu)蛋白。 3、運(yùn)輸載體： 如紅細(xì)胞中運(yùn)輸O2、CO2要靠Hb(Hemoglobin血紅蛋白)、運(yùn)輸脂類物質(zhì)的是載脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白等轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白或叫載體蛋白。 4.收縮或

2、運(yùn)動(dòng)蛋白類 參與機(jī)體的運(yùn)動(dòng)：如心跳、胃腸蠕動(dòng)等，依靠與肌肉收縮有關(guān)的蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)，如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白。,5.保護(hù)和防御蛋白類 參與機(jī)體的防御： 機(jī)體抵抗外來侵害的防御機(jī)能，靠抗體，抗體也稱免疫球蛋白，是蛋白質(zhì)。 6.營養(yǎng)和儲(chǔ)存蛋白類 如雞蛋清蛋白、牛奶中的酪蛋白是營養(yǎng)和儲(chǔ)存蛋白 7.調(diào)節(jié)蛋白類 調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)：一些激素是蛋白質(zhì)或肽，如胰島素、生長素。 8.調(diào)節(jié)或控制細(xì)胞的生長、分化、遺傳信息的表達(dá)。 生長因子、分化因子等 9.其他蛋白（受體蛋白、毒素蛋白、激素蛋白等） 接受傳遞信息：如口腔中的味覺蛋白、視網(wǎng)膜中的視覺蛋白。 產(chǎn)生熱量,綜上所述：蛋白質(zhì)存在于所有的生物細(xì)胞中，是構(gòu)成生物體最基本的

3、結(jié)構(gòu)物質(zhì)和功能物質(zhì)。 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，它參與了幾乎所有的生命活動(dòng)過程。 在細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生物催化、物質(zhì)傳輸、運(yùn)動(dòng)、防御、調(diào)控以及記憶、識(shí)別等各方面都起著極其重要的作用。,過多 1.過多的蛋白食品攝入在腸道中異常發(fā)酵、腐敗，形成有害物質(zhì)，導(dǎo)致腹脹、便秘等。 2.過多的蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物從腎臟排泄時(shí)，增加了腎臟的負(fù)擔(dān)。 3.蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物-氨產(chǎn)生過多，會(huì)造成肝臟負(fù)擔(dān)。 4.含硫氨基酸的攝入過多，加速骨骼中鈣質(zhì)流失，易發(fā)生骨質(zhì)疏松。 不足 蛋白質(zhì)攝入過少，易產(chǎn)生疲勞、乏力、貧血，免疫力下降，會(huì)造成肌肉組織松馳，缺乏彈性。影響心臟跳動(dòng)、血管舒張、胃腸蠕動(dòng)等多方面的正常運(yùn)作。,蛋白質(zhì)長期攝入不合理

4、導(dǎo)致的問題,供給量、食物來源,蛋白質(zhì)供給量：占總熱能 1015%,膳食中蛋白質(zhì)來源可分為三類： 動(dòng)物性蛋白質(zhì)：魚、肉、奶、蛋 植物性蛋白質(zhì)：糧谷類（610%） 干豆類、硬果類（1525%） 薯類（23%） 大豆類：黃豆 （35%）,蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià),食物中的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，取決于其含量及構(gòu)成(必需氨基酸的組成及其模式) 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià) 下列三方面進(jìn)行評(píng)價(jià)： 含量、消化率、利用率,碳水化合物 carbohydrate,人體的甜蜜營養(yǎng)素,淀粉,-淀粉酶（唾液、胰）,麥芽糖,麥芽寡糖,-糊精,麥芽糖酶,-糊精酶,葡萄糖,碳水化合物在人體內(nèi)的代謝,amylase,CO2+H2O,葡萄糖,糖

5、代謝概況,1、氧化供能：糖類占人體全部供能量的70%。 2、作為結(jié)構(gòu)成分：如生物膜、神經(jīng)組織等的組分。 3、節(jié)約蛋白質(zhì)作用、抗生酮作用。 4、增強(qiáng)胃腸道功能 5、作為核酸類化合物的成分：構(gòu)成核苷酸，DNA，RNA等。 6、轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)：轉(zhuǎn)變?yōu)橹净虬被岬然衔铩?糖的生理功能,供給量、食物來源,碳水化合物（55%65%）,食物來源 主要是植物性食物，如糧谷類、薯類、豆類、水果、蔬菜等。,過多 轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，?chǔ)存在皮下和體內(nèi)，造成體重超重或肥胖。 不足 1.使體內(nèi)血糖水平低，體力不強(qiáng)，精力不佳，影響大腦功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 2.機(jī)體就會(huì)利用消耗脂肪獲取能量。沒有碳水化合物的充分“燃燒”脂肪氧化是不完

6、全的，就會(huì)產(chǎn)生酮體。 （酮癥酸中毒）,碳水化合物攝入不合理導(dǎo)致的問題,油脂,油脂的分類,脂類,油脂（脂肪）,磷脂,固醇類,（卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)鞘脂）,（膽固醇、植物固醇）,（甘油三酯）,脂肪的消化和吸收,膽汁,載脂蛋白,血液,胰脂酶,食 物 脂 肪,脂肪酸、一酰甘油溶血磷脂、游離膽固醇,乳化作用,（膽固醇酯、磷脂）,吸收入腸粘膜細(xì)胞,磷脂酶A2,膽固醇酯酶,重新酯化成 甘油三酯等,乳糜微粒,淋巴系統(tǒng),低密度脂蛋白（LDL ） 高密度脂蛋白（HDL）,脂肪的生理功能,體內(nèi)儲(chǔ)存和供給能量。 1g脂肪燃燒產(chǎn)生9千卡（37.7千焦）能量 維持體溫 保護(hù)臟器 隔熱 保溫。 改善食物風(fēng)味 增加食物飽腹感

7、。 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。（維生素A、D、E、K） 節(jié)約蛋白質(zhì)作用。 提供必需脂肪酸。（-亞麻酸、DHA、EPA、亞油酸）,過多 1.會(huì)使人體血脂增高，易患高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化、肥胖癥； 2.能促使膽汁中膽固醇和膽色素的含量增加，體內(nèi)脂代謝紊亂，膽汁濃縮，膽囊收縮功能降低，并易形成膽石癥。 不足 1.影響脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收； 2.導(dǎo)致胃下垂、器官下垂； 3.必需脂肪酸的缺乏；,脂肪長期攝入不合理導(dǎo)致的問題,脂類（20%25%）,食物來源 動(dòng)物性脂肪：豬、牛、羊、雞、魚、鴨、蝦 植物性脂肪：堅(jiān)果、種子、植物油 膽固醇：動(dòng)物腎、肝、腦、卵黃、魚卵等,脂肪的供給量、食物來源,膳

8、食纖維,膳食纖維的概念 是指不能被人體消化酶所消化吸收，但是在人體的腸道內(nèi)具有十分重要的生理功能的多糖，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素果膠等。,膳食纖維分類,藻膠：取自于海藻 可溶性 果膠：取自于水果 樹膠及粘質(zhì)：植物受傷部位流出的粘汁 豆膠：豆類作物發(fā)芽的能量來源 纖維素 不可溶性 植物細(xì)胞壁的成分 半纖維素 來源于禾谷類豆類種子外皮 和植物的葉莖中 木質(zhì)素,膳食纖維的生理作用,1、促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便的排泄。 2、影響腸內(nèi)正常菌群代謝。 3、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。 4、延緩碳水化合物吸收；降低餐后血糖水平。 5、減少攝入熱能 6、木質(zhì)素與金屬結(jié)合，可對(duì)抗化學(xué)物質(zhì)及食品添加劑的有害作用。,腸脹氣 降低

9、鈣、鎂、鐵等離子的吸收,膳食纖維缺乏的危害 人體缺乏膳食纖維，腸道蠕動(dòng)較差，易導(dǎo)致便秘、腹脹，致癌物質(zhì)長時(shí)間停留在結(jié)腸，從而誘發(fā)結(jié)腸癌。 膳食纖維過量的危害 1、影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收 2、消化道不耐受反應(yīng)，如胃脹、腹瀉腹痛等。 3、降低蛋白質(zhì)的消化吸收率。 4、過量時(shí)，糖尿病患者可能會(huì)出現(xiàn)低血糖反應(yīng)。,膳食纖維的供給量、食物來源,供給量 食物來源 全谷類：糙米、麩皮、小米、蕎麥、紅豆 蔬果類：綠葉蔬菜、四季豆、芹菜、蘋果、香蕉 薯類：紅薯 菌藻類：紫菜、海帶、蘑菇,維生素的分類與一般性質(zhì),維生素,脂溶性,水溶性,維生素A、 維生素D 維生素E、維生素K,維生素C,硫胺素（B1）、核黃素

10、（B2） 煙酸 （PP）、吡醇素（B6） 氰鈷素（B12）、葉酸,生物素,B族,維生素D的來源 1) 母體-胎兒的轉(zhuǎn)運(yùn) 紫外線 2) 皮膚7-脫氫膽固化醇 膽骨化醇（D3） 3) 食物：食物中肝、蛋、乳、植物油，強(qiáng)化食物,礦 物 質(zhì),mineral,一、概 述,（一）概念 礦物質(zhì): 除碳、氫、氧、氮以外的其余元素. 常量元素: 含量大于體重的0.01%的元素。 包括鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫、氯7種； 微量元素： 含量小于體重的0.01%的元素。 鋅、碘、硒、氟、銅、鉬、錳、鎳、釩、錫、硅、鈷,（二）礦物質(zhì)的特點(diǎn),1、礦物質(zhì)在人體內(nèi)不能合成，必須由食物提供。 2、礦物質(zhì)在人體內(nèi)分布極不均勻。 3、

11、礦物質(zhì)之間存在著拮抗或協(xié)同作用： 4、某些微量元素在人體的需要量很小，但其生理劑量與中毒劑量之間相差很小，攝入過多，可產(chǎn)生中毒。,（三）礦物質(zhì)的生理功能,1、參與組織和細(xì)胞的結(jié)構(gòu)： 2、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、維持正常滲透壓和酸堿平衡。 3、維持神經(jīng)和肌肉的興奮性： 4、調(diào)節(jié)功能： 參與構(gòu)成的物質(zhì)： 酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸 或多種酶系統(tǒng)的激活劑，參與許多重要的重理功能。,（四）礦物質(zhì)缺乏,缺乏原因： 1、地球環(huán)境中各種元素分布不平衡。 2、食物中存在該元素的天然拮抗物。 3、食物加工不合理導(dǎo)致礦物質(zhì)的損失 4、攝入量不足 5、生理需要量增加,二、鈣,Calcium,鈣在人體內(nèi)的分布與功能,

12、99%集中在骨骼牙齒中 （ 羥磷灰石結(jié)晶） 鈣 （體重的2%） （軟組織、細(xì)胞外液、和血液中）,1%混溶鈣池,鈣的生理功能,構(gòu)成骨骼、牙齒（99%）； 維持正常生理狀態(tài)所必需（1%）： 心博 N-M興奮性維持 血凝過程 酸堿平衡、滲透壓維持,（二）鈣的吸收與代謝,1、吸收： 部位：鈣主要在酸性較高的小腸上段，特別是十二指腸內(nèi)被吸收。 形式：以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)為主，濃度梯度高時(shí)也可擴(kuò)散轉(zhuǎn)運(yùn)。 吸收率：吸收率較低（平均2030%）。 1.25-（OH）2-D3的營養(yǎng)狀況是其主要的吸收因子,影響鈣吸收的因素,有利因素 某些氨基酸鈣形成可溶性的鈣鹽 乳糖與鈣合成低分子可溶性螯合物。 不利因素：草酸鹽、植酸鹽；

13、 大量的脂肪消化吸收不良時(shí) 大量的膳食纖維 蛋白質(zhì)攝入量不足 機(jī)體因素：維生素D的營養(yǎng)狀況、年齡、腸道功能狀況、生理需要量。甲狀旁腺等。,影響鈣吸收的膳食因素,幾種常見蔬菜中鈣和草酸的含量（mg/100g鮮菜）,2、鈣的代謝,食物鈣 占體重99% 腸道排出 尿液排出,小 腸,血鈣,甲狀旁腺素,牙齒,骨骼,軟組織 細(xì)胞外液,腎,2030%吸收,（三）長期鈣缺乏的影響,骨質(zhì)疏松癥：多發(fā)于老年人,嬰兒佝僂病的表現(xiàn),早期表現(xiàn)為多汗、好哭、睡眠不沉、易驚，枕部禿發(fā)。 病情進(jìn)一步發(fā)展，可見孩子的肌肉松弛無力，可引起腸脹氣致腹部膨隆猶如蛙腹。佝僂病患兒特征表現(xiàn)是由于骨骼病變所出現(xiàn)的癥狀： 枕骨或頂骨乒乓球有

14、彈性感（ 6個(gè)月以下） 方顱、前囟門也偏大并前囟門遲閉（ 89個(gè)月） 肋串珠、“雞胸”、肋緣的外翻（1歲左右）。 坐、立和走路晚并呈“0”型腿或“X”型腿。 此外，孩子的出牙也延遲，且容易發(fā)生蛀牙。,骨質(zhì)疏松（osteoporosis）,骨質(zhì)疏松 是全身骨骼成分減少的一種現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為骨組織內(nèi)單位體積中骨量減少，骨礦物質(zhì)和骨基質(zhì)隨年齡的增加（或婦女絕經(jīng)后）等比例的減少，骨組織的顯微結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而致其骨組織的正常荷載功能發(fā)生變化。 臨床表現(xiàn)：腰背疼、病理性骨折。椎體變形、體態(tài)變形致“龜背”出現(xiàn)，伴有周身骨骼的疼痛等癥狀，稱為骨質(zhì)疏松癥，是一種全身性的骨骼疾病。,2、食物來源與供給量,鈣的供給量

15、：成年人：800mg 妊婦、乳母：1500mg 青少年：1000 1200mg 鈣良好的食物來源： 奶、豆類、蝦皮、海帶等。,常見食物中的鈣含量（mg/100g）,名稱 含量 名稱含量 名稱含量 人奶 34 韭菜105 豌豆 84 牛奶 120 發(fā)菜767 黑芝麻 280 奶酪 590 銀耳380 花生 67 干酪 900 木耳357 帶魚 61 蛋黃 134 海帶1177 鯽魚 48 標(biāo)準(zhǔn)米 10 紫菜343 蝦皮 2000 標(biāo)準(zhǔn)粉 24 大豆367 豬肉 11 小白菜 93163 豆腐 240277 海蟹 208 大白菜 61 西瓜子237 鱔絲 49,認(rèn)清補(bǔ)鈣的產(chǎn)品,形態(tài)：鈣片、口服液、

16、膠囊、沖劑。,成分：乳酸鈣、葡萄酸鈣。（有機(jī)酸鈣鹽） 碳酸鈣、磷酸鈣、氯化鈣。（無機(jī)） 準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)：“國藥準(zhǔn)字號(hào)” “國食健字號(hào)” “衛(wèi)食字號(hào)”,“國藥準(zhǔn)字號(hào)”,產(chǎn)品必須是針對(duì)某種病癥有治療作用，如果已經(jīng)診斷為嚴(yán)重缺鈣或佝僂病，必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用鈣劑，使用藥字號(hào)的鈣劑配合維生素D作為治療手段。,“國食健字號(hào)” “衛(wèi)食字號(hào)”,按照規(guī)定，保健品、食品是不能宣傳“療效”的，更不允許有毒副作用。 食品是每一個(gè)人都能食用的，而藥品卻不能，因此，“食”字號(hào)比“藥”字號(hào)在一定程度上有廣泛性。 有的家長為了給孩子補(bǔ)充營養(yǎng)、強(qiáng)身健體，使用的健字號(hào)或食字號(hào)，也可以看做是一種食補(bǔ)的方式。,成分：,無機(jī)酸鈣鹽：含鈣

17、量高，但其溶解度較低，大多難以被機(jī)體所吸收，利用率較低，對(duì)胃腸道還有一定的刺激性，對(duì)于脾胃功能本來就弱的老人來說，服用后會(huì)出現(xiàn)燒心、惡心、胃輕微疼痛等情況。 老年人最好在飯后服用補(bǔ)鈣藥，減輕藥物對(duì)胃腸道的刺激。,鈣含量和鈣鹽量,是兩個(gè)不同的概念。一些生產(chǎn)鈣制劑的廠家所標(biāo)示的含量均為鈣鹽量，其鈣含量都很低。 以葡萄酸鈣為例： 每片含鈣鹽量500mg，其中鈣含量僅45mg。因此，服用鈣劑應(yīng)按鈣含量計(jì)算計(jì)量。,預(yù)防缺鈣，不如食補(bǔ)曬太陽,預(yù)防缺鈣首先要以食補(bǔ)為主，最安全最有效的補(bǔ)鈣方式是在日常飲食中加強(qiáng)鈣的攝入量，而且食物補(bǔ)鈣比藥物補(bǔ)鈣更安全，不會(huì)引起血鈣過量。,誤區(qū)： 骨頭湯補(bǔ)鈣,鐵（iron）,（

18、一）人體含量生理功能,鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，約為45g 血紅蛋白中占總量的60-75%； 功能鐵 肌紅蛋白中占總量的3%； 含鐵酶類占總量的1%（細(xì)胞色素、細(xì)胞色素 氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等）。 儲(chǔ)存鐵 占總量的25% （鐵蛋白、和含鐵血黃素）。,（一）生理功能,1、參與體內(nèi)的內(nèi)呼吸與外呼吸： 鐵是血紅蛋白的原料，也是肌紅蛋白、細(xì)胞色素酶、過氧化物酶、過氧化氫酶的主要組成成分，在體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換以及組織的呼吸、生物氧化過程中起著重要的作用。 2、維持正常的造血功能： 3、參與其它重要功能：免疫、類胡蘿卜素的代謝與轉(zhuǎn)化、脂類轉(zhuǎn)運(yùn)、嘌呤及膠原的合成等。,（二）吸

19、收與代謝,食物中的鐵有兩種形式： 血紅素鐵(動(dòng)物) 和 非血紅素鐵(植物) 吸收率: 20% 7% 非血紅素鐵主要以Fe（OH）3絡(luò)合物的形式存在于食物中，與其結(jié)合的有機(jī)分子有蛋白質(zhì)、氨基酸和其它有機(jī)酸等。此型鐵必須先與有機(jī)分子分離，并還原成兩價(jià)的鐵才能被吸收。,食物中鐵 有機(jī)物（維生素C、有機(jī)酸） 運(yùn)鐵蛋白受體 胃內(nèi)因子,鐵-大分子,Fe+,Fe+,Fe+ 小 腸 上 皮 細(xì) 胞,血紅素鐵,影響鐵吸收的因素,磷酸、草酸、植酸、鞣酸等 可與非血紅素鐵形成不溶性 的鐵鹽而阻止鐵的吸收。,咖啡、茶葉中含有多酚類物質(zhì)也會(huì)影響到鐵的吸收。,蛋類中因存在一種卵黃高磷蛋白的干擾，鐵的吸收率也很低。（3%）

20、,鐵的吸收,胃酸不足也會(huì)影響到鐵吸收。,促進(jìn)鐵吸收的因素,1、 維生素C、半胱氨酸 將鐵還原成亞鐵離子并可與其形成可溶性螯合物，故有利于鐵吸收。 2、魚肉禽類中的肉類因子（mealfactor） 可促進(jìn)植物性食物中鐵的吸收。 3、核黃素 對(duì)鐵的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)與儲(chǔ)存有一定的作用。,常見食物中的鐵吸收率,食物 吸收率 食物 吸收率 大米 1 % 菠菜 2 % 玉米 3 % 黑豆 3 % 萵苣 4 % 面粉 5 % 黃豆 7 % 蛋黃 3 % 魚 11% 血（血紅蛋白）25 % 小牛肉 20% 動(dòng)物肝臟 22%,（三）缺乏癥,營養(yǎng)性缺鐵性貧血 （nutritional iron deficiency a

21、nemia,簡稱IDA） IDA的發(fā)展是逐漸的，機(jī)體缺鐵分為三階段： 1、鐵減少期 2、缺鐵性紅細(xì)胞生成期 3、缺鐵性貧血期,IDA的臨床表現(xiàn),起病緩慢，輕者可無明顯癥狀，僅表現(xiàn)為面色蒼白、口腔粘膜和眼結(jié)合膜蒼白無血色。嚴(yán)重者有頭昏、耳鳴、乏力、食欲低下、體重增長緩慢、記憶力減退、思想不集中。重度貧血者可有肝脾腫大，出現(xiàn)貧血性心臟病，紅細(xì)胞數(shù)和血紅蛋白均低于正常值。,貧血檢查（血常規(guī)）,WBC 白細(xì)胞數(shù) 4-10 /L (4000-10000/mm3) RBC 紅細(xì)胞數(shù) 3.8-5.5/L HGB 血紅蛋白 110-160 g/L HCT 紅細(xì)胞壓積 36-50% MCV 紅細(xì)胞平均體積 86

22、-100 fL MCH 平均血紅蛋白量 26-31 pg MCHC 平均血紅蛋白濃度 310-370 g/L PLT 血小板 100-300/L (10萬-30萬個(gè)/mm3),小細(xì)胞低色 素性貧血 （缺鐵性貧血 ）,巨幼紅細(xì)胞貧血 維生素B12，及葉 酸缺乏之貧血,血清鐵檢查：如果血清鐵低于60毫克/分升可以確診為缺鐵性貧血。,貧血程度,HGB 血紅蛋白 110-160 g/L 輕度貧血 80-10.5 g/L 中度貧血 60-80 g/L 重度貧血 30-60 g/L,再生障礙性貧血： 骨髓造血干細(xì)胞受損致造血組織減少，造 血能力下使紅細(xì)胞生成不足而引起的貧血。,（四）食物來源與供給量,食物

23、中鐵的主要來源：動(dòng)物肝臟、全血、魚類、肉類等。植物中一般含鐵少，吸收率低。 鐵的供給量（2000年AI） 男子15mg/日，女子20mg/日。,常見食物中鐵的含量（mg/100g）,名稱 含量名稱 含量 名稱 含量 瘦肉 2.4蛋黃 7.0油豆腐12.0 豬肝 25.0蝦子 69.8大豆 11.0 豬腎 7.1海帶 150.0黑豆 10.5 豬血 15.0帶魚 1.1標(biāo)準(zhǔn)粉 4.2 牛肉 9.0海蟄 9.5標(biāo)準(zhǔn)米2.7 牛肝 6.6黑木耳 185.0糯米 6.7 牛腎 11.4芝麻醬 58.0菠菜 2.5 雞肉 1.6銀耳 30.4西瓜子8.3 雞肝 8.2桂圓 44.0黑棗 4.3,碘,主要是參與甲狀腺素的合成,碘,流產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形 克汀病、智力障礙、甲狀腺腫、甲狀腺功能減退（甲減）等,高碘性甲狀腺腫、 甲狀腺功能亢進(jìn) （甲亢） 甲狀腺腫瘤,碘過量,碘缺乏,高碘食物 100g/ug,海帶（干）36240 紫菜 4323 淺海海魚 295* 蝦皮 264 小香腸 91.6* 叉燒肉 57.4 * 牛肉 49.7 豆腐干 46.2 * 開心果 37.9* 雞蛋 27.2 羊肉串 22.7 裙帶菜 15878,甲狀腺檢查T4和T3在血液中大部分與血漿中的甲