酒店行業(yè)常用管理標(biāo)準(zhǔn)(51個(gè)doc)3.doc

1、 文件名美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW122頁(yè) 碼3-1美式服務(wù)基本要求(1)餐桌布置服務(wù)員應(yīng)檢查餐桌的位置是否合適，擺放是否平穩(wěn)，桌面是否清潔等。餐桌上往往鋪上干凈、大小合適的桌布，印有商標(biāo)的一面在下，邊緣從桌邊垂下至少30cm，略高于椅子座面。在桌布上還可以鋪上一層面布，這樣在前一批客人用完餐后，只需更換一層面布而不必?fù)Q上新的桌布就可以為后一批客人提供服務(wù)。在重新布置餐桌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)從貯藏室取出干凈桌布更換。注意桌布應(yīng)平整無(wú)褶。(2)擺臺(tái)擺臺(tái)包括餐具、玻璃杯和餐巾等的擺放。每個(gè)客人用餐所需的刀、叉、杯、盤應(yīng)安排在大約40cm60cm的面積范圍內(nèi)；餐具、餐盤和餐巾應(yīng)放在離桌邊大約2.5cm

2、處，總體上應(yīng)給人以整潔、美觀的感覺(jué)。具體有下述要求。餐巾擺放餐巾擺放的位置比較靈活，可放在最后一個(gè)餐叉的左側(cè)，或者折成特殊形狀放在整套餐具的中央部位。餐巾的開(kāi)口應(yīng)在左邊，便于客人拿起和展開(kāi)。餐具布置所有餐具都應(yīng)整齊地按照先后次序擺在朝向中央底盤的地方，餐具與桌子邊緣的距離約是5cm。杯的位置玻璃杯的放置依次為：水杯放在擺好的餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在水杯的右方，或者放在湯匙的右方，杯柄朝右下方；葡萄酒杯放在杯的右側(cè)。美式服務(wù)中水杯通常倒立在桌上，倒水前才正立過(guò)來(lái)。文件名美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW122頁(yè) 碼3-2黃油碟黃油碟放于餐叉的叉齒上端約2.5cm位置；黃油刀可以置于黃油碟上，

3、靠近上端與桌邊平行；色拉碟或碗放在略低于黃油碟的左側(cè)。餐桌用品和調(diào)味品餐桌用品包括煙灰缸、火柴、菜單架、花、吸管、蠟燭；調(diào)味品包括鹽、胡椒、糖、瓶裝醬汁、油、醋等。服務(wù)員必須檢查它們是否齊全、干凈。美式服務(wù)原則和標(biāo)準(zhǔn)程序(1)服務(wù)原則美式服務(wù)的一般原則是：所有食品用左手從客人左側(cè)上；所有飲料用右手從客人右側(cè)上；在送下一道菜之前，必須先撤掉用過(guò)的餐具和杯子。如客人坐在墻角處或小房間里，以上原則可靈活變動(dòng)。(2)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序安置客人入席當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員領(lǐng)客人入席，并撤走多余餐具，然后將菜單遞給客人，把玻璃杯正立后，用右手從客人的右側(cè)倒?jié)M冰水。接下來(lái)詢問(wèn)客人喜歡何種餐前飲料，在客人研究菜單并考慮點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員到酒吧取飲料。點(diǎn)菜服務(wù)員取回飲料后，從客人的右側(cè)供應(yīng)，然后請(qǐng)客人點(diǎn)菜并作記錄。如果客人示意不再需要飲料，服務(wù)員就把客人所點(diǎn)的菜肴通知廚房準(zhǔn)備。端菜用托盤先上湯或開(kāi)胃品(通常有色拉)，客人的餐前酒杯要從客人的右側(cè)取走。要注意除非客人有吩咐，否則在客人飲酒時(shí)千萬(wàn)不要急于端出湯或胃品盤碟從客人的右側(cè)撤走，然后從客人左側(cè)供應(yīng)主菜，并從客人的左側(cè)再度供應(yīng)面包及黃油。假如客人需要咖啡，服務(wù)員要從客人的右側(cè)供應(yīng)。倒咖啡時(shí)要防止熱咖啡文件名美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW122頁(yè) 碼3-3濺出。上甜點(diǎn)當(dāng)客人用完主菜或表示不再需要其他服務(wù)時(shí)，服務(wù)員遞上甜點(diǎn)菜單，隨后用右手從客人