面包店衛(wèi)生獎罰制度

1、面包店衛(wèi)生獎罰制度 餐飲行業(yè)都要重視衛(wèi)生，面包店也不能例外。下面 _為大家了有關(guān)面包店衛(wèi)生獎罰的范文，希望對大家有幫助。 第四部分：衛(wèi)生、獎罰制度 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度 (一)職員個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。 2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。 3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。 4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。 5、職員上崗時不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。 6、職員上崗前要將手洗干凈。 (二)容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。 工具是指分發(fā)給個人或

2、集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。 1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。 2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。 3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。 4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放(烤盤最上面的一個要倒扣過來)。 5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。 (三)設(shè)備保養(yǎng)與清洗 設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。 1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護、定期定時加油潤滑。 2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污

3、、水珠、面粉、塵土、污物等。 3、機械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。 (四)每周必須大掃除 1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈; 2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理; 3、冰柜要除霜清洗擦凈; 4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責(zé); 5、原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵; 6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。 獎罰制度 我們力爭做高品質(zhì)的服務(wù)，思想教育一體化，沒有制度，我們永遠走不下去，我們還要不斷改進和創(chuàng)新。 罰： 1、 顧客付錢時，不說出收錢、找錢金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時不說禮貌用語的，

4、不微笑服務(wù)的 1分 2、 不忙時閑呆、在柜以里無所事事，不打事做(如用方塊毛巾擦洗、檢驗貨品擺放是否整齊、貨架是否衛(wèi)生等)的 1分 3、 不節(jié)約水、面包袋不愛護店內(nèi)物品的 1分 4、 有不良情緒表現(xiàn)在工作中的，影響服務(wù)的1分 5、 不尊重別人，不團結(jié)的2分 6、 不執(zhí)行工作安排時，沒完成任務(wù)的2分 7、 顧客對你提出看法，對你的服務(wù)不滿意的 2分 8、 顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、本店發(fā)展情況時，回答不完整、不清的(應(yīng)實際回答，展現(xiàn)自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹立良好的形象)。 1分 9、 臉色難看，對顧客愛理不理的，工作不積極，不主動介紹產(chǎn)品的，顧客進店不說禮貌用語的，和顧客爭吵的，

5、顧客走時不說禮貌用語的，有損店的形象的，對老人、殘疾人沒有特殊服務(wù)的。2分 10、 本店活動優(yōu)惠活動時，發(fā)卡、新產(chǎn)品廣告，沒按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客并說明清楚的1分 11、 不做自己的工作，影響他人工作的2分 12、 營業(yè)時碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報的，不合格的產(chǎn)品出售的 2分 13、 營業(yè)人員不清楚每個產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時間的 1分 14、 在給顧客介紹產(chǎn)品時，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打采的，沒有信心，不主動向顧客介紹新產(chǎn)品的 2分 15、 面包、蛋糕超出保鮮期，顧客購買時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的3分 16、 產(chǎn)品擺放不整齊，沒有生產(chǎn)日期的 2分 17、

6、盤子、夾子、柜臺、地面、墻面、空調(diào)、門窗、玻璃有灰塵，自己不講衛(wèi)生(指甲長、衣帽不整、不干凈)，發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅，穿拖鞋、涼鞋的2分 18、 營業(yè)時播放喧鬧音樂的(可聽清靜優(yōu)美的音樂) 1分 19、 在營業(yè)廳吃飯、吃零食的(收銀與導(dǎo)購輪流吃放)2分 20、 在工作中不追求學(xué)習(xí)好的工作方法，不積極進取，不接受新的工作建議的(新的工作方法必須經(jīng)過經(jīng)理同意)2分 21、 不愛護設(shè)備，不關(guān)燈，下班不檢查設(shè)備或關(guān)電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進入生產(chǎn)車間的2分 22、 每星期二不全面打掃衛(wèi)生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的 1分 23、 產(chǎn)品賣完不及時上報，影響銷售的，顧客提出建議不報的，產(chǎn)品擺入位置影響銷

7、售的 2分 24、 經(jīng)理可隨時檢查店長的工作方法等情況，店長隨時可檢驗各負責(zé)組的工作方法及工作效率，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時和當(dāng)事人進行溝通，幫其糾正，當(dāng)事人要虛心地接受建議，以良好的心態(tài)使自己的工作做的更好 2分 25、 兩班交接不清 2分 26、地面、墻面、玻璃、工作臺、吧臺不干凈 2分 27、不穿工作服、不佩戴工號牌、不戴口罩帽子的2分 28、玩手機、用手機聽歌、坐著、蹲著等2分 29、工具沒有放置未定的位置或者工具箱內(nèi)1分 30、不服從 _的4分 31、同時間吵架的、打架的5分(情節(jié)嚴(yán)重，另外處理) 32、穿戴不整齊整潔的1分 33、說臟話、罵人，排斥他人2分 34、不節(jié)約水電、浪費原材料的2分 35、設(shè)備不干凈、工具不干凈1分 36、貨柜產(chǎn)品沒有嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)擺放 2分 37、水吧臺臺面擺放不整齊不干凈 2分 38、 特別情況罰款及賠償機制 一、吵架、打架、斗毆等違法亂紀(jì) 罰款100元 情節(jié)嚴(yán)重，不聽勸阻 罰款200-500元 情節(jié)特嚴(yán)重者，交于公安機關(guān)處理 另罰款500-1000元 二、因操作失誤浪費原材料嚴(yán)重，則按照所浪費材料計價罰款 三、因操作失誤、工作疏忽造成產(chǎn)品不能銷售或