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1、重慶火鍋底料配方及制作全過程牛油2斤色拉油1.5斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉1 5克宜賓碎米牙菜1 5克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥2兩3寸段香料：白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克香草5克步驟1:用熱水將香料泡約半小時，把花椒用熱水泡漲。步驟2 :將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。步驟3 :預(yù)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙

2、菜、豆豉、冰糖同放一只鍋 里，充分拌勻。步驟4 :將另一只鍋燒熱，下牛油熬化步驟5 :再加入色拉油燒到7-8成熱。步驟6 :把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火 上，用中火熬制約 10分鐘。步驟8:直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（在做的時候記得把香料剪碎或攪碎,導(dǎo)致底料很難看），將炒到各原料9分干。我因為懶沒攪碎,步驟9 :超不多時候?qū)⒋箢w的香料撈岀來用粉碎機打一兩轉(zhuǎn)再放回去就0K 了 .下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘步驟10 :最后下辣椒粉炒勻即成，看圖片剛制好的，油還沒凝固一鍋香噴噴的重慶火鍋就做好了，以后想吃火鍋用火鍋粉時,挖岀一

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