學(xué)前兒童的營養(yǎng)需要ppt課件

1、學(xué) 前 兒 童 的營 養(yǎng) 需 要,能量的需要,熱能：人體維持生命、進(jìn)行活動和保證正常生理功能均需一定的能量。 食物中能產(chǎn)熱的營養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，在體內(nèi)每克能產(chǎn)生并供應(yīng)機(jī)體消耗的熱能分別是4kcal、9kcal、4kcal,人體的能量消耗,1.基礎(chǔ)代謝 指人體在清醒、靜臥、空腹情況下，于18-25環(huán)境中，維持基本生命活動所需的最低能量。 基礎(chǔ)代謝率：單位時間內(nèi)人體每平方米體表面積所消耗的基礎(chǔ)代謝熱能。 2.食物特殊動力作用 3.生活活動 4.生長發(fā)育 5.排泄的損失,能量的主要來源,碳水化合物是熱能的主要來源 碳水化合物在體內(nèi)分解成葡萄糖，葡萄糖氧化釋放出能量，供應(yīng)人體需要，尤

2、其是神經(jīng)系統(tǒng)完全由葡萄糖來供應(yīng)。 學(xué)前兒童膳食中碳水化合物的熱能應(yīng)占總熱能的55%60,蛋白質(zhì)的需要,蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、與人體的生長發(fā)育及健康有著非常密切的關(guān)系。 Pr的組成和分類 Pr屬一大類有機(jī)物質(zhì)：碳、氫、氧、氮及硫。而且Pr是人體氮的唯一來源。 Pr的含氮量平均約為16%，每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)，則 樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量（g）*6.25*100,Pr的基本單位氨基酸,氨基酸按一定的排列順序由肽鍵連接，由其排列順序的不同，空間結(jié)構(gòu)的異同，構(gòu)成了無數(shù)種功能各異的蛋白質(zhì)。 必需氨基酸：人體內(nèi)不能自行合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得 非必

3、須氨基酸：人體可以自身合成，不一定需要從食物中直接提供,蛋白質(zhì)的分類,1.完全蛋白質(zhì)：必須氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育。如乳類中的酪蛋白、蛋類的軟白蛋白。 2.半完全蛋白質(zhì)：必須氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足、比例不適當(dāng)，可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。如小麥中的麥膠蛋白 3.不完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育。如玉米的玉米膠蛋白,Pr生理功能,1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織 2.調(diào)節(jié)生理功能 3.提供熱能,必須氨基酸的需要量及需要量模式,氨基酸模式 ：機(jī)體在蛋白質(zhì)的代謝過程中，對每種必須氨基酸的需要和利用都處于一定

4、的范圍之內(nèi)，某一種氨基酸過多或過少會影響另一種氨基酸的利用。為了滿足蛋白質(zhì)合成的要求，各種必須氨基酸之間應(yīng)有一個適宜的比例。 凡蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的食物，其必須氨基酸在體內(nèi)的利用率就高，這些蛋白質(zhì)稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),當(dāng)食物中任何一種必需氨基酸缺乏或過量，可造成體內(nèi)氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影響蛋白質(zhì)的合成。因此，在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸互相補(bǔ)充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用”。一般講，魚肉奶蛋等動物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人類接近，因此，營養(yǎng)價值也較高，被稱為完全蛋白，植物性蛋白質(zhì)

5、的氨基酸與人類較遠(yuǎn)，營養(yǎng)價值較低，谷類蛋白質(zhì)缺少賴氨酸、色氨酸，影響了其營養(yǎng)價值，我們稱之為限制氨基酸（CAA）。將大豆與谷類混合使用時，兩者有較好的互補(bǔ)作用，這也是改善蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的較好方法，所以人們也把大豆定為優(yōu)質(zhì)蛋白，這種互補(bǔ)作用應(yīng)同時攝入，或不能超過5個小時,Pr的代謝更新,1.一般代謝的三個途徑： 一部分存在組織內(nèi)的氨基酸，可能再次被利用于合成新的蛋白質(zhì) 一部分氨基酸進(jìn)行分解代謝 一部分氨基酸用于合成新的含氮化合物,氮平衡,氮平衡是指氮的攝入量與排出量之間的平衡狀態(tài)。測定每時攝入氮的量和排除氮的量，并比較兩者的比例關(guān)系，以及體內(nèi)組織蛋白代謝狀況的實驗稱為氮平衡，包括氮的總平衡，氮的

6、正平衡和氮的負(fù)平衡三種情況,1，氮平衡.攝入氮等于排出氮叫做總氮平衡.表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量和分解量處于動態(tài)平衡.一般營養(yǎng)正常的健康成年人就屬于這種情況. 2，正氮平衡.攝入氮大于排出氮叫做正氮平衡.表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量大于分解量。如生長期的兒童少年，孕婦等所以，在這些人的飲食中，應(yīng)該盡量多給些含蛋白質(zhì)豐富的食物. 3，負(fù)氮平衡.攝入氮小于排出氮叫做負(fù)氮平衡，即由食氮量少于排泄物中的氮量。表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量小于分解量.如慢性消耗性疾病，組織創(chuàng)傷和饑餓，蛋白質(zhì)攝入不足，就會導(dǎo)致身體消瘦，對疾病的抵抗力降低，患者的傷口難以愈合等,食物蛋白質(zhì)消化率,是反映食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度

7、的一項指標(biāo);是指在消化道內(nèi)被吸收的蛋白質(zhì)占攝入蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù);是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的生物學(xué)方法之一. 蛋白質(zhì)消化率越高表明該蛋白質(zhì)被機(jī)體消化利用的程度越高，營養(yǎng)價值也越高,蛋白質(zhì)的利用率,指從不同角度反應(yīng)蛋白質(zhì)被利用的程度。 蛋白質(zhì)的生物價：反應(yīng)食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。 生物價越高，表明被機(jī)體利用的程度越高,Pr的食物來源,蛋白質(zhì)食物是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補(bǔ)給是關(guān)系到身體健康的重要問題，怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟(jì)又能保證營養(yǎng)呢？ 首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物一般地講，一個成年人每天攝入60g80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要,其次，各種食物合理搭配是一