2021年教師酒店實習報告

1、教師酒店實習報告 一、 實習目的：通過在酒店的實地實習，使我們對酒店的基本運作，等方面有了一次全面的感性認識，加深了我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結(jié)合；同時，在實習期間，我們會接觸到以前不曾遇到過的困難，在解決困難的過程中，也鍛煉了我們處理問題隨機應變的能力. 二、 實習時間：xx年7月1日至xx年10月10日 三、 實習地點：桂林喜來登大酒店 桂林喜來登大酒店由綠城集團投資興建，委托世界著名的喜達屋酒店及度假村國際集團旗下品牌喜來登經(jīng)營管理。 四、 實習內(nèi)容：在桂林喜來登大我被安排在大堂吧實習，在這里我的工作包括對吧每日的清潔，對客的服務以及營業(yè)結(jié)束后的收銀工作。 （一） 清潔工作

2、 大堂吧 這是每天早班的工作中所占比例最大的一部分，也是比較繁重的部分。大堂吧的營業(yè)時間是早七點半到凌晨一點，早班到崗時間是早七點半點，晚班是從十六點開始。大堂吧只有一層，也就是說要在個小時內(nèi)做好開檔工作，工作量也不算小，而且早班只有一個人，既要負責衛(wèi)生清潔，同時又要兼顧服務客人以及不時前來喝咖啡或茶水的酒店領導。 另外，由于西餐廳和大堂吧實質(zhì)上是屬于同一部門，所以每當西餐廳客人比較多的時候，西餐廳也會叫客人來到大堂吧進行散點，然后我們再叫廚師做出來。 （二） 對客服務 這項工作是酒店業(yè)最主要的，對餐飲來說尤為如此。大堂吧的對客服務主要是招呼客人喝茶，喝咖啡，服務客人喝酒以及提供食物零點。這幾

3、項看似簡單的工作實際并不像想象中那么容易，一方面要了解每種飲品的出法，一方面要認得各種酒水的中外文名稱，再有隨著世界經(jīng)濟一體化的加速，來中國工作居住的外國人也越來越多，所以在此工作還要學會簡單的日常英語，如果想要提高口語水平，當然就得更加努力地學習。 （三） 收銀 這是每日工作中風險最大的一部分，只要錢方面存在問題，比如錯收了假鈔，客人不買單就離開，都是要自己負責的，我也因為種種原因賠了幾次小數(shù)額的錢財。這項工作直接對財務部負責，包括將備用金鎖進保險箱，將一天營業(yè)的現(xiàn)金投去財務部，將客房掛帳的單子送給前臺簽字，將每日的酒水和食品銷售記錄在案等等，這些不能不說是一項復雜而煩人的工作。 前期酒店針

4、對實習生做了專業(yè)的， 下面是我在工作崗位上的一些細致的工作程序， 大堂吧服務流程： 1，提前領取鑰匙，確認數(shù)量并簽 2，簽到，打開相應的設施設備。 3，檢查工作區(qū)域的情況，并打掃好衛(wèi)生。 4 檢查酒水，茶葉，咖啡的質(zhì)量，儲量。 5，查看工作計劃表，做好工作的開始的準備。 酒牌擺放與展示； 1，準備充足的酒牌，要干凈，整潔，衛(wèi)生，無破損、 2，酒牌按統(tǒng)一方向擺放在服務臺上面。 3客人就坐后，按先女士，后男士；先客人；后主人的順序，雙手遞給客人。 4，對客人使用必要的服務禮貌用語。 迎接客人； 1，大堂吧入口要有做好迎接客人的準備； 2，對客人微笑，禮貌問候； 3，保持三步五部的原則，跟客人要有眼

5、神的交流； 4，遵循女士優(yōu)先的原則； 5，聞訊客人數(shù)量，指引客人入內(nèi)； 6，征詢客人意見選擇吧桌； 7，及時補充人員，防止空崗。 推銷食品及飲料； 1，充分了解各種飲料的價格； 2，各種飲料的制作方法和內(nèi)容； 3，了解特別推薦的內(nèi)容； 4，及時了解酒牌的各種變化； 5，了解當天沽清和急推項目； 6，預計客人需要； 7，不同場合氣氛推銷不同產(chǎn)品。 8，鮮榨果汁需攪拌后配備吸管再給客人； 9，榨不同果汁前需洗干凈榨汁機，保證無異味； 10，推銷軟飲料提前問清楚客人的需求，保證飲料無過期，質(zhì)量無問題； 11，及時撤下空瓶跟空杯。 12，啤酒倒八分滿，兩分泡沫； 13，雞尾酒， 根據(jù)客人不同需求調(diào)制，

6、 不會的問詢客人調(diào)制方法， 按要求調(diào)制，并問客人不、是否滿意； 14，咖啡、牛奶等物品把需要提供的東西放置客人右邊，如需調(diào)制，則詢問客人所需分量， 按需求調(diào)； 15，當客人杯中只剩1/3飲料時，主動詢問客人是否續(xù)杯； 推銷酒類產(chǎn)品； 1，準備干凈口布；擦干凈瓶子； 2，將酒給客人展示，用酒刀割去瓶口鉛封，將瓶口擦拭干凈； 3，將酒倒入杯中后，輕輕搖晃； 4，客人品酒后，要及時詢問客人是否繼續(xù)斟酒； 5，當酒瓶中酒量少于一杯時，詢問客人是否需要第二瓶酒； 6，及時撤走空瓶及酒杯。香煙服務； 1，熟悉各類香煙品種及價格； 2，雪茄煙需點燃后再遞給客人，點煙過程不得接觸煙嘴部分。 （四）實結(jié) 酒店是

7、一個很鍛煉人的地方，你要用心去經(jīng)營，來的都是一些高智商的人，考驗你的反應還有說話。有一次，大堂吧來了一個客人，自稱是搞工程的，一來就和我拉家常，還說如果我跟著他一定會有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來我們酒店見網(wǎng)友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過還是能從他那里長些見識的。在酒店要能利用可利用的機會去豐富自己，不斷地充實自己，學習經(jīng)驗，讓自己更快的成長！ 在工作中，也學會了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學會了怎么樣推銷，向客 人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。 實習又讓我長大了一點，我更清晰地看到了學歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處

8、理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。 三個半月的實習，使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景。 （1） 酒店服務業(yè)競爭激烈，但人們的需求旺盛 來到了桂林喜來登大酒店，讓我感受到了它的規(guī)模大，效益好，前景廣闊。每天的人來人往，川流不息，餐飲業(yè)是一個很有前途的事業(yè)，拉動消費，人們的生活追求已經(jīng)從當年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受，而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿足了人們的需求，發(fā)展?jié)摿艽螅?（2） 酒店服務業(yè)從業(yè)人員文化水平不高 桂林是一個旅游

9、城市，外來人口多，特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲服務業(yè)，目前大多是一些農(nóng)村小姑娘，家庭教育不當?shù)仍蛑率惯^早輟學，因此家里抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態(tài)出來做幾年服務員等其他工作，等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事，因此導致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低，特別是在管理層上，大多是靠做的時間長了而做了中層管理者，因此那種只有經(jīng)驗沒有理論的管理又缺乏了動力，給人一種強制和壓迫的感覺，說服力不強，員工不滿情緒高漲，辭工等一系列的事情時常發(fā)生，因此使得酒店的人員流動性大加之酒店行業(yè)較強的靈活性使得管理的難度加大，因此使得勞動力緊缺影響工作，影響酒店的服務質(zhì)量。因此必須加強管理，提高員工的普遍素

10、質(zhì)，這既是行業(yè)發(fā)展的需要，也是社會發(fā)展的必然要求，這樣才能創(chuàng)造更大的利潤和價值！ 通過實習讓我學會了將理論運用到實際中，經(jīng)過鍛煉提高了動手實操能力，增加了很多工作經(jīng)驗，豐富了工作經(jīng)歷，人際交往能力，工作能力也進一步提高了。為更好的步入社會邁出了重要的一步，非常感謝學校感謝老師為我們創(chuàng)造了這次機會，希望學校在以后的教學中多為學生們提供更多的社會實踐的機會，為學生今后更好的步入社會奠定基礎。 最后感謝學校和桂林喜來登大酒店給我提供這次實習的機會，感謝我的實習指導教師，祝學校和酒店越辦越好！ 酒店實習報告xx-08-13 13:21 | #2樓 系別：旅游系 專業(yè)：旅游管理 班級：本（一）班 姓名：

11、施露丹 學號：1014011017 xx年1月1日 xx年7月2日我來到了富豪環(huán)球東亞酒店開始我長達半年的實習生活。在這半年的實習中讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間我嚴格按照酒店的安排和計劃一步一步地開展工作，努力的學習，積極的工作。大堂吧是一個輕松但又鍛煉人的地方，也是我認為最適合我的部門。每天要面對形形色色地客人，解決客人提出的絕大多數(shù)問題，不管是合理還是不合理的要求，但都要盡量交出滿意的答卷。顧客是上帝，這是服務行業(yè)尊崇的守則。但對于不合理的要求我們也要學會去處理、婉拒。 一：實習的時間、地點、部門 時間：xx年7月2日

12、到xx年12月31日 地點：上海富豪環(huán)球東亞酒店 部門：大堂吧 二：實習的目的 了解酒店服務業(yè)這個行業(yè)，增強自身在社會的存在感，適應能力，讓我們了解到時間與理論的異同點，了解實踐的重要性。學習在社會上的基本生存法則，為未來的工作以及工作方向擬定一個基礎。 三、實習崗位與內(nèi)容 1、迎賓、問候客人：大堂吧不接受預定，而且來的人，時間等上都特別的不規(guī)律。當客人來到小前臺時，我們要以最快的速度，用微笑地問候客人，如果知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。 2、拉椅讓座:當客人進入大堂吧后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。 3、呈遞菜單并點菜及酒水：詢

13、問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。當客人舉棋不定時主動推薦適合的酒水，特色菜或者是當天的廚師精選。 4、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式三聯(lián)，一聯(lián)交廚房一聯(lián)交收銀，一聯(lián)自己留底備查。 5、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。 6、上菜服務（分餐）：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；給每人上 菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品

14、全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 7、餐間服務（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。 8、結(jié)帳：集團內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒；正?？腿私Y(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。消費500元以上的住店客人要通知前臺 9、送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 10. 餐后工作：收臺：先收酒杯等

15、玻璃制品，再收口布、香巾等布草制品，清潔桌面，歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，擺好桌上的setting。 四、實習收獲與體會 工作是一種辛苦，也是一種快樂。作為一名實習生,在實習過程中,會有埋怨,會有委屈。因為我們總認為只要自己以誠待人、與人為善,公道就會自在人心,而不明白有時自己好心事辦得并不好,甚至是好心辦了壞事。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我為客人送去不小心落下的東西時，客人露出滿意的微笑；當我們的服務獲得客人對酒店的贊許和稱道時我的內(nèi)心就好激動。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。 我們的服務意識提高

16、了，通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。服務水平也提高了，經(jīng)過了六個月的酒店實習，使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。 半年時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我們的實習歷程，回首竟有些留戀，不管是期間收到

17、的責罵，贊揚還是其他，實習為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有大家的指導，才使得我順利完成了實習任務。經(jīng)歷此次實習，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我， 完善自我，讓自己成熟起來。 也讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認識到了文秘工作應支持仔細認真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對自己所做事去負責，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。 我知道工作是一項熱情的事業(yè)，并且

18、要持之以恒的品質(zhì)精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我覺得重要的是在這段實習期間里，我第一次真正的融入了社會，在實踐中了解社會掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了前輩是怎樣與上級交往，怎樣處理之間的關系。利用這次難得的機會，也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。我覺得自己在很多方面都有收獲，能遇到各界各色的人，作為一只生活在單純的學校的我，這真是進入社會錢的一個階梯，為我今后進入復雜的社會奠定了基礎。這次實習讓我明白了很多道理：在工作崗位上要有強烈的責任感，對自己的崗位負責，對自己的工作負責。當天的工作必須當天完成，如果出了差錯，必須為自己的失誤負責。 在工作中要

19、不怕辛苦，不怕困難，要有毅力，有耐心，才能將工作做好做完。這次實習讓同學之間增進了距離，讓我們知道合作的重要性。實習時每個大學生都會擁有的一段難忘的經(jīng)歷，讓我們在實踐中了解社會，讓我們學會了很多在課本上沒有的東西，長了見識 五：存在問題。 實習期間，我從末出現(xiàn)無故缺勤。我勤奮認真.，耐心，謹慎言行，責任感強，認真聽取老同志的指導，對于同事提出的工作建議虛心聽取。并仔細觀察、切身體驗、獨立思考、綜合分析，并努力學到把學樣學到的知道應用到實際工作中，能夠做到服從指揮，與同事友好相處，尊重領導，工作認真負責,責任心強，能保質(zhì)保量完成工作任務。 但我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入

20、到學習與工作中去。性格有一些溫諾，不能以激進心面對一些問題。不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，在需要幫忙時他們會說麻煩你了，累了說聲辛苦了。 六：致謝 感謝學校和實習單位給了我這次實習的機會，這次實習給了我一個鍛煉的機會，讓我開闊了眼界。感謝我所在的部門的所有同事，以及同去的實習生，相互幫助，相互照顧。特別感謝領班，在實習期間提出我的錯誤，讓我不斷進步，也讓我受益良多。以后我會繼續(xù)努力，繼續(xù)學習，豐富知識，提高自己的綜合能力。不管我以后會不會從事這個行業(yè)，我相信這都將是一筆巨大的財富。 XX酒店xx-08-13 8:52 | #3樓 酒店服務是有形產(chǎn)品和無形服務的混合體，

21、酒店服務質(zhì)量評價的標準就是客人的“滿意程度”。 酒店里要學到的東西很多，基本工作外，鍛煉了口語。還有就是做為準四星級的服務員該怎么面對客人的不同要求。 1 XX酒店及實習工作簡介 1.1XX酒店簡介及其管理理念 XX酒店是一家集住宿、會議、餐飲、康樂為一體的綜合性商務賓館。 廣州XX酒店擁有商務客房、行政客房共152間，裝修一新的XX酒樓可同時接待500多人就餐，另設有多功能會議室、商務中心、美容美發(fā)廳、網(wǎng)球場、大型室內(nèi)、室外停車場；院內(nèi)還設有自然療法健康中心和體育運動健身中心；為賓客辦理飛機票、火車票業(yè)務；各項配套服務設施完備。 廣東XX酒店北與麓湖公園相鄰，南與友誼商店、環(huán)市路商務區(qū)、淘金

22、購物區(qū)相接。至廣州白云國際機場只需25分鐘車程，至琶洲國際會展中心和流花交易會館也只需20分鐘。環(huán)境優(yōu)雅，交通便利.。 管理理念：合法經(jīng)營，民-主，科學，高效。 1.2金苑酒店的競爭優(yōu)勢及特色 特色：酒店整體環(huán)境鬧中取靜，而且武裝部隊駐扎在酒店，安全程度高。 餐廳設有四百多個餐位，擁有風格迥異的設計風格，設計考究。 環(huán)境優(yōu)雅，功能齊全，舒適安全，綠色酒店。 榮獲全國綠色餐飲企業(yè)，國家特級五鉆酒家，廣州市A級食品衛(wèi)生單位，廣州市“百佳”餐飲企業(yè)等多項榮譽。 1.3實習所在部門的工作程序 1.熟悉樓層客情，切實掌握每間房的住客情況。 2.如有來訪，請房客說出房客的名字，并出示有效 _。 3.給客人

23、按電梯，幫助客人到達所在樓層。 4.給貴賓樓客人端茶送水，以及煙灰缸等所需用品。 5.留意住客及訪客的進出時間，所帶行李，暗中做好記號。 6.來訪客人必須在23:00前離開，在22:30分打電話給來訪房間，提醒客人離開。 7.在凌晨1：00中之前拒絕客人入住。 2酒店管理 2.1酒店經(jīng)營管理介紹 1.經(jīng)營理念 合法經(jīng)營，民-主，科學，高效。 效益：企業(yè)永遠只有兩人說了算，一個是顧客另一個是數(shù)字。 效命：員工效命于企業(yè)，企業(yè)效命于社會。 2.2酒店經(jīng)營管理中的不足及改進建議 2.2.1酒店網(wǎng)頁設計應該更吸引人 越來越多的人通過網(wǎng)絡來訂房，我們酒店的網(wǎng)頁我個人覺得不是很吸引人。在廣州有數(shù)千家酒店，

24、競爭是分激烈，如何從眾多酒店脫穎而出？網(wǎng)頁就必須吸引人的眼光，讓網(wǎng)頁有更多的新鮮時尚感，而瀏覽者就更可能訂房于該間酒店。 2.2.2用個性化打造酒店的核心競爭力 酒店的客人五湖四海，每個人都有各自的生活習慣和喜好，能提供即時、靈活、體貼入微的個性化服務，就會使酒店比以往的標準化服務更具親切感，同時可以形成有特色的核心競爭力。 2.2.3員工改革 酒店行業(yè)服務員相比其它行業(yè)來收入少、太辛苦、自由空間少，所以吸引不了高學歷人才進駐酒店，然后惡性循環(huán)，這已經(jīng)嚴重制約了酒店行業(yè)的發(fā)展，并且似乎是一個不可逾越的瓶頸。為了穩(wěn)定員工隊伍，提高員工工作積極性和成功率，增加酒店經(jīng)濟效益。我覺得酒店應績效改革，體

25、現(xiàn)“按勞分配、多勞多得”的勞動體制。 3個人工作心得總結(jié) 3.1個人服務內(nèi)容 在這短短的一個月的酒店工作中，我有兩個不同的工作崗位，前一個工作是酒店B座前臺，后一個是A座酒店的來訪登記員。兩個工作服務的工作范圍不同，但共同之處就是與客人的交流，尤其是外國客人。 3.2個人實習工作體會 在實習期間，除了學到酒店工作人員服務程序和技巧、基本的禮儀禮貌和化妝等課堂上所能學到的東西外，更學到一些課堂上不學到的東西。 處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系都是現(xiàn)實實習中我們所需要面對學習的。 學會容忍，服務行業(yè)少不了誤會，指責，生活的壓力不應該成為我們對待別人的情緒窗口，寬容大度調(diào)整

26、自己的心態(tài)。 認識到英語的重要性，感受到外 _友好，better English better life 。要想比別人優(yōu)勝，就得充實自己，不斷地提升自己，為自我增值。 4對本專業(yè)實習建議 1.在實習之前，學校應該著重培養(yǎng)我們的英語口語。 2學校應與實習單位溝通好上崗的時間，避免實習期過短或過長； 3學校分配實習單位時，應客觀根據(jù)學生的特質(zhì)分配安排好，減少出現(xiàn)學生意愿與學校安排不一致的情況； 4.我們實習的單位應我們的專業(yè)對口，不單單只局限于去酒店實習，工作崗位應更接近學生的專業(yè)，學以致用； 5.實習工作對儀容儀表有高要求，希望學校能在實習之前多教一些實用的化妝技巧。 酒店實習報告xx-08-13 15:16