醫(yī)學(xué)精品課件：第十三章脂類--陳

1、第13章脂類，萜類和甾族化合物 Lipid, Terpene & Steroid,第一節(jié) 油脂和蠟,1、組成 油脂是油和脂肪的總稱。習(xí)慣上把在常溫下為液體的叫做油，為固體的叫做脂肪,一、油脂 （一）組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn),2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：一分子甘油與三分子高級(jí)脂肪酸所形成的酯,單甘油酯,混甘油酯,醫(yī)學(xué)上將血液中的油脂稱為甘油三酯,組成油脂的脂肪酸有以下特點(diǎn): （1）一般是偶數(shù)碳原子的直鏈飽和及不飽和脂肪酸 （2）不飽和脂肪酸都是順式結(jié)構(gòu) （3）不飽和脂肪酸雙鍵的位置有一定的規(guī)律性 多數(shù)脂肪酸在人體中內(nèi)都能合成。 亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等是不能在人體內(nèi)合成或合成不足，必須由食物供給的不飽和脂肪酸，稱為

2、必需脂肪酸（essential fatty acid,1）單甘油酯：“甘油某酸酯”或“三某脂酰甘油”。 （2）混甘油酯：用,和分別標(biāo)明脂肪酸的位次,甘油三硬脂酸酯 （三硬脂酰甘油,甘油-硬脂酸-軟脂酸-油酸酯 （-硬脂酰-軟脂酰-油酰甘油,3.命名（了解,二） 油脂的物理性質(zhì)（了解,純凈的油脂是無色、無臭、無味的。 相對(duì)密度比水小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。 天然的油脂都是混合物，沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)。 油脂的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)與組成的脂肪酸的結(jié)構(gòu)有關(guān)，鏈越長(zhǎng)越飽和，則熔點(diǎn)越高，反之，則熔點(diǎn)越低,三）油脂的化學(xué)性質(zhì),1. 水解,油脂在酸、堿或酶的作用下會(huì)水解成1分子甘油和3分子脂肪酸；在堿液中水解，得

3、到高級(jí)脂肪酸的鈉鹽 （或鉀鹽）和甘油叫作皂化反應(yīng),皂化值：使1g油脂完全皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。皂化值越大，油脂的平均相對(duì)分子質(zhì)量越小,皂化值是衡量油脂質(zhì)量的指標(biāo)之一,2. 油脂的加成反應(yīng),含不飽和脂肪酸的油脂，分子里的碳碳雙鍵可以和氫、碘等進(jìn)行加成,1）加氫（氫化,含不飽和脂肪酸的油脂，通過催化加氫使油脂的不飽和程度降低，不飽和鍵轉(zhuǎn)變成飽和鍵。 油脂的硬化：液態(tài)的油轉(zhuǎn)化成半固體和固體的脂肪。 便于貯存和運(yùn)輸；不容易氧化變質(zhì),2）加碘,碳碳雙鍵和碘發(fā)生加成反應(yīng)。 根據(jù)吸收的碘數(shù)量，可以判斷脂肪酸的不飽和度。 碘值：100g油脂所吸收碘的最大克數(shù)。 碘值越大，油脂的不飽和度越大,3. 酸敗

4、(Rancidity,油脂在空氣中放置過久，就會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生難聞的氣味，這種變化叫做酸敗。 酸敗的原因：（1）氧化分解：由空氣中的氧氧化 （2） 微生物或酶的氧化分解引起 油脂中游離脂肪酸的含量越高，酸敗程度越大 油脂的酸敗程度可用酸值( acid number )表示。 酸值：中和1g油脂中的游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù),二、蠟 （不作要求,第二節(jié) 磷脂,類似油脂的化合物稱為類脂，類脂包括磷脂、糖脂及甾族化合物； 磷酸是分子中含有磷酸基團(tuán)的高級(jí)脂肪酸酯。 磷脂存在于絕大多數(shù)細(xì)胞膜中，是細(xì)胞膜特有的主要成分。 常見磷脂多屬于磷酸甘油酯,一、卵磷脂,卵磷脂是磷脂酸中磷酸和膽堿所形成的酯,膽堿,L- -卵磷脂,卵磷脂完全水解得到甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿,二、腦磷脂,腦磷脂是磷脂酸中磷酸和乙醇胺（膽胺）所形成的酯,膽胺,L- -腦磷脂,腦磷脂完全水解得到甘油、脂肪酸、磷酸和膽胺,三、 鞘磷脂（不作要求）四、 糖脂（不作要求,第三節(jié) 萜族化合物（不作要求）第四節(jié) 甾族化合物（不作要求,練習(xí),1、油脂是高級(jí)脂肪酸和高級(jí)醇生成的酯。 （,2、人體營(yíng)養(yǎng)必須脂肪酸不包括（ ） A、花生四烯酸 B、亞麻酸 C、亞油酸 D、花生酸,3、下列哪種化合物不是腦磷脂的水解產(chǎn)物（ ） A、膽胺 B、膽堿