浙科版生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用與淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù)單元測試

1、練出高分1某同學(xué)進行蘋果汁制作實驗，工藝如下圖所示。蹬笹的蘋聊汁1” fp t b： ! mr vr ! !mh*v va ! rr 請回答:(1) 圖中用KMnO 4溶液浸泡蘋果的目的是。黑曲霉提取液中含有的可水解果膠，從而使果汁 澄清。固定化柱中填充的石英砂通過方式將酶固定化，酶被固定后用蒸餾水洗滌固定化柱是 為了除去。(2) 實驗中，操作流程A和B的先后順序為。在蘋果汁澄清過程中，應(yīng)關(guān)閉的流速調(diào)節(jié)閥是。 要測定從固定化柱流出的蘋果汁中是否還有果膠，可取一定量的果汁與等量的混合，如果出現(xiàn)現(xiàn)象，說明果膠還沒有被完全水解。為使果膠完全水解，應(yīng)將流速調(diào)。(3) 試驗后，將洗滌過的固定化柱在低溫環(huán)

2、境中保存若干天，該固定化柱仍可用于蘋果汁制 作實驗，說明固定化酶可被使用。答案(1)消毒果膠酶吸附未被固定的酶等(2) AB 閥1乙醇渾濁(沉淀)慢(3) 重復(fù)2.楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進行深加工，某廠進行了楊梅酒和楊梅醋的研制,基本工藝流程如下：水W1壓舷吧屬硏I側(cè)請回答:(1) 在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是。發(fā)酵一定時間后觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有，說明發(fā)酵基本完畢。(2) 在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)處理的木材刨花，然后加入含菌的培養(yǎng)液，使該pH可通過C02的產(chǎn)生量是。菌在刨花上，再讓甲罐中

3、發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的 控制楊梅酒的來調(diào)節(jié)。(3) 若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中A 甲罐的兩倍B 與甲罐的相等C.甲罐的一半D 幾乎為零(4) 在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間變化的示意圖如圖，該物質(zhì)是。答案(1)果膠 防止空氣進入氣泡冒出 (2)滅菌 醋化醋桿 附著 流速 (3)D (4)酒精3回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：(1) 制作泡菜時，所用鹽水煮沸，其目的是。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水 中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是。(2) 泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進行的過程。(3) 泡菜制作過程中影

4、響亞硝酸鹽含量的因素有、和等。(4) 從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是，原因是。答案(1)殺滅雜菌增加乳酸菌的數(shù)量(2 )厭氧呼吸(3)溫度 腌制時間食鹽用量 (4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更耐酸解析(1)制作泡菜時需要先形成無菌環(huán)境，所用鹽水需煮沸，以殺滅鹽水中的雜菌。想要 縮短制作時間，應(yīng)該縮短菌株的生長時間，陳泡菜液中含有一定量的乳酸菌，這樣菌體數(shù)量擴增速度會加快。乳酸菌為厭氧菌，進行厭氧呼吸產(chǎn)生乳酸。溫度過高、腌制時間過短、食鹽用量不足等，容易造成雜菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)

5、最佳這段時間內(nèi)，氧氣濃度逐漸降低，泡菜液逐漸變酸，不適宜雜菌生長，而適宜乳酸菌生長，因此乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌數(shù)量減少。4 金華火腿是我國著名的地方特產(chǎn)，在國內(nèi)外享有盛名。然而近幾年卻不斷在安全方面受到威脅。據(jù)此回答下列問題：(1) 測定亞硝酸鹽含量的方法是，其原理是：在酸性條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生重氮化反應(yīng)后，這一產(chǎn)物再與 N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)形成色產(chǎn)物，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液 進行比較，可以大致估算出火腿中亞硝酸鹽的含量。(2) 火腿微球菌與果酒制作過程中所用菌種在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是。在培養(yǎng)過程中，除要考慮營養(yǎng)條件外， 還要考慮、和滲透壓等條件。要從眾多菌種中分離出火腿

6、微球菌， 應(yīng)該 選擇培養(yǎng)基通過涂布分離法或來實現(xiàn)。 若用涂布分離法計數(shù)火腿微球菌活菌的個數(shù)，要想使所得估計值更接近實際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保持待測樣品。(3) 培養(yǎng)火腿微球菌時，在接種前需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。采用的檢測方法是。答案(1)光電比色法對氨基苯磺酸紫紅(2)沒有成形的細(xì)胞核溫度 酸堿度 固體劃線分離法稀釋比例合適(3)將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適當(dāng)?shù)臅r間，觀察養(yǎng)基. 上是否有菌落產(chǎn)生5.下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30 C時，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?/p>

7、(25 C左右)12 h即成?，F(xiàn)請你根據(jù)上述過程回答以下問題：(1) 先將米煮一煮的目的主要是;在米飯中間挖一個洞的目的是增加的含量，保證酵母菌在一開始時就進行，從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。(2) 請你在圖1所示的坐標(biāo)系中畫出發(fā)酵壇內(nèi)酵母菌種群數(shù)量增長的曲線。時間吋間1*1 L圏 2(3) 請你在圖2所示的坐標(biāo)系中繪出發(fā)酵壇內(nèi)需氧呼吸和厭氧呼吸此消彼長的變化過程的曲線圖，用實線和虛線分別表示需氧呼吸和厭氧呼吸。(4) 上述過程中，酵母菌所進行的兩種代謝若消耗等量的營養(yǎng)物質(zhì)(葡萄糖),產(chǎn)生的氣體的體積之比為需氧呼吸：厭氧呼吸=。(5) 在家庭釀酒過程中有酒精產(chǎn)生，可用來檢驗，在酸性條件下，其與酒

8、精反應(yīng)呈現(xiàn)色。(6) 寫出酵母菌厭氧呼吸的反應(yīng)式。答案(1)為了殺滅其他雜菌 氧氣 需氧呼吸如圖1所示 如圖2 所示(4) 3 : 1 (5)重鉻酸鉀灰綠色 (6)C6H12O6 2CO2+ 2C2H5OH6下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請回答下列問題：(1) 食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成(填中間產(chǎn)物 )，然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用 (填淀粉指示劑 )來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍(lán)色，遇上述 中間產(chǎn)物呈紅色。第二步： 用菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇， 這一發(fā)酵過程中， 玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因 是。第三步：用菌將乙醇轉(zhuǎn)

9、化成醋酸，這一過程氧氣。(2) 泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是還有少量的亞硝酸。 對亞硝酸鹽的定量測定可以用法， 因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng) 產(chǎn)物能與 N- 1-萘基乙二胺偶聯(lián)成色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測 定，目的是。答案 (1)糊精 碘碘化鉀溶液酵母 發(fā)酵過程中有 CO2 產(chǎn)生 醋化醋桿菌 需要通入(2) 有機酸和醇類物質(zhì) 光電比色紫紅 對照7某研究組對秈稻開展了組織培養(yǎng)及相關(guān)研究，請回答下列問題：(1)2,4 D 常用于秈稻愈傷組織的誘導(dǎo)，對形態(tài)的發(fā)生有一定的抑制作用。為促進愈傷組織 再分化，在配制分化培養(yǎng)基時需 (填“升高”“保持”或“降低”)2，

10、4D 的濃度。(2)當(dāng)秈稻愈傷組織在只含有細(xì)胞分裂素的培養(yǎng)基上培養(yǎng)時，出現(xiàn)具有分生能力的綠色芽點， 但不能繼續(xù)出芽，通常在培養(yǎng)基中添加，以促進幼苗形成。(3) 研究中用顯微鏡可以觀察到的現(xiàn)象是(填下列序號 )。綠色芽點細(xì)胞排列松散 剛?cè)诤系亩i稻和稗草雜交細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離 胚狀體細(xì)胞 中有葉綠體 分化的愈傷組織內(nèi)各細(xì)胞的形態(tài)大小一致(4)經(jīng)組織培養(yǎng)篩選獲得的秈稻葉綠素突變體， 其葉綠素 a 與葉綠素 b 的比值顯著大于對照， 葉綠素總量不變。某同學(xué)用 (填序號：綠色；紅色；藍(lán)紫色；黃色)光照射突變體和對照葉片， 檢測到兩者光合放氧速率差異不大。 若取等量色素提取液進行層析， 會發(fā)現(xiàn)突變 體第條色

11、素帶 (自上而下 )窄于對照組。(5) 胚乳(3n)由一個精子與兩個極核受精發(fā)育而成。若用秈稻種子的胚乳誘導(dǎo)愈傷組織，培育三倍體，需適時剔除胚，以免胚的存在影響愈傷組織細(xì)胞的，還可避免再生苗中混有。答案(1)降低 (2)適量的生長素(3)(4) 4 (5)增殖與分化 二倍體幼苗解析 (1)因為 2,4D 對形態(tài)的發(fā)生有一定的抑制作用，常用于誘導(dǎo)形成愈傷組織，故在愈 傷組織的再分化培養(yǎng)基中要降低2,4D 的濃度。 (2)愈傷組織再分化產(chǎn)生幼苗時，需要細(xì)胞分裂素和生長素的共同作用。(3)愈傷組織的細(xì)胞排列松散，而綠色芽點的細(xì)胞是具有分生能力的細(xì)胞， 排列緊密； 剛?cè)诤系亩i稻和稗草雜交細(xì)胞還未形成新

12、的細(xì)胞壁和大的液泡，因此不會發(fā)生質(zhì)壁分離； 胚狀體的細(xì)胞是已經(jīng)分化的具有生根發(fā)芽能力的細(xì)胞，其中有的細(xì)胞含有葉綠體；分化后的細(xì)胞在形態(tài)、結(jié)構(gòu)和生理功能上會發(fā)生穩(wěn)定性的變化。(4)葉綠素主 要吸收紅光和藍(lán)紫光， 故在綠光和黃光的照射下， 突變體和對照組的葉片光合作用無明顯差異。突變體的葉綠素 a與葉綠素b的比值大于對照組，而葉綠素的總量不變，則葉綠素a的含量增多、葉綠素b的含量減少，故色素分離的結(jié)果是濾紙條自上而下的第4條色素帶窄于對照組。 (5)胚乳細(xì)胞中含 3個染色體組，胚細(xì)胞中含 2 個染色體組，胚具有分裂和分化的 能力， 其存在可能會影響胚乳細(xì)胞誘導(dǎo)形成的愈傷組織細(xì)胞的增殖與分化，故需剔

13、除， 這樣還可避免愈傷組織再分化形成的三倍體幼苗中混有二倍體幼苗。8培育脫毒草莓是利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)避免病毒感染草莓幼苗，從而提高草莓的生命力 和產(chǎn)量，脫毒草莓具有栽培容易、增產(chǎn)效果顯著、周期短、經(jīng)濟效益高等特點，是發(fā)展我國 高效農(nóng)業(yè)和綠色有機農(nóng)業(yè)的首選經(jīng)濟作物。請回答下列問題：(1) 培育脫毒植物的原理是植物細(xì)胞具有。外植體形成愈傷組織需要經(jīng)過過程，愈傷組織形 成幼苗需要經(jīng)過過程。整個培養(yǎng)過程要在條件下進行。(2) 對培養(yǎng)基進行滅菌時，多采用法，而在微生物培養(yǎng)實驗中對接種環(huán)或玻璃刮刀滅菌時則用法。(3) 進行植物組織培養(yǎng)需配制 MS 培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中常用的凝固劑是。該培養(yǎng)基中常需要添 加、等植物激素。欲有利于根的分化，植物激素的用量比例應(yīng)為。答案 (1)全能性 脫分化 再分化 無菌 (2) 高壓蒸汽滅菌灼燒滅菌 (3) 瓊脂 生長素