《食品安全法》在餐飲服務(wù)業(yè)行政處罰工作中的應(yīng)用

1、食品安全法在餐飲服務(wù)業(yè)行政處罰工作中的應(yīng)用主講人：哈爾濱市食品藥品監(jiān)督管理局 遲景利序號(hào)違法行為（案由）違反條款法律條文處罰條款法律條文1.1未經(jīng)許可從事餐飲 服務(wù)活動(dòng)案食品安全法第 二十九條第一款、餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法 第八條食品安全法第二十九條第一款：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、 餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通 許可、餐飲服務(wù)許可。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第八條：餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照 許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或 者擺放餐飲服務(wù)許可證。食品安全法第八 十四條、餐飲服務(wù)食 品安全監(jiān)督管理辦 法第

2、二十七條食品安全法第八十四條 ：違反本法 規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活 動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的， 由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒 收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食 品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、 設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食 品、食品添加劑貨值金額不足一萬元 的，并處二千兀以上五萬兀以下罰款； 貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額 五倍以上十倍以下罰款。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第 三十七條：未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的， 由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安 全法第八十四條的規(guī)定予以處罰。有 下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù) 許可證查處：（一）擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許

3、可 類別、備注項(xiàng)目的；（二）餐飲服務(wù)許可證超過有效期限 仍從事餐飲服務(wù)的；（三）使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、 出租的餐飲服務(wù)許可證，或者使用 以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可 證從事餐飲服務(wù)的。1.2擅自改變餐飲服務(wù) 經(jīng)營地址、許可類 另h備注項(xiàng)目案食品安全法第 二十九條第一款、餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法 第八條食品安全法第八 十四條、餐飲服務(wù)食 品安全監(jiān)督管理辦 法第三十七條第（一）項(xiàng)1.3餐飲服務(wù)許可 證超過有效期限 仍從事餐飲服務(wù)案食品安全法第 二十九條第一款、餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法 第八條食品安全法第八 十四條、餐飲服務(wù)食 品安全監(jiān)督管理辦 法第三十七條第（二）項(xiàng)1.4使

4、用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、 出借、倒賣、出租 的餐飲服務(wù)許可 證,或者使用以其 他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可 證從事餐飲服務(wù) 案食品安全法第 二十九條第一款、餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法 第八條食品安全法第八 十四條、餐飲服務(wù)食 品安全監(jiān)督管理辦 法第三十七條第（三）項(xiàng)2.1用非食品原料制作 加工食品或者添加 食品添加劑以外的 化學(xué)物質(zhì)和其他可 能危害人體健康的 物質(zhì)，或者用回收 食品作為原料制作 加工食品案食品安全法第 二十八條第（一） 項(xiàng)22經(jīng)營致病性微生 物、農(nóng)藥殘留、獸 藥殘留、重金屬、 污染物質(zhì)以及其他 危害人體健康的物 質(zhì)含量超過食品安 全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品案食品安全法第 二十八條第（二） 項(xiàng)

5、2.3經(jīng)營營養(yǎng)成分不符 合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的 專供嬰幼兒和其他 特定人群的主輔食 品案食品安全法第 二十八條第（三） 項(xiàng)2.4經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油 脂酸敗、霉變生蟲、 污穢不潔、混有異 物、摻假摻雜或者 感官性狀異常的食 品案食品安全法第 二十八條第（四） 項(xiàng)2.5經(jīng)營病死、毒死或 者死因不明的禽、 畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物 肉類及其制品案食品安全法第 二十八條第（五） 項(xiàng)食品安全法第二十八條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食 品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加 劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的 食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金 屬、污染物質(zhì)以及

6、其他危害人體健康的物質(zhì)含量超 過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒 和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、 混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水 產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格 的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（七）（八）（九）（十）食品；（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品; 超過保質(zhì)期的食品； 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全法第八 卜五條第（一

7、）項(xiàng)食品安全法第八 卜五條第（二）項(xiàng)食品安全法第八 卜五條第（三）項(xiàng)食品安全法第八 卜五條第（四）項(xiàng)食品安全法第八 卜五條第（五）項(xiàng)食品安全法第八十五條 違反本法 規(guī)定，有下列情形之一的，由有關(guān)主管 部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所 得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生 產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違 法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬 元的，并處二千元以上五萬元以下罰 款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值 金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重 的，吊銷許可證。（）用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食 品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì) 和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者 用回收食品作為原料生產(chǎn)食品；（二）

8、生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸 藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危 害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全 標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；（三）生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群 的主輔食品；（四）經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變 生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜 或者感官性狀異常的食品；（五）經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的 禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn) 經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、 畜、 獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類的制品；（六）經(jīng)營未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫 或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營2.6經(jīng)營未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生 監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者 檢疫不合格的肉 類，或者未經(jīng)檢驗(yàn) 或者檢驗(yàn)不合格的

9、肉類制品案食品安全法第 二十八條第（六） 項(xiàng)十食品安全法第八 卜五條第（六）項(xiàng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（七）經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品；（八）生產(chǎn)經(jīng)營國家為防病等特殊需要 明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（九）利用新的食品原料從事食品生產(chǎn) 或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān) 產(chǎn)品新品種生產(chǎn)，未經(jīng)過安全性評估；（十）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門 責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營不符合食品 安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停 止經(jīng)營的。2.7經(jīng)營超過保質(zhì)期限 食品案食品安全法第 二十八條第（八） 項(xiàng)十食品安全法第八 卜五條第（七）項(xiàng)2.8經(jīng)營國家為防病等 特殊需要明令禁止 經(jīng)營的食品案食品安全法第 二十八條第（

10、十） 項(xiàng)十食品安全法第八 卜五條第（八）項(xiàng)2.9有關(guān)部門責(zé)令召回 或者停止經(jīng)營不符 合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的 食品后，仍拒不召 回或者停止經(jīng)營案食品安全法第 五十三條第四款食品安全法第五十三條第四款：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管 理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停 止經(jīng)營。十食品安全法第八 卜五條第（十）項(xiàng)2.10違法改變經(jīng)營條件 案食品安全法實(shí)施 條例第二一條食品安全法實(shí)施條例第二一條：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng) 營要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施； 有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)

11、的，應(yīng)當(dāng)立即停止 食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督、工 商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告；需要 重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品 監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營 活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查；發(fā)現(xiàn)不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要 求情形的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理； 不再符合生產(chǎn)經(jīng)營許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷相關(guān) 許可。食品安全法實(shí)施條 例第五十五條食品安全法實(shí)施條例第五十五條： 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā) 生變化，未依照本條例第二一條 規(guī)定處理的，由有關(guān)主管部門責(zé)令 改正，給予警告；造成嚴(yán)重后果的， 依照食品安全法第八十五條的規(guī)定 給

12、予處罰。3.1經(jīng)營或者使用被包 裝材料、容器、運(yùn) 輸工具等污染的食 品案食品安全法第 二十八條第（七） 項(xiàng)食品安全法第二十八條第（七）項(xiàng)：被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品食品安全法法第 八十六條第（一）項(xiàng)第八十六條 違反本法規(guī)定，有下列情 形之一的，由有關(guān)主管部門按照各自職 責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營 的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè) 備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品 貨值金額不足一萬元的，并處二千元以 上五萬兀以下罰款；貨值金額一萬兀以 上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下 罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直 至吊銷許可證。（一）經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工 具等污染的食品；

13、（二）生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、 食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本 法規(guī)定的食品、食品添加劑；（三）食品生產(chǎn)者米購、使用不符合食 品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥 品。3.2經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包 裝食品案食品安全法第 二十八條第（九） 項(xiàng)食品安全法第十八條第（九）項(xiàng)：無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品食品安全法第八 十六條第（二）項(xiàng)3.3經(jīng)營的預(yù)包裝食品 標(biāo)簽其標(biāo)注內(nèi)容不 符合規(guī)定案食品安全法第 四十二條第一款第（一）至（九）項(xiàng)食品安全法 第四十二條：預(yù)包裝食品的包裝上 應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料

14、表；（二）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)糸方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用 名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo) 明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽 還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品安全法第八 十六條第（二）項(xiàng)3.4經(jīng)營的食品添加劑 無標(biāo)簽、說明書和 包裝，或標(biāo)簽、說 明書載明內(nèi)容不符 合規(guī)疋案食品安全法第 四十七條食品安全法第四十七條：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第 四十二條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng) 規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用

15、范圍、用量、 使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。食品安全法第八 十六條第（二）項(xiàng)3.5食品和食品添加劑 的標(biāo)簽、說明書含 有虛假、夸大內(nèi)容 或涉及疾病預(yù)防、 治療功能或標(biāo)簽、 說明書不清楚、明 顯、容易辨識(shí)案食品安全法第 四十八條食品安全法第四十八條：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得 涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標(biāo)簽、說明書 上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明 顯，容易辨識(shí)。食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi) 容不符的，不得上市銷售。食品安全法第八 十六條第（二）項(xiàng)3.6經(jīng)營的進(jìn)口預(yù)包裝 食品無屮文標(biāo)簽、 說明書案

16、食品安全法第 六十六條食品安全法第八十八條：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符 合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及 境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品 沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符 合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。食品安全法第八 十六條第（二）項(xiàng)3.7經(jīng)營加藥食品案食品安全法第 五十條食品安全法第五十條：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得 添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中 藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) 的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。食品安全法第八 十六條第（四）項(xiàng)4.1食

17、品生產(chǎn)經(jīng)營人員 未取得健康合格證 明從事餐飲服務(wù)活 動(dòng)案食品安全法第 三十四條第二款、餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法 第十條第一款食品安全法第三十四條第二款：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可 參加工作。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十條第一款：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品安全法第三十四 條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建 立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)行 健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。食品安全法第八 十七條、餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督管理辦 法第四十條第八十七條 違反本法規(guī)定，有下列情 形之一的，由有關(guān)

18、主管部門按照各自職 責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改 正的，處二千兀以上二萬兀以下罰款； 情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷 許可證。（一）未對米購的食品原料和生產(chǎn)的食 品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢 驗(yàn)；（二）未建立并遵寸查驗(yàn)記錄制度、出 廠檢驗(yàn)記錄制度；4.2未查驗(yàn)供貨者的許 可證和相關(guān)證明文 件案食品安全法第 二十九條第款、餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法 第十二條第二款食品安全法第三十九條第 款：食品經(jīng)呂者米購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證 明文件。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條第二 款：餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等 采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者

19、的相關(guān)許可 證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨 基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供 貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng) 貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存 采購清單。食品安全法第八 十七條第（五）項(xiàng)、餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督管理辦法第四 十條（三）制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本 法規(guī)定備案；（四）未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或 者清理庫存食品；（五）進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明 文件；（六）生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、 說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能；（七）安排患有本法第三十四條所列疾 病的人員從事接觸直接入口食品的工 作。4.3違反食品（食品原 料、食品添加

20、劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品）進(jìn) 貨查驗(yàn)記錄制度案食品安全法第 三十九條第二款、餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法 第十二條第三款食品安全法第三十九條第二款：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的 名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名 稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十二條第三 款：餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品 添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄 應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、 保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、 進(jìn)貨日期等內(nèi)容， 或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。食品安全法第八 十七條第（二）項(xiàng)、餐飲服務(wù)食品安全 監(jiān)督管理

21、辦法第四 十條餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第 四十條：違反本辦法第十條第一款、第 十二條、第十三條第二款、第十八條第（二八（三）、（四）、（八八（九）項(xiàng)的 有關(guān)規(guī)定，按照食品安全法第八十 七條的規(guī)定予以處罰。4.4實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營 方式的企業(yè)各門店 未建立總部統(tǒng)一配 送單據(jù)臺(tái)帳案餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法 第十三條第二款餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十三條第二 款：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建 立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購的產(chǎn)品， 應(yīng)當(dāng)遵照本辦法第十二條的規(guī)定。食品安全法第八 十七條、餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督管理辦 法第四十條4.5未按規(guī)定要求貯 存、清理庫存食品 案食品

22、安全法第 四十條、餐飲服 務(wù)食品安全監(jiān)督管食品安全法第四十條：食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保 證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品， 及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品安全法第八 十七條第（四）項(xiàng)、餐飲服務(wù)食品安全理辦法第十六條 第（二）項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十六條第（二）項(xiàng)：貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清 潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng) 當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期 檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品監(jiān)督管理辦法第四 十條4.6食品加工經(jīng)營場所 內(nèi)外環(huán)境不潔案食品安全法第 二十七條第（一） 項(xiàng)、餐飲服務(wù)食 品安全監(jiān)督管理辦 法第十六條第（三）項(xiàng)食

23、品安全法第二十七條第（一）項(xiàng)：具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和 食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整 潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定 的距離。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十六條第（三）項(xiàng)：應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境 整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其 孳生條件。食品安全法第八 十七條、餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督管理辦 法第四十條4.7未疋期維護(hù)、清洗、 校驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備案食品安全法第 二十七條第（十一） 項(xiàng)、食品安全法 實(shí)施條例第三十 二條第一款、餐 飲服務(wù)食品安全監(jiān) 督管理辦法第十 六條第（四）項(xiàng)食品安全法第二十七條第（一）項(xiàng)：法律、法

24、規(guī)規(guī)定的其他要求。食品安全法實(shí)施條例第三十二條第一款：餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列 等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、 冷凍設(shè)施。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十六條第（四）項(xiàng)：應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、 消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校 驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用食品安全法第八 十七條、食品安全 法實(shí)施條例第五十 七條（五）項(xiàng)、餐 飲服務(wù)食品安全監(jiān)督 管理辦法第四十條4.8餐飲加工操作的工 具、設(shè)備不符合規(guī) 疋案餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法 第十六條第（八） 項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十六條第（八）項(xiàng)：用于餐飲加工操

25、作的工具、設(shè)備必須無 毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定 位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品 的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒食品安全法第八 十七條、餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督管理辦 法第四十條4.9待加工食品與直接 入口食品、原料與 成品交叉污染、或 食品接觸有毒物、 不潔物案食品安全法第 二十七條第（四） 項(xiàng)食品安全法第二十七條第（四）項(xiàng)：具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入 口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒 物、不潔物食品安全法第八 十七條第（四）項(xiàng)4.10使用未經(jīng)（洗凈） 消毒的餐（飲）具 案食品安全法第 二十七條第（五） 項(xiàng)、食品安全法 實(shí)

26、施條例第三十 二條第二款食品安全法第二十七條第（五）項(xiàng)：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、 消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。食品安全法實(shí)施條例第三十二條第二款：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清 洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、 飲具。食品安全法第八 十七條、食品安全 法實(shí)施條例第五十 七條第（六）項(xiàng)4.11使用集中消毒企業(yè) 供應(yīng)的餐（飲）具 未查驗(yàn)其經(jīng)營資 質(zhì)，索取消毒合格 憑證案餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法 第十八條第（九） 項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第十六條第（九）項(xiàng)：應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、 飲具進(jìn)行清洗、 消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不

27、得使用未 經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中 消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營 資質(zhì)，索取消毒合格憑證食品安全法第八 十七條、餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督管理辦 法第四十條5.1發(fā)生食品安全事故 后未進(jìn)行處置、報(bào) 告案食品安全法第 七十條第款、食品安全法實(shí)施 條例第四十三條、餐飲服務(wù)食品安 全監(jiān)督管理辦法 第二十二條第一款食品安全法第七十一條第一款：發(fā)生食品安全 事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng) 及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告。食品安全法實(shí)施條例第四十三條：發(fā)生食品安 全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事 故的食品及原料、工具

28、、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采 取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào) 告。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第二十二條第 一款:餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)食品安全法第八 十八條、食品安全 法實(shí)施條例第六十 條、餐飲服務(wù)食品 安全監(jiān)督管理辦法 第四十一條食品安全法第八十八條：違反本法 規(guī)疋，事故單位在發(fā)生食品安全事故后 未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門 按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警 告；毀火有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)， 并處二千兀以上十萬兀以下罰款；造成 嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可 證。食品安全法實(shí)施條例第六十條：發(fā)生食品安全事故的單位未依照本 條例第四十三條規(guī)定采取措施并報(bào)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的 食品及其原料、 工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場， 在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門 和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān) 管部門的要求采取控制措施。告的，依照食品安全法第八十八條 的規(guī)定給予處罰。餐飲服務(wù)