高中化學(xué) 第3章 第4節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)（第1課時(shí)） 新人教版必修2

1、第三章 有機(jī)化合物,第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì),第1課時(shí),人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),溫故,在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道：食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括,糖類,油脂,蛋白質(zhì),維生素,無機(jī)鹽,水,糖類,油脂,蛋白質(zhì),知新,人們習(xí)慣稱 為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì),糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),植物油,動(dòng)物脂肪,糖 類,油 脂,蛋白質(zhì),糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麥芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纖維素,C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,動(dòng)物脂肪,C、H、O N、S、P,酶、肌肉、毛發(fā)等,氨基

2、酸連接成的高分子,表3-3,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn),學(xué)與問,2、葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因,一個(gè)單糖分子中有6個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有12個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),葡萄糖的結(jié)構(gòu)式,果糖的結(jié)構(gòu)式,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖互為,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么,淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)

3、體，因?yàn)樗鼈兊耐ㄊ诫m然都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),3、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別,室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵,4、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎,汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種酯,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),5、你喜歡吃糖嗎,有甜味的物質(zhì)就是糖嗎,糖一定有甜味嗎,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),油（植物油脂 液態(tài),脂肪

4、（動(dòng)物油脂 固態(tài),對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識,物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),實(shí)驗(yàn)3-5,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),與新制Cu(OH)2反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖，加熱。 現(xiàn)象,產(chǎn)生磚紅色沉淀,葡萄糖的特征反應(yīng),糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),與銀氨溶液的反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止（這時(shí)得到的溶液叫銀氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加熱。 現(xiàn)象,試

5、管壁上有光亮如鏡的銀鏡產(chǎn)生,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),思考題： 患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),淀粉的特征反應(yīng) 在常溫下，淀粉遇碘變,藍(lán),蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。 、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有 的氣味,黃,燒焦羽毛,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀,與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成,在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán),硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃,實(shí)驗(yàn)3-5,蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)， 有燒焦羽毛的氣味,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（ ） A.蛋白質(zhì) B.

6、糖類 C.油脂 D.淀粉,2、下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是( ) A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象,A,C,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),隨堂練習(xí),4、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A.滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒,3、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是( ) A.和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應(yīng) B.和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng) C.和酸發(fā)生酯化反應(yīng) D.和NaOH溶液反應(yīng),D,AD,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),5、新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸,判斷葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色,能，因?yàn)樗嵝訩MnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強(qiáng)，為強(qiáng)氧化劑,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),6、血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì)，經(jīng)測定其含鐵