中餐宴會擺臺說課[共26頁]

1、餐飲服務(wù)與技能訓(xùn)練 中餐宴會擺臺,目錄,核心技能,2011年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽中餐服務(wù)操作技能評分標(biāo)準(zhǔn),教材分析,基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí),參觀省內(nèi)部分五星級酒店,已經(jīng)掌握兩項基本技能,Text,一) 知識目標(biāo),二）能力目標(biāo),三）情感目標(biāo),Description of the contents,一) 知識目標(biāo),二）能力目標(biāo),三）情感目標(biāo),Description of the contents,一) 知識目標(biāo),二）能力目標(biāo),三）情感目標(biāo),愉快的服務(wù)員,成熟的服務(wù)師,嚴(yán)格的管理者,成功的經(jīng)營家,7分鐘,導(dǎo)入,分組實踐 巡回指導(dǎo),實訓(xùn)評價,講解 示范,拓展總結(jié) 布置任務(wù),教學(xué)過程時間分配圖,一）導(dǎo)入5,

2、二） 講解、示范,分組實踐 巡回指導(dǎo),四）實訓(xùn)評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù),三,五,一）導(dǎo)入5,二） 講解、示范,分組實踐 巡回指導(dǎo),四）實訓(xùn)評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù),三,五,一）導(dǎo)入,二）講解、示范10,分組實踐 巡回指導(dǎo),四）實訓(xùn)評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù),三,五,一）導(dǎo)入,二） 講解、示范10,分組實踐 巡回指導(dǎo),四） 實訓(xùn)評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù),三,五,一）導(dǎo)入,二） 講解、示范,分組實踐 巡回指導(dǎo)50,四） 實訓(xùn)評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù),三,五,10分鐘,13分鐘,一）導(dǎo)入,二） 講解、示范,分組實踐 巡回指導(dǎo)50,四） 實訓(xùn)評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù),三,五,授課對象：11酒店管理（40

3、人） 授課地點：培訓(xùn)中心宴會廳,1、分組、分工（3分鐘） 4人/餐臺，共分10組,一）導(dǎo)入,二） 講解、示范,分組實踐 巡回指導(dǎo)50,四） 實訓(xùn)評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù),三,五,2 、強(qiáng)化練習(xí)、突破難點（20分鐘,一）導(dǎo)入,二） 講解、示范,分組實踐 巡回指導(dǎo)50,四） 實訓(xùn)評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù),三,五,3、流程練習(xí)、掌握重點（27分鐘,一）導(dǎo)入,二） 講解、示范,分組實踐 巡回指導(dǎo)50,四） 實訓(xùn)評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù),三,五,最大限度地參與課堂實訓(xùn)。 掌握本次課的知識重點， 突破操作難點。 體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué) 生為主體的實踐教學(xué)理念,設(shè)計意圖,一）導(dǎo)入,二） 講解、示范,分組實踐

4、巡回指導(dǎo),四） 實訓(xùn)評價8,拓展總結(jié) 布置任務(wù),三,五,一）導(dǎo)入,二） 講解、示范,分組實踐 巡回指導(dǎo),四） 實訓(xùn)評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù)7,三,五,1、請其中一組學(xué)生結(jié)合該組的實訓(xùn)情況，總結(jié)本次課學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容、重難點,2、案例展示：山東省濟(jì)寧市大運(yùn)河美食節(jié)的主題擺臺,一）導(dǎo)入,二） 講解、示范,分組實踐 巡回指導(dǎo),四） 實訓(xùn)評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù)7,三,五,3、布置任務(wù),常規(guī)任務(wù) 課后進(jìn)行擺臺練習(xí)，并能獨立操作,拓展任務(wù) 我院在6月份要承辦第三屆全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽，在大賽期間將宴請重要來賓，請大家為該大賽的宴會主桌設(shè)計擺臺主題，既要符合中餐宴會擺臺的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又要體現(xiàn)農(nóng)業(yè)職業(yè)大賽的特色,一）導(dǎo)入,二） 講解、示范,分組練習(xí) 巡回指導(dǎo),四） 成果評價,拓展總結(jié) 布置任務(wù)7,三,五,板書 設(shè)計,一、中餐宴會擺臺的流程 二、中餐宴會擺臺的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 三、中餐宴會擺臺的操作要領(lǐng) 四、中餐宴會擺臺單個餐位示意圖,教學(xué)