壽宴宴會設(shè)計剖析

1、 中餐主題宴會方案 主題：壽比南山 目錄 一、情景設(shè)計 . 錯誤！未定義書簽。 二、服務(wù)設(shè)計 . 錯誤！未定義書簽。 三、臺面設(shè)計 . 7 四、菜單設(shè)計分析 . 9 時間： 地點： 參加人員： 一、情景設(shè)計整場 值盧先生88歲大壽之日，兒女親朋紛紛送上最誠摯祝福，家族廣博的感受，宴會要充分展現(xiàn)給每位來賓以高貴典雅、其樂融融、使來參與和感情交織為一體的高端壽宴宴會，力爭辦成一臺集視聽、 感受幸福。賓感受快樂、體驗親情、增強(qiáng)家族情節(jié)，使壽星安享晚年、有在主題顏色上，我選擇了中國傳統(tǒng)的吉祥色紅色與金色，由于壽宴中的主人公是老人，因此選擇更著富貴吉祥的寓意。同時，為厚重的棗紅色，體現(xiàn)出老人的端莊、穩(wěn)重

2、。金色在中國文化中代表 了財富，作為配色，突出了喜慶、富貴的主題。壽宴的所有環(huán)節(jié)都被“精心設(shè)計”：背景墻是一個大大的“壽”如果子女愿意，工作人員提前和家人溝通希望給老人怎樣的驚喜，字。 酒店會專門準(zhǔn)備水和毛巾，讓子女給老人洗手、洗腳。大廳整體采用紅色和金色突出主題，同時又顯喜慶，進(jìn)入宴會廳 可以鋪以紅毯以示莊重，而當(dāng)一個設(shè)計元素產(chǎn)生的時候，它將延續(xù)至整個壽宴當(dāng)中。舞臺背景、桌花、迎賓區(qū)、等方面的設(shè)計，都盡可能的把同一個風(fēng)格延續(xù)其中。它們之間雖然有客觀的空間差異存在，但是觀者一眼就能感覺到它們之間的聯(lián)系，這是一個整體，而不是被拆散的個體。這樣的作品完整性很強(qiáng)，壽宴的主題也會清晰而且明確。 宴會時

3、間：2016年3月28日 宴會地點：福滿樓大酒店 宴會基調(diào)：吉祥、歡樂、中國紅、 人左右200預(yù)計宴會人數(shù)： 二、服務(wù)設(shè)計 （一）宴會準(zhǔn)備 1、了解宴會賓客的情況 掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食忌諱。了解主辦單位、宴會日期、時間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、地點、宴會內(nèi)容目的及特殊要求等。 2、宴會廳布置 （1）壽宴宴會臺形布局 布局原則，一般采取“中心第一、先右后左、高近低遠(yuǎn)”的原則；中心第一是指布局時要突出主桌；先右后左是國際慣例，即主人右席的地位高于主人左席的地位；高近低遠(yuǎn)是指按被邀請客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠(yuǎn)。 （2）宴會餐臺布置 宴會餐臺應(yīng)根據(jù)宴會的主題布置

4、裝飾，原則是美觀大方、主題鮮明、方便就餐和服務(wù)便利。 根據(jù)宴會的規(guī)格和規(guī)模準(zhǔn)備各種餐具用品。餐具準(zhǔn)備：根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、 小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)盤等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地，以便應(yīng)付宴會人數(shù)臨時增加使用； 整理桌椅；鋪臺布；放轉(zhuǎn)盤；圍桌裙；骨碟定位；擺餐具；餐巾折花；擺放玻璃器皿；擺放公共用具。 中餐宴會臺面裝飾與宴會主題和規(guī)格密切相關(guān)，原則要求氣氛熱烈、色彩搭配協(xié)調(diào)和烘托主題。壽宴在主桌上擺放壽桃，在其他餐桌中央擺上花草植物即可。 擺酒和飲料 按菜單要求備足各類酒水飲料：用布擦凈酒水飲料的瓶子。在工作臺或工作車上擺放整齊。根據(jù)宴會要求備好鮮花、酒水、香煙、水果

5、。 （3）座次安排 壽宴是10人正式宴會座次安排 。臺面置于廳堂正面，主人位于正對門的方向，副主人與主人相對而坐，主人的右左兩側(cè)分別安排主賓和第二賓，副主人的右左兩側(cè)分別安排第三賓、第四賓的座次，主賓、第三賓的右側(cè)為翻譯的座次。有時，主人的左側(cè)是第三賓、副主人的左側(cè)是第四賓，其他座位是陪同翻譯席。 （4）人員的分工 人員分工必須根據(jù)宴會類型，針對迎賓、值臺、備餐、傳菜、酒水、服務(wù)桌、供酒區(qū)域負(fù)責(zé)人等進(jìn)行工作任務(wù)分配，將任務(wù)落實到每個人。宴會部主管應(yīng)在宴會開始前，計算所需服務(wù)人員的總數(shù)，若有人數(shù)不足的情形，宜提早申請臨時工。為確保臨時工能隨時補(bǔ)缺，飯店需預(yù)先安排臨時工的來源，比如對社會人士、學(xué)校

6、或飯店其他部門 的人員進(jìn)行培訓(xùn)，并隨時保持聯(lián)系以備不時之需。（二）宴會接待 1、迎賓區(qū)：此環(huán)節(jié)主要包括迎賓牌、簽到桌、照片展示區(qū)、以及入口門廳等處的設(shè)計制作，花藝師會根據(jù)不同的情況因地制宜進(jìn)行設(shè)計。紅毯路：儀式過道兩側(cè)高架裝飾紅紗上面掛上紅色燈籠裝飾。 2、預(yù)定中心：了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù)，宴會規(guī)格，了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、及指示牌是否已放好，并予以核對，了解客人是否有特殊需求及付款方式。 3、宴會中心： （1）檢查宴會廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光明亮。 （2）詢問調(diào)音師是否備好進(jìn)行曲，在開餐期間可以適當(dāng)播放背景音樂，以調(diào)整宴會廳內(nèi)氣氛。 （3）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作

7、。 （4）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。 （5）客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。 （6）當(dāng)一桌客人坐的差不多時，（7-8人）及時詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。 將席位卡撤下放置工作臺上，客人位客人已座齊，10）一桌7（不喝的白酒紅酒及時送到放酒處，以便宴會結(jié)束后整理。 （8）如宴會廳內(nèi)的客人快座滿時應(yīng)及時通知廚房備菜，并詢問客

8、人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。 （9）上菜時傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺，上菜時必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。 （10）上菜時要掌握好出菜順序，及時通知廚房，根據(jù)要求上菜。 （11）在客人用餐期間，提倡走動式服務(wù)，主動及時為客人更換骨碟、煙缸，并及時撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個臺面及四周環(huán)境的整潔干凈。 （12）菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動為客人泡茶。 三、臺面設(shè)計 1、布草的選擇為壽宴襯托的有更加的 整體桌布桌裙為金色和紅色的完美搭配，椅套則選

9、用紅色具有浪漫情懷也與主題呈現(xiàn)了中西結(jié)合的完美搭配， 的布料以達(dá)到和餐臺協(xié)調(diào)一致的效果。2、餐具的選擇 在餐具選用上，瓷器選用白色瓷器，餐具細(xì)白如玉。水杯紅白酒杯選用形狀統(tǒng)一的高腳杯，使整個臺面看起來協(xié)調(diào)一致。酒杯選用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隱示著不同酒杯的不同用途，供客人根據(jù)需要選用。 3、餐巾折花 在餐巾折花上，選用與桌布色調(diào)，花紋一致的口布，主位其他位上折成“”寓意入席的朋友們事業(yè)一帆風(fēng)順，在各自的領(lǐng)域里成為中流砥柱。 4、中心裝飾物 餐臺中心的臺面裝飾物放一壽桃周圍圍上一束花也明顯增添了一絲活力。 5、服裝的選擇 在服裝設(shè)計上我們?yōu)榱梭w現(xiàn)出相輝映的搭配美感，而選擇了紅色旗袍，整體體現(xiàn)出的喜慶感，而又能方便為客人，不但不影響整體美感卻反而與主題相對稱。 四、菜單設(shè)計分析 壽宴上的主角是壽星老人，因此在菜譜設(shè)計上以老年人的口味為主，清淡、易食、易消化，并加入一些中國傳統(tǒng)中養(yǎng)生的食材，表示對老人健康的注重。同時，壽宴中的賓客往往是各個年齡層次都有，在菜品設(shè)計上也要照顧到不同年齡層次對菜品的需要。菜譜應(yīng)能突出表現(xiàn)尊老愛幼，家庭和睦，享受天倫之樂的宴飲