壽宴宴會(huì)設(shè)計(jì)剖析

1、 中餐主題宴會(huì)方案 主題：壽比南山 目錄 一、情景設(shè)計(jì) . 錯(cuò)誤！未定義書簽。 二、服務(wù)設(shè)計(jì) . 錯(cuò)誤！未定義書簽。 三、臺(tái)面設(shè)計(jì) . 7 四、菜單設(shè)計(jì)分析 . 9 時(shí)間： 地點(diǎn)： 參加人員： 一、情景設(shè)計(jì)整場(chǎng) 值盧先生88歲大壽之日，兒女親朋紛紛送上最誠摯祝福，家族廣博的感受，宴會(huì)要充分展現(xiàn)給每位來賓以高貴典雅、其樂融融、使來參與和感情交織為一體的高端壽宴宴會(huì)，力爭(zhēng)辦成一臺(tái)集視聽、 感受幸福。賓感受快樂、體驗(yàn)親情、增強(qiáng)家族情節(jié)，使壽星安享晚年、有在主題顏色上，我選擇了中國傳統(tǒng)的吉祥色紅色與金色，由于壽宴中的主人公是老人，因此選擇更著富貴吉祥的寓意。同時(shí)，為厚重的棗紅色，體現(xiàn)出老人的端莊、穩(wěn)重

2、。金色在中國文化中代表 了財(cái)富，作為配色，突出了喜慶、富貴的主題。壽宴的所有環(huán)節(jié)都被“精心設(shè)計(jì)”：背景墻是一個(gè)大大的“壽”如果子女愿意，工作人員提前和家人溝通希望給老人怎樣的驚喜，字。 酒店會(huì)專門準(zhǔn)備水和毛巾，讓子女給老人洗手、洗腳。大廳整體采用紅色和金色突出主題，同時(shí)又顯喜慶，進(jìn)入宴會(huì)廳 可以鋪以紅毯以示莊重，而當(dāng)一個(gè)設(shè)計(jì)元素產(chǎn)生的時(shí)候，它將延續(xù)至整個(gè)壽宴當(dāng)中。舞臺(tái)背景、桌花、迎賓區(qū)、等方面的設(shè)計(jì)，都盡可能的把同一個(gè)風(fēng)格延續(xù)其中。它們之間雖然有客觀的空間差異存在，但是觀者一眼就能感覺到它們之間的聯(lián)系，這是一個(gè)整體，而不是被拆散的個(gè)體。這樣的作品完整性很強(qiáng)，壽宴的主題也會(huì)清晰而且明確。 宴會(huì)時(shí)

3、間：2016年3月28日 宴會(huì)地點(diǎn)：福滿樓大酒店 宴會(huì)基調(diào)：吉祥、歡樂、中國紅、 人左右200預(yù)計(jì)宴會(huì)人數(shù)： 二、服務(wù)設(shè)計(jì) （一）宴會(huì)準(zhǔn)備 1、了解宴會(huì)賓客的情況 掌握賓客國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食忌諱。了解主辦單位、宴會(huì)日期、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、地點(diǎn)、宴會(huì)內(nèi)容目的及特殊要求等。 2、宴會(huì)廳布置 （1）壽宴宴會(huì)臺(tái)形布局 布局原則，一般采取“中心第一、先右后左、高近低遠(yuǎn)”的原則；中心第一是指布局時(shí)要突出主桌；先右后左是國際慣例，即主人右席的地位高于主人左席的地位；高近低遠(yuǎn)是指按被邀請(qǐng)客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠(yuǎn)。 （2）宴會(huì)餐臺(tái)布置 宴會(huì)餐臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題布置

4、裝飾，原則是美觀大方、主題鮮明、方便就餐和服務(wù)便利。 根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格和規(guī)模準(zhǔn)備各種餐具用品。餐具準(zhǔn)備：根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺(tái)布、口布、 小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)盤等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地，以便應(yīng)付宴會(huì)人數(shù)臨時(shí)增加使用； 整理桌椅；鋪臺(tái)布；放轉(zhuǎn)盤；圍桌裙；骨碟定位；擺餐具；餐巾折花；擺放玻璃器皿；擺放公共用具。 中餐宴會(huì)臺(tái)面裝飾與宴會(huì)主題和規(guī)格密切相關(guān)，原則要求氣氛熱烈、色彩搭配協(xié)調(diào)和烘托主題。壽宴在主桌上擺放壽桃，在其他餐桌中央擺上花草植物即可。 擺酒和飲料 按菜單要求備足各類酒水飲料：用布擦凈酒水飲料的瓶子。在工作臺(tái)或工作車上擺放整齊。根據(jù)宴會(huì)要求備好鮮花、酒水、香煙、水果

5、。 （3）座次安排 壽宴是10人正式宴會(huì)座次安排 。臺(tái)面置于廳堂正面，主人位于正對(duì)門的方向，副主人與主人相對(duì)而坐，主人的右左兩側(cè)分別安排主賓和第二賓，副主人的右左兩側(cè)分別安排第三賓、第四賓的座次，主賓、第三賓的右側(cè)為翻譯的座次。有時(shí)，主人的左側(cè)是第三賓、副主人的左側(cè)是第四賓，其他座位是陪同翻譯席。 （4）人員的分工 人員分工必須根據(jù)宴會(huì)類型，針對(duì)迎賓、值臺(tái)、備餐、傳菜、酒水、服務(wù)桌、供酒區(qū)域負(fù)責(zé)人等進(jìn)行工作任務(wù)分配，將任務(wù)落實(shí)到每個(gè)人。宴會(huì)部主管應(yīng)在宴會(huì)開始前，計(jì)算所需服務(wù)人員的總數(shù)，若有人數(shù)不足的情形，宜提早申請(qǐng)臨時(shí)工。為確保臨時(shí)工能隨時(shí)補(bǔ)缺，飯店需預(yù)先安排臨時(shí)工的來源，比如對(duì)社會(huì)人士、學(xué)校

6、或飯店其他部門 的人員進(jìn)行培訓(xùn)，并隨時(shí)保持聯(lián)系以備不時(shí)之需。（二）宴會(huì)接待 1、迎賓區(qū)：此環(huán)節(jié)主要包括迎賓牌、簽到桌、照片展示區(qū)、以及入口門廳等處的設(shè)計(jì)制作，花藝師會(huì)根據(jù)不同的情況因地制宜進(jìn)行設(shè)計(jì)。紅毯路：儀式過道兩側(cè)高架裝飾紅紗上面掛上紅色燈籠裝飾。 2、預(yù)定中心：了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù)，宴會(huì)規(guī)格，了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、及指示牌是否已放好，并予以核對(duì)，了解客人是否有特殊需求及付款方式。 3、宴會(huì)中心： （1）檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。 （2）詢問調(diào)音師是否備好進(jìn)行曲，在開餐期間可以適當(dāng)播放背景音樂，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。 （3）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作

7、。 （4）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。 （5）客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。 （6）當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，（7-8人）及時(shí)詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。 將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人位客人已座齊，10）一桌7（不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處，以便宴會(huì)結(jié)束后整理。 （8）如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜，并詢問客

8、人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。 （9）上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái)，上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。 （10）上菜時(shí)要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)要求上菜。 （11）在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙缸，并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。 （12）菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。 三、臺(tái)面設(shè)計(jì) 1、布草的選擇為壽宴襯托的有更加的 整體桌布桌裙為金色和紅色的完美搭配，椅套則選

9、用紅色具有浪漫情懷也與主題呈現(xiàn)了中西結(jié)合的完美搭配， 的布料以達(dá)到和餐臺(tái)協(xié)調(diào)一致的效果。2、餐具的選擇 在餐具選用上，瓷器選用白色瓷器，餐具細(xì)白如玉。水杯紅白酒杯選用形狀統(tǒng)一的高腳杯，使整個(gè)臺(tái)面看起來協(xié)調(diào)一致。酒杯選用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隱示著不同酒杯的不同用途，供客人根據(jù)需要選用。 3、餐巾折花 在餐巾折花上，選用與桌布色調(diào)，花紋一致的口布，主位其他位上折成“”寓意入席的朋友們事業(yè)一帆風(fēng)順，在各自的領(lǐng)域里成為中流砥柱。 4、中心裝飾物 餐臺(tái)中心的臺(tái)面裝飾物放一壽桃周圍圍上一束花也明顯增添了一絲活力。 5、服裝的選擇 在服裝設(shè)計(jì)上我們?yōu)榱梭w現(xiàn)出相輝映的搭配美感，而選擇了紅色旗袍，整體體現(xiàn)出的喜慶感，而又能方便為客人，不但不影響整體美感卻反而與主題相對(duì)稱。 四、菜單設(shè)計(jì)分析 壽宴上的主角是壽星老人，因此在菜譜設(shè)計(jì)上以老年人的口味為主，清淡、易食、易消化，并加入一些中國傳統(tǒng)中養(yǎng)生的食材，表示對(duì)老人健康的注重。同時(shí)，壽宴中的賓客往往是各個(gè)年齡層次都有，在菜品設(shè)計(jì)上也要照顧到不同年齡層次對(duì)菜品的需要。菜譜應(yīng)能突出表現(xiàn)尊老愛幼，家庭和睦，享受天倫之樂的宴飲