食堂人員消防安全培訓（講座教學）

1、食堂消防安全培訓 2016.12,講師：王福城,雙橋（廈門）有限公司,消防安全培訓,消防安全培訓綱要 一、基礎防火、滅火知識及技巧 二、一般火災隱患的認定和整改措施 三、廚房操作人員的消防安全注意事項 四、典型案例分析 五、本崗位消防安全職責與意識解讀 六、如何報火警及注意事項 七、組織疏散逃生和自救 八、建筑消防設施的操作使用及消防器材的使用,根據(jù)國家標準GB5907-86消防基本術語 第一部分，火災的定義：是在時間或空間上失去控制的燃燒所造成的災害。是火失去控制而蔓延的一種災害性燃燒現(xiàn)象。 我國的消防工作貫徹預防為主、防消結合的方針，真正做到平時能防，遇火能救，把火災危害控制在最小范圍，使

2、火災損失和人員傷亡減少到最低限度。防火和滅火是一個問題的兩個方面，“防”為消創(chuàng)造條件，“消”為防提供補充,一、基礎防火、滅火知識及技巧,一）防火的基本方法 為了防止燃燒基本條件的產(chǎn)生，避免燃燒基本條件的相互作用，防火的基本方法，歸納起來有四種： 控制可燃物 原理：破壞燃燒爆炸的基礎 措施舉例：限制可燃物質(zhì)儲運量 隔絕空氣 原理：破壞助燃條件 措施舉例：密閉有可燃介質(zhì)的容器、設備 消除著火源 原理：破壞燃燒的激發(fā)能源 措施舉例：具有火災、爆炸的場所禁止一切煙火 阻止火災蔓延 原理：不使新的燃燒條件形成 措施舉例：在建筑之間留足防火間距、筑防火墻,一、基礎防火、滅火知識及技巧,二)滅火的基本方法

3、在滅火技術理論指導下，撲滅火災可采用冷卻法、窒息法、隔離法、抑制法等方法滅火。 方法1：冷卻法 冷卻法:就是采取措施將燃燒物的溫度降至著火點以下，使燃燒停止。 原理：降低燃燒物的溫度 如用水滅火，水能吸收大量熱量，使燃燒溫度降低，從而使火災熄滅,一、基礎防火、滅火知識及技巧,方法2：窒息法 窒息法:就是消除燃燒條件中的助燃物，使燃燒停止。其常用的措施有：對失火場所噴射水蒸氣、二氧化碳滅火劑等，使其氧濃度降低；用不燃或難燃材料捂蓋燃燒物等。 原理：消除助燃物 措施舉例： 1、封閉著火的空間； 2、用濕棉被、濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì),一、基礎防火、滅火知識及技巧,濕麻袋等捂蓋已著火物質(zhì),一、基礎防火

4、、滅火知識及技巧,滅火毯滅火,一、基礎防火、滅火知識及技巧,方法3：隔離法 隔離法:就是將可燃物與著火源隔離開來，使可燃物失去火源后自行熄滅。 原理:使著火物與火源隔離 措施舉例： 1、將未著火物質(zhì)搬遷轉(zhuǎn)移到安全處； 2、用沙土等堵截流散的燃燒液體,一、基礎防火、滅火知識及技巧,方法4：化學抑制法 化學抑制:是指通過干擾抑制游離基，中斷燃燒的鏈反應。 原理：中斷燃燒鏈反應 措施舉例：往著火物上直接噴射氣體、干粉等滅火劑，覆蓋火焰，中斷燃燒,一、基礎防火、滅火知識及技巧,有些火災是不能用水撲救的： 電器。電器發(fā)生火災時，首先要切斷電源。在無法斷電的情況下千萬不能用水和泡汁樸救，因為水和泡沫都能導

5、電。應選用二氧化碳、干粉滅火器或干沙土進行撲救，而且要與電器設備和電線保持2米以上的距離。 食用油鍋。油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒入鍋內(nèi)，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊濕布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。 燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千萬不能用水澆，應用泡沫、干粉或潔凈氣體滅火器具或沙土進行撲救,二、一般火災隱患的認定和整改措施,一）火災隱患的涵義 火災隱患通常只單位、場所、設備及人們的行為違反消防法律、法規(guī)、有引起火災的或爆炸事故、危及生命財產(chǎn)安全、阻礙火災撲救等潛在

6、的危險因素和條件。 是否構成火災隱患可以從以下三方面來判定： 1、具有直接引發(fā)火災的危險的，如違章用電、用氣、用火和進行明火作業(yè)的有直接引發(fā)火災可能性的情形等； 2、如發(fā)生火災會導致火勢迅速蔓延的，如改變建筑結構、不符合建筑設計防火規(guī)范等； 3、如發(fā)生火災時會影響人員安全疏散或滅火救援行動的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形,二、一般火災隱患的認定和整改措施,二）一般火災隱患認定 有下列情形之一者即可認定為一般火災隱患： 火源（電爐、火爐、鍋爐、爐灶等）或熱源（高溫蒸汽、電熱器具等）靠近可燃結構和可燃物品有引起火災危險的； 電氣設備絕緣不良、接觸不良、超負荷、缺乏安全裝置，電氣設備類型與使用場

7、所不相適應有引起火災危險的； 油煙機及管道、煙道沒有定期進行清理的； 建筑布局不合理，建筑結構及耐火等級與其使用情況不相適應，不符合防火技術規(guī)范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，萬一出事影響疏散和消防車輛通行，堵塞和影響水源使用的,二、一般火災隱患的認定和整改措施,三）一般火災隱患的整改措施 根據(jù)機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定應當對單位存在的火災隱患，應當及時予以消除?；馂碾[患的整改措施可分為當場改正和限期整改措施。 屬于當場改正的如： 1、消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的； 2、常閉防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的。 屬于限期整改的如： 1、電

8、源線有破損的； 2、餐廳、廚房沒有配備滅火毯的,三、廚房操作人員的消防安全注意事項,一）廚房火災的特點及撲救措施 1、特點 廚房內(nèi)設有冷凍機、廚房設備、烤箱等由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電氣設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火也十分常見，以及在烘烤區(qū)溫度較高，也可能會造成周圍可燃物起火。 2、撲救措施 在撲救廚房火災是要注意選用相應的滅火器材進行撲救，如因電氣引起的火災要選用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進行撲救；如油鍋起火就可用鍋蓋或滅火毯來進行覆蓋滅火。 所以廚房內(nèi)除配備常用滅火器外還應配置滅火毯，以便撲救油鍋類起火的火災,三、廚房操作人員的消防安全注

9、意事項,二）廚房操作中的消防安全注意事項和防火措施 1、操作中的消防安全注意事項 燃氣灶具安全操作規(guī)程 使用燃氣前，檢查所有的灶具燃氣閥門是否處于關閉狀態(tài)，如關閉，可打開總閥門。 檢查各灶具的點火系統(tǒng)及火種是否完好，如有故障，應立即排除，否則不可使用。 用后要及時關閉所有灶具的閥門，并安排一名值班人員，負責檢查各灶具的閥門關閉情況，而后關閉燃氣總閥門。 以煤、柴為燃料時煤灰、木炭灰應確認無殘火降溫后，方可倒至制定的安全地點。 電氣設備的安全操作 廚房內(nèi)的絞肉機、切菜機、和面機等電氣設備不得過載運行； 電氣線路不得私搭亂接，明敷時應穿阻燃塑料管或鋼管保護； 正確使用排油煙設備和切勿超負荷用電；

10、烘烤食物時應將周圍可燃物移走或保持一定距離,三、廚房操作人員的消防安全注意事項,2、廚房消防安全防火措施 要定期檢查管道、閥門是否漏氣，如有異常及時處置，處置有困難的要及時向燃氣專業(yè)部門報修。 煙道等取暖設施與可燃物之間應采取防火隔熱措施。 及時清除煙罩和灶臺上的油污，根據(jù)GA654人員密集場所消防安全管理規(guī)定廚房的煙道應至少每季度清洗一次。 嚴格執(zhí)行操作規(guī)定，經(jīng)常檢查電器、機械設備的完好狀況。各種電動機械用畢后應立即切斷電源；廚房、飲食制作間及其他環(huán)境潮濕的場地，應采用漏電保護器,三、廚房操作人員的消防安全注意事項,廚房的排放煙管道宜按防火分區(qū)設置，且在與垂直排風管連接的支管處應設置動作溫度

11、為150攝氏度的防火閥。 糧食、油料倉庫嚴禁煙火，凡是標有“嚴禁煙火”的地方不準有火種。 餐廳和廚房是集中用火部位,根據(jù)GB50140建筑滅火器配置設計規(guī)范規(guī)定，廚房不宜采用鹵代烷滅火器，除易配置ABC類干粉滅火器外，可根據(jù)需要選用泡沫滅火器或二氧化碳滅火器。 熟練掌握消防器材的使用方法和防火滅火知識,三、廚房操作人員的消防安全注意事項,三）廚房火災隱患的認定和整改措施 1、判定廚房火災隱患應協(xié)助當場改正 點鍋后爐灶是否有人看守； 油炸食品時,鍋內(nèi)的油量是否超過2/3的； 消防通道是否有物品碼放、是否被封堵； 滅火器是否擺放在明顯位置、是否被覆蓋、遮擋、挪做它用； 工作結束后沒有切斷電源、火源

12、、氣源的,三、廚房操作人員的消防安全注意事項,2、判定廚房火災隱患應上報有關領導,制定限期改正措施 防火疏散門是否靈敏有效； 燃氣閥門是否被遮擋、封堵,是否能正常開啟、關閉； 煙道內(nèi)的油垢是否過多； 是否配備石棉毯等簡易滅火器材； 插座、插銷是否符合消防規(guī)范； 電源線是否破損； 燈具、電源開關是否符合安全要求； 使用電器是否有超載現(xiàn)象,四、典型案例分析,案例一： 2008年7月20上午10時許，在淮安市區(qū)軍營路某飯店上班的廚師陳剛在將灶頭點燃時，躥出的火苗突然接觸到排煙道，將管道內(nèi)的積油引燃，頓時整個廚房間內(nèi)濃煙滾滾，嚇得小陳扔掉手中的東西趕緊跑出飯店報警求救。 記者趕到現(xiàn)場時，明火已被撲滅，

13、但濃煙仍從排煙道口往外直冒，消防人員正用一支水槍從排煙道口向管道內(nèi)灌水滅火。站在圍觀人群中的廚師小陳，顯然仍處于高度緊張狀態(tài)，他告訴記者，當時火苗與排煙管道接觸時，他就聽到管道內(nèi)有像油炸的噼里啪啦響聲，緊接著，管道內(nèi)火苗伴隨著濃煙直朝廚房間內(nèi)噴。當他跑到外面時，室外排煙口噴出的濃煙足有三四米高。 據(jù)現(xiàn)場滅火的消防員介紹，在動用四輛消防車，經(jīng)過十幾分鐘后，明火基本被撲滅。經(jīng)調(diào)查證實，火災系飯店早上生火時排煙機吸入火星引燃管道內(nèi)久積油垢所致,四、典型案例分析,案例二： 2010-08-30 上午10點40分，南京市白下區(qū)瑞虹巷內(nèi)的一家小飯店，廚房內(nèi)突燃發(fā)生煤氣爆燃事件。火海中，沖出一女子，其頭發(fā)被

14、燒，手部被燒傷。據(jù)該女子介紹，當時廚房內(nèi)一個煤氣罐開關損壞，無法打開。店內(nèi)伙計就使用菜刀撬開，結果撬壞了。找來一個好的煤氣罐，進行點火做飯。哪知道此時煤氣罐已經(jīng)開始泄漏煤氣，在使用別的煤氣罐打火時，壞的煤氣罐突然爆燃，將自己燒傷。同時向附近店鋪求援，找來滅火器，將大火自行撲滅?；馂闹?，飯店的老板娘頭發(fā)被燒了，手部也被燒傷。 此案例告訴我們在廚房操作時如發(fā)現(xiàn)燃氣閥門被遮擋、封堵不能正常開啟或關閉的不要盲目操作，要由專業(yè)人員操作，否則可能就會造成嚴重后果,五、本崗位消防安全職責與意識解讀,一）如何提高廚房工作人員消防安全職責與意識 加強廚房工作人員的責任心，確定廚房消防安全責任人。 制定廚房消防安

15、全操作規(guī)程。 每天對水、電、煤氣進行終末檢查，及時消除事故隱患。 廚房工作人員認真學習消防防火安全知識。 負責檢查廚房的滅火器的有效使用期，確保消防器材完好使用。 保障疏散通道、安全出口暢通，設置安全標志。 定期進行安全檢查，對防火重點單位部位每月必須進行一次以上的安全檢查，并負責所轄單位火險隱患的整改監(jiān)督工作。 根據(jù)有關規(guī)定處理火警、火災事故和消防違章事故,五、本崗位消防安全職責與意識解讀,二）如何提高人員消防安全職責與意識 1. 嚴格遵守各項防火安全制度，積極參加防火安全知識教育和訓練，掌握本工種、本崗位的防火安全基本知識和應急疏散方案。 2. 堅守工作崗位,嚴格執(zhí)行值班制度和防火安全制度

16、。經(jīng)常檢查電燈、空調(diào)機、電器開關等設備的完好情況，如有損壞、異?，F(xiàn)象或不安全因素，應及時報請修理。 3. 必須熟悉本崗位的一切情況，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。 4. 必須熟悉本崗位的消防器材、報警設施和機械設備，做到勤檢查、勤保養(yǎng)、會報警、會撲救、會使用消防器材，懂得滅火的方法,五、本崗位消防安全職責與意識解讀,5. 對客人的活動情況要做到心中有數(shù)，如發(fā)現(xiàn)客人酒醉吸煙或點燃蚊香等情況時，應注意經(jīng)常檢查，若發(fā)現(xiàn)賓客違章使用電爐等電熱器具時，要立即加以勸阻和制止，防止發(fā)生火災事故。 6. 值班時經(jīng)常進行巡回檢查，發(fā)現(xiàn)異常的煙味、聲、光等情況，要認真查清原因，采取相應措施，并報告有關部門。 7. 發(fā)現(xiàn)火災自

17、動報警器發(fā)出報警信號時，應立即對相應部位進行仔細檢查，并報告消防中心。 8. 熟知消防應急方案，一旦發(fā)生火災事故，應忠于職守，按應急方案要求履行報警、撲救和組織客人疏散的職責,六、如何報火警及注意事項,發(fā)生火災后，任何個人和單位都應迅速的準備報火警，成年公民應積極參加撲救，這是每個公民的義務。 經(jīng)驗告訴我們，在起火后十幾分鐘內(nèi)，能否將火災撲滅，不釀成大火，這是個關鍵時刻。把握住這一關鍵時刻主要有兩條： 一是利用現(xiàn)場滅火器材及時撲救； 二是同時撥報火警，調(diào)來足夠力量，控制和撲滅火災。 那么如何報火警呢,六、如何報火警及注意事項,一）向單位報警 （1）利用手動報警設備報警 （2）大聲呼喊向周圍人員

18、報警 （二）向公安消防隊報警 （1）撥打“119”火警電話向公安消防隊報警。 （2）沒有電話且離消防隊較近時,可跑步或騎車到消防隊報警?？傊?方法要因地制宜,以最快的速度將火警報出去為目的。 （三）撥打“119”火警電話報警內(nèi)容 1 .發(fā)生火災單位或個人的詳細地址； 2 .起火物及火勢情況 ； 4 .報警人姓名有所用電話的號碼,逃生十法,七、組織疏散逃生和自救,八、建筑消防設施的操作使用及消防器材的使用,在發(fā)生火災時能夠正確的操作消防設施和使用消防滅火器材，就能夠?qū)⒁粓龌馂牡膿p失降到最低。 建筑消防設施的作用就是限制火災蔓延的范圍，及時發(fā)現(xiàn)和撲救火災，為有效地撲救火災和人員疏散創(chuàng)造必要條件，從而減少火災所造成的財產(chǎn)損失和人員傷亡。 常見滅火器材：滅火器、滅火毯、消火栓等 常見消防設施：防火門、防火卷簾等,滅