營養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)思考題

1、營養(yǎng)與健康復(fù)習(xí)思考題一、填空題題干答案營養(yǎng)對(duì)與健康的影響可以分為_和_兩方面。營養(yǎng)缺乏;營養(yǎng)過剩孕婦容易發(fā)生的營養(yǎng)問題有主要有_、_和_。營養(yǎng)性貧血;骨質(zhì)軟化癥;營養(yǎng)不良性水腫嬰兒易患的營養(yǎng)缺乏癥為_、_、_、_等。缺鐵性營養(yǎng)不良性貧血;維生素D缺乏性佝僂病;惡性蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良;維生素族和鋅缺乏人體的免疫系統(tǒng)由_、_及_組成。免疫器官;免疫細(xì)胞;免疫因子肥胖癥的類型有_、_、_。遺傳性肥胖;繼發(fā)性肥胖;單純性肥胖營養(yǎng)對(duì)健康的影響可分為營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)缺乏兩個(gè)方面，其中營養(yǎng)缺乏會(huì)導(dǎo)致_、_和_。機(jī)體功能受損;慢性疾病高發(fā);營養(yǎng)缺乏癥動(dòng)脈粥樣硬化主要是由于血液中_和_含量增高。甘油三酯;膽固醇根據(jù)世

2、界衛(wèi)生組織和國際糖尿病聯(lián)盟的決定，目前將糖尿病分為4種類型：_、_、_和_。型糖尿病;2型糖尿病;妊娠糖尿病;其他型糖尿病健康不僅是沒有疾病或不虛弱，而是_、_和_完美狀態(tài)。身體的;心理的;社會(huì)的孕婦的營養(yǎng)不良會(huì)對(duì)胎兒造成_、_和_以及早產(chǎn)兒、小于胎齡兒、圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高等不良的影響。先天畸形;低出生體重;腦發(fā)育受損皮膚可以利用_合成維生素D,可以預(yù)防 _病的發(fā)生。7-脫氫膽固醇;佝僂病肥胖按發(fā)生的原因可以分為三類，分別是_、 _和_。遺傳性;繼發(fā)性;單純性肥胖妊娠期婦女_缺乏可能導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，從而引起以生長發(fā)育遲緩、認(rèn)知能力低下為特征的_癥。碘;呆小癥（克汀癥）糖尿病的典型癥

3、狀有_、_、 _和_。多飲;多食;多尿;消瘦缺鐵性貧血的發(fā)生主要經(jīng)過_、_和_三個(gè)時(shí)期。體內(nèi)鐵耗竭期;缺鐵性紅細(xì)胞生成期;缺鐵性貧血期世界范圍內(nèi)的四大營養(yǎng)缺乏癥是指_、_、_和_。蛋白質(zhì)熱能缺乏癥;缺鐵性貧血;地方性甲狀腺腫;干眼病消化的兩種方式包括_和_。物理;化學(xué)消化嬰幼兒的能量消耗包括_、_、 _和_?；A(chǔ)代謝;食物熱效應(yīng)（食物特殊動(dòng)力作用）;生長發(fā)育;體力活動(dòng)糖尿病的臨床表現(xiàn)“三多一少”是指_、_、_和_。多飲;多食;多尿;消瘦葉酸缺乏可能會(huì)導(dǎo)致孕婦患_和_；導(dǎo)致胎兒_。先兆子癇;胎盤早剝;脊柱裂母體通過_和_來維持乳汁營養(yǎng)成分的恒定。食物攝入;動(dòng)用母體的儲(chǔ)備或分解母體組織人類生長發(fā)育

4、的第一高峰期是_。嬰兒期除成人所需的8種必需氨基酸外，_也是嬰兒所必需的。組氨酸青春期的能量消耗主要包括_、_、_和_?；A(chǔ)代謝;食物熱效應(yīng);體力活動(dòng);生長發(fā)育老年人機(jī)體的合成與分解代謝失去平衡，表現(xiàn)為合成代謝_，分解代謝_。降低;增加我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定老年人鈣的適宜攝入量是_。1000mg/d一生中最需要鋅的時(shí)期是_、_和_。胚胎期;新生兒;幼兒期按照免疫作用的不同可以將免疫器官分為_和_。中樞免疫器官;外周免疫器官免疫細(xì)胞主要有_、_、_和_。T細(xì)胞;B細(xì)胞;自然殺傷細(xì)胞（NK細(xì)胞）;單核吞噬細(xì)胞非特異性免疫只要通過_、_和_發(fā)揮作用。屏障作用;單核-吞噬細(xì)胞系統(tǒng);體液防御人體重要的屏障有_

5、、_、_和_。皮膚屏障;粘膜屏障;胎盤屏障;血腦屏障特異性免疫分為_和_。細(xì)胞免疫;體液免疫維生素 A對(duì)免疫的影響包括_、_和_。保護(hù)粘膜的局部免疫力; 促進(jìn)細(xì)胞免疫;增強(qiáng)體液免疫妊娠期對(duì)能量需要量比平時(shí)大,主要是由于要額外負(fù)擔(dān)_和_。胎兒生長發(fā)育;胎盤和母體的增長健康孕婦一般增加體質(zhì)量_kg。 10-12.5kg肥胖癥根據(jù)發(fā)生的年齡可以區(qū)分為 和 。終生肥胖;中年發(fā)福二、名詞解釋題干答案營養(yǎng)素指食物中能被機(jī)體吸收利用的有效成分，能為身體提供構(gòu)成機(jī)體的原材料和維持生命活動(dòng)所需的能量體質(zhì)指數(shù)體重（Kg）/身高（m）2，單位是Kg/m2。高溫環(huán)境35以上的生活環(huán)境和32以上或氣溫在30以上、相對(duì)濕

6、度超過80%的工作環(huán)境。營養(yǎng)支持治療根據(jù)病人的診斷和病理、心理和生理的變化，選擇合適的途徑，補(bǔ)充人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)和能量，達(dá)到疾病的好轉(zhuǎn)或痊愈的治療方法。營養(yǎng)缺乏病由于長期缺乏某一種營養(yǎng)素或幾種營養(yǎng)素引起的一系列臨床癥狀。冠心病是指冠狀動(dòng)脈粥樣硬化使血管阻塞導(dǎo)致心肌缺血缺氧而引起的心臟病。糖尿病遺傳因素與環(huán)境因素長期共同作用而導(dǎo)致的一種慢性、全身性、代謝性疾病，是一種胰島素相對(duì)或絕對(duì)不足，胰高血糖素不適當(dāng)?shù)姆置谶^多造成的雙激素病。營養(yǎng)素補(bǔ)充劑通常是以合成或天然的維生素和礦物質(zhì)為主要成分制成，主要形式為片劑、膠囊、沖劑、口服液等，一般不以補(bǔ)充機(jī)體熱量為目的。營養(yǎng)人體攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、

7、利用其中的營養(yǎng)素，以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。RNI推薦攝入量，只滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中97%-98%個(gè)體需要量的攝入水平。過敏反應(yīng)機(jī)體接受某種抗原刺激并產(chǎn)生初次應(yīng)答之后，再次接觸相同的抗原刺激時(shí)，發(fā)生組織或器官甚至全身性的強(qiáng)烈反應(yīng)，從而引起生理功能紊亂，以特定組織損傷為主的特異性免疫應(yīng)答。合理膳食通過膳食提供給人體種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的能量和各種營養(yǎng)素，并與機(jī)體的需要保持平衡。肥胖能量的攝入大于能量的消耗，多余的能量以脂肪的形式貯存在體內(nèi)，當(dāng)人體脂肪含量達(dá)到一定的含量時(shí)，即稱為肥胖癥。特異性免疫個(gè)體出生后，由于機(jī)體感染了某種病院微生物或接觸了異種、

8、異體物質(zhì)而獲得的針對(duì)某種微生物或異物的專一性免疫力，包括細(xì)胞免疫和體液免疫，由抗原刺激產(chǎn)生。免疫免疫是指機(jī)體識(shí)別和排除抗原性異物，以維護(hù)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的平衡與穩(wěn)定的一種特異性生理反應(yīng)。非特異性免疫機(jī)體針對(duì)各種不同的抗原物質(zhì)產(chǎn)生相同的免疫反應(yīng)，稱為非特異性免疫。抗原一類能刺激機(jī)體免疫免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答，產(chǎn)生抗體和致敏淋巴細(xì)胞，并能與相應(yīng)抗體或致敏淋巴細(xì)胞結(jié)合的物質(zhì)。功能食品對(duì)人體能充分顯示身體的防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)奏以及預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等方面的工程化食品。營養(yǎng)生理需要量是指能保持人體價(jià)健康狀態(tài)、達(dá)到應(yīng)有發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率的完成各項(xiàng)生活和勞動(dòng)活動(dòng)的人體所需要的熱能和營養(yǎng)素的必需量。三、簡答題

9、題干答案何謂健康？健康有哪些標(biāo)志？健康不僅是沒有疾病或不虛弱，而是身體的、心理的和社會(huì)的完美狀態(tài)。健康標(biāo)準(zhǔn)：(1)精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作的壓力而不感到過分緊張。 (2)處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無巨細(xì)不挑剔。(3)善于休息，睡眠良好。 （4）應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)環(huán)境的各種變化。（5）能夠抵抗一般性感冒和傳染病。（6）體重得當(dāng)，身材均勻，站立時(shí)頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。 （7） 眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎 (8)牙齒清潔，無空洞，無痛感；齒齦顏色正常，不出血。 (9)頭發(fā)有光澤，無頭屑。(10)肌肉、皮膚富有彈性，走路輕松有力。 營養(yǎng)對(duì)與健康的影響可有哪幾方面？包括營養(yǎng)缺

10、乏和營養(yǎng)過剩；營養(yǎng)缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體功能受損、慢性疾病高發(fā)、營養(yǎng)缺乏癥；而營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致過量攝入導(dǎo)致的中毒現(xiàn)象，機(jī)體易感性增加及各種慢性疾病的發(fā)生。孕婦的生理特點(diǎn)有哪些？1、內(nèi)分泌改變2、血容量和血液動(dòng)力學(xué)變化3、腎功能改變4、消化系統(tǒng)功能改變5、體重增長6、基礎(chǔ)代謝改變孕婦的營養(yǎng)需要？1、能量增加2、蛋白質(zhì)增加3、礦物質(zhì)增加4、維生素增加孕婦容易發(fā)生的營養(yǎng)問題有哪些?營養(yǎng)性貧血骨質(zhì)軟化癥營養(yǎng)不良性水腫孕期營養(yǎng)不良會(huì)對(duì)胎兒產(chǎn)生哪些影響？先天畸形低出生體重腦發(fā)育受損其他：早產(chǎn)兒；小于胎齡兒；圍產(chǎn)期新生兒死亡率增高嬰兒的生理特點(diǎn)有哪些？1、生長發(fā)育旺盛，各種營養(yǎng)素需要量比成人高。嬰兒期是人類生長發(fā)育的

11、第一高峰期，體重、身高、大腦快速增長。孕期25周至生后12個(gè)月是大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，因此與智力發(fā)育關(guān)系密切。2、生理機(jī)能沒發(fā)育成熟，特別是消化系統(tǒng)。咀嚼能力差，胃容量小（3050ml），消化吸收能力差（酶含量低或無）。3、生長發(fā)育的個(gè)體差異大，因此，營養(yǎng)素需要量的個(gè)體差異也大。嬰兒的營養(yǎng)需要？1、能量 特點(diǎn)：除滿足維持基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用和活動(dòng)所需外，還要滿足： 生長需要：1歲以內(nèi)占總能量的25%30%。 未吸收能量的排出：約占食物總能量的10%。2、蛋白質(zhì)年齡（歲） g/日01.53（g/kg體重）135240（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總量的1/22/3；蛋白不宜過量攝入，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)。）3

12、、脂肪 年齡（歲）占能量%045500.5354023035（亞油酸不低于總能量的1%，理想為4%5%。）4、碳水化合物占總能量的40%50%為宜。5、各種維生素（VA、VB1、VD、VC、葉酸）及礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒、碘）合理補(bǔ)充嬰兒常見的營養(yǎng)缺乏癥有哪些？1、缺鐵性營養(yǎng)不良性貧血；2、維生素D缺乏性佝僂病； 3、維生素族和鋅缺乏。 4、惡性蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良如何進(jìn)行嬰兒的輔食添加和斷奶？循序漸進(jìn)的原則 先試一種食物，如無不良反應(yīng)再添另一種。 食物量由少到多，逐漸增加。 食物性狀由稀到稠，由細(xì)到粗。 天氣炎熱或嬰兒患病時(shí)應(yīng)暫緩添加新品種。 輔食應(yīng)專門單獨(dú)操作，注意衛(wèi)生。乳母的營養(yǎng)需求？1、能量

13、：+2.1MJ（500kcal）/日（RNI）2、蛋白質(zhì)：+20g/日（RNI）3、礦物質(zhì) 鈣：1200mg/日（AI） 鐵：25mg/日（AI） 鋅：21.5mg/日（RNI） 碘：200g/日（RNI） 硒：65 g/日（RNI）4、維生素 脂溶性：VA：1200gRE/日（RNI）VD：10 g/日（RNI） 水溶性：VB1：1.8mg/日（RNI）VB2：1.7 mg/日（RNI）VB6：1.9 mg/日（AI）VB12：2.8 g/日（AI）VC：130 mg/日（RNI）煙酸：18 mgNE/日（RNI）葉酸：500 gDFE/日（RNI）5、水分為保證乳汁分泌，乳母應(yīng)保證每天攝入

14、足夠的水分，包括飲水、流質(zhì)食物、湯汁類食物等。幼兒喂養(yǎng)應(yīng)注意哪些問題？ 平衡膳食 合理烹調(diào) 合理進(jìn)餐制度 培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 幽靜的進(jìn)餐環(huán)境 注意飲食衛(wèi)生幼兒常見的營養(yǎng)缺乏癥有哪些？如何預(yù)防？ 膳食鈣攝入不足，導(dǎo)致佝僂病。 膳食鐵來源較差，致缺鐵性貧血。 VA缺乏、鋅缺乏不容忽視。養(yǎng)成幼兒良好的飲食習(xí)慣，不挑食偏食，養(yǎng)成自己吃飯的習(xí)慣。合理補(bǔ)充各種維生素和礦物質(zhì)。如何保證老年人的營養(yǎng)？平衡膳食少量多餐合理搭配，忌食肥甘厚味節(jié)制飲食、低鹽飲食多吃新鮮蔬菜、水果，補(bǔ)充維生素戒煙限酒適量飲茶低溫環(huán)境下作業(yè)者的營養(yǎng)需要？1、能量需要增加2、蛋白質(zhì)、脂肪、糖供給比例要適當(dāng)3、維生素和礦物質(zhì)的需要量增加4

15、、保證平衡合理膳食，且膳食新鮮供應(yīng)哪些營養(yǎng)成分有助于提高運(yùn)動(dòng)能力？1 運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意攝取含碳水化合物豐富的食物，以保證體內(nèi)有充足的肌糖原和肝糖原儲(chǔ)備，保證高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中ATP再合成速率的需要。2 維生素和礦物質(zhì)是多種酶的輔酶或輔基，可促進(jìn)代謝并提高抗氧化能力。3 滿足運(yùn)動(dòng)中水分和電解質(zhì)的生理需要，也有利于改善運(yùn)動(dòng)能力。簡述人體免疫系統(tǒng)的組成？人體的免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞及免疫因子組成。免疫器官包括中樞免疫器官（骨髓和胸腺）和外周免疫器官（淋巴結(jié)、脾臟及其他淋巴組織和器官）；免疫細(xì)胞包括T細(xì)胞、B細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞和單核巨噬細(xì)胞；細(xì)胞因子主要有白細(xì)胞介素、集落刺激因子、干擾素及腫瘤壞死因子。簡

16、述人體對(duì)抗細(xì)菌的免疫過程？人體對(duì)抗細(xì)菌的免疫過程是機(jī)體抵御細(xì)菌感染的能力，是由機(jī)體的非特異性免疫和特異性免疫共同協(xié)調(diào)來完成的。先天具有的非特異性免疫包括機(jī)體的屏障結(jié)構(gòu)，吞噬細(xì)胞的吞噬功能和正常組織及體液中的抗菌物質(zhì)；后天獲得的特異性免疫包括以抗體作用為中心的體液免疫和致敏淋巴細(xì)胞及其產(chǎn)生的淋巴因子為中心的細(xì)胞免疫。簡述人體營養(yǎng)與免疫的關(guān)系？營養(yǎng)在抵抗感染上，扮演極其重要的角色，缺乏任何一種營養(yǎng)素，對(duì)免疫系統(tǒng)都有不利的影響。營養(yǎng)不良時(shí)，由于小腸的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化，加上腸道菌群的紊亂，營養(yǎng)不良小兒的腹瀉發(fā)病率比正常小兒高23倍。營養(yǎng)不良時(shí)常發(fā)生革蘭陰性細(xì)菌的敗血癥，水痘容易擴(kuò)散，對(duì)感染無發(fā)熱反應(yīng)

17、，外傷感染后易發(fā)生壞疽而不是化膿，出麻疹時(shí)可能見不到皮疹，常合并肺炎而死亡，營養(yǎng)不良者的肝炎相關(guān)抗原的檢出率也較高。蛋白質(zhì)和人體免疫的關(guān)系怎樣？蛋白質(zhì)是機(jī)體免疫功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)營養(yǎng)不良時(shí)，免疫器官及組織的結(jié)構(gòu)和功能就會(huì)受到影響，從而使免疫功能下降。為什么維生素C能提高機(jī)體免疫力？在所有的微量營養(yǎng)素中，抗壞血酸（維生素C）對(duì)免疫功能的影響是前一段時(shí)期中最引人注目的題目之一。自從Pauling提出成人每天應(yīng)攝入1.0g以上的抗壞血酸以來，有許多人從事這方面的研究，發(fā)現(xiàn)雖然用大劑量的抗壞血酸可以使感冒的癥狀有所減輕，病程有所縮短，但對(duì)發(fā)病率沒有什么影響。為什么維生素B6能提高機(jī)體免疫力？核酸

18、和蛋白質(zhì)的合成以及細(xì)胞的增殖需要維生素B6，因而維生素B6缺乏對(duì)免疫系統(tǒng)所產(chǎn)生的影響，比其他B族維生素缺乏時(shí)的影響更為嚴(yán)重。 維生素B6缺乏時(shí)對(duì)免疫器官和免疫功能都有影響：淋巴組織：胸腺腫瘤減??；脾發(fā)育不全，空斑形成細(xì)胞數(shù)少；淋病結(jié)萎縮，周圍血液中的淋巴細(xì)胞減少。體液免疫：因維生素B6缺乏時(shí)影響核酸的合成，對(duì)細(xì)胞分裂和蛋白質(zhì)的合成均不利，因而影響抗體的合成。細(xì)胞免疫：維生素B6缺乏時(shí)動(dòng)物的皮膚延遲型超敏反應(yīng)減低。此外，實(shí)驗(yàn)性維生素B6缺乏對(duì)子宮中胎兒的免疫功能有顯著的合長期的影響。簡述冠心病發(fā)生的機(jī)制？冠心病是指冠狀動(dòng)脈粥樣硬化使血管阻塞導(dǎo)致心肌缺血缺氧而引起的心臟病。動(dòng)脈粥樣硬化主要是由于血

19、液中甘油三酯、膽固醇含量增高，這些大分子的顆粒狀物質(zhì)沉積在血管壁，造成動(dòng)脈內(nèi)膜脂質(zhì)沉著，繼而內(nèi)膜結(jié)締組織增生，使得動(dòng)脈管腔狹窄，以至閉塞。冠心病有哪些危害？冠心病的全稱是冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病。是由于冠狀動(dòng)脈粥樣硬化引起管腔狹窄,因此造成心肌供血供氧樟礙而引起的心臟病。 冠心病的危害主要是引起心肌缺血、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常與猝死等，從而降低病人生活質(zhì)量，威脅病人生命。 為什么老年人應(yīng)控制脂肪的攝入量?答：老年人由于基礎(chǔ)代謝降低、活動(dòng)減少，能量的消耗減少。無論是飽和脂肪還是不飽和脂肪，均為高能物質(zhì)，過多的攝入脂肪，使能量攝入過高，容易造成體內(nèi)脂肪的堆積而肥胖，誘發(fā)高血脂、高血壓、冠心病

20、和糖尿病。老年人的消化功能下降，當(dāng)攝入的脂肪過多時(shí)，可造成消化不良性腹瀉，進(jìn)一步影響營養(yǎng)素的吸收。即便是不飽和脂肪酸，如果攝入過多，也會(huì)造成能量的過剩，導(dǎo)致血脂升高基體重的增加，引起老年性疾病，且不飽和脂肪酸容易氧化，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過氧化損傷。冠心病的飲食預(yù)防原則有哪些？1.控制總能量攝入，保持理想體重2.限制脂肪和膽固醇攝入3.提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食4.保證充足的膳食纖維攝入5.供給充足的維生素和礦物質(zhì)6.飲食清淡，少鹽和少飲酒7.適當(dāng)多吃保護(hù)性食品高血壓的危害有哪些？1、 對(duì)腦血管的危害：短暫性腦缺血發(fā)作；高血壓危象，高血壓腦??；腦血栓；腦出血。2、 對(duì)心臟的危害：左心室肥厚；冠心病；

21、心力衰竭。3、 對(duì)腎臟的危害：長期高血壓會(huì)導(dǎo)致腎小動(dòng)脈硬化，從而導(dǎo)致各種腎臟疾病。4、 對(duì)眼底或大血管的危害為什么我國要開展限鹽運(yùn)動(dòng)?鹽攝入過多會(huì)對(duì)健康造成影響，主要表現(xiàn)為：1.多吃鹽可致高血壓，吃過多的鈉鹽在內(nèi)分泌的作用下，可引起小動(dòng)脈收縮痙攣，血壓升高，降低鈉的攝入，血壓可以降低，所以應(yīng)逐漸養(yǎng)成吃清淡少鹽飲食的習(xí)慣。2.吃鹽過多與胃癌的發(fā)生關(guān)系密切，有研究說明，食鹽攝入過多，易致胃粘膜損傷，萎縮性胃炎，增加患胃癌的危險(xiǎn)性。3攝入鹽過多可增加鈣的流失，減少食鹽的攝入可減少鈣流失，從而可以預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。4. 攝入食鹽過多對(duì)身體亦有毒性作用，可出現(xiàn)煩渴、口干、精神恍惚、不安、無力、甚至昏迷

22、。 糖尿病的類型有哪些？1、型糖尿?。ㄒ葝u素依賴型糖尿?。?、型糖尿?。ǚ且葝u素依賴型糖尿?。?、其他型糖尿病。為什么肥胖者患糖尿病的機(jī)率高?肥大的脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)缺乏敏感性，因而使葡萄糖的吸收和利用受到限制（胰島素抵抗）；而為了維持葡萄糖在體內(nèi)的穩(wěn)態(tài)，胰臟必須分泌更多的胰島素，造成了高胰島素血癥。他們體內(nèi)肥大的脂肪細(xì)胞膜上受體數(shù)就相對(duì)較少或親和力較低。這些病人體內(nèi)胰島素血漿濃度雖較正常人高 ,但是其降血糖的效果較差。四、論述題題干答案專家估計(jì)通過合理平衡的膳食可以預(yù)防全世界30%-40%的癌癥。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，提出可以預(yù)防癌癥的膳食建議。食物多樣化，主要選擇植物性食物限制脂肪的攝入，特

23、別是動(dòng)物性脂肪增加膳食纖維特別是可溶性膳食纖維的攝入量增加蔬菜水果的攝入量，每天吃各種蔬菜水果400-800g，保持多樣化增加鋅、硒等礦物質(zhì)的攝入。增加維生素A、C、E的攝入量盡量少飲酒提高飲食衛(wèi)生質(zhì)量，將燒食物中致癌物質(zhì)的攝入：減少腌制食品攝入，不吃燒焦的食物 ，食用被真菌毒素污染、室溫下長期貯存的食物等。設(shè)計(jì)一位35歲，身高1.58m，體重65Kg的職業(yè)女性的減肥計(jì)劃。根據(jù)身高體重算得該女性的體制指數(shù)約為26.2，超重。制定膳食調(diào)整計(jì)劃如下： 控制總熱能的攝入。限制每天的食物量和攝入食物的種類，以減少攝入的能量。這位女性每天攝入的能量低于消耗的125250Kcal為宜。 適當(dāng)提高碳水化合物

24、的攝入，所提供的能量占總能量的65%左右為宜 控制脂肪的攝入，可占總能量的10%左右，并提高不飽和脂肪酸所占比例 保證蛋白質(zhì)的供應(yīng)，占總能量的25%左右總的來說，應(yīng)該控制三大營養(yǎng)物質(zhì)的供能比?？梢远喑允萑狻⒛?、水果、蔬菜和谷物類食物，少食肥肉等油脂高的食物。 一日三餐總的食物量在500g以內(nèi) 限制食鹽的攝入量。因?yàn)槭雏}能刺激食欲，并造成水潴留造成體重增加。 防止饑餓感，可吃纖維含量高的食品 保證維生素、礦物質(zhì)和微量元素達(dá)到推薦供給量標(biāo)準(zhǔn) 改掉不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。除此之外，適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)量。根據(jù)實(shí)際情況，多進(jìn)行低強(qiáng)度的活動(dòng)，可以散步、騎自行車代替坐車。合理的膳食調(diào)整和運(yùn)動(dòng)療

25、法，可以取得有效的減肥效果。同時(shí)，可以嘗試一下合適的、正規(guī)的藥物減肥的方法。如何保障老年人的營養(yǎng)需要？熱能：總熱能攝入量應(yīng)降低，以維持較理想的體重為宜，以體重為標(biāo)尺及根據(jù)活動(dòng)量大小適當(dāng)調(diào)節(jié)熱能的攝入蛋白質(zhì)：老年人攝入蛋白質(zhì)利用率低，因而蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)少而優(yōu)。除蛋、奶、魚、肉等動(dòng)物蛋白外，應(yīng)較多食用豆腐類豆制品植物蛋白。脂肪：攝入量不宜過多，以占膳食總熱能的20%為宜。需控制豬油、牛羊油及奶油等動(dòng)物脂肪的攝入，應(yīng)以富含多種不飽和脂肪酸的植物油為主。碳水化合物：攝入量不宜過多，以占膳食總熱能的20%為宜。需控制豬油、牛羊油及奶油等動(dòng)物脂肪的攝入，應(yīng)以富含多種不飽和脂肪酸的植物油為主。無機(jī)鹽及礦物質(zhì)：老年人易發(fā)生鈣負(fù)平衡，致骨質(zhì)疏松癥和骨折多發(fā)，老年人每日鈣的供給量為800毫克。老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，需要補(bǔ)充鐵，每日鐵的供給量為12毫克。維生素：由于老年人消化吸收功能減退，維生素的供給量比年輕人