酒吧-培訓-各類酒水的服務(wù)方法.常飲用方法

1、各類酒水的服務(wù)方法 . 常飲用方法一、各類酒水的服務(wù)方法（1）白蘭地、威士忌等其它支裝洋酒服務(wù)方法 白蘭地、威士忌等其它支裝洋酒開啟原則：白蘭地撕掉酒封后用力拔；威士忌等 其它洋酒撕掉酒封后用力轉(zhuǎn)。 白蘭地等支裝洋酒出品程序：A、驗酒B開酒C調(diào)酒D斟酒E、品酒 常見飲法：A、凈飲B混飲（加冰、加汽水、果汁等） 為客人服務(wù)支裝洋酒凈飲時必須使用分酒器（即卡拉壺） 白蘭地等凈飲斟 IP（1 安士）為標準?；祜嬚?1/3 或根據(jù)客人要求進行斟酒。 （ 2）香檳酒、白葡萄酒服務(wù)方法 香檳酒、白葡萄酒在飲用前須經(jīng)過冰鎮(zhèn) 出品步驟：A 、將冰桶里裝滿 2/3 的冰和水，冰桶旁加一條干凈折巾。B 、冰桶的住

2、置放在主客的右角邊C 、從客人的右邊把酒展示給客人以求認可。D 、開瓶后軟木塞放在主客酒杯的右邊。E 、用折巾將酒瓶口擦拭干凈，然后用折巾包住酒瓶，在主人的酒杯中倒入適量供 品嘗認可。F 、倒酒時按主客所坐的位置順時針進行，一般倒入 2/3 杯。G 、對冰鎮(zhèn)過的酒，倒酒時都要用折巾包住酒瓶，防止水滴下，也可防止酒的溫度 上升。 香檳斟酒動作分為兩次，先倒酒杯容量的1/3待氣泡消褪后再倒入第二次，約倒入分滿即可。（3）紅葡萄酒的服務(wù)方法 首先請客人確認、酒水的品牌商標，如果這種酒未被認可，則應(yīng)換取。 當著客人的面開酒，讓客人看到開酒的過程。 在主人的紅酒杯倒入適量的酒，供主人品嘗，以求認可。（倒

3、入時商標應(yīng)向上， 倒酒近完畢時，要將酒瓶稍轉(zhuǎn)動一下，防止酒從瓶口滴下。稱作“收瓶”。）1/3 杯。 為客人斟酒時，接順時針方向進行（先女后男）一般斟 葡萄酒在儲存過程中都可能產(chǎn)生沉淀物，飲用前應(yīng)將酒瓶豎起，或臥放在酒籃 中，商標朝上，以免沉淀物泛起。酒飲用時如加汽水（七喜），應(yīng)跟扎壺、冰粒、卡拉壺、攪捧、檸檬片。 （4）啤酒服務(wù)方法：啤酒酒精度較低，一般飲用前最好冰凍。斟瓶裝啤酒時，要慢慢注入杯中，或者 將杯子稍稍傾斜，讓酒沿著杯壁流下，這樣就不會冒出許多泡沫，（一般斟啤酒應(yīng)八 分酒二分泡）。另外，斟啤酒的杯子一定要干凈，不可以有油垢。否則會影響啤酒的口味。二、斟酒的禮節(jié)依照慣例先倒入的酒在主

4、人杯中，得到主人嘉許后開始給全桌客人斟酒。只有在 斟啤酒或陳年紅葡萄時，可以將酒杯拿在左手上而不失禮。如客人同時飲用兩種酒時，不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒，已開啟的 酒瓶應(yīng)放在主人右側(cè)。注意事項：A 、斟酒時一定讓客人看到酒的商標。B 、香檳酒、白葡萄酒須冷藏，斟酒時應(yīng)用服務(wù)巾包住，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶 以保持酒的溫度。C 、不同的酒類所斟的份量不同。D 、陳年葡萄酒軟木塞經(jīng)常發(fā)霉腐的情況，倒酒時應(yīng)注意有無雜質(zhì)。E 、斟酒時盡量使用服務(wù)巾。F 、隨時為客人添加酒水。三、各類酒水的常飲用方法1 、白蘭地 一般白蘭地常見喝法 白蘭地常見飲法服務(wù)用 金牌馬爹利凈飲、加冰、加水白蘭地杯、卡拉

5、壺、冰粒桶、冰夾、冰水、 扎壺軒尼詩 XO人頭馬 XO 藍帶、其它白蘭地凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加干姜水、加梳打水白蘭地杯、卡拉壺、冰桶、冰夾、扎壺2 、威士忌威士忌常見飲法服務(wù)用品芝華士 .紅牌黑牌 積丹尼凈飲、加冰、加水、加湯力水、加可樂、加梳打水、加綠茶洛杯 卡拉壺、冰粒桶、冰夾、扎壺、攪棒、杯墊3 、氈、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒 氈酒常見飲法服務(wù)用品哥頓凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜、 加梳打、加湯力、加青檸汁、跟檸檬 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水伏特加 （皇冠） 凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜、加梳打、加湯力、加青檸汁、跟 檸檬 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水

6、墨西哥烈酒（奧米加）凈飲（跟檸 檬、跟鹽）、加冰、加七喜、加橙汁 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 朗姆酒（百家得） 凈飲、加冰、加水、加可樂、加橙汁、加青檸汁、跟檸檬洛 杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水4 、開胃酒開胃酒常見飲法服務(wù)用品 凈飲、加冰、加水、加可樂、加七喜、加梳打、加湯力、加橙汁 洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水、橙汁5 、力喬酒力喬酒 常見飲法 服務(wù)用品 甘露咖啡凈飲、加冰、加橙汁洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 薄荷酒凈飲、加冰、加七喜洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 椰郎凈飲、加冰、加菠蘿汁洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 君度凈飲、加冰、加橙汁洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 嘉里安奴凈飲、加冰洛杯、卡拉壺、冰粒桶、冰夾、冰水 三、識別洋酒真為五招（1）看標識。按有關(guān)海關(guān)規(guī)定要求洋酒標簽上必須要有中文標識及衛(wèi)生檢驗疫章。 而中文標識是必須經(jīng)過國家相關(guān)部門多個證明及樣品抽查合格后才能獲得的。因此沒 有中文標識及衛(wèi)生檢驗疫章的洋酒可能是假酒。（2）辯標簽。真品標簽字跡清楚、輪廓好；假酒標簽字跡模糊、不規(guī)則。（3）觀酒色。真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。（4）認防偽蓋。真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋卻是粘上去的。同時，真品金屬防偽蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤好