冀少版八年級生物上冊第五單元第二節(jié)食品保存技術(shù)課件

第五單元微生物的生活第三章日常生活中的生物技術(shù)第二節(jié)食品保存技術(shù)知識(shí)點(diǎn)1食品腐敗的主要原因1.【情境題】炎熱的夏天，食物很容易變餿，引起食物腐敗

變質(zhì)的主要原因是(

D

)A.食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)含量過高B.炎熱的夏天，食物的水分蒸發(fā)過快C.夏天空氣潮濕，化學(xué)物質(zhì)的污染嚴(yán)重D.溫度較高，食物中的細(xì)菌、真菌大量繁殖D234561知識(shí)點(diǎn)2

食品保存方法2.[2023廣西中考]酸奶是中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營養(yǎng)豐富、易

消化吸收。夏天，在家中自制的酸奶，最適宜的保存方式

是(

B

)A.煮沸殺菌B.冰箱冷藏C.脫水干燥D.高鹽防腐B2345613.[2023河北保定期末]食物通過合理保存能延長可食用時(shí)

間，下列食品保存方式，不恰當(dāng)?shù)氖?

B

)A.高溫消毒牛奶B.開封的牛奶敞開放置C.肉類食品可以腌制D.把水果放進(jìn)冰箱低溫保存B2345614.[2023江蘇南京三模改編]下列食品保存方法中，屬于現(xiàn)代

食品保存方法的是(

D

)A.干燥B.酒泡C.鹽漬D.添加防腐劑D2345615.[2023重慶中考]外出聚餐后將剩余飯菜打包回家放進(jìn)冰

箱，飯菜不易腐敗變質(zhì)的主要原因是(

C

)A.溫度低，飯菜中的營養(yǎng)物質(zhì)不分解B.沒空氣，細(xì)菌和真菌因缺氧死亡C.溫度低，細(xì)菌和真菌生長繁殖較慢D.沒空氣，細(xì)菌和真菌生長繁殖慢C2345616.【學(xué)科素養(yǎng)探究實(shí)踐】日常生活中的新鮮食物和經(jīng)過加

工的食品的保存方法的側(cè)重點(diǎn)是不同的。某生物小組研究

了家庭中的新鮮水果、蔬菜、干香菇、牛奶的貯存方式：(1)北方冬季居民有貯藏白菜的習(xí)慣，對3種家庭常用的貯

藏條件(如表)下白菜的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測，其中呼吸強(qiáng)

度檢測結(jié)果如圖所示，貯藏條件

(填寫序號(hào))3234561可以顯著降低白菜的呼吸強(qiáng)度。保鮮膜說明書上標(biāo)注了氧氣透過率、二氧化碳透過率以及水蒸氣透過率三項(xiàng)指標(biāo)，請你任選一項(xiàng)指標(biāo)分析保鮮膜的這種設(shè)計(jì)對貯藏白菜的意義是

?

?

?。適中的氧氣透過率利于白菜從外界獲取呼吸作用所需氧

氣(或適中的二氧化碳透過率利于呼吸作用產(chǎn)生的過多的二氧化碳及時(shí)排出或適中的水蒸氣透過率利于保留適量水分)234561白菜貯藏條件溫度（℃）包裝方式120不包裝24不包裝34PE保鮮膜包裝234561(2)在水果、蔬菜的貯藏中常采用保鮮膜包裝的方法。保鮮膜

能有效地防止水果、蔬菜中的

?散失，而且還可

以

?，達(dá)到使新鮮蔬菜、水

果保鮮、防腐、耐存放的目的。水分有效阻攔微生物與果蔬接觸234561(3)在較低的溫度環(huán)境下貯藏水果、蔬菜，其中一個(gè)重要因素

是需要抑制植物細(xì)胞的

?作用，減少有機(jī)物消耗。

所以在冷庫貯藏水果、蔬菜時(shí)，對環(huán)境中氣體成分的調(diào)節(jié)

應(yīng)為：

?。呼吸適當(dāng)降低氧氣的濃度，提高二氧化碳的濃度234561(4)食品在生產(chǎn)時(shí)要?dú)⒕蚱茐奈⑸锏纳鏃l件。例如干香

菇利用的是

法貯存；袋裝牛奶主要是利用

?