2021年XX大酒店重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作預(yù)案

1、xx大酒店 餐飲服務(wù)食品安全重大活動(dòng)保障工作預(yù)案 一、工作目的 規(guī)范重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，保證食品安全，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保重大活動(dòng)的順利進(jìn)行。二、制定依據(jù) 依據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等規(guī)定，結(jié)合本酒店實(shí)際，制定本預(yù)案。三、適用范圍 本預(yù)案適用于xx大酒店各項(xiàng)重大接待活動(dòng)（以下簡(jiǎn)稱重大活動(dòng)）實(shí)施的專項(xiàng)食品安全監(jiān)督工作。四、工作原則 （1）預(yù)防為主。重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理堅(jiān)持預(yù)防為主、強(qiáng)化管理的原則，應(yīng)加強(qiáng)重大活動(dòng)食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，做好食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)及

2、食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，依法履行重大活動(dòng)的食品安全監(jiān)管職責(zé)。（2）分工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。將食品安全監(jiān)督管理落實(shí)到部門(mén)、責(zé)任人，層層負(fù)責(zé)。五、組織領(lǐng)導(dǎo) 酒店成立重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)各項(xiàng)重大活動(dòng)食品安全的監(jiān)督、檢查、處理。組長(zhǎng)（酒店執(zhí)行總經(jīng)理） 副組長(zhǎng)（酒店餐飲部經(jīng)理） 成員（廚師長(zhǎng)） （采購(gòu)員） （倉(cāng)庫(kù)保管員） 六、職責(zé)要求1、承擔(dān)重大活動(dòng)食品安全責(zé)任。2、制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)工作方案和應(yīng)急預(yù)案，執(zhí)行食品安全法規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范。3、配備專職或兼職食品安全管理員建立餐飲服務(wù)人員健康檔案，餐飲服務(wù)從業(yè)人員取得健康合格證明后參加工作。4、配合監(jiān)督管理人員對(duì)

3、主要餐飲食品實(shí)施48小時(shí)冷藏留樣工作。餐飲服務(wù)提供者不得擅自處理留樣食品。5、落實(shí)和整改餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的食品安全問(wèn)題，確保餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)符合食品安全規(guī)定要求。6、建立食品原料、食品添加劑和食品用相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度，妥善保留采購(gòu)票據(jù)等相關(guān)信息。7、配合有關(guān)部門(mén)做好突發(fā)食品安全事故（食物中毒、食源性疾病、食品污染）的調(diào)查處置工作。七、具體分工 1、組長(zhǎng)xx認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全法，確保重大活動(dòng)期間食品安全和參與者身體健康。對(duì)各崗位、責(zé)任人進(jìn)行督導(dǎo)、指導(dǎo)。對(duì)重大責(zé)任事故進(jìn)行處理；向餐飲服務(wù)食品安全保障部門(mén)提供相應(yīng)的工作條件和所需的經(jīng)費(fèi)保障。2、副組長(zhǎng)xx具體落實(shí)各項(xiàng)食品安全措施，并進(jìn)行

4、日常檢查；對(duì)餐飲服務(wù)人員和后廚人員身體健康進(jìn)行把關(guān)，保證全部服務(wù)人員持健康證上崗。對(duì)食品安全隱患提出整改措施方案并及時(shí)整改到位。對(duì)違返食品安全的操作、行為及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處理，對(duì)保障食品安全工作有功人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。3、xx負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部衛(wèi)生環(huán)境清潔、干凈，冷凍設(shè)備完好有效；做好防鼠、防蚊蠅、防蟑螂工作；搞好每次活動(dòng)的食品留樣；監(jiān)督操作人員規(guī)范操作。4、xx嚴(yán)把食品采購(gòu)渠道，保證所采購(gòu)物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；認(rèn)真檢查供貨商資質(zhì)、衛(wèi)生許可證等，建立供貨同檔案。5、xx保證倉(cāng)庫(kù)物資堆放有序，保證倉(cāng)庫(kù)清潔干凈、通風(fēng)，嚴(yán)防食物霉變、過(guò)期；建立健全食品物資采購(gòu)傳記臺(tái)帳。八、重大活動(dòng)食品安全監(jiān)督內(nèi)容 審查食譜、食品

5、采購(gòu)、食品庫(kù)房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，對(duì)食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，行別是生產(chǎn)加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督。有下列情形之一的食品，應(yīng)停止使用 食譜審查認(rèn)定可能引發(fā)食物中毒的食品； 衛(wèi)生檢驗(yàn)可疑陽(yáng)性的生活飲用水和食品； 未能出示有效食品生產(chǎn)許可證的直接入口食品； 超過(guò)保質(zhì)期限的食品、食品原料、半成品和成品； 外購(gòu)散裝直接入口熟食制品； 食品藥品監(jiān)管部門(mén)為預(yù)防食物中毒而規(guī)定禁止食用的食品； 法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。九、應(yīng)急處理 發(fā)生可疑食品污染、食物中毒等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立及向所在地食品藥品監(jiān)管部門(mén)和重大活動(dòng)主辦單位報(bào)告并采取以下相應(yīng)措施（1）配合醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)搶救治療病人；（2）立即停止食品生產(chǎn)加工和供餐活動(dòng)；（3）保留造成或者可能導(dǎo)致食品污染、食物中毒