酒店餐飲部崗位職責(zé)

1、。帝貝溫泉酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)1、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。2、每日上班前必須準(zhǔn)備“四寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)。3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品， 并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價賠償。5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。7、積極參加部門及公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工

2、作，不得缺席。8、熟悉公司各營業(yè)部門運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點(diǎn)菜級以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習(xí)慣。13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與領(lǐng)班做好交接工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查后同意方可離崗。1。帝貝溫泉酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)

3、對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排，特殊客情特殊對待。2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時間，準(zhǔn)時到崗，做好餐前檢查工作。3、協(xié)助店長開好班前班后會， 具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。6、必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期與傳

4、菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量， 在現(xiàn)場及時應(yīng)對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)上級。10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理做好工作。11、熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度， 當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。12、定期對本班組員工進(jìn)行績效評估，向經(jīng)理上報(bào)獎懲建議，并組織實(shí)施本班組員。2。工培訓(xùn)，同時負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。13、做好本組員工的思想工作，成為公司

5、與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。17、負(fù)責(zé)班后檢查后方可離崗。3。帝貝溫泉酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作， 保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；2）與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和

6、改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；5）督導(dǎo)公司員工做好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；6）加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會， 審查菜肴和酒水的成本情況；8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9）監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本

7、部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵手段。11）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；12）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；。4。13）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；14）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅(jiān)持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；15）加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管

8、理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗；16）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；17）及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；18）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、 客人情況研究制定特別菜單。5。帝貝溫泉酒店餐飲部收銀員崗位職責(zé)1、每日按規(guī)定時間到公司出納處交清前一天的營業(yè)款項(xiàng)及報(bào)表。2、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。3、收款時認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退還服務(wù)員，交部門經(jīng)理簽字確認(rèn)誤單后簽字作廢。4、認(rèn)真識別現(xiàn)

9、金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。5、認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。6、嚴(yán)禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。7、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。9、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當(dāng)日營業(yè)報(bào)表10、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對好當(dāng)日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短( 長 ) 款，應(yīng)及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理11、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)

10、保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。12、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。6。鮮花故事村值班工作職責(zé)及流程1、到崗負(fù)責(zé)臺布間臺布分類整理。2、清潔臺布間衛(wèi)生3、負(fù)責(zé)午晚餐大廳地面衛(wèi)生清潔4、負(fù)責(zé)樓層清潔用具洗滌及分類。5、以上做完通知管理人員進(jìn)行檢查。6、負(fù)責(zé)午餐晚餐的整體清潔工作。7、值班人員做完以上工作統(tǒng)一在休息間待命，不得做與工做無關(guān)事宜8、相互分工協(xié)作地完成客人走后收拾工作，并擺臺。特殊情況可申請管理人員，客走后及時關(guān)閉水電等，并檢查門窗，空調(diào)，及電力

11、系統(tǒng)總開關(guān)，檢查安全隱患，與保安做好交接后，經(jīng)管理人員同意方可離崗下班，未經(jīng)管理人員同意私自下班，視為早退。注意事項(xiàng)；1、當(dāng)值期間不得外出離崗，不得睡覺，打牌等做與工作無關(guān)事宜，2、認(rèn)真履行值班職責(zé)，對值班內(nèi)容不認(rèn)真未做到位，予以罰值班。3、當(dāng)值期間未認(rèn)真檢查水電等資源關(guān)閉，未關(guān)閉門窗，通道等，按規(guī)章追究相應(yīng)責(zé)任。4、不得私自調(diào)班，調(diào)值，調(diào)值須事先以書面形式申請。7。帝貝溫泉酒店餐飲部后勤組崗位職責(zé)1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時保質(zhì)。2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降

12、低成本。3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。5、負(fù)責(zé)餐具、菜品的清洗6、熟練地掌握菜肴， 嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)， 對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。12

13、、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。8。帝貝溫泉酒店餐飲部前臺接待員工作職責(zé)一、 負(fù)責(zé)預(yù)定包房：1、接到客人的預(yù)定包房電話（使用標(biāo)準(zhǔn)用語接聽電話）。2、詢問定房人的姓名（先生/ 小姐，請問您貴姓 請稍候 ）3、查看訂餐本，是否接受訂座（抵達(dá)時間，所需要包房，是否安排點(diǎn)菜）4、接受預(yù)定，與來電者確定信息（訂餐者姓名、訂餐客人姓名/ 單位、包房號、到店時間）5、與訂餐人確定聯(lián)系方式，以方便聯(lián)系。6、向訂餐人復(fù)述全部紀(jì)錄并做確認(rèn)后，在訂餐薄上為客人預(yù)訂。（感謝訂房人來電）7、如非常重要的訂餐信息，需要口

14、頭向下一班接班工作人員交班，做好準(zhǔn)備事項(xiàng)。二、 辦理客人入店訂餐流程：1、客人進(jìn)門，前臺負(fù)責(zé)接待，要先說歡迎語，再說問候語，最后詢問客人需要。2、接待服務(wù)要做到語調(diào)柔和，親切： “請”字當(dāng)頭， “謝謝 ”收尾， “對不起 ”常掛嘴邊，送客人不忘說“再見 ”3、根據(jù)客人需要，為其介紹房間類型及最低消費(fèi)。4、如果客人預(yù)訂了，詢問訂餐人的姓名、聯(lián)系電話，在訂餐薄上標(biāo)注收銀服務(wù)用語五唱一單“服務(wù)：首先指的是當(dāng)顧客來到你面前時，你要先說： “您好！”或“歡迎光臨！”以示禮貌，此為“唱禮”；其次是當(dāng)商品經(jīng)掃描小計(jì)后，應(yīng)對顧客說： “您好！一共是元，請付元！”此為“唱付”；第三是當(dāng)顧客付錢后，應(yīng)及時對顧客說

15、：“收您元！”，此為“唱收”；第四是當(dāng)你找錢給顧客時，應(yīng)對顧客說：“找回您元！”此為“唱贖”；。9。第五是將需找回給顧客的零錢和收銀小票一并交給顧客，并請顧客收好，此為“一單”；最后別忘了還要說上一句：“多謝惠顧！歡迎您下次光臨！”，此為“唱謝”；特別強(qiáng)調(diào)：“五唱一單”服務(wù)在收銀工作中特別重要，缺一不可。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的服務(wù)不但可提升我們的競爭國，還能讓顧客有一種賓至如歸的親切感，否則，容易引起誤會及有不良用心之人有機(jī)可乘！（如：本來沒給那么多錢，以求達(dá)到騙取不義之財(cái)?shù)哪康模┣敢猓寒?dāng)顧客買單時，如果因?yàn)槲曳搅汊n不足而導(dǎo)致不能及時找贖時，應(yīng)主動對顧客表示歉意，同時立即想辦法解決： 1、找收銀組長解決零鈔問題； 2、或建議顧客再多買一點(diǎn)東西盡量湊整； 3、用“用口香糖”找贖，但應(yīng)對顧客表示歉意，此外，如因價格不清或不對或因我方商品質(zhì)量等問題亦應(yīng)禮貌地主動請求顧客諒解，同時請當(dāng)班組長或主管、經(jīng)理外理，切不可敷衍了事，加劇矛盾。收銀員在收