人體營養(yǎng)論文

1、人體營養(yǎng)營養(yǎng)是機體 攝取食物 ,經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄 ,利用食物 中的 營養(yǎng)素和其他 對身體有益的成分構(gòu)建 組織 器官、調(diào)節(jié)各種生理功 能 ,維持正常生 長 、發(fā)育和防病保健的 過程。引言 關(guān) 鍵詞 :營養(yǎng)、營養(yǎng)素、飲 食、合理、健康內(nèi)容提要 :任類社會進入21世紀(jì),世界各國 對人群營養(yǎng)問題更加重視。在 影響生命的 諸多因素中 , 營養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會 的進步, 人們對食物營養(yǎng)與健康倍加關(guān)注。 “健康 ”不僅僅是沒有疾 病或殘疾 ,乃是身體、心理狀 態(tài) 及社會關(guān)系的良好狀 態(tài)。一般說 來, 人的素 質(zhì)是由遺傳。營養(yǎng)和環(huán)境（包括學(xué) 習(xí)鍛煉三大要素決定的。 在遺傳和環(huán)境因素

2、相對穩(wěn)定的情況下,起關(guān)鍵作用的往往是 營養(yǎng)因 素。 合理的營養(yǎng)是人類的社會活動能力, 智力和身體潛能充分 發(fā)揮的 先決條件。 健康 和營養(yǎng)適當(dāng)?shù)娜?, 是社會發(fā)展進步的結(jié)果, 又是對社會發(fā)展做出貢獻的主體。 因 此, 營養(yǎng)是人類發(fā)展的一項關(guān)鍵目標(biāo), 是反映社會進步的重要標(biāo)志。 一個人生命 的整個過程都離不開 營養(yǎng)。人 在胚胎 階段時必須從母體中吸取所需要的物 質(zhì), 孕婦的營養(yǎng)不僅影響 胎兒的正常 發(fā)育, 也為孩子一生的健康打下重要的基 礎(chǔ)。嬰幼兒和青 少年的合理 營養(yǎng), 對身體和智力 發(fā)育都起著決定性的作用。 而合理的 營養(yǎng)對中老年人來 說, 可以保持生命的持久活力 , 延緩機體的衰老 過程,

3、 達到延年益壽的目的。 對于患者來 說, 合理的營養(yǎng)可以增 強機體對疾病的抵抗力 ,從而促 進身體早日康復(fù)。目錄:一、什么是營養(yǎng) ?二、人體必需的營養(yǎng)素三、人體每日的均衡飲食四、合理營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系五、如何做到合理營養(yǎng) ?六、結(jié)論一、什么是營養(yǎng) ?大部分人都不能具體給出“營養(yǎng)”的定義, 其實從字義上講“營” 的含義是“謀求”“,養(yǎng)”的含義是“養(yǎng)生”, “營養(yǎng)”就是“謀求 養(yǎng)生”。養(yǎng)生是中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中使用的術(shù)語,即指保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、頤養(yǎng)生命。 用現(xiàn)代科學(xué)的語言具體的描述“營養(yǎng)”可以說:營養(yǎng)是機體攝 取食物,經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄,利用食物中的營養(yǎng)素和其他 對身體有益的成分構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)各

4、種生理功能 , 維持正常生長、 發(fā)育和防病保健的過程。它是一種全面的生理過程, 而不是專指某一種養(yǎng)分。二、人體必需的營養(yǎng)素人體生命活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì),有一部分通過吸收的營養(yǎng)素, 在體的內(nèi)消化分解成小分子單體后, 在再通過轉(zhuǎn)化合成, 變?yōu)槿梭w需要的生化物質(zhì) 但有一些小分子物質(zhì), 人體不能合成 , 或合成速度太慢, 不能滿足機體的需要 , 必需由外界供給, 這類小分子物質(zhì)稱為“必 需營養(yǎng)素”。人體必需營養(yǎng)素包括以下 5類:(1必需氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 20多種,其中 8種為人體所必需,在體 內(nèi)不能合成, 稱為必需氨基酸。 它們是異亮氨酸、 亮氨酸、 苯丙氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨

5、酸和纈氨酸。對兒童來 說,精氨酸也 是必需氨基酸(2必需脂肪酸必需脂肪酸只有 1種, 即亞油酸。也有人認為二十碳五烯 (EPA和二十二碳六 烯酸(DHA也是必需脂肪酸，但二者都可以在體內(nèi)由 亞油酸經(jīng)過生化反 應(yīng)合成,一般不 認為是必需脂肪酸。(3維生素維生素一般不能在體內(nèi)合成 , 需要通過食物攝取, 都屬于必需 營養(yǎng)素。包括 4種脂溶性維生素:維生素 A 、維生素 D 、維生素 E 、維生素 K ;9種水溶性維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。(4無機鹽人體必需的 礦物元素有 21個,其中 7個常量元素 :鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、硫;

6、 14個微量元素 : 鐵、銅、鋅、釩、鈷 、鉻 、氟、碘、硒、硅。(5水目前,科學(xué)研究確認的必需營養(yǎng)素有上述共 46種,它們都是小 分子物質(zhì), 人體每日都有一定的需要量 , 它們在體內(nèi)都有不同的生理 功能, 人體攝入量不足 則會產(chǎn)生某營養(yǎng)素缺乏性功能失 調(diào)或疾病。 因 此, 必需營養(yǎng)素已成為營養(yǎng)學(xué)研究的重點 , 也是在研制開 發(fā)保健食品 時優(yōu)先考慮的添加 對象。三、人體每日的均衡 飲食均衡的飲食, 是指每餐吃 齊四類食物里的七大養(yǎng)分 , 但熱量和油 脂不入超 ,纖維足, 每日以五谷和蔬果 為主食, 做為每日熱能的主要 來源,維他命和礦物質(zhì)不缺,水份夠,蛋白質(zhì)也夠。人每天應(yīng)吃齊四類食物,五谷、蔬

7、果、乳類和肉類,每天都吃齊 了, 人體每天所需的全部 維他命和礦物質(zhì)就不缺, 這四類食物, 合起 來提供人體每天需要的七大養(yǎng)分水份、糖 類、蛋白質(zhì)、脂肪酸 （來自 蔬果和豆 類 、維他命、礦物質(zhì)和纖維、因此,這四類食物合稱 “均 衡的食物”。四、合理營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界 攝取所需物 質(zhì)以維待生命活 動的 過程。 對人來說 , 營養(yǎng)就是從外界 攝取食物 , 經(jīng)過消化吸收利用食物中 身體需要的物 質(zhì)以維持生命活 動的整個過程 ,這些維持身體正常生 長 發(fā)育新陳代謝所需的物 質(zhì) , 叫做“營養(yǎng)素”。構(gòu)成人體的基本 單位是細胞 , 細胞構(gòu)成組織 , 組織構(gòu)成器官 ,器官 構(gòu)成

8、人體系 統(tǒng)。構(gòu)成細胞的物質(zhì)來源于我 們所攝取的食物中的 營養(yǎng)素 , 它們被身體利用 , 滋養(yǎng)我 們體內(nèi)的 細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種 營養(yǎng)素 , 我們可將其 細分為七大 類 :一 是碳水化合物 , 其功能是 維持身體細胞的活動 , 主要來源于五谷 類 ; 二是脂類 , 其 功能是維持細胞結(jié)構(gòu)和功能 , 主要來源于油脂 類 （食 用油、脂肪、堅果類 ; 三是蛋 白質(zhì) , 其功能是 維持身體細胞的活動 , 主要來源與于 魚、肉、豆、蛋、奶等; 四是維 生素 , 其功能是 調(diào)節(jié) 生理 機能 , 主要來源于蔬菜、水果 ; 五是 礦 物質(zhì) , 其功能是建 造和修補身體

9、 組織、調(diào)節(jié)生理機能 , 主要來源于蔬菜、水果 ;六是水 , 其功能是 調(diào) 節(jié) 生理功能 ,主要來源是 飲料、湯 ; 七是膳食 纖維 ,其功能是 預(yù)防人體胃 腸道疾病和 維護胃腸道健康 ,來源于各種植物性食物。合理營養(yǎng)要求三大 營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比 為蛋白質(zhì)10%15%、脂肪20%30%,糖類 （碳水化合物 60%70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì), 也是構(gòu)成各種 酶、抗體及某些激素的主要 成分。 蛋白質(zhì)可促進生長發(fā)育,維持毛細血管的正常滲透性 ,并供給熱 能, 缺乏時可致生 長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減 少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復(fù)

10、 遲 緩 , 嚴(yán)重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪 , 供給必需脂肪酸 （亞油酸 ,脂肪還可促進脂溶性維生素 的吸收。 但脂肪攝入過多可致肥胖和 動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含 飽和脂肪酸 較多 （魚類除外 ,植物油含多不 飽和脂肪酸較多（棕櫚油、椰子油除外 , 飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高 , 多不 飽和脂肪酸可 降低血膽固醇及甘油三 酯 , 減少血小板的粘附性。所以膳食中 飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例（S/P以1 ：1 為宜 , 這樣既照顧到必需脂肪酸的供應(yīng), 又可預(yù)防一些與脂肪 營養(yǎng)有關(guān)的疾病 （如冠心病、肥胖 癥等 的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源

11、 ,有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用 , 可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原 , 以維持大腦活動、肝臟解毒 和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導(dǎo)致熱能不足 , 生長發(fā)育遲緩 , 易于疲勞, 攝入過多可致肥胖。 膳食纖維為人體健康所必需 , 為人體內(nèi) 物質(zhì)代謝所必需 , 不能由人體合成 , 只能由食物供 給。鈣、磷、鎂、鉀、 鈉等無機鹽是組成機體的必要成分 , 具有重要的生理功能。在人體 組 織中含量少于體重的 0.01%的鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦、鉬、硒、鉻、 氟、鎳等為人體必需的微量元素 ,與酶、維生素、激素、核酸有密切 關(guān)系。有資料稱 , 營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成 為威脅人類 健康的 頭號 殺手。各種致命

12、和慢性病如肥胖、高血 壓、冠心病等 , 都是人自己吃 出來的。 膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是 導(dǎo)致文明病的 發(fā)生 的最大的原因。營養(yǎng)科學(xué)告 訴我們:“沒有一種食物能提供我 們身體 所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”;沒“有不好的食物 , 只有不好的膳食 ”。任何一種食物都可提供某些 營養(yǎng)物質(zhì), 關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的 食物 , 組成合理的膳食。各種食物都有不同的 營養(yǎng)特點 , 必需合理搭配才能得到全面 營 養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是比較合理的 ,具有很大優(yōu)點;以谷類為主 ,蔬菜相輔, 低糖 ,高纖維。但隨著經(jīng)濟發(fā)展 ,生活條件的改善 ,很多人開 始 傾向于食用更多的 動物性食物。當(dāng)前心血管病、

13、高血脂、糖尿病、 肥胖的發(fā)生率高與 這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。五、如何做到合理 營養(yǎng) ?根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究,人體所需的各種 營養(yǎng)素分為7類,即蛋白質(zhì) 、脂肪 、糖類（碳水化合物、無機鹽（包括微量元素、 水、維生素和膳食 纖維。 對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求 , 而且各營養(yǎng) 素之間還應(yīng)有合適的配比。蛋白質(zhì)合理營養(yǎng)要求三大 營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比 為蛋白質(zhì)10%15%、脂肪 20%30%,糖類（碳水化合物 60%70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體 組織不可缺少的物 質(zhì), 也是構(gòu)成各種 酶、抗體及某 些激素的主要成分。 蛋白質(zhì)可促進生長發(fā)育, 維持毛細血管的正常滲 透性, 并供 給熱能, 缺乏時可致生長發(fā)

14、育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、 貧 血、對傳 染病抵抗力降低、 創(chuàng)傷和骨折不易愈合、 病后恢復(fù)遲緩,嚴(yán)重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水 腫。兒童青少年 應(yīng)供給較多的蛋白質(zhì), 以保證生長發(fā)育。在蛋白質(zhì)中若有一半來自 動物性食物, 其余一半為植物蛋白, 那 就完全可以保 證人體蛋白質(zhì)的需 要。脂肪脂肪可供給熱能, 構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪, 供給必需脂肪酸 （亞油酸 , 脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。 但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含 飽和脂肪酸 較多（魚類除外, 植物油含多不 飽和脂肪酸 較多（棕櫚油、椰子油除外,飽和脂肪酸 可使血清膽固醇量增高 ,多不飽 和脂肪酸可降

15、低血膽固醇及甘油三酯, 減少血小板的粘附性。 所以膳食中 飽和脂肪酸與多不 飽和脂肪酸 的比例 （S /P以1 :為宜，這樣既照顧到必需脂肪酸的供 應(yīng)，又 可預(yù)防一些與脂肪 營養(yǎng)有關(guān)的疾病 （如冠心病、肥胖癥等的 發(fā)生。碳水化合物碳水化合物是 熱能的食物來源 , 有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用, 可保證正 常量的血糖、 肝糖原和肌糖原 , 以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活 動。碳水化合物 攝入不足可導(dǎo)致熱能不足, 生長發(fā)育遲緩, 易于疲勞, 攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需 , 為人體內(nèi)物質(zhì)代謝 所必需,不能由人體合成 ,只能由食物供 給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等 無機鹽是組成機體的必要成分 , 具

16、有重要的生理功能。 在人體 組織中 含量少于體重的 0.01%的 鐵、碘、銅、鋅、錳、鈦 、鉬、硒、鉻、 氟、鎳等為人體必需的微量元素 ,與酶、維生素、激素、核酸有密切 關(guān)系。若按每日 3餐的熱能分配, 以早餐占 25%30%、午餐占 35% 45%、晚餐占 30%35%較為 合理,當(dāng)然還可以根據(jù)各地的生活和 作息時間而作適當(dāng)?shù)男薷摹?要達到合理 營養(yǎng),必須合理調(diào)配膳 食, 滿足對各種營養(yǎng)素的要求。 每個國家都根據(jù)各自的情況和生活 習(xí) 慣、食物的生產(chǎn)和供應(yīng)情況, 提出各種不同年齡、性別人群推薦的膳食供給量（RDA。適合各種情況 （年齡、性別、生理條件、 勞動負荷、健康狀態(tài)等 的食物、 營養(yǎng)素供

17、給量和配比。 只有合理 營養(yǎng)才能維持人體的正常生 理功能, 促進健康和生 長發(fā)育, 提高機體的 勞動能力、 抵抗力和免疫力, 有利于某些疾病的 預(yù)防和治 療。否則將在這些方面 產(chǎn)生障礙以至 發(fā)生營養(yǎng)缺乏病或 營養(yǎng)過剩性疾病 （肥胖癥和 動脈粥樣硬化等 。根 據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的研究, 人體所需的各種 營養(yǎng)素分為六大類, 即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物 、無機 鹽（包括微量元素、維生素和膳食 纖維。 對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求, 而且各營養(yǎng)素之間還應(yīng)有合適 的配比。要達到合理 營養(yǎng), 必須合理調(diào)配膳食, 滿足對各種營養(yǎng)素的要求 , 每個國家都根據(jù)各自的情況和生活 習(xí)慣、食物的生 產(chǎn)和供 應(yīng)情況, 提 出各種不同年齡、性別人群推薦膳食供 給量（RDA,根據(jù)這個建議作為 評價人們合理營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。中國人多以谷 類為主食, 有充分利用大豆 及其制品的 傳統(tǒng), 研究證明, 谷豆混食其中的蛋白 質(zhì)可以起互 補作用, 對 人的健康是有益的。 在糧食加工方面中國從 20世紀(jì) 50年代初就 實 行標(biāo)準(zhǔn)米（92米、標(biāo)準(zhǔn)面（85面,實踐證明這對維生