食品企業(yè)品管部作業(yè)文件匯總

1、食品企業(yè)品管部作業(yè)文件匯總品管部人員崗位職責2lh/ta-zy-pg-012文件發(fā)放范圍規(guī)定6lh/ta-zy-pg-026標識規(guī)定8宰前檢驗規(guī)程11宰后檢驗標準13產(chǎn)品包裝物采購標準15換裝檢驗規(guī)范18半成品檢驗規(guī)范20工器具、工人手、胴體、水質23取樣檢測標準23成品取樣規(guī)范27微生物采樣規(guī)定29個人衛(wèi)生操作規(guī)范31產(chǎn)品發(fā)貨檢驗規(guī)范34次氯酸鈉采購驗收標準36lh/ta-zy-pg-1436金探、鏈條、燙鍋操作規(guī)范38量筒內部校準規(guī)程40溫度計內部校準規(guī)程42游標卡尺內部校準規(guī)程45金屬探測器操作規(guī)程48次氯酸鈉配制標準49lh/ta-zy-pg-2049微生物化驗室基本操作規(guī)程51化驗室

2、安全衛(wèi)生管理制度53lh/ta-zy-pg-2253產(chǎn)品質量控制獎罰制度55lh/ta-zy-pg-2255監(jiān)視和測量裝置的管理規(guī)定61lh/ta-zy-pg-2461品管部食品安全目標分解落實64lh/ta-zy-pg-2564泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司受控狀態(tài)： 分發(fā)號：品管部人員崗位職責lh/ta-zy-pg-01擬制： 日期：審批： 日期：1.目的明確崗位職責，加強在崗人員的質量意識，提高產(chǎn)品質量，杜絕質量隱患。2.適用范圍適用于品管部經(jīng)理、化驗員、宰前/宰后獸醫(yī)、車間庫房品管員、消毒人員、更衣室管理員、文件資料檔案員。3.崗位職責3.1品管部經(jīng)理崗位職責3.1.1 負責轄區(qū)內員工的質量

3、意識教育，努力提高員工的綜合素質。3.1.2按照生產(chǎn)操作規(guī)程，負責整個過程的質量控制，發(fā)現(xiàn)重大問題及時妥當處理。3.1.3負責所轄人員的調配，作好人員的業(yè)務培訓，提高員工的整體素質。3.1.4審核相關的質量記錄，確保記錄的正確性、真實性。3.1.5作好生產(chǎn)前后衛(wèi)生監(jiān)督檢查。3.1.6發(fā)貨時嚴把產(chǎn)品質量最后一道關口。3.2化驗員崗位職責3.2.1嚴格遵守化驗室規(guī)章制度和微生物化驗室基本操作規(guī)程，并注意安全，保護好化驗室的一切物品。3.2.2熟悉各種試劑、藥品的性質和使用方法。3.2.3做好各種試劑、藥品的制備和保存。3.2.4根據(jù)生產(chǎn)定單所載內容確定采樣時間、采樣次數(shù)，按期采樣并做好記錄。 3.

4、2.5做好所采樣品的化驗，保證操作準確無誤，不虛報化驗結果，及時上報細菌檢驗報告單。3.2.6做好部經(jīng)理交給的其它任務。3.3宰前獸醫(yī)崗位職責，3.3.1認真做好原料鴨的檢驗工作，根據(jù)“三證”核實檢疫、消毒情況，對證件不全車輛禁止進入廠區(qū)。3.3.2對不健康鴨源及時確診，傳染性疫病進行高溫處理，一般疫病采取隔離單獨屠宰。做好全面的徹底消毒。3.3.3監(jiān)督、檢查車輛、籠子的清洗、消毒情況。3.3.4負責監(jiān)督宰殺廠區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，設備設施衛(wèi)生和操作人員衛(wèi)生。3.3.4認真填寫宰前獸醫(yī)檢驗情況記錄表。3.4宰后獸醫(yī)崗位職責3.4.1負責檢驗胴體鴨只的凈膛情況和體表色澤情況，對凈膛不徹底、表面污染或有病

5、疫情況給予及時處理。3.4.2根據(jù)內臟癥狀確診疾病，對有疾病鴨只及時控制采取高溫處理，并采取消毒措施。3.4.3對凈膛鴨只，逐只檢查不得漏檢，若發(fā)現(xiàn)操作過程中污染嚴重或有大量病變鴨只應立即責令有關人員停止生產(chǎn)并及時處理。3.4.4監(jiān)督檢查操作過程中員工的消毒情況。3.4.5負責控制凈膛區(qū)域內的衛(wèi)生狀況。3.4.6認真填寫宰后檢驗記錄、胴體污染率記錄。3.5車間品管員崗位職責3.5.1負責監(jiān)督檢查進車間員工洗手消毒情況和個人衛(wèi)生狀況。3.5.2做好班前、班后衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作。3.5.3負責監(jiān)督生產(chǎn)過程中人員洗手消毒和工器具清洗消毒落實情況。3.5.4熟練掌握各種產(chǎn)品加工質量標準和衛(wèi)生標準，隨機

6、抽驗。杜絕各類質量隱患發(fā)生。3.5.5負責監(jiān)督員工的操作，對不規(guī)范行為及時制止或報知品管班長。3.5.6做好生產(chǎn)期間產(chǎn)品質量檢驗記錄，并對記錄的完善、正確和真實性負責。3.6庫房品管員崗位職責3.6.1監(jiān)督檢查作業(yè)人員的規(guī)范操作。對出現(xiàn)問題及時采取糾正措施。3.6.2負責檢查換裝產(chǎn)品的質量、重量、外包裝標準。若出現(xiàn)問題及時給相關班組傳遞反饋信息。3.6.3監(jiān)督檢查各冷凍庫和貯藏庫內衛(wèi)生狀況和產(chǎn)品擺放情況，及時提出整改建議。3.6.4負責產(chǎn)品發(fā)運過程中的檢驗工作，認真填寫監(jiān)裝記錄。3.7車間消毒班員工崗位職責3.7.1提前10分鐘進車間，做好班前準備工作。3.7.2按要求配制消毒液，確保濃度在規(guī)

7、定范圍內。3.7.3按時更換工器具，及時將收回的工器具清洗干凈并充分消毒備用。3.7.4監(jiān)督檢查工器具的完整性，如有異常及時上報相關負責人。3.7.5做好本區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。3.7.6班后做到人去燈滅、水停、門上鎖。3.8更衣室管理人員崗位職責3.8.1每天早上提前15分鐘開門，做好自己的本職工作。3.8.2做好出入人員登記，如實填寫車間出入人員登記表，每日一報。3.8.3隨時保持更衣室、衛(wèi)生間、走廊的清潔。3.8.4愛護一切公共物品，并監(jiān)督進出車間人員對公共物品的使用情況。3.8.5對違犯更衣室規(guī)定的人員及時制止，并做記錄、上報。3.8.6監(jiān)督員工不做吃零食、吸煙等與生產(chǎn)無關的事情，不準攜

8、帶與生產(chǎn)無關的東西。3.8.7下班后做到：人走、燈滅、門關、窗閉、無常流水。3.8.8每天早8：00前將員工待洗工作服收集好，并進行清洗消毒。做好清洗消毒記錄。3.8.9每天對淋浴間進行清洗和消毒。3.9文件資料管理員崗位職責3.9.1負責本部門外來文件的收集和本部門三層文件的編制,及文件的發(fā)放、回收登記工作。3.9.2負責文件資料、質量記錄的整理、歸檔、造冊、銷毀工作。3.9.3作好文件資料、質量記錄的統(tǒng)計工作。3.9.4負責維護文件資料的完整和安全。3.9.5做好保密工作。3.9.6做好部經(jīng)理交給的其它任務。泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：文件發(fā)放范圍規(guī)定lh/ta-zy-pg-02擬制

9、： 日期：審批： 日期：1、目的 控制文件發(fā)放，確保各職能部門有效使用文件。2、適用范圍適用于與haccp體系相關各部門。3、工作程序3.1冷凍肉鴨產(chǎn)品（haccp計劃）：存檔、總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、生產(chǎn)部經(jīng)理、綜合部經(jīng)理、品管部經(jīng)理、設備部經(jīng)理、銷售部經(jīng)理、庫管部經(jīng)理、采購部經(jīng)理共10份。3.2衛(wèi)生標準操作程序（ssop）：存檔、總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、生產(chǎn)部經(jīng)理、綜合部經(jīng)理、品管部經(jīng)理、設備部經(jīng)理、銷售部經(jīng)理、庫管部經(jīng)理、采購部經(jīng)理共10份。3.3良好操作規(guī)范（gmp）：存檔、總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、生產(chǎn)部經(jīng)理、綜合部經(jīng)理、品管部經(jīng)理、設備部經(jīng)理、銷售部經(jīng)理、庫管部經(jīng)理、采購部經(jīng)理共10份。4.相關

10、記錄文件發(fā)放回收記錄 泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 受控狀態(tài)： 分發(fā)號：標識規(guī)定lh/ta-zypg-03擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的對進廠原料、包裝物料、加工過程中產(chǎn)品和產(chǎn)品外箱做明確標識，確保產(chǎn)品在加工、包裝過程中正確的操作。2、適用范圍適用于進廠原料、包裝物料和肉鴨產(chǎn)品的標識。3、職責品管部負責制定標識規(guī)定并檢查落實情況。生產(chǎn)部負責標識規(guī)定的實施。4 、標識規(guī)定3.1包裝物料的標識：檢驗合格的內外包裝分區(qū)域碼放，掛牌標識。標識內容：品名、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、狀態(tài)、進貨日期。3.2五金倉庫的標識：生產(chǎn)輔料、低質易耗品、化學物品根據(jù)性能分區(qū)域放置，張貼標識卡，有毒有害化合物單獨存放或上鎖

11、并做標識。3.3進廠原料鴨的標識 在前區(qū)掛鴨臺懸掛狀態(tài)標識牌：合格區(qū)、不合格區(qū)、待檢區(qū)標識牌。3.4產(chǎn)品在加工過程中關鍵控制點的標識3.4.1在掛鴨臺懸掛ccp1標識，內容詳見haccp計劃表3.4.2在預冷間懸掛ccp2標識，內容詳見haccp計劃表3.4.3在庫房換裝間懸掛ccp3標識，內容詳見haccp計劃表3.5不合格品的標識3.5.1在凈膛間設不合格桶，并做標識，對不合格鴨只，不合格內臟，由檢驗人員挑出放入不合格桶單獨處理。3.5.2分割間內各班組放置不合格容器、落地產(chǎn)品盒，分別盛放不合格品和落地產(chǎn)品。3.5.3庫房換裝間不合格品存放區(qū)張貼不合格區(qū)標識，防止裝箱混淆。3.5.4冷藏庫

12、不合格品張貼不合格品標識卡。3.5.5降級處理的產(chǎn)品，在包裝袋右下腳和外箱注名“j”標識。3.6成品標識a換裝后的產(chǎn)品按照品種不同分別碼垛并及時入庫，冷庫內根據(jù)品種不同分別懸掛板腿類、胸肉類、翅類、鴨架類、副產(chǎn)品類等標識。對特殊產(chǎn)品張貼標識卡。b成品外箱標識內容：品名、規(guī)格、重量、生產(chǎn)日期、批次(每周一個批次)、儲存方式等。3.7其它標識：車間入口處張貼“洗手消毒程序”標識，車間出口處張貼“安全出口”標識，車間消毒間門口張貼“刷洗消毒間” 標識牌，冷藏庫、急凍庫按順序編號，并張貼標識牌。按清潔度不同分清潔區(qū)（分割車間、副產(chǎn)品間）、準清潔區(qū)（庫房、凈膛間）、非清潔區(qū)（前殺車間），并張貼標識牌。4

13、、記錄標識卡標識檢查記錄泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司受控狀態(tài)： 分發(fā)號：宰前檢驗規(guī)程lh/ta-zy -pg-04擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的 確保宰殺鴨只健康狀況良好,有效的對不合格鴨只進行合理控制。2、適用范圍 適用于原料鴨進廠宰前檢驗。3、工作程序3.1原料鴨均來自非疫區(qū)。3.2毛鴨運輸采用公司固定車輛、鴨籠。3.3運輸車輛通過消毒池消毒后進入廠區(qū)。3.4進廠毛鴨由宰前獸醫(yī)員負責收取“三證”，核實檢疫情況、消毒情況、健康狀況、及用藥情況。3.5對“三證”不全鴨只禁收。（三證：出縣境動物檢疫合格證、動物及產(chǎn)品運輸工具消毒證明、飼養(yǎng)日志）3.6進廠毛鴨在月臺每戶單獨存放。獸醫(yī)人員對卸載

14、的毛鴨實施檢驗，包括：檢查食管大小、對每戶的實際用藥情況進行詢問或查看用藥記錄、個體大小及均勻度等。3.7必要時要進行解剖檢驗，對非健康鴨采取急宰或隔離加工、高溫處理等有效措施。3.8檢疫后要作好標識，掛“合格區(qū)”和“非合格區(qū)”標識牌。對于檢驗合格的毛鴨，宰殺車間及時安排生產(chǎn)，避免毛鴨在貨臺上長時間存放。不合格毛鴨由品管主管根據(jù)實際情況進行處理。3.9檢驗合格毛鴨由獸醫(yī)開據(jù)宰殺通知單傳遞給宰殺負責人員，開始宰殺。3.10空車、空籠用高壓噴槍噴洗干凈，然后用200ppmnaclo溶液進行徹底消毒。3.12宰前獸醫(yī)認真填寫宰前檢疫情況記錄。4、記錄毛鴨驗收ccp1監(jiān)控記錄宰殺通知單泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧

15、有限公司 受控狀態(tài)： 分發(fā)號：宰后檢驗標準lh/ta-zy-pg-05擬制： 日期： 審批： 日期：1、 目的確保良好的胴體鴨只,為后區(qū)提供合格原料.2、適用范圍 適用于宰后胴體檢驗和內臟檢驗3、工作程序3.1檢驗人員必須經(jīng)過相關專業(yè)培訓，取得合格證書。3.2檢驗崗位應設在凈膛線的末端位置。3.3使用工器具：解剖刀、剪刀、鑷子、酒精等。3.4胴體鴨只重量在1.5kg以下體表色澤暗紅、發(fā)黃色的等檢出，作降級處理。3.5體表有大量皮炎、結痂，檢出修剪后作降級或高溫處理。3.6部位壞死或淤血的鴨只，挑出并進行修剪后作降級處理，嚴重者廢棄。3.7內臟檢驗：3.7.1非正常的內臟a.鴨心：心包炎、心冠出

16、血、色澤暗紅、表面有壞死點。b.鴨肝：色澤暗黑色、臘黃色、質地變脆、表面有出血點、壞死灶、膽囊腫大。c.腸管：腸壁變薄、壞死、潰瘍出血點。d.脾臟：呈暗黑色，腫大。3.8根據(jù)內臟癥狀確診疾病，對有疾病鴨只及時采出高溫處理，并采取消毒措施。3.9對凈膛鴨只逐只檢查，杜絕漏檢或內臟殘留現(xiàn)象。3.10檢查凈膛過程中胴體鴨只污染情況。3.11認真填寫宰后檢驗記錄。4、記錄宰后檢驗記錄泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司受控狀態(tài)： 分發(fā)號： 產(chǎn)品包裝物采購標準lh/ta-zy-pg- 06擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的 明確產(chǎn)品包裝物采購標準，確保產(chǎn)品的包裝質量。2、適用范圍： 適用于本公司內外包裝、膠帶和

17、標簽的采購。3、工作程序3.1內外包裝必須來自合格供方名錄內的合格廠家。3.2內包裝采購標準3.2.1內包裝原料必須是采用無毒、無異味、聚乙烯制成，尺寸符合規(guī)定要求。3.2.3內包裝要求潔凈、無雜質、無污染，如：頭發(fā)、蠅蟲尸體、灰塵、沙石等。3. 2.4市銷內包裝袋單面厚度3-5絲，出口包裝袋單面厚度7絲以上，要求厚度均勻，封線整齊、密封良好，不漏氣。3.2.5內包裝圖案、標識、設計合理，清晰、不易褪色或脫色。3.2.6內包裝采購標準執(zhí)行食品包裝用聚乙烯成形品衛(wèi)生標準gb9687-883.3外包裝采購標準3.3.1內銷紙箱標準執(zhí)行gb13024-91.3.3.2外包裝干燥、無污染、無雜質、尺寸

18、符合要求。3.3.3外包裝表面紙要求細膩、光滑、無色斑。瓦楞紙可根據(jù)要求采用單或雙層瓦楞紙韌度良好、粘合牢固。3.3.4外箱邊沿切割整齊、無毛刺、無粘連紙屑。3.3.5外箱圖案、標識，清晰、字體工整、受潮后不易褪色。膠帶采購標準3.4.1膠帶要求潔凈、無雜質、無污染，如：膠帶邊粘有頭發(fā)、灰塵、沙石等。3.4.2檢驗膠帶的邊緣是否整齊、粘度、韌度、尺寸符合規(guī)定要求。3.5標簽采購標準3.5.1外簽標準：外簽圖案、字體工整、清晰、受潮后不宜腿色。3.5.2內簽標準：內簽圖案、字體工整、清晰、受潮后不宜褪色，且內簽原料必須采用無毒、無異味、符合食品用原料。3.5.3標簽采購執(zhí)行食品標簽通用標準gb7

19、718-19944、相關記錄合格供方名錄泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：換裝檢驗規(guī)范lh/ta-zy-pg-07擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的通過制定本規(guī)范，確保產(chǎn)品在換裝過程中實施有效檢驗，以減少或杜絕產(chǎn)品在發(fā)貨時出現(xiàn)的質量問題。2、適用范圍適用于庫房品管員的檢驗工作。3、工作程序3.1檢驗時由品管員在換裝過程中進行。3.2在品管員的監(jiān)視下對產(chǎn)品的溫度、變形、破袋、金屬物實施逐袋檢查，不合格的當場挑出，放入專門的容器內作返工處理。3.2.1一經(jīng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有金屬物，立即上報主管領導，組織相關人員采取糾正和預防措施。3.2.2不合格產(chǎn)品如不夠溫、變形、破袋等，每種產(chǎn)品不合格數(shù)量不得超過檢

20、查總數(shù)的3%，超過時則采取糾正和預防措施。3.3對于重量、異物（淤血、毛根、黃皮等）的檢查，箱裝產(chǎn)品抽查5-10箱；盤凍產(chǎn)品抽查10-20盤；袋裝產(chǎn)品抽查50-100袋。將檢驗到的不合格產(chǎn)品放入專門的容器內作返工處理。不合格產(chǎn)品如超過抽查產(chǎn)品的3%，則由品管員上報主管領導，采取糾正措施。3.4品管員認真填寫成品（換裝）檢驗記錄。4、記錄成品（換裝）檢驗記錄不合格品處理單泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：半成品檢驗規(guī)范lh/ta-zy-pg-08擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的：規(guī)范半成品檢驗過程，確保產(chǎn)品質量符合要求。2、適用范圍：適用于車間加工后區(qū)檢驗人員。3、工作程序3.1胴體分割前

21、檢驗3.1.1預冷后胴體要求無污染、無雜質、無病變、色澤鮮艷。3.1.2預冷后胴體溫度要求在7以下。3.2分割、修剪檢驗3.2.1分割、修剪嚴格執(zhí)行分割車間加工操作規(guī)范。3.2.2分割、修剪后產(chǎn)品要求形狀規(guī)則。3.2.3去骨鴨肉要求無碎骨、無黃皮、毛根、無淤血發(fā)炎、無雜質，符合訂單要求。3.3半成品包裝檢驗3.3.1所包裝產(chǎn)品應稱量準確，并具有要求的溢加量。3.3.2檢查內包裝袋標識、尺寸與所裝產(chǎn)品是否相符。3.3.3按訂單要求裝袋，且形狀整形良好。3.4包裝后檢驗3.4.1正、反面壓袋檢查有無異物。3.4.2標重、檢查是否在計量范圍內。3.4.3 符合以上標準的產(chǎn)品將袋口折疊放入長盤內，待封

22、口。3.5袋裝產(chǎn)品檢驗3.5.1品管人員對主要產(chǎn)品板腿、胸、翅等至少一天抽查一次，檢查項目為：淤血、毛根、黃皮、殘骨及其他異物等，檢查情況記錄于產(chǎn)品質量抽查記錄上。3.5.2對于倒袋不合格產(chǎn)品，由班長簽字確認后，當場返工，返工后進行驗證，直至合格。3.5.3對于抽查不合格情況,填寫不合格品處理單。4、記錄產(chǎn)品質量抽查記錄不合格品處理單預冷間溫度、消毒液濃度、預冷時間泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：工器具、工人手、胴體、水質取樣檢測標準lh/ta-zy-pg-09擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的為微生物檢驗工作提供切實可用的操作依據(jù)。對生產(chǎn)部的生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)用水的衛(wèi)生狀況作出準確的評價。

23、2、適用范圍：適用于品管部化驗室的微生物檢驗工作。3、工作程序3.1取樣3.1.1工器具、工人手、毛巾、工作服、胴體的取樣。3.1.1.1化驗室每月進行兩次取樣檢測。3.1.1.2需用工具：鑷子2把、滅菌廣口瓶10個左右、酒精燈1盞、滅菌棉球若干、打火機1個、75%酒精棉球若干、無菌生理鹽水。3.1.1.3把工具筐放置于車間內便于取樣操作的位置，點燃酒精燈，取樣時必須在酒精燈火焰消毒范圍內進行。取出2把鑷子，夾取一粒酒精棉球，在酒精燈上點燃消毒滅菌。3.1.1.4用滅菌后的鑷子夾取一粒無菌棉球（棉球盛放于廣口瓶內，用適當?shù)纳睇}水浸潤），擰去棉球內多余的生理鹽水，在被取目標的表面輕輕涂擦約1c

24、m，然后迅速放入200ml的無菌廣口瓶內存放。3.1.1.5用同樣的方法取第二粒直至第5粒操作結束，一份樣品取樣完畢。3.1.1.6取完樣后應盡早檢測，如確實不能及時檢測，放置于冰箱內暫存，溫度控制在2-4，存放時間不能超過2小時。3.1.2生產(chǎn)用水的取樣 3.1.2.1對生產(chǎn)用水出水口每年進行兩次取樣檢測。3.1.2.2檢測計劃為：出水口總數(shù)量/6=每年檢測的數(shù)量。出水口編號取樣檢測日期1-204、10月份21-405、11月份41-606、12月份61-807、1月份80-1008、2月份101-1099、3月份3.1.2.每次取樣均要詳細的記錄出水口的編號，以避免漏檢現(xiàn)象的發(fā)生。 3.1

25、.2.4具體取樣方法參照生活飲用水標準檢驗法gb5750-85中2.1.2的有關規(guī)定執(zhí)行。3.1.3預冷水的取樣 將滅菌的500ml廣口瓶伸入預冷池距水面10-15cm深處取水約400-500ml，然后在酒精燈火焰附近將蓋子包扎好。3.2檢測3.2.1各項檢測必須在消毒好的無菌室內進行操作。3.2.1工器具、胴體、工作服等的檢測項目為細菌總數(shù)、糞大腸菌群。具體操作參照行業(yè)標準sn0168-92、sn0169-92的有關條款執(zhí)行。3.2.2預冷水的微生物驗檢驗項目為：細菌總數(shù)、總大腸菌群。具體操作參照生活飲用水標準檢驗法（gb5750-85第35、36的有關條款執(zhí)行）。3.3各類檢測值限量要求，

26、見下表：菌落總數(shù)糞大腸菌群總大腸菌群工人手消毒前3.010個/cm93個/cm消毒后2.010個/cm9.1個/cm工器具消毒前3.010個/cm93個/cm消毒后2.010個/cm9.1個/cm毛巾消毒前3.010個/cm93個/cm消毒后2.010個/cm9.1個/cm工作服使用中5.010個/cm23個/cm胴體預冷前5.010個/cm240個/cm預冷后3.010個/cm9.1個/cm預冷水1.010/ml70個/l生產(chǎn)用水100個/ml3個/l4、細菌檢驗報告單水質檢驗報告泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：成品取樣規(guī)范lh/ta-zy-pg-10擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的

27、提高檢測結果的準確性，確保產(chǎn)品質量安全可靠。2、適用范圍：適用于品管部微生物化驗室的微生物檢測工作。3、工作程序3.1 內銷產(chǎn)品的取樣3.1.1對所有的內銷產(chǎn)品每周進行一次取樣檢測。3.1.2取樣在庫房換裝時進行，每個品種采4-6kg。3.1.3從每個內銷產(chǎn)品的換裝開始至結束，分時間段均勻采樣。3.1.4品管員負責如實填寫取樣記錄。3.2樣品的保存3.2.1取后的樣品放入專門的容器內存放，做好標識，注明生產(chǎn)日期、取樣日期、樣品名稱、取樣數(shù)量等。由品管員放入成品庫內，不得丟失或與其他混淆。3.2.2所取樣品及取樣記錄每7天由品管員向化驗室送交一次，化驗員負責核實。3.3檢測3.3.1檢測時必須在

28、消毒好的無菌室內進行操作。3.3.2所進行的檢測項目一般情況下根據(jù)客戶要求進行，無要求時可按常規(guī)檢驗項目為：細菌總數(shù)、糞大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。3.3.3化驗室對每日的產(chǎn)品樣品選擇1-2個作為檢測對象。3.3.4對每周生產(chǎn)的內銷產(chǎn)品抽取3-5個品種進行檢測。3.3.5具體的檢測方法參照行業(yè)標準sn0168-92、sn0169-92、sn0170-92、sn0172-92執(zhí)行。3.4檢測限量3.4.1微生物限量根據(jù)客戶要求進行判斷。3.4.2客戶無此方面的要求時可按程序文件之產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序中4.5.2執(zhí)行。4、記錄沙門氏菌屬原始檢驗記錄金黃色葡萄球菌原始檢驗記錄食品中大腸菌

29、群、糞大腸菌群和大腸桿菌原始檢驗記錄微生物檢驗取樣記錄細菌總數(shù)原始檢驗記錄泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：微生物采樣規(guī)定lh/ta-zy-pg-11擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的 加強微生物控制，保證產(chǎn)品的質量。2、適用范圍 適用于肉鴨生產(chǎn)加工，換裝過程中的采樣。3、工作程序3.1微生物樣品的采集3.1.1單戶樣品3.1.1.1采樣原則：分割車間規(guī)定專人每戶采樣，3000只一下的戶采一個混合樣；30006000只之間的戶分成兩批，采兩個混合樣;60008000之間的戶分成三批，采三個混合樣，每個混合樣的重量為600g。3.1.1.2采樣細則：a. 1000只以下的戶，每個品種采5次（

30、共分腿肉，大胸，小胸三個 品種，即共采15次）.每次拿兩袋，每袋從4塊上剪取基本同重的肉樣（從每塊上剪肉時，要多剪幾次，既剪的肉塊越小越好），每個品種采集200g，每戶采完后，按胸肉腿肉胸肉的順序裝入一個袋內。b. 1000只以上的戶，每增加200只鴨，每個品種增加一次采樣。如：1200只鴨，每個品種采6次（共18次）；2000只鴨每個品種采10次（共30次）。3.1.1.3樣品的標示 袋外標清宰殺序號、戶名、宰殺只數(shù)、宰殺日期，必要時，還需標清批次。3.1.1.4樣品的防護和傳遞a. 每完成一次采樣操作，均將用具投入100ppm次氯酸鈉溶液中浸泡消毒。b. 每完成一戶的操作，除用具消毒外，操

31、作人員對手也進行清洗消毒。c. 半小時內無法完成采樣入庫的在采樣過程中，每采完一次必須立即將樣品放在裝有冰塊的專門容器內，確保樣品保持在0-4。d. 標識好后的樣品，及時封口轉急凍間，在固定位置急凍，并做好樣品的交接記錄。e. 交接記錄一式兩份，當天采樣完畢時，采樣人員和收貨人員同時簽字。采樣人交車間品管主任一份，另一份由收貨人轉給庫房品管主任。f. 庫房品管員及時通知化驗室人員取樣化驗，并做好化驗取樣記錄。g. 在樣品的傳遞過程中，一定確保樣品包裝袋的完整性。3.1.2凍品混合樣3.1.2.1采樣范圍：每天的出口產(chǎn)品3.1.2.2采樣規(guī)則：由庫房品管員在換裝時采取，每個品種采4-6袋，從換裝

32、開始至結束，分時間段均勻采取。3.1.2.3樣品的標識：品管員將采好的樣品放在紙箱內，箱外標明生產(chǎn)日期、品名和數(shù)量。泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：個人衛(wèi)生操作規(guī)范lh/ta-zy-pg-12擬制： 日期： 審批： 日期：1. 目的 對產(chǎn)品加工人員的個人衛(wèi)生做出標準要求，形成良好的衛(wèi)生規(guī)范，以減少人員因素對食品的污染。2. 適用范圍 適用于加工車間的所有人員。3. 個人衛(wèi)生操作規(guī)范3.1 進入車間從事產(chǎn)品加工的人員每年一次到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查，取得健康證后才能上崗，必要時可以做臨時檢查。3.2 進入車間的人員首先必須做到以下十項要求：(1)工作服、工作帽、膠靴穿戴不整齊不準進入車間；(2

33、)不經(jīng)肥皂洗手、消毒液浸泡，不準接觸產(chǎn)品；(3)不準頭發(fā)外露；(4)不準留長指甲；(5)不準佩戴手表、戒指、耳環(huán)等飾物；(6)不準涂抹各種化妝品；(7)不準攜帶與生產(chǎn)加工無關的物品；(8)不準穿工作服、工作帽、膠靴進入廁所或出車間；(9)不準隨地吐痰；(10)不準閑談、打鬧、吸煙、吃零食。3.3 上班前進入更衣室，先用梳子梳頭發(fā)10次以上，然后用手把眉毛揉搓10次以上。3.4 按以下程序穿戴好口罩、工作服、工作帽和膠靴：(1)戴上干凈的口罩，蓋嚴口鼻；(2)戴上發(fā)網(wǎng)，首先確認發(fā)網(wǎng)上無頭發(fā)、毛絨、線頭等，從額頭向后戴，蓋住額頭及兩鬢的頭發(fā)；(3)戴工作帽，并扣緊帶子；(4)穿工作服上衣，首先確認

34、工作服上衣上無頭發(fā)、毛絨、線頭等；(5)穿工作服褲子，首先確認工作服褲子上無頭發(fā)、毛絨、線頭等；(6)穿膠靴；(7)兩人一組相互檢查工作服上有無頭發(fā)、毛絨、線頭等；(8)進車間前照鏡子自檢。3.5 穿好工作服后，需帶圍裙的到圍裙間帶好圍裙。3.6 進入車間時必須從消毒池中經(jīng)過，使膠靴充分浸泡消毒。3.7 進入車間前到洗手槽處，先用清水洗手，再用肥皂液徹底搓洗，并用刷子刷凈指甲縫中的污垢，用清水沖洗，最后用消毒液浸泡30秒，清水沖洗，干手。3.8 接受檢查。主要檢查以下內容：(1)指甲是否過長，指甲縫中是否有污垢；(2)工作服是否干凈，穿戴是否整齊，身上有無頭發(fā)、線絨等異物；(3)頭發(fā)是否外露；

35、(4)是否攜帶了與生產(chǎn)加工無關的物品。3.9 進到車間，拿好各自消毒后的工具，保持安靜。3.10 生產(chǎn)加工期間每隔30分鐘消毒一次，所用工具50分鐘消毒。3.11 生產(chǎn)加工期間不得接觸墻壁、鏈條、軌道及其它未消毒物品，不得揉眼睛、撓頭、擦鼻涕、擺弄工作服及圍裙等。如不得已進行了以上操作，則應重新洗手消毒后方能接觸產(chǎn)品。3.12 中途出車間或進廁所后，必須按3.7之規(guī)定重新洗手、消毒。3.13 下班后在規(guī)定的位置用熱堿水清洗圍裙上的血污、油污，最后用清水洗干凈。3.14 在膠靴消毒處用熱堿水將膠靴擦洗干凈。3.15 下班后將圍裙晾掛在指定的位置，工作服、工作帽、膠靴等放于各自指定的地點。泰安六和

36、經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：產(chǎn)品發(fā)貨檢驗規(guī)范lh/ta-zy-pg-13擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的做好產(chǎn)品出廠時的發(fā)貨檢驗工作，確保產(chǎn)品出廠合格率100%。2、適用范圍適用于出廠產(chǎn)品的檢驗工作。3、工作程序3.1檢查紙箱封口是否嚴密，內外包裝是否完好無污染。3.2檢查外箱標識是否與所裝產(chǎn)品相符，標識（生產(chǎn)日期、品名、保質期、商檢號、批號等）是否正確清晰。3.3對產(chǎn)品的重量和質量進行抽查，100件以內抽查3件；100-1000件抽查3-5件；1000件以上抽查5-10件。3.3.1重量不符合要求的產(chǎn)品退回車間。3.3.2產(chǎn)品質量檢查主要指溫度（中心肉溫-15以下）、異物（淤血、黃皮、毛

37、根、頭發(fā)等）、雜質的檢查，不合格產(chǎn)品及時挑出。3.4檢查所裝貨物的生產(chǎn)日期。3.5做好提貨箱號、提單號、鉛封、車號等的檢查。3.6品管員認真填寫產(chǎn)品發(fā)貨檢驗記錄。泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司受控狀態(tài)： 分發(fā)號：次氯酸鈉采購驗收標準lh/ta-zy-pg-14擬制： 日期：審批： 日期：1、目的嚴把消毒液質量關,確保產(chǎn)品安全.2.、適用范圍：消毒液的采購、驗收3、內容3.1采購標準3.1.1次氯酸鈉的供應商為合格供方。3.1.2倉庫保管員根據(jù)庫存情況，寫出采購申請單，上報部門經(jīng)理審批，批準后由具體負責人以電話的方式定購。3.1.3所采購的次氯酸鈉一般為送貨的方式進行供應。3.1.4次氯酸鈉采購前，供

38、應商必須提供檢驗報告。3.1.5檢驗報告各項參數(shù)必須符合gb19106-2003.3.1.6檢驗報告必須加蓋檢驗報告專用章。3.1.7檢驗報告必須有責任人簽字。3.2驗收標準3.2.1消毒液的供應商應為合格供方。3.2.2合格消毒液表現(xiàn)為顏色淡黃色，透明度高，清澈見底；有刺激性氣味；手感比較滑膩。3.2.3取樣品100ml,用g-1型消毒劑濃度試紙檢測消毒液濃度，因濃度較大，立刻將試紙氧化為白色。加清水稀釋足夠的倍數(shù)，試紙檢測其濃度，并計算出有效氯含量，標準為1013。4.相關記錄消毒液驗收記錄。泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：金探、鏈條、燙鍋操作規(guī)范lh /ta-zy-pg-19擬制： 日

39、期： 審批： 日期：1、目的對電子秤進行內部校準，確保其準確度和適用性保持完好。2、適用范圍適用于車間計量的電子秤 3、校準用基準設備外校合格的標準砝碼。4、環(huán)境條件及時間4.1室溫。4.2每3個月校準1次。5、校準步驟（以0-300g 的電子秤為例）5.1清潔被校電子秤載物臺，進行歸零。5.2分別使用10，20，50，100，（100+100），（100+100+50+20+20+10）g的砝碼進行校準。每個重量讀數(shù)三次取平均，記錄在內校記錄表中。5.3根據(jù)下式計算誤差：（%）=(g-g)/g100式中：g標準砝碼示值； g電子秤讀值。5.4所有校準值的誤差均在1%以內，判校準合格。6、相關

40、記錄 內校記錄表。泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：量筒內部校準規(guī)程lh/ta-zy-pg-16擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的對量筒進行內部校準，確保其準確度和適用性保持完好。2、適用范圍適用于調配方時所使用的量筒（0-100ml）。 3、校準用基準設備外校合格的電子秤（精度0.1g），純水（化學純，密度1.000g/ml）。4、環(huán)境條件及時間4.1室溫。4.2每1年校準1次。5、校準步驟5.1清潔被校量筒,自然風干。5.2將被校量筒置于電子秤上，歸零。5.3使用滴管吸取水小心加入量筒，注意避免純水直接滴在天平上面。5.4分別加入（305）g、（605）g、（905）g純水。5.5分別

41、記錄電子秤讀值（g）及量筒的讀值（ml），每個數(shù)讀三次取平均。5.6 計算電子秤與量筒讀值之差，三次差值均小于0.1，判量筒校準合格。6、相關記錄 內校記錄表。泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：溫度計內部校準規(guī)程lh/ta-zy-pg-17擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的對溫度計進行內部校準，確保其準確度和適用性保持完好。2、適用范圍適用于測量溶液溫度所使用的水銀溫度計和盤式溫度計。 3、校準用基準設備外校合格的數(shù)顯溫度表（精度0.1）。4、環(huán)境條件頻率4.1室溫。4.2每周校準1次。5校準步驟5.1水銀溫度計5.1.1檢查玻璃體是否破裂及刻度是否清晰，否則更換。5.1.2用一透明容器盛

42、裝適量自然溶解的冰水混合物。5.1.3把溫度計有水銀液體的一端放進冰水混合物中，然后觀察水銀柱的變化情況。5.1.4待水銀柱變化穩(wěn)定，再對照溫度計刻度是否在0的位置，記錄讀數(shù)。5.1.5第一次測量完成后，取出溫度計，待水銀柱回到自然的位置后，重新第二次測量，這樣連續(xù)測量三次，得出結果再取其平均值，記錄在溫度計校準記錄內，允許誤差1.0。5.16以上步驟完成后,把溫度計放在50以下的溫水中(30為宜),用基準數(shù)顯溫度表進行校對(把探頭放在水銀柱旁邊的溫水中),對比并記錄溫度計的和基準溫度表的溫度讀數(shù)。5.17第一次測量完成取出溫度計,待水銀柱回到自然的位置后,再進行第二、第三次測量，測得結果取其

43、平均值，記錄在溫度計校準記錄內，允許誤差數(shù)1.0。5.18把溫度計放在50以上的熱水中（80為宜），重復5.16、和5.17相關步驟。5.19三次測量值與標準值之差，均在允許誤差范圍內，該溫度計判校準合格。5.2.盤式溫度計校準步驟5.2.1將被校準溫度計的探針與標準溫度計一起放入約20的水浴中，然后觀察兩溫度計變化。5.2.2待溫度計穩(wěn)定后，讀數(shù)并記錄。5.2.3第一次測量完成，待溫度計恢復到原位后，再重復測量第二次，第三次，得出結果再取平均值，記錄在溫度計校準記錄中，允許誤差數(shù)2.0。5.2.4以上步驟完成后把溫度計分別放在約90的水中，重復5.2.1、5.2.2、5.2.3相關步驟。5.

44、2.5兩次測量值之差均在允許誤差范圍內，該溫度計判校準合格。 泰安六和經(jīng)緯農(nóng)牧有限公司 分發(fā)號：游標卡尺內部校準規(guī)程lh/ta-zy-18擬制： 日期： 審批： 日期：1、目的對游標卡尺進行內部校準，確保其準確度和適用性保持完好。2、適用范圍適用于普通及指針式游標卡尺的內部校準。 3、校準用基準設備外校合格的標準塊規(guī)（量塊）。4、環(huán)境條件及時間4.1室溫。4.2每1年校準1次。5、校準步驟5.1檢查卡尺測量接觸面是否平整、干凈，無污漬、銹跡，指針式卡尺表頭的指針是否完好，有無松動，刻度是否清晰，推動表頭是否平穩(wěn)、平滑。5.2調校零位，或使指針對準零點。5.3先取一塊10mm基準量塊進行度量，量

45、塊被測量面要干凈、平整。5.4連續(xù)測量三次，允許誤差0.02mm，取其平均值記錄在內校記錄表內，在度量過程中卡尺要和被測量塊同方向平直。5.5用同樣的方法，用以下基準量塊逐個度量，50mm允許誤差0.02mm、100mm允許誤差0.02mm、（50mm+100mm）允許誤差0.04mm、（100mm+50mm+70mm+80mm）允許誤差0.06mm，每個量程必須測量三次再取其平均值記入內校記錄表內。5.6測內徑接觸面磨損程度：取兩塊同樣大小的量塊（構成測量的基準面），夾緊一塊50mm的量塊成“h”型，然后移動表頭，使卡尺上面的測量端張開靠緊兩基準面后再讀數(shù)，測量三次，取平均值，記錄在內校記錄

46、表內，測量值與標準值允許誤差0.02mm。5.7可根據(jù)不同量程的卡尺選用不同的基準量塊或其組合進行校準。5.8歷次測量值與標準值之差，均在允許誤差范圍內，判校準合格。6、相關記錄 內校記錄表。金屬探測器操作規(guī)程1、目的：制定嚴格的操作程序，確保規(guī)范操作。2、適用范圍適用于金屬探測器的操作3、操作規(guī)程3.1開機前檢查傳送帶內是否有障礙物，四角支架是否平穩(wěn)，然后打開電源預熱30分鐘。 3.2檢測產(chǎn)品前先用標準的試板fe 2.0mm、s 3.0mm,檢測器器的靈敏度，不能通過為正常。3.3將急凍良好的出口產(chǎn)品逐袋緩慢放入傳送帶上，且保持一定距離，進行探測，無金屬產(chǎn)品均能順利通過。3.4若出現(xiàn)金屬探測

47、器鳴叫停止運動，說明產(chǎn)品內有金屬雜質，將產(chǎn)品檢出報主管人員處理。3.5運行過程中每小時測試一次靈敏度，并且填寫金屬探測器運行記錄。3.6設備主管人員和庫臺品管員每周對探測器靈敏度檢定一次，并填寫金屬探測器校準記錄。3.7在使用過程中若金屬探測器靈敏度失靈，立即停止使用對已測產(chǎn)品單獨掛牌標識存放，由維修人員進行維修調試，直到靈敏度正常后方可投入正常使用。3.8探測結束后關閉電源，用干毛巾擦試掉探測器表面污物，放于干燥安全位置。鏈條操作規(guī)程1、上班前先檢查軌道上是否有障礙物，然后查看鏈條松緊度、鏈輪和鉤子情況。2、開啟鏈條方法為，打開總控開關電源，按下綠色按鈕使鏈條處于工作狀態(tài)。然后旋轉調速指示器，速度控制在要求范圍之間。3、 在生產(chǎn)過程中有專人負責檢查運行狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)緊急情況可按緊急按鈕。4、生產(chǎn)結束后，用清水沖洗干凈。然后用150ppm naclo消毒。5、維修人員可根據(jù)當天生產(chǎn)情況，再次對鏈