酒吧運營服務(wù)籌備方案

1、運營服務(wù)籌備方案運營方案；一；建議增加前期預(yù)售方案（目的提前讓客戶預(yù)消費，及穩(wěn)定客源）預(yù)售業(yè)績目標；300萬人民幣 運營團隊目標；打造酒吧創(chuàng)新行業(yè)標桿 一；預(yù)售規(guī)劃： 前期配備2030名銷售人員，統(tǒng)一培訓(xùn)，考核后提升34名能力出眾者臨時擔任帶組經(jīng)理，整個市場部劃分為34個小組，（提高競爭意識，有助于團隊作戰(zhàn)能力的增強）由帶組經(jīng)理帶領(lǐng)完成公司制定的任務(wù)，對帶組經(jīng)理加強培訓(xùn)，除具備一定的個人能力外，對小組成員 的帶動，管理，處理各類事情的能力等也加強培訓(xùn)，使其能在最短的時間內(nèi)成為一名合格的帶組會籍經(jīng)理。 按組劃分區(qū)域，分派到各大小區(qū)，政府，公司，商場，超市，人流量比較大的路口等做外圍推廣，制定合理

2、的考核制度，每天考核有效資源（含姓名電話等基本資料）數(shù)量，帶客參觀數(shù)量及成單業(yè)績。制定合適的獎懲措施以提高銷售的積極性。通過預(yù)售優(yōu)惠活動及市場部的努力爭取預(yù)售推廣期完成10000個意向客戶資源的搜集，完成1000張客戶預(yù)付款 預(yù)售上班時間安排：根據(jù)市場情況，上午10點做當天工作安排會議，外圍推廣或針對性做培訓(xùn)，下午做外圍推廣及電話約訪等。下午5點后為高峰期，著重外圍推廣，現(xiàn)場帶客參觀，洽談?wù)劦?。下班前總結(jié)會議。 試營業(yè)： 除加緊對預(yù)售期定金單做余款催收外，不斷搜集新的資源。根據(jù)預(yù)售情況對銷售人員做出適當?shù)奶蕴?，新人引進，薪資變動等，最大程度提高銷售積極性。預(yù)售爭取完成300萬業(yè)績。 二；預(yù)售優(yōu)

3、惠方案： 1，采用專業(yè)銷售團隊，在裝修期間及品牌樹立期間開業(yè)前優(yōu)惠酬賓方案，預(yù)售期分為三期 由低價位做起，第一期以套餐999-9999元送500-50000元，第二期以套餐999-99999元送20000元，第三期以恢復(fù)原價，2，套餐打折優(yōu)惠元一期預(yù)售6.6折，二期預(yù)售8.6折，正式開業(yè)恢復(fù)原價，a;針對會所裝修情況會員非常滿意度b;針對會籍跟進力度及服務(wù)情況c;針對試營業(yè)服務(wù)理念輸出，更加完善同時提高轉(zhuǎn)介紹率d;穩(wěn)定客源三；預(yù)售期建議的薪資待遇方案待定 四；預(yù)售必備工具1；營業(yè)執(zhí)照 統(tǒng)一服裝（紅色或黃色，工牌，酒吧效果圖，電話5部，收銀員2名，后勤服務(wù)1名。2；宣傳單10萬份 x展架6個 收

4、據(jù)全部蓋好公章 刷卡機一臺 談單冊8本 申請表2000份 旗幟6根 3；大帳篷2個 音響功放設(shè)配 洽談桌3-5個 凳子12張 電腦一臺 桶裝水 喝水杯 雨傘15把 會員登記相信表 紅包100個 圓珠筆50只 紙巾 采用專業(yè)銷售團隊，在裝修期間及品牌樹立期間開業(yè)前優(yōu)惠酬賓方案，現(xiàn)預(yù)存999元送500元 （針對大眾客戶）除消費現(xiàn)預(yù)存2999元送1500元（針對中檔次客戶）現(xiàn)預(yù)存9999元5000元 （針對送禮客戶）現(xiàn)預(yù)存99999元50000指定高檔包房（針對最高檔次客戶）服務(wù)方案創(chuàng)新服務(wù)方案1；學習海底撈服務(wù)模式，感動客戶，建立情感2；增加特色增值免費服務(wù)3；門口免費擦鞋，吹發(fā)，造型護理，美甲補

5、妝4；打造變態(tài)，主動服務(wù)5；高峰期定時送上熱毛巾6；手機透明安全套7；洗手間增加眼睛套，眼睛擦 牙刷 牙膏 護手霜 及全套洗漱用品籌備方案第一階段：招聘，培訓(xùn)的準備工作： 1、制定有關(guān)酒吧的規(guī)章制度，崗位職責，工作流程等。 2、制定招聘計劃及招聘崗位，時間。 3、制定培訓(xùn)計劃（地點、時間、內(nèi)容等）。 第二階段：面試、復(fù)試。 第三階段：員工培訓(xùn)（重點）： 酒吧作為服務(wù)的行業(yè)，員工的服務(wù)素質(zhì)做為公司的軟件設(shè)備，直接影響到公司發(fā)展的前景及命運，在短時間內(nèi)，如何培訓(xùn)出一批業(yè)務(wù)知識扎、服務(wù)、思想、理念、能夠與公司經(jīng)營理念相結(jié)合的員工，特擬定以下為期1個月培訓(xùn)計劃。 1、培訓(xùn)主體（體能培訓(xùn)、肢體語言、貫輸

6、公司經(jīng)營理念，員工應(yīng)有職業(yè)道德思想） （1）體能培訓(xùn)內(nèi)容：站姿、坐姿、蹲姿、四面轉(zhuǎn)法、原地踏步走、跑步、口令、口號、俯臣撐等（男生培訓(xùn)科目）。 （2）肢體語言培訓(xùn)內(nèi)容：指引手摯、鞠躬、臉部表情、走姿、托盤姿勢等。 （3）貫輸公司經(jīng)營理念：公司的經(jīng)營管理是“以人為本”，這里提供足夠的發(fā)展空讓你自由成本，我們深信，不久的你將是我公司的最主要財富，因為有你的高度的敬業(yè)精神和熱情的工作態(tài)度腦高效實務(wù)的工作品質(zhì)，才是公司可以持續(xù)發(fā)展的保證，更主要的是你熱情友好的服務(wù)動態(tài)及優(yōu)秀的專業(yè)素質(zhì)，將為公司贏得一批又一批的回頭客，從而提升了公司的品牌與知名度，同時你自身價值和良好愿望也將此得以實現(xiàn)，你的理想也將在此

7、得到升華，你的服務(wù)、勤奮工作也會得到你想要的回報。 （4）員工應(yīng)有職業(yè)道德思想：1、講授如何做好一名優(yōu)秀員工；2應(yīng)具備哪些職業(yè)上必備知識；3、如何做好各崗位上事項；4、如何為公司節(jié)約每一樣?xùn)|西，發(fā)揮自己才能給公司創(chuàng)造最大利潤。 2、培訓(xùn)主體（以體能、形體、規(guī)范、考核、講授專業(yè)業(yè)務(wù)知識結(jié)合實際操作演練為主） （1）體能、形體、規(guī)范、考核、內(nèi)容：規(guī)范所有基本形體動作達到統(tǒng)一，以此發(fā)揮各培訓(xùn)員工團隊精神及意識，是進行各員工形體動作規(guī)范、考核、篩選優(yōu)秀員工、淘汰一部分不符合公司要求員工。 （2）講授專業(yè)業(yè)務(wù)知識結(jié)合實際操作演練內(nèi)容 1、培訓(xùn)目的 2、面對顧客的面孔 3、人際關(guān)系的處理4、服務(wù)員的要求

8、5、服務(wù)的標準6、跟客人打招呼的注意事項7、服務(wù)常用語8、肢體語言 9、不敬的眼神 10、對待客人的心態(tài)11、主接工作流程及注意點和技巧12、?？头?wù)流程13、成功諫言 14、消費解說15、副接工作流程16、食品擺放及酒水服務(wù)17、如何為客人開灑、斟灑18、巡回服務(wù)19、服務(wù)鈴服務(wù)20、寄酒流程及注意事項21、買單服務(wù)流程22、清包流程及注意事項23、總清流程 3、培訓(xùn)主體（業(yè)務(wù)知識考核，特殊崗位強化培訓(xùn)，儲備干部篩先培訓(xùn)，現(xiàn)場模擬演練）。 （1）業(yè)務(wù)知識考核內(nèi)容：針對各員工對所學業(yè)務(wù)知識掌握程度進行篩先優(yōu)秀員工，淘汰不符合公司發(fā)展要求員工，且挑先各方面表現(xiàn)優(yōu)異員工列為儲備干部。 （2）特殊崗

9、位強化培訓(xùn)內(nèi)容：收銀（算單技能技巧，工作要領(lǐng)），主、副接與客人應(yīng)對能力，吧臺人員業(yè)務(wù)知識。 （3）儲備干部篩選及強化培訓(xùn)內(nèi)容1、通過體能及理論，發(fā)現(xiàn)人才有一竅不通管理潛力進行篩先，組建干部梯隊。2、對干部梯隊進行合理模式上的強化培訓(xùn)，使其明白如何做為一名干部一個領(lǐng)導(dǎo)者，做好一名干部應(yīng)注意哪些事件，具備哪些必備要求。3、對儲備干部培養(yǎng)對公司的忠誠度。4、教授如何發(fā)揮團隊力量，帶好隊伍做到以身作則，身先士率。 （4）帶隊出外跑步，做宣傳活動內(nèi)容：1、以整齊的團隊展示與群眾宣傳我公司的知名度。2、分發(fā)我公司宣傳單及部分有代表性物品，如dm單、個人名片等宣傳工具。 （5）現(xiàn)場模擬演練培訓(xùn)內(nèi)容：1、結(jié)合

10、理論流程，規(guī)范實際操作。2、熟悉各崗位流程，了解并熟悉現(xiàn)場運作機具使用。3、讓培訓(xùn)員工適應(yīng)與客人的應(yīng)對能力。 4、培訓(xùn)主體（公司知名度、推廣、各部門人員進現(xiàn)場模擬演練及定崗定位，配合工程部做好現(xiàn)場衛(wèi)生大總清及機具大檢查） （1）公司知名度、推廣、宣傳內(nèi)容：與實際動向相結(jié)合、擬定、各主要路線，分發(fā)我公司宣傳物品，將我公司知名度，推向高潮。 （2）各部門人員進場模擬演練及定崗定位內(nèi)容，熟悉現(xiàn)場所有環(huán)境及各部 門位置，并做好業(yè)前最充分準備，各工作崗位物品擺設(shè)規(guī)范做為開業(yè)前人員安排，及儀容儀表大整頓。 （3）配合工程部做好現(xiàn)場衛(wèi)生大總清及機具大檢查內(nèi)容：以最好的衛(wèi)生及最佳的機具展現(xiàn)給顧客，并交代調(diào)解好

11、各部門人員協(xié)作。 以上內(nèi)容為培訓(xùn)期初步計劃，各階段層層相扣。 第五階段：現(xiàn)場的衛(wèi)生清理 第六階段：開業(yè)前的準備工作： （1）開業(yè)現(xiàn)場所需物品清潔工作等。 （2）開業(yè)營銷、宣傳、典禮策劃。 （3）開業(yè)后的品牌市場推廣。 第四階段：開業(yè)初期：試營業(yè)經(jīng)營管理（1、管理部分2、經(jīng)營部分） 一、管理部分： 本場所的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實際情況這個客觀前提的基礎(chǔ)上，進行組織機構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場營運的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。 （一）組織建設(shè)和管理： 做為一個企業(yè)，必須對其所擁有的人力物力、財力資源進行組織和管理，酒吧做為服務(wù)性行業(yè)，其特點是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多，為

12、了確保營運工作有序的進行。我們更有必要對組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次的職責、權(quán)限進行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從兩方面入手： 其一，形成酒吧場所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)備演藝組織機構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場的大小事情有人做，有人管；把工作落實到人，人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超載自己的范圍，人員才不致于閑置。 其二，合理而有效的組織和調(diào)配演藝場所的人力、物力、財力、信息等資源，演藝吧的營運不可能一塵不變的，它會隨著季節(jié)、氣候、外部競爭等情況，時好時差，有分為淡季和旺季

13、，這就要求做為管理者掌握夜場和本類型場所的營運規(guī)律，消費者的消費心理等因素，對現(xiàn)場資源進行合理的調(diào)控。使現(xiàn)有資源不致于浪費也不會潰乏。 總之，組織的意義是確?，F(xiàn)場的業(yè)務(wù)合理、科學、有序的進行。 （二）建立完善規(guī)章制度： “無規(guī)矩不成方圓”做為一個企業(yè)就像一個國家要有規(guī)范完善的制度做保證，對場所的組織、服務(wù)質(zhì)量標準、促銷方案的制控方式、人事管理、人員培訓(xùn)和素質(zhì)要求，設(shè)備設(shè)施，易耗品物質(zhì)，應(yīng)以明文規(guī)定的形式進行確認，使人員做事有章可循，有法可依，知道什么該做什么不該做。 另一方面著眼于細微處，就是制定具體的制度，如業(yè)務(wù)活動記錄制度、考勤與交接班制度、服務(wù)質(zhì)量考評制度、衛(wèi)生制度、行為規(guī)范要求、物品使

14、用制度、物品盤存盤庫制度、人事考檢制度、財務(wù)制度、人事管理制度、獎懲制度、晉升制度、人員培訓(xùn)制度、福利制度、收銀制度等應(yīng)一一以明文形式規(guī)定，制度的制定最主要的目的是保證各崗位人員之間工作協(xié)調(diào)一致。 （三）現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理： 企業(yè)在營運必定涉及到現(xiàn)場事務(wù)，而現(xiàn)場事務(wù)就需要有人去管理，做為管理者每天必須做而且最重要的事情，就是做好現(xiàn)場營運的監(jiān)督管理工作?，F(xiàn)場工作主要分為三大部分： 第一：班前準備工作主持召開班前會，對前一天的工作進行總結(jié)和分析，對當天的工作進行分配。檢查員工儀容儀表和精神狀態(tài)是否符合上崗標準。 第二：班中的巡場工作，對現(xiàn)場進行巡視去了解客人的需求為，以便為促銷準備第一手資料，對員

15、工的操作、服務(wù)質(zhì)量進行評估檢測，以便進行決策改進隨時注意營運中存在的問題，及時進行解決、糾正。 第三：班后總結(jié)評估工作對當天勞動進行科學、系統(tǒng)的評估，總結(jié)經(jīng)驗，提出改進方案，總之現(xiàn)場勞動管理工作是重中之重，做為管理者必須從實際出發(fā)，發(fā)揮自己的管理才能和智慧，對現(xiàn)場進行合理有效的管理。 （四）企業(yè)文化建設(shè)： 何為企業(yè)文化？它是指企業(yè)在自身經(jīng)營發(fā)展過程中通過培植、倡導(dǎo)、塑造而形成的一種為員工共同奉行的價值觀念、基本信念和行為準則。 管理團隊的建設(shè)，內(nèi)部和外部環(huán)境的塑造與培養(yǎng)，全面提升員工的各方面素質(zhì)等等。 總之，企業(yè)要做大做強就應(yīng)從始至終做好企業(yè)文化的培養(yǎng)工作。 二、經(jīng)營部分： 在做好內(nèi)部的管理工

16、作的同時，做為管理者應(yīng)放眼于外部即把眼睛瞄向市場，去開拓市場，開發(fā)服務(wù)產(chǎn)品，以提升場所的營業(yè)業(yè)績，創(chuàng)造良好的效益這就是經(jīng)營工作。主要內(nèi)容為市場調(diào)查、市場營銷、塑造品牌。 （一）建立市場調(diào)查機制，進行市場定位： 夜場這個行業(yè)是在不斷的變化發(fā)展中的，今天你可能門庭若市，明天就面臨關(guān)閉，因而有必要、有目的、有系統(tǒng)地、記錄、整理、分析與總結(jié)演藝市場的消費需求及促銷活動的信息。 演藝市場調(diào)查主要從市場環(huán)境、消費者消費心理、同行業(yè)的競爭情況等方面著手調(diào)查，然后把結(jié)果進行分析總結(jié)，做出趨勢預(yù)測，結(jié)合自身的實際情況進行消費群體的定位。 （二）確定目標市場，采取有效的營銷策略： 不同的場所的情況有不同消費人群，

17、夜總會主要是商務(wù)客人，大多消費群體為成功人士，就算同為其他行業(yè)也有不同的消費群體。做為一個場所要知道自己的客人在哪里，顧客的消費心理及消費習慣等情況非常重要，這就是目標市場一但目標明確，我們就可以有針對性的采取一些促銷策略。如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手段。 （三）導(dǎo)入演藝嘉賓創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌： 企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑良好的形象，突出優(yōu)勢，把好的一面展現(xiàn)給消費者，讓消費者知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手： （1）理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準則、企業(yè)精神、企業(yè)個性。 （2）視覺

18、感受如：軟件質(zhì)量、商標、公司形象、企業(yè)造型、標準顏色、基本構(gòu)圖、企業(yè)標志、產(chǎn)品設(shè)計等。 （3）行為方向：a對內(nèi)：員工培訓(xùn)、獎懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報酬。b對外：市場調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等。 總之實行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè)，建立本企業(yè)在公眾心中的形象，提高場所的美譽和知名度，讓客人盡享尊貴，讓老板盡賺money！ 以下是場所籌備期間需要重點關(guān)注的問題 酒吧在籌建期間，有許多問題需要解決，但有我認為以下幾個問題尤為關(guān)鍵，落實的情況將直接關(guān)系到酒吧開業(yè)后的經(jīng)營狀況。 施工的跟進因為很多酒吧的設(shè)計者和施工者并不是酒吧的專業(yè)從業(yè)人員，在酒吧的設(shè)計和施工上可能存在一

19、些問題，對于酒吧今后的經(jīng)營造成一些不必要的麻煩，所以在酒吧的施工過程中，要指定專人每日跟進，及時的發(fā)現(xiàn)問題，相互溝通，經(jīng)上級批準去修正設(shè)計及施工圖紙，調(diào)整施工方案。尤其對于dj臺、舞臺、前廳（包括寄存區(qū)）、吧臺、出品區(qū)（包括廚房）、收銀區(qū)、清洗區(qū)（洗杯間）洗手間等等，在施工中要重點跟進。市場部的組建（開業(yè)前40天）在場所的前期籌建過程中，市場的定位、主體消費群體的確定、本場所的宣傳推廣等等是十分重要的的工作，具體操作步驟如下： 、組建市場部（此部門視情況而定）按市場總監(jiān)1名、平面設(shè)計1名、網(wǎng)站維護1名、文桉設(shè)計1名、活動策劃1名、市場推廣若干名的人員編制(根據(jù)酒吧規(guī)模可適當調(diào)整)； 、調(diào)查分析

20、市場對當?shù)厥袌鲞M行調(diào)查分析，具體內(nèi)容包括：酒吧規(guī)模、裝修風格、音樂風格、節(jié)目類型、活動情況、酒水價格、座位低消、員工成本、業(yè)績考核、提成制度、宣傳途徑等等，并將調(diào)查結(jié)果進行匯總，從而制定我公司的一系列經(jīng)營計劃；、 設(shè)計製作宣傳用品（附含行政用品）根據(jù)公司制定的經(jīng)營路線和方法，設(shè)計製作一系列宣傳推廣用品；、 合作商家的踩點市場推廣人員對周邊地區(qū)中（范圍根據(jù)實際情況確定）可發(fā)展的理想合作商家進行踩點、統(tǒng)計，及其它的資料收集；、 發(fā)展合作商家發(fā)展合作商家，一來可以擴大公司的宣傳范圍，增加公司的“形象櫥窗”，二來，在開業(yè)初期，合作商家將被做爲邀請對象，提升場所人氣。3、 營銷部的組建（開業(yè)前30天）營銷部只需要在開業(yè)前710天到位，對酒吧的酒水價格、座位低消有充分瞭解就可以了，但前期的接觸、溝通、挖掘工作，