云南野生菌的基本種類

1、云南野生菌的基本種類野生菌一般生長于云南松、高山松、占風松等針葉林和混交林地帶。單身至群生。野生菌因地理環(huán)境 的不同和各地所生長的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化。野生菌的種類如何確定是按什么來劃 分。為何云南野生菌的種類會很多呢。為什么我們都注重野生菌呢。是不是野生的，天然的更能吸引人。那就來看看野生菌和人工菌的差別何在;人工菌：菇肉質松散，香味平淡無奇，各種菌菇口感雷同還有水氣。野生菌：菇肉質結實，口感各異，香氣濃郁，經科學研究其營養(yǎng)價值更是人工菇無法比擬。所以野生 菌也因為稀有而彌足貴。至于全世界野生菌的種類和全國野生菌的種類太多，太遠我們就暫時不作深入的研究，就重點討論一下云南野

2、生菌的種類；五彩的云南是植物的王國，野生菌也愛上了這個王國。并且在這里瘋狂的生長著，為云南的野生菌種類奉 獻了舉足輕重的力量。云南食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種類型。 云南最常見的野生菌種類主要有 ：（01）干巴菌：干巴菌剛岀土呈黃褐色，老熟時呈黑褐色。肉質堅硬、干燥、含有鈣、蛋白質、硫胺 素等營養(yǎng)成分，有酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干當?shù)匕傩辗Q為干巴，因而此菌得名干巴菌。(02)青頭菌：作為一種特殊的野生菌的種類它生長環(huán)境極其純凈，主要生長在樹林中的草叢里，每年六至九月岀菇。菌內含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維等成份，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大 自然

3、清香氣息。(03)松茸：松茸又名松口蘑、松蘑、臭雞樅。菌蓋初為半球形，后展開成傘狀，表面干燥、灰褐色 或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。(04)雞樅： 雞樅俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。菌蓋剛岀土時呈圓錐形，開展后，中央凸起， 表面黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色，煮熟時色微黃，菌肉白色，細嫩 肥厚，清蒸、氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無窮，故為古今中外頗受贊譽的珍貴食用菌(05)黑虎掌菌：虎掌菌在歷史上被視為中寶珍品，是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎抓，因而得名?；⒄凭鸂I養(yǎng)價值和經

4、濟價 值很高，鮮時有濃香味，干制后香味更濃。(06)雞油菌：雞油菌是世界著名的四大名菌之一，它在云南野生菌的種類中是名人。雞油菌在烹制 時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流岀來，如雞油一般，故此得名。(07)牛肝菌：是云南野生菌種類的一大種類，學名有華美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐環(huán) 乳牛肝菌等。云南牛肝菌資源豐富，其中著名的有白、紅、黃、黑等優(yōu)良牛肝菌。牛肝菌，生長于松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶。生長期為每年5月底至10月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。(08)牛肝菌(黑蔥菌)(09)牛肝菌(白蔥菌)(10)牛肝菌(紅蔥菌)(11) 羊肚菌：羊肚菌含有豐

5、富的蛋白質、碳水化合物、19種氨基酸，和多種微量元素。從中醫(yī)的角 度看，該菌具有益腸胃，助消化和化痰理氣之功效，可用于治療脾胃虛弱，消化不良，痰多氣短等癥，是 一種不含任何激素，是云南野生菌的種類中的一種天然滋補品(12) 老人頭：老人頭菌是生長在云貴高原3000米以上的杉樹寄生菌，對生長環(huán)境非常挑剔，所以人工無法培植。老人頭菌潔白細嫩、富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為植物鮑魚”，老人頭菌是烹制素食鮑魚的最佳原料。老人頭菌是野生菌的種類中的一個重要的角色。（13）珊瑚菌：別名黃枝瑚菌、變紅黃叢枝，子實體從生，多分枝，形似掃把，又叫掃把菌，含有豐 富氨基酸及粗纖維蛋白，具有降血壓、降三

6、脂、消炎和減肥美容的功效。（14） 黃羅傘（鵝蛋菌）：是非常珍貴的食用菌，具有色鮮味美、肉質細嫩、香郁可口的特點，營養(yǎng)極為豐 富,尚未人工栽培研究。（15）竹蓀：竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類。由于寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹參菌。它的地上部份，頭部是濃綠色的帽菌蓋，中部是雪白的柱狀菌柄，基部是粉紅色的蛋形菌托，夕卜 形俊俏。由于其美麗的外形，絕佳的食味，瑞士著名真菌學家高又曼稱它為真菌之花”。（16）千年靈芝：靈芝湯，材料少、做法簡單，是非常好的固本復原、鎮(zhèn)靜安神、康復元氣的好湯。（17） 大紅菌：大紅菌是在雜木林下生長出來的紅色真菌，含有人體所需的豐富的素 a、b、c、d、e

7、,還具有滋陰補血、養(yǎng)顏、防癌抗癌、除濕等獨特功能，被醫(yī)學界一些專家教授稱為 紅靈芝”目前人工還無法栽培。（18）白參菌：又名裂褶菌、白花，為裂褶菌科的一種食藥兼用的珍稀菇菌。其菇體質韌、味道清香、 鮮美爽口、營養(yǎng)豐富。含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價值。（19） 白靈菇：其色白如雪，形似靈芝，因此當?shù)厝罕姺Q之為西天白靈芝”，白靈菇是其簡化的商品 名。因其野生環(huán)境十分惡劣，加之過度采摘和牲畜踐踏，所以它在野生菌的種類里是很少的，白靈菇是一 種食用和藥用價值都很高的珍稀食用菌。(20) 猴頭菇：又叫猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有 素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為四大名菜”。(21) 茶樹菇：俗名楊樹菇、柳蘑、柳松茸、茶薪菇、柳環(huán)菌等，屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、田頭菇屬，是一種具有較高營養(yǎng)價值的珍稀食用菌。茶樹菇是一種集營養(yǎng)、保健于一身的食療兩用珍稀食用菌，具有高蛋白、低脂肪、無污染、無藥害等特點。野生菌的種類繁多，但常見的也就是這些