焦磷酸鈉通用名稱功能分類用量和使用范圍

1、2.1六偏磷酸鈉在GB2760-201仲通用名稱、功能分類、用量和使用范圍: 通用名稱：六偏磷酸鈉 英文名稱：Sodium polyphosphate CNS 號 15.002INS 號 452i 功能 水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、凝固劑、抗結(jié)劑 表 食品分類號 食品名稱/分類 最大使用量 / （g/kg） 備注 01.0 乳及乳制品 （01.01.01、01.01.0 2、13.0涉及品種除 外） 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 01.03.01 乳粉和奶油粉 10.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 02.02 水油狀

2、脂肪乳化制 品 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 02.03 02.02類以外的脂肪 乳化制品，包括混 合的和（或）調(diào)味 的脂肪乳化制品 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 02.05 其它油脂或油脂制 品（僅限植脂末） 20.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 03.0 冷凍飲品（03.01冰 淇淋、雪糕類、 03.04食用冰除外） 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 04.02.02.04 蔬菜罐頭 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 04.0

3、5.02.01 熟制堅果與籽類 （僅限油炸堅果與 籽類） 2.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 05.0 可可制品、巧克力 和巧克力制品（包 括代可可脂巧克力 及制品）以及糖果 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 06.02.03 米粉（包括湯圓粉） 1.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 06.03 小麥粉及其制品 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 1 (PO43-)計 06.03.01 小麥粉 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 06.03.02.01 生濕面制品

4、(如面 條、餃子皮、餛飩 皮、燒麥皮) 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 06.04.01 雜糧粉 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 06.04.02.01 八寶粥罐頭 1.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 06.04.02.02 其他雜糧制品(僅 限冷凍薯條、冷凍 薯餅、雜糧甜品罐 頭) 1.5 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 06.05.01 食用淀粉 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 06.06 即食谷物，包括碾 軋燕麥(片) 5.0 可單

5、獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 06.07 方便米面制品 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 06.08 冷凍米面制品 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 06.09 谷類和淀粉類甜品 (如米布丁、木署 布丁)(僅限谷類甜 品罐頭) 1.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 07.0 焙烤食品 15.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 08.02 預(yù)制肉制品 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 08.03 熟肉制品 5.0 可單獨或混

6、合使用， 最大使用量以磷酸根 (PO43-)計 09.02.03 冷凍魚糜制品(包 括魚丸等) 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 2 （PO43-）計 09.03 預(yù)制水產(chǎn)品（半成 品） 1.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 09.05 水產(chǎn)品罐頭 1.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 11.05 調(diào)味糖漿 10.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 12.10 復(fù)合調(diào)味料 20.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 12.10.01.03 其他固體復(fù)合調(diào)味 料 80.0 可單

7、獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 13.01 嬰幼兒配方食品 1.0 僅限使用磷酸氫鈣和 磷酸二氫鈉，可單獨 或混合使用，最大使 用量以磷酸根（PC43- ）計 14.0 飲料類（14.01包裝 飲用水類除外） 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計，固體飲 料按稀釋倍數(shù)增加使 用量 16.01 果凍 5.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計；如果用 于果凍粉，按沖調(diào)倍 數(shù)增加使用量 16.06 膨化食品 2.0 可單獨或混合使用， 最大使用量以磷酸根 （PO43-）計 22現(xiàn)申請食品添加劑焦磷酸徵六偏磷酸鈉擴大的范圍和用*

8、: 添加劑名稱 （代碼） 類別 使用范圍 （擴大） 最大使用量 （g/kg） 備注 六偏磷酸鈉 （15.002） 水分保 持劑 （09.04） 熟制水產(chǎn)品（可 直接食用） 5.0 可單獨或混合使用，最大 使用量以磷酸根（PO43- ）計 （三）證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件 3.1.申請擴大到（09.04的必要性： 本公司生產(chǎn)“復(fù)配水分保持劑”（商品名：保水磷F）已有近10年歷史，雖 然組成成分和用量均為GB-2760-2011允許，但是，作為復(fù)合添加劑，在食品生產(chǎn) 過程中的使用方法與單一成分所允許的方法有所不同（單一成分只限于冷凍魚糜）， 為確保食品安全并完全符合法規(guī)，我們在此提

9、出擴大其中成分焦磷酸鈉、六偏磷酸 鈉的使用范圍：由只用于冷凍魚糜（09.02.03）,擴大到常溫熟制的魚糜制品（可直 接食用）。即為：（09.04）熟制水產(chǎn)品（可直接食用）。 本復(fù)合食品添加劑“復(fù)配水分保持劑”（商品名：保水磷F），由焦磷酸鈉、 六偏磷酸鈉經(jīng)嚴(yán)謹(jǐn)工藝混合制成。作為添加劑原料的以上兩種成份，均屬于GB- 2760-2011 所允許使用的范圍和用量，但法規(guī)中對于水產(chǎn)品，只限于用到“冷凍魚 糜制品（09.02.03）、預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）（09.03）和水產(chǎn)品罐頭（09.05） ”中， 消費者購買的冷凍魚糜制品、經(jīng)過加工成熟食后方可食用。本復(fù)合食品添加劑除可 用于生魚糜冷凍制品工藝外

10、，更被常用于 熟魚糜制品生產(chǎn)，消費者購買成品后既可 以直接食用，也可以放到冷凍柜里保存。常溫下的保質(zhì)期為半年、冷凍下的保質(zhì)期 為2年。并且，熟魚糜制品的味道較生魚糜冷凍制品更為鮮嫩、食用方便、保質(zhì)期 可控。 復(fù)合食品添加劑“復(fù)配水分保持劑”（商品名：保水磷F），專用于熟魚糜食 品保水保鮮。上市多年后，深受魚糜生產(chǎn)加工企業(yè)的歡迎。我們在實踐中發(fā)現(xiàn)，本 品在常溫熟制魚糜的生產(chǎn)過程中添加，由于與肌肉組織能充分滲入混合，其保水保 鮮效果和口感均最佳，可開袋即食，其在常溫下可貯存半年，冷凍貯存可達(dá)兩年。 這可使消費者能吃到新鮮可口的熟制常溫魚糜制品，為百姓餐桌增添了一道美味菜 品。如只在“冷凍魚糜”中添

11、加，消費者只能吃到冷凍魚糜制品，其口感與新鮮制 品相差甚遠(yuǎn)。這兩種魚糜生產(chǎn)的加工過程如下圖： 1.冷凍魚糜加工過程（生魚糜）： 新鮮魚肉于-18C冷凍一魚肉塊置于攪拌機中攪拌一成魚肉糊時添加復(fù)配水分 保持劑取出制成魚糜制品放入冰柜冷凍成品入庫冷凍成品上市銷售煮 熟后使用。 2.常溫魚糜加工過程（熟魚糜）： 新鮮魚肉于-18T冷凍解凍魚肉置于攪拌機中攪拌成魚肉糊時添加復(fù)配 水分保持劑、水、淀粉、調(diào)味料等輔料取出加熱制成魚糜制品置于常溫下 新鮮成品 上市銷售一開袋即食（口感更好）。 關(guān)于“復(fù)配水分保持劑”的使用效果，我司技術(shù)研究人員，設(shè)計了兩組試驗： 1“復(fù)配水分保持劑”在冷凍魚糜和常溫魚糜兩種情

12、形下添加后的保水保鮮效果對 比觀察；2.“復(fù)配水分保持劑”與單一保水劑在以上兩種情形下的保水保鮮效果對 比觀察（由于焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉的安全性早已經(jīng)法規(guī)確認(rèn)，因此不再詳述）。 對比試驗通過在冷凍魚糜及常溫魚糜添加 1%、2%、3%濃度的焦磷酸鈉、六偏 磷酸鈉和保水磷F （焦磷酸鈉與六偏磷酸鈉復(fù)配而成），觀察外觀顏色、彈性、持 水性及質(zhì)地情況；試驗性使用效果報告證明了添加磷酸鹽及復(fù)合磷酸鹽對冷凍及常 溫魚糜的色澤、質(zhì)地及保水方面起到了良好的作用，且復(fù)配磷酸鹽的效果，明顯優(yōu) 于單一使用磷酸鹽的效果，具體請見如下試驗數(shù)據(jù)： 試驗一: 日期： 2014.01.12 原料：冷凍魚糜 試驗組別 1A 對

13、照A 1B 對照B 1C 對照C 描述 添加 焦磷酸鈉 不添加 添加 焦磷酸鈉 不添加 添加 焦磷酸鈉 不添加 魚與溶液比 1:2 1:2 1:2 時間/h 1 1 1 1 1 1 溶液濃度 1% 2% 3% pH 10.63 10.52 10.43 浸泡前魚糜重/g 50 50.8 50.4 50.8 50.1 50.8 浸泡后魚糜重/g 55.4 55.6 55.4 質(zhì)地 良好 粗糙 良好 粗糙 良好 粗糙 色澤 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新鮮 結(jié)論 與對照相比，通過焦磷酸鈉處理的魚糜，由于磷酸鹽水合、持水性和 緩沖特性，而使樣品的顏色質(zhì)地較好。浸泡時間長，這是

14、由于水產(chǎn)品 中的肌肉組織有更充分時間來結(jié)合水分子。 6 日期： 2014.01.12 7原料：冷凍魚糜 試驗組別 2A 對照A 2B 對照B 2C 對照C 描述 添加 六偏磷酸鈉 不添加 添加 六偏磷酸鈉 不添加 添加 六偏磷酸鈉 不添加 魚與溶液比 1:2 1:2 1:2 時間/h 1 1 1 1 1 1 溶液濃度 1% 2% 3% pH 6.46 6.18 6.05 浸泡前魚糜重/g 50.2 50.8 50.1 50.8 50.3 50.8 浸泡后魚糜重/g 55 54.4 53.6 質(zhì)地 良好 粗糙 良好 粗糙 良好 粗糙 色澤 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新

15、鮮 結(jié)論 與對照相比，通過六偏磷酸鈉處理的魚糜，由于磷酸鹽水合、持水性和 緩沖特性，而使樣品色質(zhì)地較好。浸泡時間長，這是由于水產(chǎn)品中的肌 肉組織有更充分時間來結(jié)合水分子。 日期： 2014.01.12 原料：冷凍魚糜 試驗組別 3A 對照A 3B 對照B 3C 對照C 描述 添加 保水磷F 不添加 添加 保水磷F 不添加 添加 保水磷F 不添加 魚與溶液比 1:2 1:2 1:2 時間/h 1 1 1 1 1 1 溶液濃度 1% 2% 3% pH 9.35 9.12 9.07 浸泡前魚糜重/g 50.4 50.8 50.1 50.8 50 50.8 浸泡后魚糜重/g 56.4 57.4 55.

16、3 質(zhì)地 良好 粗糙 良好 粗糙 良好 粗糙 色澤 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新鮮 結(jié)論 與對照相比，通過保水磷F處理的魚糜，由于磷酸鹽水合、持水性和緩 沖特性，而使樣品顏色質(zhì)地較好且效果更優(yōu)于單一磷酸鹽。浸泡時間長， 這是由于水產(chǎn)品中的肌肉組織有更充分時間來結(jié)合水分子。 試驗二: 日期： 2014.01.12 原料：常溫魚糜 試驗組別 1A 對照A 1B 對照B 1C 對照C 描述 添加 焦磷酸鈉 不添加 添加 焦磷酸鈉 不添加 添加 焦磷酸鈉 不添加 魚與溶液比 1:2 1:2 1:2 時間/h 1 1 1 1 1 1 溶液濃度 1% 2% 3% pH 10.6

17、3 10.52 10.43 浸泡前魚糜重/g 50.1 50.8 50.7 50.8 50.2 50.8 浸泡后魚糜重/g 56 57.4 53.9 質(zhì)地 良好 粗糙 良好 粗糙 良好 粗糙 色澤 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新鮮 結(jié)論 與對照相比，通過焦磷酸鈉處理的魚糜，由于磷酸鹽水合、持水性和緩 沖特性，而使樣品顏色質(zhì)地較好。浸泡時間長，這是由于水產(chǎn)品中的肌 肉組織有更充分時間來結(jié)合水分子。 日期： 2014.01.12 原料：常溫魚糜 試驗組別 2A 對照A 2B 對照B 2C 對照C 描述 添加 六偏磷酸鈉 不添加 添加 六偏磷酸鈉 不添加 添加 六偏磷酸鈉

18、不添加 魚與溶液比 1:2 1:2 1:2 時間/h 1 1 1 1 1 1 溶液濃度 1% 2% 3% pH 6.46 6.18 6.05 浸泡前魚糜重/g 50.3 50.8 50.8 50.8 50.6 50.8 浸泡后魚糜重/g 54 56 55.5 8 質(zhì)地 良好 粗糙 良好 粗糙 良好 粗糙 色澤 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新鮮 結(jié)論 與對照相比，通過六偏磷酸鈉處理的魚糜，由于磷酸鹽水合、持水性和 緩沖特性，而使樣品顏色質(zhì)地較好。浸泡時間長，這是由于水產(chǎn)品中的 肌肉組織有更充分時間來結(jié)合水分子。 日期： 2014.01.12 原料：常溫魚糜 試驗組別 3

19、A 對照A 3B 對照B 3C 對照C 描述 添加 保水磷F 不添加 添加 保水磷F 不添加 添加 保水磷F 不添加 魚與溶液比 1:2 1:2 1:2 時間/h 1 1 1 1 1 1 溶液濃度 1% 2% 3% pH 9.35 9.12 9.07 浸泡前魚糜重/g 50.4 50.8 50.2 50.8 50.7 50.8 浸泡后魚糜重/g 56.2 57.7 57.8 質(zhì)地 良好 粗糙 良好 粗糙 良好 粗糙 色澤 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新鮮 良好 發(fā)灰 不新鮮 結(jié)論 與對照相比，通過保水磷F處理的魚糜，由于磷酸鹽水合、持水性和緩 沖特性，而使樣品顏色質(zhì)地較好且效果更優(yōu)于單一

20、磷酸鹽。浸泡時間長， 這是由于水產(chǎn)品中的肌肉組織有更充分時間來結(jié)合水分子。 從上表可以看出，添加磷酸鹽及復(fù)合磷酸鹽對冷凍及常溫魚糜的色澤、質(zhì)地及 保水方面起了明顯的作用，且復(fù)配磷酸鹽的效果明顯優(yōu)于單一使用磷酸鹽的效果。 擴大本復(fù)合添加劑中兩成份的使用范圍，對生產(chǎn)過程優(yōu)化，為百姓提供新的美味食 品，保證魚糜成品質(zhì)量，滿足群眾的生活需要，都是十分必要的。 3.2. 有助于審評的相關(guān)文獻 文獻目錄 3.2.1. 多磷酸鹽在水產(chǎn)品加工中的使用安全性 3.2.2. 復(fù)合磷酸鹽對魚糜制品的保水效果研究 3.2.3. 磷酸鹽對梅魚(collichthys niveatus)魚糜質(zhì)構(gòu)的影響 3.2.4. 多糖

21、與磷酸鹽對草魚魚糜凝膠特性影響的研究 3.2.5. 復(fù)合磷酸鹽在食品中的應(yīng)用 10 3.2.6. 多聚磷酸鹽對養(yǎng)殖鱸魚品質(zhì)影響的初步研究 3.2.7. 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶和磷酸鹽對魷魚魚糜凝膠性能的影響 3.2.8. 聚合磷酸鹽在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用 3.2.9食品添加劑（修訂版） 3.2.10響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合磷酸鹽提高魚糜的保水性 以下為六偏磷酸鈉對水產(chǎn)品（魚糜）的保水保鮮效果檢索的相關(guān)文獻摘要： 文獻1摘要 山東出入境檢驗檢疫局的張明等在 2007年發(fā)表的多磷酸鹽在水產(chǎn)品加工中的 使用安全性文章，提到多磷酸鹽是親水性很強的水分保持劑，它能很好地使食品 中所含的水分穩(wěn)定下來。對肉制品及海產(chǎn)品而言，

22、持水能力最好的是焦磷酸鹽，其 次為三聚磷酸鹽，隨著鏈長的增加，多聚磷酸鹽的持水能力將減弱，而在水產(chǎn)品加工 行業(yè)中，多磷酸鹽最重要也是最廣泛的功能是其增水性或稱為持水性。由于磷酸鹽 11 的持水性，可以使大量的水分保持在魚體本身，從而達(dá)到使魚體增重的效果，最終 目的是增加利益，具體內(nèi)容詳見附件1 0 文獻2摘要 汪學(xué)榮，周維祿在復(fù)合磷酸鹽對魚糜制品的保水效果研究中提到，磷酸鹽 能夠提高魚糜制品的保水性是因為魚糜制品的等電點為6.3,而此時的保水性最差; 當(dāng)加入磷酸鹽后，由于其呈堿性，使魚糜制品的 pH值偏離等電點而使保水性提高, 同時磷酸鹽還有螯合金屬離子和解離肌球蛋白的作用，因而也能增強保水性

23、，具體 內(nèi)容詳見附件2o 文獻3摘要 宋廣磊,戴志遠(yuǎn)在磷酸鹽對梅魚(collichthys niveatus)魚糜質(zhì)構(gòu)的影響中 研究報道發(fā)現(xiàn)向新鮮制備的魚糜中添加磷酸鹽的樣品明顯好于不添加磷酸鹽的樣品。 樣品的顏色、口感、持水性和彈性均較好。一般來說，添加磷酸鹽的樣品顏色比不 添加磷酸鹽的樣品白，持水性也明顯好于未添加磷酸鹽樣品。未添加磷酸鹽的樣品 還表現(xiàn)為肉質(zhì)松散，缺乏彈性和韌性，質(zhì)量較差，具體內(nèi)容詳見附件3o 文獻4摘要 胡坤在肉類工業(yè)2010年第5期中報道焦磷酸鈉能使未經(jīng)過冷凍的魚糜形成硬而 有彈性的凝膠從而提高了其品質(zhì)，具體內(nèi)容詳見附件4o 文獻5摘要 韓敏義，李巧玲在復(fù)合磷酸鹽在食品

24、中的應(yīng)用中報道磷酸鹽是一類重要的 食品品質(zhì)改良劑，復(fù)方磷酸鹽可有效地解決海產(chǎn)品在運輸貯存過程中鮮味及營養(yǎng)成 分的流失問題。最大限度地保留海產(chǎn)品原有的天然營養(yǎng)成份，具體內(nèi)容詳見附件 5。 文獻6摘要 浙江商業(yè)大學(xué)碩士許雯雯發(fā)表的多磷酸鹽對養(yǎng)殖鱸魚品質(zhì)影響的初步研究 中報道我國淡水魚生產(chǎn)的數(shù)量比較穩(wěn)定，季節(jié)性也容易掌握，原料的鮮度也較容易 控制，但與海洋大宗魚類的加工原料相比較，存在著原料價格偏高和產(chǎn)地較分散的 問題，且淡水魚肉質(zhì)鮮嫩、水分含量高，其自溶作用速度比海水魚快，容易腐敗變 質(zhì)，這是因為淡水魚體內(nèi)組織蛋白酶活性強，約在 25C左右時最強，淡水魚體 內(nèi)蛋白酶的最適溫度接近室溫，具體內(nèi)容詳見

25、附件 6o 12 文獻7摘要 郭穎等人在谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶和磷酸鹽對魷魚魚糜凝膠性能的影響中報道了 研究添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TGase和磷酸鹽對魷魚魚糜凝膠硬度和彈性的影響。結(jié) 果表明：TGase和磷酸鹽在魚糜凝膠化過程中起重要作用，且不同添加量的TGase 和磷酸鹽均可提高魷魚魚糜的硬度和彈性；單因素試驗確定最佳添加量為（以魚糜 質(zhì)量為基本）：TGase（100U/g）0.50%、焦磷酸鈉0.30%、六偏磷酸鈉0.30%、三聚磷 酸鈉0.30%;采取二段加熱法（60E保溫1h），魚糜的硬度、彈性達(dá)到最大，具體內(nèi) 容詳見附件7。 文獻8摘要 馬繼安在聚合磷酸鹽在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用發(fā)表了三聚磷酸鈉廣

26、泛應(yīng)用于 水產(chǎn)品的加工，以防止其水份的流失和保證質(zhì)量。經(jīng)實驗和實際應(yīng)用表明，水產(chǎn)品 經(jīng)其加工后還可防止氧化酸敗，特別是魚糜蝦糜等水產(chǎn)品應(yīng)用三聚磷酸鹽及其他配 料并用，還能防止其在冷藏期間導(dǎo)致凍塊的碎裂。此外，蝦類捕獲后適當(dāng)?shù)乇Ａ羲?份和脫殼加工，對其保藏期的長短有主要影響。具體內(nèi)容詳見附件 & 文獻9摘要 天津輕工業(yè)學(xué)院食品工業(yè)教學(xué)研究室編，中國輕工業(yè)出版社出版的食品添加 劑（修訂版）中提出，焦磷酸鹽和三聚磷酸鹽具有解離肌肉中肌動球蛋白為肌動 蛋白和肌球蛋白的作用，而肌球蛋白的保水能力強，因而可以很好的提高肉的保水 性能，具體內(nèi)容詳見附件9。 文獻10摘要 劉安軍在響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合磷酸鹽提高魚

27、糜的保水性報道了磷酸鹽是肉制品 加工中常用的食品添加劑，它有調(diào)節(jié) pH值、乳化、緩沖、螯合金屬離子等功能， 能夠提高肉制品質(zhì)地、風(fēng)味和嫩度46。添加磷酸鹽能有效提高魚糜制品的保水 性，從而在感官品質(zhì)及經(jīng)濟價值方面提高魚糜制品的質(zhì)量，具體內(nèi)容詳見附件 10。 參考文獻 1張明，劉勇，呂青，焦宏強，呂朋住成選.多磷酸鹽在水產(chǎn)品加工中的使用安全性J. 漁業(yè)現(xiàn)代，2007（2）:49-51 13 2 汪學(xué)榮，周維祿.復(fù)合磷酸鹽對魚糜制品的保水效果研究J.食品科技,2002,(9): 50-51 3 宋廣磊，戴志遠(yuǎn).磷酸鹽對梅魚(collichthys niveatuS魚糜質(zhì)構(gòu)的影響J.食品與 發(fā)酵工業(yè)

28、,2007 33：38-41 4 胡坤，李棟燕,余烈輝.多糖與磷酸鹽對草魚魚糜凝膠特性影響的研究J.肉類工 業(yè),2010(5):12-15 韓敏義，李巧玲.復(fù)合磷酸鹽在食品中的應(yīng)用J.食品添加劑，2004(3):93-96 許雯雯.多聚磷酸鹽對養(yǎng)殖鱸魚品質(zhì)影響的初步研究D.浙江:浙江工商大學(xué), 2010: 1-107 7 郭穎，孟君，常忠義,高紅亮，韋妮,步國建.谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶和磷酸鹽對魷魚魚糜 凝膠性能的影響J.食品科學(xué),201233(19): 178-181 8 馬繼安 聚合磷酸鹽在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用J.現(xiàn)代漁業(yè)信息，19938(11):24-27 9 天津輕工業(yè)學(xué)院食品工業(yè)教學(xué)研究室.食

29、品添加劑(修訂版)M.北京:中國輕 工業(yè)出版社，1985:338-340 10 劉安軍，王平，鄭捷，尹詩，陳影，尚校蘭.響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)合磷酸鹽提高魚糜的保 水性J.現(xiàn)代食品科技,201228:412-415,433 3.3各國政府(或地區(qū))批準(zhǔn)使用情況 目錄 14 3.3.1食品法典委員會批準(zhǔn)使用情況 3.3.2美國食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)使用情況 3.3.3歐盟委員會批準(zhǔn)使用情況 3.3.4日本厚生省批準(zhǔn)使用情況 3.3.5臺灣衛(wèi)生署批準(zhǔn)使用情況 3.3.1食品法典委員會 食品法典委員會發(fā)布在2013年修訂版食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)中，允許磷 15 酸鹽類在魚及魚制品中使用，用量為 2200mg

30、/kg。 網(wǎng)址如下：/standards/gsfa/en/ 具體內(nèi)容詳見附件11:食品添加及通用法典標(biāo)準(zhǔn)p154頁 3.3.2美國 FDA 六偏磷酸鈉已收錄在2013年1月修訂版美國聯(lián)邦法規(guī)21，并規(guī)定在符合 GMP的條件下，歸類為 通常認(rèn)為是安全的”，沒有限量要求。 網(wǎng)址如下： 六偏磷酸鈉 /scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm7fL182.6789 具體內(nèi)容如下: 百?？?U.S. Food dnd Drug Administrat

31、ion nLWzi :j| l hl -1 r p： i i!ii I . h . 1U llftiiie trjoilllo址俺JtiirtltiMiPviliacts Vitef nBtood %s 曲創(chuàng)刖 花廿lesmeTl匚鼻 CFR - Code of Federal Regulations Title 21 0 FDA Ftoirie O M-a.l cal&!?：0 笙酯刖 IN-dvr Search肚甲i訂點吃心bo山工化 丹： Title Z1 V 口 lurw 3 Bcnriaed as o-T April 1* E013J CITE: ZiCJP.ie2.C7 6C TI

32、TLE Z 1 FOOR 皿！J &KfJGS ：HJLPTE：R IJDCI 1KT DRETJ LDE IHLTPATZ：I I-IPAPTFlElfT OP HEiLTttkOHAJJ EB JCg SBCHITTER KT F01 3V3： COW5OT5PTIvjr CiKTItlVE&l POT LCZ 5VE5TJUKI5 GEtHJXLLY FICOGNIIE AS SWE 5Fji: p u l S-3=i_：= ir anL s- SPC5.百?百匚I ShPXfiimetrj.pJori pnstc B i韻訓(xùn)口 t 68% 按 GB1890-2005規(guī)定 水不溶物 % 0.05 按 GB1890-2005規(guī)定 鐵含量 % 0.02 按 GB1890-2005規(guī)定 砷含量 % 0.0003 按 G