喝豆?jié){的好處、壞處與禁忌資料

1、、喝豆?jié){的好處:祖國醫(yī)學早就肯定了豆?jié){的保健作用。認為豆?jié){性質(zhì)平和，具有補虛潤燥、清 肺化痰的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為，中老年女性喝豆?jié){對身 體健康、延緩衰老 有明顯好處。豆?jié){中含有氧化劑、礦物質(zhì)和維生素，還含有一種牛奶所沒有的 植物雌激素黃豆昔原，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。婦女喝豆?jié){一 個月，每天300500毫升即可起到調(diào)整內(nèi)分泌的作用，可以明顯改善心態(tài)和身體素質(zhì)。臨床上還發(fā)現(xiàn)，常喝豆?jié){能有效地預防乳腺癌和子宮癌的發(fā)生。研究 人員讓參 加實驗的婦女每天喝400毫升豆?jié){連喝兩個月，在喝豆?jié){期 間及喝豆?jié){之后， 分別檢測其體內(nèi)雌激素的水平，結(jié)果表明：每天喝豆?jié){可以調(diào)節(jié)婦女體內(nèi)雌激 素與孕激

2、素水平，使分泌周期變化保持正常，能有效預防乳腺癌和子宮癌、卵 巢癌的發(fā)生。研究人員還認為豆?jié){對女性的保健作用是獨特的，好處明顯高于 男性。常喝豆?jié){的女性顯得年輕。日本的學者認為，女性應以喝豆?jié){為主，喝牛奶為輔，這樣可以對身體健康起 更好作用。1、強身健體。每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪18克、碳水化合 物15克、 磷4.5克、鐵2.5克、鈣25克以及維生素、核黃素等，對增強體質(zhì)大有好 處。2、防止糖尿病。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖 分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。3、防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和

3、復發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當控制鈉的數(shù)量， 既能防治高血壓，又能治療高血壓。4、防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)，降低膽 固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復發(fā)率可降低50%5、防止腦中風。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血 流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少 腦細胞死亡，提高腦功能。6、防治癌癥。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鈕等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%7、防止支氣管炎。豆?jié){所含的麥

4、氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而 減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。8防止衰老。豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使人體的 細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。喝豆?jié){的這九大好處，如果用科學的方法去喝就更能體現(xiàn)出來。一是不要再豆 漿中加紅糖，因為紅糖會破壞豆?jié){的營養(yǎng)和增加吸收的難 度。二是不要喝未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后會發(fā) 生惡心、吐瀉等中毒癥狀，三是不要空腹喝豆?jié){?？崭购榷?jié){后會使豆?jié){中的 蛋白質(zhì)過早的轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能起到喝豆?jié){的作用。四是不要用豆 漿作藥引，如果把豆?jié){和藥一起喝，豆?jié){的營養(yǎng)成分

5、會被藥物破壞掉或起到副 作用經(jīng)常喝豆?jié){有利也有弊豆?jié){能改善骨骼代謝，預防骨質(zhì)疏松，減少動脈硬化的危險。然而專 家指出， 豆?jié){并不是十全十美的，它含有某些抗營養(yǎng)因素，不僅不利于人體對養(yǎng)分的消 化吸收，反而有害健康。比如說豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這 些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好 方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆 漿的人不要忘記補充微量元素鋅。專家指出，患有以下疾病的朋友無享用豆?jié){或豆花的口福。急性胃炎和慢性淺 表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病 情，或者引起胃腸 脹氣。豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有 胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎

6、、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及 其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物增加腎臟負擔，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與 腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食 用。、喝豆?jié){的壞處豆?jié){好多人天天買、天天喝，可是豆?jié){中到底含有哪些營養(yǎng)？怎么喝豆?jié){才算最科學的呢？豆?jié){是用大豆浸泡后磨成的飲料，既可以直接飲用，又能夠做成豆制 品。豆?jié){ 的營養(yǎng)來源于大豆。大豆的蛋白質(zhì)含量是很高的，大約有35%40%左右,它比各種肉類的蛋白質(zhì)含量要高兩三倍。除蛋白質(zhì)、鈣、鐵等 各種微量元素和礦物質(zhì)外，大豆中還含有豆固醇、不飽和脂 肪酸和卵磷脂，這 些物質(zhì)可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預防多種

7、心腦血管疾病和其他慢性病。大豆營養(yǎng)豐富，但是，只有通過充分加工，這些營養(yǎng)物質(zhì)才能被人體吸收。比 如，干炒大豆時蛋白質(zhì)消化率一般是48%,而整粒煮大豆時消化率僅為65%。大豆經(jīng)過水泡、碾磨、做成豆?jié){、充分加熱之后，大豆蛋白 的消化率則可以一下子提高為90%o在自制豆?jié){的過程中，您還能把綠豆、紅豆等其他種類的豆子添加到 大豆里面 去。用這些混合起來的豆子制作出來的豆?jié){，各種營養(yǎng)成分相互補充，更有益 于身體健康?？梢哉f，喝豆?jié){對于大多數(shù)的人來說是非常有好處的，但是對于有些 人來說， 喝豆?jié){還得慎重一些?？茖W地講，像6個月以內(nèi)的嬰兒，由于他們胃腸功能發(fā)育還不是太完 善，最好 不喝豆?jié){。還有一些痛風或是

8、腎功能不全的病人，由于受到 蛋白質(zhì)的需要量限制，所以也不宜大量喝豆?jié){。除了喝豆?jié){，我們獲取大豆蛋白的途徑還很多，比如吃豆腐。根據(jù)國家食物與 營養(yǎng)咨詢委員會推薦，每人每天至少應該攝入30克左右的大豆蛋白。也就是 說，如果您要吃豆腐的話，應該是150克，也就是3兩左右就行了。如果是吃 豆制品的話，應該是45克，也就是1兩 左右即口?！叭瞬豢梢惶鞜o豆”，就是說，人在追求健康的過程中，每天必須要食用點豆制品。喝豆?jié){要注意的：豆?jié){一直是人們非常喜歡的飲品，對人體也非常有好處，可是豆?jié){是屬寒性 的，所以有胃寒，比如吃了飯以后消化不好、愛打嗝、礙氣的人，還有脾虛 的，比如有腹瀉、脹肚的人不要喝。同時，因為豆

9、漿在 體內(nèi)的代謝過程當中， 會在細胞里產(chǎn)生核酸、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人也不能喝豆?jié){。另外， 腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質(zhì)血癥的病人不要喝豆?jié){，因為豆?jié){中的植物 蛋白會增加腎臟的負擔。豆?jié){也并非人人皆宜，祖國醫(yī)學認為：豆?jié){性平偏寒 而滑利，平素胃寒，飲后有發(fā)悶、反胃、曖氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹 的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用豆?jié){。同時喝豆豆?jié){還要注意:喝豆?jié){有七忌1、忌喝未煮熟的豆?jié){。沒有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會導致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。2、忌在豆?jié){里打雞蛋。雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生 一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了對營養(yǎng)的吸收。3

10、、忌沖紅塘。紅塘里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物， 破壞營養(yǎng)成分。4、忌裝保溫瓶。豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，經(jīng)過3-4個小時就能使豆 漿酸敗變質(zhì)。5、忌喝超量。一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥 狀。6、忌空腹喝?？崭购榷?jié){時，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗 掉，不能充分起到補益作用。喝豆?jié){的同時吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠 使營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來。7、不能與藥物同飲。有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。三、喝豆?jié){的緊急喝豆?jié){的5類易犯的錯誤豆?jié){，

11、老百姓愛喝、常喝，可是別犯下面這些錯誤，才能更好地為健 康加分。錯誤：早晨空腹喝豆?jié){，營養(yǎng)能被很好地吸收。建議：如果空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗 掉，營養(yǎng)就會大打折扣，因此，飲豆?jié){時最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外，喝完豆?jié){后還應吃些水果，因為豆?jié){中含鐵量高，配以水果可以促進人 體對鐵的吸收。錯誤：煮豆?jié){時，往豆?jié){里加個雞蛋，會更有營養(yǎng)。建議：豆?jié){中不能沖入雞蛋，因為蛋清會與豆?jié){里的胰蛋白結(jié)合產(chǎn)生不易被人 體吸收的物質(zhì)。錯誤：豆?jié){營養(yǎng)豐富，男女老幼，人人都適宜。建議：豆?jié){性平偏寒，因此常飲后有反胃、曖氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間 尿頻、遺精的人，均不宜飲用豆?jié){

12、。另外，豆?jié){中的瞟吟含 量高，痛風病人也 不宜飲用。錯誤：自己動手做豆?jié){，豆?jié){只要加熱就行了。 建議：飲未煮熟的豆?jié){會中毒，因為生豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有 害物質(zhì)，未煮熟就飲用不僅會難以消化，而且還會出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等中 毒癥狀。錯誤：豆?jié){一次喝不完，可以用保溫瓶儲存起來。建議：不要用保溫瓶儲存豆?jié){。豆?jié){裝在保溫瓶內(nèi)，會使瓶里的細菌在溫度適宜的條件下，將豆?jié){作為養(yǎng)料而大量繁殖，經(jīng)過34小時就會讓豆?jié){ 酸敗變質(zhì)不少人都將豆?jié){作為早餐.飲用豆?jié){一定要注意，否則很容易誘發(fā)疾病。那么，飲用豆?jié){要注意什么呢？1. 并非人人皆宜祖國醫(yī)學認為：豆?jié){性平偏寒而滑利，平素胃寒，飲后有發(fā)悶、反胃、曖

13、氣、 吞酸的人，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不宜飲用 豆?jié){。2. 不能與藥物同飲。有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。3. 不能沖入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。4 忌過量飲豆?jié){。一次不宜飲過多，否則極易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等 不適病癥。5不要空腹飲 空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消 耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等 淀粉類食 品，可使豆?jié){蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)物 質(zhì)被充分吸收。6.不要飲用未煮熟的

14、豆?jié){。生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會 發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。7.忌用保溫瓶貯存豆?jié){。在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，經(jīng)過34個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)家里怎樣保存豆?jié){？關鍵字：怎樣保存豆?jié){，殺菌豆?jié){、雞湯這些東西營養(yǎng)雖好，經(jīng)常喝有益健康，可是家里就一兩個人，一次煲一兩碗湯的話，實在太過麻煩，效益又低，怎樣 才能保存家里喝不完的湯湯水水？從理論上來說，豆?jié){也好，牛奶也好，雞湯肉湯也好，都是非常不容易保存 的東西。咱們喜歡它們，是因為營養(yǎng)豐富，味道可口?？墒牵@些一樣會成 為微生物熱愛它們的理由。微生物和人一樣，生長繁殖需要大量養(yǎng)分。食

15、物 中的蛋白質(zhì)、維生素越高，微生物就越喜歡它們。另一方面，微生物的繁殖也需要大量的水分，還需要適宜的環(huán)境。牛肉干 雖然富含蛋白質(zhì)但是水分太少，所以便于保存。果丹皮山楂片之類雖然也有不 少營養(yǎng)成分，但是糖太多，酸太濃，也會抑制微生物的生長繁殖，所以比較容 易儲藏。豆?jié){和肉湯之類呢？既不太酸，也不太甜，又不太咸抑制細菌繁 殖的因素，它們一條都不沾邊。這樣想想，用傳統(tǒng)的食品保存方法是沒希望了。不過還剩下一條路：殺 菌密封，也就是做罐頭的路子。雖然我們沒有做罐頭的機器，卻不妨礙利用它 的基本原理來保存食品。1、準備2個能夠密閉、又能耐熱的瓶子，比如太空瓶，或者特別嚴實的保溫杯。每個瓶子的容量大約與一次

16、喝的數(shù)量相當。把它們 徹底洗干凈，再晾干。豆?jié){機制作出來的豆?jié){，都是剛剛沸騰的滾燙豆?jié){。所以要想保存它，必 須用耐熱的器皿。同時，要想讓殺過菌的食物長期保存，就要保證不會再有細 菌和氧氣鉆進去，因此器皿蓋嚴之后必須不透氣、不透水。優(yōu)質(zhì)的太空瓶（務 必是沒有味道那種產(chǎn)品，如果有氣味說明是劣質(zhì)品，受熱可能放出有毒物質(zhì)） 能夠擰緊，很合適用來保存湯水類食品。2、把泡好的豆子放入豆?jié){機，同時燒一些沸水。在制作豆?jié){的 程序快要完成的時候，把太空瓶等器皿用沸水燙一下，讓它里面熱起來，同時起到殺菌作用3、在制作豆?jié){程序完成之時，倒掉太空瓶中的熱水，馬上倒入滾燙的豆 漿，但不要倒得太滿，留下大約相當于太空瓶容

17、量五分之一的空隙。4、把蓋子松松地蓋上，但不要擰緊，停留大約十幾秒鐘，再把 蓋子擰到最緊。5、在室溫下等待豆?jié){自然冷卻，冷到室溫之后，再把它放進冰箱里。它 可以在4C下保存一個星期。6、把保存的豆?jié){取出來，重新熱一下，就可以隨時喝啦！這個方法的基本思路是：把容器用沸水燙過，殺掉大部分細菌；一一包裝殺菌豆?jié){也煮沸，而沸騰的時候是沒有活細菌的；一一內(nèi)容物殺菌把沒有細菌的東西倒進殺菌的容器里,然后密閉起來，里面的殘存細菌繼續(xù)被余熱殺滅，而密閉之后外面的細菌也進不去。一一無菌灌裝并密閉這樣就可以較長時間地保存食品，而不至于發(fā)生腐敗。至于儲藏 時間如 何，取決于你的操作細節(jié)是否規(guī)范，以及容器的密閉程度。

18、因 為家里的操作畢 竟不夠仔細，瓶子密閉程度也遠不如罐頭那么嚴，所 以不可能像罐頭那樣常溫 存兩年。在實驗室里，利用這種方法，我曾經(jīng)把紅豆湯放在密閉的試管里，在室溫 下保存了 1年3個月之久。取出來的時候一點也沒有壞。當然，要比在家的時候 操作嚴格多了。但即便是我介紹的這種普通家庭操作，把豆?jié){保存一兩個星期也不是難事！除了豆?jié){之外，各種煲湯、各種粥、各種羹，凡是大量含水的食品，都可 以如法炮制。如此，我們就省了很多顧慮，可以煲一次湯，喝上好幾次了。唯 一讓我有點煩惱的是，刷太空瓶是一件很麻煩的事情，要用那種刷奶瓶的刷子 才能弄干凈考慮到這個方面，恐怕還是用密閉保溫杯比較理想。喝豆?jié){學者認為，喝

19、豆?jié){有如下好處：1、強身健體每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4. 5克、脂肪1.8克、碳水化合物15克、磷4.5克、鐵2. 5克、鈣2. 5克以及維生素、核黃素等，對增強體質(zhì)大有好處。2、防止糖尿病豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖 尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。3、防治咼血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓， 又能治療高血壓。4、防治冠心病 豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善 心機營養(yǎng)，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗 豆?jié){，

20、冠心病的復發(fā)率可降低50%5、防止腦中風豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防 止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少 腦細胞死亡，提高 腦功能。6、防治癌癥豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鈕等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提咼50%7、防止支氣管炎豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管 炎的發(fā)作。8防止衰老豆?jié){中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老 還童”，特別對腦細胞作用最大。9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等豆?jié){盡管營養(yǎng)，但也不少禁忌，喜歡喝豆?jié){的朋友，可要看清楚哦喝豆?jié){的禁忌：1、忌喝未煮熟的豆?jié){很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實這是豆?jié){的有機物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因為豆?jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會導致蛋白質(zhì) 代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，弓I起中毒癥狀。預防豆?jié){中毒的辦法就是 將豆?jié){在100C的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼