除夕年夜飯菜譜之魚(yú)肉的七種做法,蒸、燉、燒教你做出魚(yú)肉盛宴!

1、除夕年夜飯菜譜之魚(yú)肉的七種做法，蒸、燉、燒教你 做出魚(yú)肉盛宴！展開(kāi)全文古人云：魚(yú)之 味，乃百味之味。魚(yú)肉富含豐富蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用魚(yú)類(lèi)，人 的身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)，下面教你如何做出美味魚(yú)肉 的技巧。一、鯉魚(yú)躍龍門(mén)主料：鯉魚(yú)一條 鹽一勺 掛糊（面粉2大勺、淀粉一勺， 雞蛋一個(gè)、清水一碗）輔料：酸甜汁（大蒜八瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、 生抽1小勺、鹽1/3勺、水淀粉小半碗）制作工藝：1、鯉魚(yú)收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜 45 度角給魚(yú)均勻的劃斜開(kāi)片2、加鹽一勺，在魚(yú)身上下里外都用手將鹽抹勻3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1 碗，調(diào)成糊后將魚(yú)放入4、提著魚(yú)尾，將魚(yú)通

2、身掛上面糊5、拿出后再在魚(yú)身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多 余的部分6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚(yú)彎成弧 形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚(yú)定型7、將兩面炸至微黃，魚(yú)熟透，即可撈出，撈出的魚(yú)稍 晾涼一會(huì)，或者涼透也行8、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊， 炸至魚(yú)通體深黃即可撈入魚(yú)盤(pán)中，尾巴向上的放9、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒 香，千萬(wàn)別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的10、 當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺， 米醋2大勺，生抽1小勺，煮開(kāi)11、 倒入水淀粉小半碗，拌勻后加鹽1/3勺，再次煮開(kāi) 即可關(guān)火，趁熱將酸甜汁澆在魚(yú)上即可上桌二、清蒸鱈魚(yú)主料

3、：冷凍鱈魚(yú)塊300g蒸魚(yú)豉油15ml姜絲5g大蔥蔥白1根香蔥適量綠菜椒2g輔料：紅菜椒2g黃菜椒2g料酒20ml白胡椒粉2g橄 欖油20ml鹽3g制作工藝：1、鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干， 加入料酒、白胡椒粉、鹽2、用手抓勻后腌制 20分鐘，中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻 個(gè)個(gè)兒，便于兩面入味3、 將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二；將香蔥蔥白 切小段、蔥葉切細(xì)絲；同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲4、取一圓盤(pán)，將大蔥段鋪底，將鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段 上，鱈魚(yú)上放蔥絲和香蔥蔥白段兒5、 大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，將魚(yú)塊放入鍋中，蒸10分鐘 后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜 3分鐘6、取出蒸好的鱈魚(yú)塊，將所有的

4、蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁 棄掉不要，淋上蒸魚(yú)豉油7、鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒8炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑 在蔥絲和菜椒絲上即可三、香辣豆豉魚(yú)主料：青魚(yú)300克輔料：小紅辣椒2只豆豉5克蔥，姜少許，鹽，料酒，生抽適量1、 青魚(yú)肉切成小段，加鹽，料酒，姜片腌2-3小時(shí)2、各配料切成小粒，油鍋內(nèi)加適當(dāng)油，放入腌好擦干 表面水分的魚(yú)塊小火煎3、魚(yú)塊兩面煎黃后盛出備用，鍋內(nèi)剩下的油加入蔥白 段，豆豉，辣椒粒爆香4、再放入魚(yú)塊拌炒，再加入少許水，燜煮片刻，最后 澆上生抽，撒上青蔥段即成四、紅燒鯽魚(yú)主料：鯽魚(yú)2條 大蔥5克 生姜5克 大蒜瓣5克輔料：鹽3/4茶匙 白糖1/2茶匙 醬油2

5、茶匙 醋1茶匙 黃酒1湯匙干淀粉2湯匙制作工藝：1、鯽魚(yú)去鱗、去鰓去內(nèi)臟清洗干凈，用廚紙把魚(yú)身的 水分吸干2、鯽魚(yú)表面拍一層干淀粉，蔥姜蒜切片3、起油鍋，油溫?zé)?7成熱，鍋內(nèi)放入鯽魚(yú)4、炸至魚(yú)身兩面金黃，放入蔥姜蒜，烹入黃酒、醬油、 醋5、在鍋內(nèi)加入適量的水，放入鹽和糖，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn) 中火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可出鍋五、剁椒魚(yú)頭主料：魚(yú)頭700g蔥1段姜1塊蒜1頭剁椒2大匙 輔料：鹽1茶匙黑胡椒1茶匙蒸魚(yú)豉油1湯匙雞精1/2茶匙制作工藝：1、 魚(yú)頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙， 蒸魚(yú)豉油腌漬十分鐘2、剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤(pán)底3、油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調(diào)入雞精備用，魚(yú)頭鋪上剁

6、椒，水燒開(kāi)，蒸10分鐘。4、油燒熱，澆在魚(yú)上，撒蔥花裝飾即可六、酸菜魚(yú)主料：鯉魚(yú)1條（1000克左右）陳年泡青酸菜250克 輔料 雞蛋清1個(gè) 混合油40克湯1250克 精鹽4克味 精3克胡椒面4克料酒15克泡辣椒末25克花椒10粒 姜片3克蒜瓣7克制作工藝：1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓 0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成七、燒魚(yú)肉的小竅門(mén)1、燒肉放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口2、炒肉絲肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口3、炒肉片肉切成薄片加醬油、 黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩4、糖醋菜肴酸甜適度不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可