不同等級黑毛茶品質(zhì)分析精品資料

1、B不ra1八 及rrp品質(zhì)分nnnn摘.要.以.一級.二級.和.三.級.3 一丄級.別.共.黑.毛茶.茶.樣為研究對.象，-分別對其感官品質(zhì)和-主要一生.化-成.分.進(jìn).行.比-較一分.析結(jié)一果.表.明.:級.黑.毛一茶一條.索一緊一結(jié).，-香氣一純.正一尚高一，-滋一味-醇一厚一亠二-級黑毛一茶條索尚緊結(jié)，-香氣純正一，一滋味一尚醇U厚三-級黑毛一茶條索粗.松香氣一尚純正-，-滋味-尚一純一和一丄要一生一化成一分一含一量一，一級一黑毛一茶一的一茶一多酚氨基酸咖啡堿一水浸出一物可溶性糖和-7種兒茶一素一組一分_含一量一均一最一高一二一級一黑一毛一茶一可一溶一性一蛋一白一含一量一最一高一，一三一

2、級一黑一毛一茶一最一低一三一級一黑一毛茶一簡單兒茶一素DD叵和一EC含量高于二一級一黑一毛一茶一，一較一級一黑一毛一茶一低一關(guān)一鍵一詞一黑一毛一茶一等一級一感一官一品一質(zhì)一生一化一成一分一黑一茶一是-湖一南-僅一次一于一綠-茶一的一第-二一大一茶一類一，-也一是-湖一南一省-重-要一的一特一色一茶一類一黑一茶是一以黑一毛茶為一原-I料，-采一用特定一加工丄藝一制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征一的一茶一葉_黑-毛一茶一作一為-黑-茶一原-料-亠其-品一質(zhì)一好-壞-直-接-影-響一黑-茶一質(zhì)一量-不同一原-料-等-級-的黑-毛一茶一感-官品質(zhì)存在較大差異,隨原料成熟度的增加,外形一條索由一_緊結(jié)向一粗松一_

3、轉(zhuǎn)變，一香一氣一由一純.正._向.尚.純.正.轉(zhuǎn).變.，-滋.味.由-醇一厚._向U純和-轉(zhuǎn)變O由此-可-以推斷，-不同等級的黑一毛.茶.之.間.品質(zhì).成-分一可.能.存.在一很.大.差.異.目.前一，-有.關(guān)一黑一毛.茶一的.研一究.報一道一多一集.中一在黑一毛一茶.渥.堆過一程丄主要生化成分的變化及加一工丄藝對一黑毛茶一品質(zhì)的影響方面O本_研一究以一不-同等級黑一毛一茶一為一研一究一對一象一，一通一過一比較一分一析其感一官一品一質(zhì)一和主一要生化成分等方面的差異，-旨在為黑毛茶的-品一質(zhì)一基一礎(chǔ)一研一究一提一供一理一論一依_據(jù)一丄材一料一與一方一法一0材一料與試劑一黑一毛一茶一樣一品一共一個

4、一，一其一中一一級一黑一毛一茶一上個一，一茶一鮮一葉一原一料一嫩一度-為一一芽一三一四一葉一為一丄二一級一黑一毛一茶一3-個，-茶一鮮-葉原一料-嫩一度-為一E芽一四一五一葉一丄三一級一黑一毛一茶5 一個亠茶一鮮一葉原-料嫩一度-為一二芽五六一葉樣品分別一產(chǎn)自湖南一省安化縣 /、丿源縣和長沙-縣-試一驗-高-效一液-相一色-譜-所_用一甲-醇-為_色一譜-純一亠丄茶一素一和-咖一啡一堿一標(biāo)樣一購一自一3M公一司一亠其-余一試一劑一均為分析純1.2儀器與設(shè)備DELTA320pH計、MT203_電子天平:梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司電熱鼓風(fēng)干燥箱、電熱恒溫水浴鍋:北京市永光明醫(yī)療儀器廠島津H

5、C-10A高效液相色譜儀:日本島津公司UV-1801雙光束紫外可見分光光度計:北京瑞利分析儀器有限責(zé)任公司超聲波清洗機(jī):昆山美美超聲儀器有限公司恒溫磁力攪拌器:江蘇金壇市環(huán)宇科學(xué)儀器廠。1.3方法1.3.1感官品質(zhì)評疋參昭八、GB/T23；76-：2018茶葉感官審評方法，由專業(yè)審評人員對黑毛茶的外形、湯色、香氣、滋味和葉底5項因子進(jìn)行密碼審評總分采用權(quán)數(shù)法:外形20%）、湯色15%f3、香氣25%、滋味30%、葉底10%)01.3.2生化成分測疋水浸出物含量測疋參昭八、GB/T8305-2013茶水浸出物測疋方法茶多酚含量測疋參昭八、GB,/T8313-2008茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢

6、測方法；游離氨基酸總量測疋參昭八、GB/T8314-2013茶游離氨基酸總量測疋方法7可溶性一糖總量測定參照蔥酮-硫酸一法丄可溶性一蛋.白.含.量.測.定.參.鑒考.馬.斯一亮.藍(lán).法.茶葉-咖啡.堿及兒-茶素組分的測-定參考文獻(xiàn)，-稱.取.茶.樣.0，-加.25沸.水.丄條.件.丄浸一提.45ln，-過一濾.，-定.容一至0，-過一40n微.孔-濾膜色譜柱:C18柱-丄5-m，一nn-m);流動相-:A相丄含一O一甲-酸的水和一相一丄含一21%甲酸一的一甲醇一流一速一H紫外-檢測波長:，-柱溫3-，-進(jìn)樣量nJ3梯一度一洗一脫一數(shù)一據(jù)一統(tǒng)一計一各生一化一成分測一定和茶樣一感官審評一均為3次重

7、復(fù)一，一結(jié)一果-為-3-次一重一復(fù)一的一平一均一值一采一用一s_軟一件一進(jìn)一行一統(tǒng)一計一分一析一2-結(jié)一果一與分析一12.1感一官-品一質(zhì)一In匚IIIII感-官一審一評一結(jié)一果一(-表一2-表一明一亠外一形一方一面一亠一級一黑-毛_茶一條-索-緊-結(jié)-尚一勻-，-色-澤一棕一褐-或-深一黃-褐-亠均一較一潤一、少梗-二一級-黑-毛一茶一條-索一尚一緊-結(jié)一、尚一I勻,色澤棕褐或深黃褐,均尚潤、夾?；蚨喙?級黑毛茶條索粗松或略粗松、尚勻多黃片、黃褐片或梗色澤黃褐、深黃褐或棕黃多欠潤。外形評分-一一級黑八、毛茶平均為86.5分二二二級黑毛茶為80.7分-三級黑毛茶為74.0分。內(nèi)質(zhì)湯色方面不同等

8、級黑毛茶湯色深淺不一一一分別有黃、淺橙黃、橙黃、淺橙紅等色澤亮度為亮或尚亮一一一級、二二二級和三級黑毛茶湯色平均得分分別為89.5分、9C.0分和84.4分。香氣方面一一一級黑毛茶以純正、尚高為主其/、中1號茶樣略帶甜香、3號茶樣帶松煙香?平均得分為90.0分二二二級黑毛茶以純正為主其/、中7號茶樣略帶酸平均得分為88.0分-三級黑八、毛茶純正或尚純正其/、中有茶樣略帶甜、粗青氣或酸平均得分為858分。滋味方面一一一級和二二二級黑毛茶滋味均以濃厚、醇厚為主其/、中1號茶樣尚醇和、尚甜一一一級平均得分為89.3分、二二二級平均得分為88.0分三級黑毛茶滋味以純和和尚純和為主個別茶樣尚甜、略帶酸平

9、均得分為86.8分。葉底方面一一一級黑毛茶葉底色澤黃褐偏深為主7二二二級黑毛茶黃褐偏暗為主7級黑毛茶黃褐偏暗或棕褐偏暗為主、欠勻且部分茶樣原料粗大一一一到-三級黑毛茶平均得分分別為9C.5、87.0和82!.8分感官審評總得分以一一一級黑八、毛茶最優(yōu)得分為89.1分二二二級黑八、毛茶次之為86.7分級黑毛茶最低為83.2分。2.2主要生化成分從表3可以看出不同等級黑毛茶隨鮮葉原料成熟度的增加茶多酚含量降低一一一級黑毛茶均值為19.：8%高于二二二級黑毛茶(15.22%)和級黑毛茶(13.()2%)；游離氨基酸總量以一一一級黑八、毛茶含量最高(2.14%)，分別比二二二級黑八、毛茶(1.49%)

10、和-三級黑毛茶(1.13%)高出30.；37%和47.：20%水浸出物、咖啡堿和可溶性糖含量也呈現(xiàn)出相同的趨勢均以一一一級黑毛茶最高其/、含量分別達(dá)到39.9)9%、3.20%和3.84%二二級次之含量分別為34.9)0%、2.91%和3.28%-三級含量最低分別為30.5)6%、2.47%和2.94%二二二級黑毛茶的可溶性蛋白含量均值最高為1.44%一一一級黑毛茶和三三級黑毛茶分別為1.37%和1.32%。2.3兒茶素組分無論是兒茶素總量還是簡單兒茶素和酯型兒茶素含量均以-一一級黑八、毛茶為最高均值分別為9.65%、3.34%和6.31%7二二二級黑小、毛茶兒茶素總量(6.11%)和酯型兒茶

11、素含量(4.25%)高于級黑八、毛茶7-三級黑八、毛茶簡單兒茶素含量(2.69%)高于二二二級黑八、毛茶(1.86%)07種兒茶素單體含量方面一一一級黑小、毛茶含量均為最高GC、EGCDL-C、EC、EG9CG、GC刑EC(?含量平均分別為0.65%、1.94%、0.15%、0.60%、3.95%、1.彳1%和1.15%7二二二級黑小、毛茶的E(3CG含量(2上2%)、GCG含量(0.81%0和ECG?含量(0.612%0高于-三級黑八、毛茶7-三級黑八、毛茶的GC含量(0.49%)、EG(C含量(1.72%)、DL-C含量(0.07%0和EC含量(0.4H%0高于二二二級黑八、毛茶03討論3

12、.1感官品質(zhì)一一一級黑八、毛茶感官品質(zhì)總體表現(xiàn)為外形條索緊結(jié)、香氣純正、滋味較一濃厚、葉底深黃褐的品質(zhì)特占八、7二二二級黑八、毛茶外形尚緊結(jié)-三級黑毛茶外形一條索粗一松一，一其原因一是隨著鮮一葉原料一成一熟度的.增.加.，-揉.捻.過.程.中.易成-條.1茶.湯.滋.味.方.面，-隨著等級.的降低，-滋味濃度逐漸降低，-其中一三.級.黑.毛.茶.趨.向-丄純.和或.尚一純.和湯.色.方.面一，-不-同一等一級.黑一毛-茶一均.呈一現(xiàn)一黃一至.橙一紅一，-深一淺.不-一，一可一匕匕 厶冃是由于一不同黑毛茶生產(chǎn)一2-家加一丄過一程中-渥堆時-間不-同導(dǎo)致.茶湯茶一黃素和-茶紅素等一丄要一呈一色一物

13、一質(zhì)一含一量一不同一從而一引一起一湯一色一深一淺一不同葉-底方面，-隨著黑毛茶等級降低，-色澤由-黃一褐一向一棕一褐一過一渡一，一且一勻-整一度一明一顯一降一低一1-1生一化一品一質(zhì)一隨黑毛茶等級降低，一茶一多酚游一離氨基酸咖啡一堿一、水一浸一出一物一可-溶一性一糖一及一7_個一兒一茶一素一組一分-含一量一均一逐一漸一降-低一，-可一溶一性一蛋一白一含一量一旦二一級一黑一毛一茶一最一高一三一級-黑-毛一茶一最一低一不同一等-級-黑-毛一茶一各一生一化一成一分一降-低一(-或一增-加一)的幅-度-不同一茶多-酚-具有一滋味苦澀一和收斂性一強(qiáng)的特點(diǎn)亠是茶葉一的主要-化一學(xué)一成一分-，-也一是-構(gòu)一

14、成一茶一湯一滋-味一的一丄要-成一分-，-與-級-黑-毛一茶一相一比一亠二 級-黑-毛一茶一含-量-丄降-,三級黑毛茶含量下降茶多酚含量下降一在一滋味品質(zhì)上表現(xiàn)出由濃一厚到一純和一的一趨勢.，-這.與.感.官.審.X結(jié).果.相.致.1水.浸.出.物.是.茶.葉中-可-溶于水-的各種-物-質(zhì).的總稱，-水.浸出-物含量一的-多一少-，-在-定.程一度.上.可-以一反.映.茶.葉-品質(zhì).的.優(yōu)-次一E級.黑一毛-茶一水-浸一出物一含.量一為一J3J9，-二-級黑毛茶和三一級黑毛茶分一別較級黑毛茶減少-和-J8，-在一感官審.評一丄表現(xiàn)一為一茶湯的一厚薄差一異一茶一葉中的一可溶一性糖一包括一切一單一糖一雙一U糖水溶性果膠和少-量的一其他糖類,是茶湯的主一要一成一分-，一在一茶一湯一中一可_以一呈一現(xiàn)一出一甜一醇一的一味_道一與一級一黑一毛一茶一相一比，一二一級一黑一毛一茶一和一三一級一黑一毛茶一可溶性糖含量降幅分一別為和S4，一在感-官一審一評一中一級一黑一毛一茶一中一丄號一茶一樣一表一現(xiàn)-出一尚一甜一的一滋一味一品一質(zhì)一特一點(diǎn)一黑一毛一茶一等一級一依一據(jù)一鮮一葉一等一級一而一定，-鮮葉原料一的選擇對一黑毛茶生一化一成分一的一含量有一二定一影-