2205370689真功夫餐廳現(xiàn)金管理

1、2021-5-10 2021-5-10 現(xiàn)金管理的重要性現(xiàn)金管理的重要性 現(xiàn)金管理的職責現(xiàn)金管理的職責 現(xiàn)金管理變化現(xiàn)金管理變化 培訓計劃和注意事項培訓計劃和注意事項 現(xiàn)金管理流程要點現(xiàn)金管理流程要點 現(xiàn)場培訓（角色扮演）現(xiàn)場培訓（角色扮演） 出納崗位的職責和福利出納崗位的職責和福利 2021-5-10 現(xiàn)金管理的重要性現(xiàn)金管理的重要性 由于餐廳中大多數(shù)都是現(xiàn)金交易，因此也產(chǎn)生了偷竊的誘因。由于餐廳中大多數(shù)都是現(xiàn)金交易，因此也產(chǎn)生了偷竊的誘因。 如果餐廳內(nèi)部的現(xiàn)金管理存在許多漏洞的話，如果餐廳內(nèi)部的現(xiàn)金管理存在許多漏洞的話， 餐廳發(fā)生內(nèi)餐廳發(fā)生內(nèi) 盜的可能性會大大增加。盜的可能性會大大增加。

2、現(xiàn)金管理是成功餐廳管理的必備因素之一。現(xiàn)金管理是成功餐廳管理的必備因素之一。 2021-5-10 有效的現(xiàn)金管理要求管理組在值班期間能正確進行和監(jiān)督有效的現(xiàn)金管理要求管理組在值班期間能正確進行和監(jiān)督 3個關(guān)鍵的現(xiàn)金管理程序：個關(guān)鍵的現(xiàn)金管理程序： 管理保險柜管理保險柜 管理收銀機管理收銀機/現(xiàn)金錢箱現(xiàn)金錢箱 管理銀行存款流程管理銀行存款流程 現(xiàn)金管理的職責現(xiàn)金管理的職責 2021-5-10 出納崗位的職責和福利出納崗位的職責和福利 職責職責 1、管理保險柜、管理保險柜 2、管理收銀機、管理收銀機 -打散和抽大鈔打散和抽大鈔 -配備桌底和轉(zhuǎn)桌配備桌底和轉(zhuǎn)桌 -整理營業(yè)額、存款整理營業(yè)額、存款 3

3、、填寫相關(guān)現(xiàn)金記錄報表、填寫相關(guān)現(xiàn)金記錄報表 4、協(xié)助餐廳營運、協(xié)助餐廳營運 福利福利 當天履行出納職責時將享有每小時當天履行出納職責時將享有每小時0.5元的崗位津貼元的崗位津貼 例如：該組長今天做出納崗位，工時為例如：該組長今天做出納崗位，工時為8小時，則崗位津貼為：小時，則崗位津貼為： 80.5=4元元 2021-5-10 角色演練角色演練 演練內(nèi)容：演練內(nèi)容： 開鋪流程演練開鋪流程演練 員工點桌底演練員工點桌底演練 抽大鈔和打散演練抽大鈔和打散演練 轉(zhuǎn)桌演練轉(zhuǎn)桌演練 退單過程演練退單過程演練 存款演練存款演練 交接更演練交接更演練 預收鋪和收鋪過程演練預收鋪和收鋪過程演練 角色：一名值班

4、經(jīng)理、一名出納、一名員工、一名顧客角色：一名值班經(jīng)理、一名出納、一名員工、一名顧客 2021-5-10 出納崗位的流程要點出納崗位的流程要點 開鋪時現(xiàn)金管理開鋪時現(xiàn)金管理 u關(guān)好門關(guān)好門 u打開保險柜打開保險柜 u核對現(xiàn)金數(shù)目核對現(xiàn)金數(shù)目 u報告現(xiàn)金不符情況報告現(xiàn)金不符情況 u核實現(xiàn)金保存情況核實現(xiàn)金保存情況 u核實前一天晚更營業(yè)額核實前一天晚更營業(yè)額 u收銀機錢箱設(shè)置收銀機錢箱設(shè)置 出納轉(zhuǎn)身，經(jīng)理用手遮擋密碼出納轉(zhuǎn)身，經(jīng)理用手遮擋密碼 值班經(jīng)理對保險柜現(xiàn)金負責，雙值班經(jīng)理對保險柜現(xiàn)金負責，雙 方均需確認方均需確認 立即匯報餐廳經(jīng)理立即匯報餐廳經(jīng)理 和柜臺交接本上一致和柜臺交接本上一致 收銀機

5、錢箱正常收銀機錢箱正常 核實錢袋密封完整存于保險柜核實錢袋密封完整存于保險柜 2021-5-10 成都食無界餐飲管理有限公司 值班時現(xiàn)金管理值班時現(xiàn)金管理 u分配收銀機分配收銀機 u現(xiàn)金責任現(xiàn)金責任 u現(xiàn)金交易現(xiàn)金交易 員工核對桌底后，使用現(xiàn)金盤點單雙方確認員工核對桌底后，使用現(xiàn)金盤點單雙方確認 經(jīng)理保護員工現(xiàn)金安全（訓練、當有退、改單經(jīng)理保護員工現(xiàn)金安全（訓練、當有退、改單 等作為證人）；使用說明單；員工對收銀機錢等作為證人）；使用說明單；員工對收銀機錢 箱內(nèi)負責、出納對營業(yè)款項和假鈔負責箱內(nèi)負責、出納對營業(yè)款項和假鈔負責 、值班、值班 經(jīng)理對保險柜和存款數(shù)目負責經(jīng)理對保險柜和存款數(shù)目負責

6、訓練員工識別假鈔，找錢要在顧客能見到的位置，訓練員工識別假鈔，找錢要在顧客能見到的位置， 找好錢后再關(guān)錢箱找好錢后再關(guān)錢箱 ，一個，一個tc未完成不得進行下個未完成不得進行下個 出納崗位的流程要點出納崗位的流程要點 2021-5-10 值班時現(xiàn)金管理值班時現(xiàn)金管理 u柜臺員工休息柜臺員工休息 u收銀機抽大鈔收銀機抽大鈔 u柜臺員工轉(zhuǎn)桌柜臺員工轉(zhuǎn)桌 u銀行存款銀行存款 膳食或做其他崗位須鎖收銀界面或轉(zhuǎn)桌膳食或做其他崗位須鎖收銀界面或轉(zhuǎn)桌 填寫現(xiàn)金盤點單，填寫現(xiàn)金盤點單，2000元以上，高峰期前元以上，高峰期前 抽大鈔抽大鈔 值班經(jīng)理開錢箱，由員工和出納在經(jīng)理室值班經(jīng)理開錢箱，由員工和出納在經(jīng)理室

7、 清點轉(zhuǎn)桌金額，值班經(jīng)理負責核對現(xiàn)金差清點轉(zhuǎn)桌金額，值班經(jīng)理負責核對現(xiàn)金差 異異 ，如差異，如差異5，員工需賠款并被記錄，員工需賠款并被記錄 值班經(jīng)理核實存款數(shù)目，留意存款單填寫要值班經(jīng)理核實存款數(shù)目，留意存款單填寫要 求，出納和月薪人員兩人存款求，出納和月薪人員兩人存款 出納崗位的流程要點出納崗位的流程要點 2021-5-10 交接更時現(xiàn)金管理交接更時現(xiàn)金管理 u核對現(xiàn)金核對現(xiàn)金 u核實銀行存款核實銀行存款 u核對上一更營核對上一更營 業(yè)額業(yè)額 兩個出納和兩個經(jīng)理交接保險柜，使用柜兩個出納和兩個經(jīng)理交接保險柜，使用柜 臺交接本臺交接本 ，一個人當更需注明，一個人當更需注明 核實存款回單與記錄

8、一致，如未存款立即核實存款回單與記錄一致，如未存款立即 安排存款安排存款 核實上一更存款單與電腦記錄、報表一致核實上一更存款單與電腦記錄、報表一致 出納崗位的流程要點出納崗位的流程要點 2021-5-10 出納崗位的流程要點出納崗位的流程要點 預收鋪時現(xiàn)金管理預收鋪時現(xiàn)金管理 u核對保險柜現(xiàn)金核對保險柜現(xiàn)金 u填寫部分報表填寫部分報表 2021-5-10 出納崗位的流程要點出納崗位的流程要點 收鋪時現(xiàn)金管理收鋪時現(xiàn)金管理 u轉(zhuǎn)桌轉(zhuǎn)桌 u核對所有現(xiàn)金數(shù)目核對所有現(xiàn)金數(shù)目 u檢查收銀機錢箱檢查收銀機錢箱 u營業(yè)額確認營業(yè)額確認 確保所有收銀機都已轉(zhuǎn)桌確保所有收銀機都已轉(zhuǎn)桌 值班經(jīng)理鎖前后門值班經(jīng)理

9、鎖前后門 為確保安全，錢箱需要打開為確保安全，錢箱需要打開 值班經(jīng)理核實營業(yè)額數(shù)目，包裝錢袋，出納值班經(jīng)理核實營業(yè)額數(shù)目，包裝錢袋，出納 和經(jīng)理在封口處簽名，放入保險柜和經(jīng)理在封口處簽名，放入保險柜 核對保險柜現(xiàn)金、營業(yè)額款核對保險柜現(xiàn)金、營業(yè)額款 2021-5-10 現(xiàn)金管理的變化現(xiàn)金管理的變化 值班經(jīng)理獨自一人 保管險柜鑰匙和密碼 增設(shè)出納崗位增設(shè)出納崗位 值班經(jīng)理管理密碼值班經(jīng)理管理密碼 出納保管保險柜鑰匙出納保管保險柜鑰匙 餐廳經(jīng)理和值班經(jīng)理管理 保險柜鑰匙 餐廳經(jīng)理保管一條保險柜鑰匙餐廳經(jīng)理保管一條保險柜鑰匙 其余其余3條保險柜鑰匙分別交給條保險柜鑰匙分別交給3 名負責出納崗位的人員

10、保管名負責出納崗位的人員保管 2021-5-10 值班經(jīng)理負責轉(zhuǎn)桌、 數(shù)錢、核對差異 值班經(jīng)理負責轉(zhuǎn)桌，值班經(jīng)理負責轉(zhuǎn)桌， 出納負責數(shù)錢出納負責數(shù)錢 然后將盤點好的現(xiàn)金交給值班經(jīng)理核對差異然后將盤點好的現(xiàn)金交給值班經(jīng)理核對差異 現(xiàn)金管理的變化現(xiàn)金管理的變化 轉(zhuǎn)桌后的錢放入 經(jīng)理室的抽屜內(nèi) 轉(zhuǎn)桌后的錢直接放入保險柜內(nèi)轉(zhuǎn)桌后的錢直接放入保險柜內(nèi) 退單管理 退單管理新要求退單管理新要求: 當前退單當前退單 退單的金額達到退單的金額達到50元時要求填寫說明單交財務(wù)元時要求填寫說明單交財務(wù) 轉(zhuǎn)桌現(xiàn)金差異時的處理: 5元以內(nèi)，不需賠付； 5元以上，少賠； 5元以內(nèi)，不需賠付；元以內(nèi)，不需賠付；5元以上，多

11、少都賠；元以上，多少都賠； 員工賠款的金額入在：營業(yè)外收入員工賠款的金額入在：營業(yè)外收入-其他其他 當日現(xiàn)金收入總差異超當日現(xiàn)金收入總差異超5元時，現(xiàn)金經(jīng)理須填元時，現(xiàn)金經(jīng)理須填 說明單后交財務(wù)說明單后交財務(wù) 2021-5-10 現(xiàn)金管理的變化現(xiàn)金管理的變化 二名人員負責存款 其中一名為月薪人員 二名以上人員負責存款二名以上人員負責存款 要求為月薪人員和出納要求為月薪人員和出納 2021-5-10 培訓計劃和注意事項培訓計劃和注意事項 2021-5-10 1、根據(jù)餐廳的營業(yè)狀況，確定餐廳出納崗位的人數(shù)需求、根據(jù)餐廳的營業(yè)狀況，確定餐廳出納崗位的人數(shù)需求 建議：建議：2更更*31天天/22個班次個班次3名名 2、對在崗的組長和行政助理面試和甄選、對在崗的組長和行政助理面試和甄選 3、收集該、收集該3名出納崗位員工資料并呈遞市場人力資源備查名出納崗位員工資料并呈遞市場人力資源備查 4、出納離職后資料保留、出