大學(xué)生校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1、創(chuàng)業(yè)營銷課程論文題目：大學(xué)生校園餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書學(xué)院工商管理學(xué)院學(xué)生姓名俆懿詰學(xué)號0090521專 業(yè)物流管理年 級09級班級 2 班指導(dǎo)教師韓曉明目錄88六一背景介紹 3 二產(chǎn)品服務(wù)介紹1服務(wù)對象2主營模式3店面選址及布局 三人員組織結(jié)構(gòu) 四營銷策略 51、市場分析（1）（2）（3）（4）（5）（6） 五財務(wù)規(guī)劃1、初始成本預(yù)測2、運營成本預(yù)測3、啟動資金分析4、每日贏利分析 SWOT 分析 8 1、優(yōu)勢劣勢分析 2、機會與挑戰(zhàn)分析 9 七總結(jié) 102、發(fā)展戰(zhàn)略 宣傳 5 特色戰(zhàn)略 外賣銷售 餐廳內(nèi)部器具使用及管理 6 寒暑假市場計劃 7 長期經(jīng)營決策 7 7背景介紹俗話說民以食為天。 吃是我

2、們大學(xué)生每日必不可少的一件事。 在大學(xué) 中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題， 大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成 為公認的問題， 僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題， 而質(zhì)量卻遠遠沒有 達到學(xué)生們的要求。 部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂， 甚至有的大學(xué)食 堂出現(xiàn)了集體中毒事件。 民以食為天， 許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱 怨不已，因為學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的， 因此雖然價格 較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。雖然大學(xué)生可以到校外就餐， 但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素， 還是 愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營 養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該 出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥

3、也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大 學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的 食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位， 幫助貧困生更好 的完成學(xué)業(yè)，我們決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家校園餐廳。產(chǎn)品服務(wù)介紹1服務(wù)對象以大學(xué)校園為輻射范圍，針對在校大學(xué)生及周邊居民。2主營模式主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江 等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種繁多，口 味齊全，營養(yǎng)豐富，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方 不同口味菜式。而非餐點又因季節(jié)而異提供各種冷飲或

4、甜點， 如果汁、 薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用 自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。3店面選址及布局店面選在離校門口不遠的附近，比如學(xué)府街區(qū)或德益財苑。大約 80平米，通過裝潢上的特點吸引顧客。恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元 素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡 之感。可適當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位， 然長時間逗留的顧客充分享 受那份怡然自得的情調(diào)。 分區(qū)布局， 讓每個細分群體的消費者都有自 己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光： 燈飾是餐廳裝飾的重要元素， 選擇各種不同樣式的 燈飾可以有效增加餐廳的美感。 燈光是烘托餐廳氣氛

5、的重要部分， 可 以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保 留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏 色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變 化和餐廳格調(diào)。人員組織結(jié)構(gòu)店長兼收銀 1 名，廚師 5 名，服務(wù)生 15名，另可招學(xué)生做義工。四營銷策略1、市場分析對于以學(xué)生為主題的校園餐廳構(gòu)建， 其主要的市場是在校大學(xué)生及教 職工。而其主要的競爭者是學(xué)校食堂和校外其他餐飲店

6、。 根據(jù)客戶的 反饋，在校內(nèi)外的眾多餐飲店中，有一個很大的特點就是飯不好吃。也許是出于成本的考慮， 無論是食堂還是其他地方， 對米的選擇都很 統(tǒng)一，就是越便宜的米越好。所以，我們這家校園餐廳應(yīng)該把米飯的 質(zhì)量提高，采用真正的東北大米，解決飯不好這一問題，應(yīng)該會吸引 大量顧客。2、發(fā)展戰(zhàn)略1）宣傳本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的， 所以宣傳上可不用費太大的 力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。2）特色戰(zhàn)略本餐廳提供免費茶水和鮮湯。 并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好， 使口 感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引

7、更多的 客源。此外，本餐廳還推出燒烤加冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休 閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。3）外賣銷售有許多學(xué)生習(xí)慣于三點一線的生活方式， 許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。 餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服 務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份） 的叫量可以免費送貨上門， 單獨叫外賣的需交付一定的送貨費， 這樣 還有一個好處， 如有一人想叫外賣， 為了不出送貨費則會拉上另外的 兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4）餐廳內(nèi)部器具使用及管理餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤， 即節(jié)約又環(huán)

8、保， 而廢棄物也不能隨便 傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系， 讓其免費定期收取， 如此可以互利。 據(jù)悉， 競爭者在這方面做得并不到位， 因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多 的顧客的。5）寒暑假市場計劃暑假期間雖然客源會驟降， 但畢竟還有部分留校學(xué)生、 附近居民以及 打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑 期的經(jīng)營狀況。 寒假期間就考慮修業(yè)一個月， 已減少不必要的成本支 出。6）長期經(jīng)營決策市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待 一個企業(yè)的發(fā)展， 并制作出長期的計劃， 每過一個階段就該對經(jīng)營的 總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定

9、后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找 新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提 供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能 有企業(yè)的未來。五財務(wù)規(guī)劃1、初始成本預(yù)測初始階段的成本主要是：場地租賃費用（ 3 萬），餐飲衛(wèi)生許可等證 件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用（ 5000），廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用（ 5000）等。2、運營成本預(yù)測運營階段的成本主要包括： 員工工資，物料采購費用， 場地租賃費用， 稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。3、啟動資金分析據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 12600 元（場地租賃費用5000元，餐飲

10、衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用 600 元，場地裝修費用 2400元，廚房用具購置費用 1000元，基本設(shè)施費用等 2600 元）。4、每日贏利分析每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析： 據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查， 可初步確定市場容量， 并大致估算出每日總營業(yè)額約 1500元，收益率 30，毛利潤 500 元。由此可計算出投資回收期約為一個月。六SWOT 分析1、優(yōu)勢劣勢分析本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤 衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外， 本餐廳采用自助選擇方式， 應(yīng)該很容易受到顧客歡迎， 并能節(jié)省部分 人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔

11、舒適的裝修將是餐廳的一大特點， 學(xué)生普遍喜歡在干凈、 服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐， 因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。 此外， 學(xué)校食堂有明確的就餐時限， 而校外很少有餐館出售早餐， 因此在校 外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份 額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所 產(chǎn)生的市場份額。由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目 等都比較有限。 而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的， 因此還存在著不 小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會 驟降，而寒假期間會比暑期更少， 這將會是一個比較難以解決的問題。據(jù)我們的市場調(diào)查與

12、分析， 本店產(chǎn)品的市場需求是存在的， 并具有一 定的競爭力。 而本人正是學(xué)生這個最大客戶群中的一員， 所以更 能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)， 從這些方面來看， 是應(yīng)該是很 有機會擠入該餐飲市場的。2、機會與挑戰(zhàn)分析市場是不斷變化的， 所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險， 具體有以下幾 種風(fēng)險可能：1）在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。2）項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。3）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng) 險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能 會帶來一