餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表

1、餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評分表（2007年版） 單位地址： 聯(lián)系電話： 基本情況：加工經(jīng)營場所面積： M2申報(bào)最大供餐人數(shù)：人 就餐場所面積： M2食品處理區(qū)總面積：M2 被檢查單位: 負(fù)責(zé)人: 結(jié)論：良好，一般，差 類別 子類別 審查內(nèi)容 分 值 得分 小計(jì) 衛(wèi)生 管理 （15 分） 管理組織機(jī) 構(gòu)人員（5分） 設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門 5 配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員 證件 從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄 制度（10 分） 有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制 10 選址 遠(yuǎn)離垃圾場（站）等污染源 25米以上 有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn) 建筑與 布局 （56 分） 建

2、筑材料 與結(jié)構(gòu) （9分） 食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水。易潮濕場所應(yīng)易 于清洗、防滑，并有一定坡度 2 食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，食品處理 區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂 5 食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、 不吸水的淺色材料涂覆 或裝修。水烝汽較多的場所， 其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝 結(jié)水滴落 2 流程布局 （5分） 食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半成 品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局 探 成品通道與原料通道、餐具回收通道分開設(shè)置 5 生熟食品的存放場所無交叉污染 面積 （10 分） 食品處理區(qū)的面積與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人 數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)

3、 食品處理區(qū)與就餐場所面積之比符合規(guī)范規(guī)定 10 粗加工 操作場所 （5分） 分別設(shè)動物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并 有明顯標(biāo)識 探 加工動物性食品原料和植物性食品原料的操作臺、用 具、容器分開，并有明顯標(biāo)識 5 烹調(diào)場所 （10 分） 使用對食品無污染的爐灶 5 設(shè)有足夠的操作臺，能滿足生熟分開的要求 5 洗消場所 （5分） 充足、有效的清洗消毒設(shè)施（采用化學(xué)消毒的，至少設(shè) 3個(gè)專用水池） 探 餐具采用熱力消毒 5 餐用具保潔 （5分） 充足、有效的餐用具保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)識 5 就餐場所 （7分） 有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施 2 有符合要求的餐具保潔設(shè)施 5 食品 原

4、料庫 設(shè)有專用的食品存放場所 10 貯存 （17 分） （15 分） 庫房內(nèi)設(shè)足夠的物品存放架，有通風(fēng)防潮設(shè)施 5 熱藏、冷藏 （凍）設(shè)施 （2分） 有相應(yīng)的、足夠數(shù)量的熱藏、冷藏（冷凍）設(shè)施，滿足 生熟分開存放的要求 探 熱藏、冷凍（藏 ）庫有溫度監(jiān)測裝置 2 輔助衛(wèi) 生設(shè)施 （20 分） “三防”設(shè)施 加工經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)有符合規(guī)范要求的防塵防鼠防蟲 害設(shè)施 探 更衣場所 （7分） 設(shè)從業(yè)人員更衣室（場所），并與加工經(jīng)營場所處于冋 一建筑物內(nèi) 5 設(shè)有更衣柜、洗手設(shè)施 2 衛(wèi)生間 （7分） 廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、且為水沖式 探 其門口與食品加工間不直接相通 5 設(shè)有洗手設(shè)施 2 其它 衛(wèi)生要求

5、 （6分） 有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合規(guī)范要 求， 有專用的清潔工具清洗池 2 按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂 2 可能產(chǎn)生廢棄物的場所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器 2 專間要求 （6分） 為獨(dú)立隔間 入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間（加工經(jīng)營場所500卅以上的餐館和食 堂） 設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施 設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施（備餐間除外） 設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施（備餐間除外） 設(shè)專用加工工具 探 采用非手動式的水龍頭 2 設(shè)有能夠開合的食品傳送窗 2 地面采用帶水封的地漏排水（不得設(shè)置明溝） 2 燒烤間要求 （14 分） 分設(shè)出入口 2 依次設(shè)腌制區(qū)（間）、燒烤鹵制區(qū)（間）和晾涼區(qū)（間） 10 有燒烤用具專用清洗、存放設(shè)施 2 合計(jì) 128分 注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評為差。 b.10分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得 分。 C.可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分x100。 d. 結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，60