關(guān)于在英國建立中餐館的可行性研究報(bào)告

1、關(guān)于在英國建立中餐館的可行性研究報(bào)告英國中餐市場分析隨著近些年中國與英國等西方國家經(jīng)濟(jì)文化交流的日益加深，越來越多的西方人士開始真正認(rèn)識并接觸中國。而凝聚了中國幾千年文化精髓的中餐業(yè)，進(jìn)入英國已有近百年的歷史，經(jīng)過不斷的自我調(diào)整和改革，已逐漸地被英國國人所接受，尤其是現(xiàn)在，更是出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的勢頭。然而，在這個(gè)充滿了無限商機(jī)的市場里，同時(shí)也存在著很多的風(fēng)險(xiǎn)與競爭。對于一個(gè)新的投資者來說，需要充分了解如何去抓住并利用這些商機(jī)，最大限度地降低投資風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)本企業(yè)的競爭能力。這份可行性報(bào)告著重對英國市場外部環(huán)境狀況以及中餐市場內(nèi)部競爭進(jìn)行了分析；同時(shí)對餐館正式營業(yè)后的可能的成本利潤進(jìn)行了詳細(xì)的計(jì)算分

2、析。1、 英國市場外部環(huán)境分析英國作為一個(gè)發(fā)達(dá)的國家，其政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面都擁有十分成熟完善的系統(tǒng)與制度，是一個(gè)比較理想的投資環(huán)境。（ 1） 政策支持由于英國處于長期經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)時(shí)期，其政治方面的干預(yù)程度比較低，很少出現(xiàn)官僚及腐敗現(xiàn)象，從而為企業(yè)的良性發(fā)展提供了一個(gè)有利的環(huán)境，主要體現(xiàn)在：- 技術(shù)支持。在籌備- 操作公司運(yùn)營階段，- 可以到政府申請免費(fèi)的商務(wù)策劃的技術(shù)支持；- 公司注冊手續(xù)簡便。在英國，- 任何人（包括學(xué)生）都可以注冊公司，同- 時(shí)不 - 需要提供任何的注冊資金。注冊公司需要有兩個(gè)人，是公司行政長官（Director ） ,另一個(gè)是公司秘書(Secretary) 。這兩個(gè)人都可

3、以是任何人（包括學(xué)生）， - 但在餐館正式營業(yè)時(shí)， - 學(xué)生不 - 可以直接參加管理，- 但可以委托他人。- 一個(gè)- 政府職能部門本著為公司運(yùn)營提供便利的原則， - 只要達(dá)到相關(guān)標(biāo) - 準(zhǔn)， - 門申請基礎(chǔ)裝修、排煙管道的設(shè)置、噪音處理、酒牌執(zhí)照、消防設(shè)施等幾項(xiàng)業(yè)務(wù)，決不- 會(huì)設(shè)置任何障礙。在餐館籌建期間，- 手續(xù)十分簡便，- 費(fèi)用也十分低廉。不只需要到政府相關(guān)部- 過為了保險(xiǎn)起見， - 必要時(shí)需要有律師的協(xié)助。- 正式營業(yè)時(shí)，- 與政府相關(guān)的只有食品衛(wèi)生以及稅務(wù)部門。衛(wèi)生方面雖然標(biāo)- 準(zhǔn)很高， - 但不 - 象國內(nèi)那樣嚴(yán)格，- 一般是開業(yè)前進(jìn)行全面檢查，- 以后基本上很少出現(xiàn)，- 除非有人舉

4、報(bào)。稅務(wù)方面增值稅每3 個(gè)月報(bào)一次，- 所得稅為年報(bào)，- 平時(shí)稅務(wù)及政府各部門很少進(jìn)行行政干預(yù)。（ 2） 經(jīng)濟(jì)影響雖然近些年英國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展出現(xiàn)了減慢的趨勢，但是作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，其人均消費(fèi)能力依然十分可觀。根據(jù)英國國家統(tǒng)計(jì)部門計(jì)算， 2004 年英國人均在餐館消費(fèi)將近 1,000 英鎊，合人民幣達(dá) 13,000 多，那整個(gè)英國餐館每年約有幾千億人民幣的消費(fèi)市場，其潛力還是相當(dāng)巨大的。（ 3） 文化影響隨著現(xiàn)代東西方文化交流的飛速發(fā)展，越來越多的英國人開始對中國文化產(chǎn)生了興趣。其中由于中國餐飲業(yè)作為中國文化的代表，一直在世界上占據(jù)著獨(dú)一無二的地位， 使得大批的英國人開始接受并喜歡上了中餐。

5、因?yàn)樵谶@里他們可以充分享受中餐中所體現(xiàn)的中國幾千年的神秘文化和傳統(tǒng)。同時(shí)，英國人的文化導(dǎo)致了他們在餐館中的消費(fèi)全部為現(xiàn)金交易，欠賬及白條情況不會(huì)出現(xiàn)。（ 4） 生活習(xí)慣影響英國人有經(jīng)常性家庭出外就餐的習(xí)慣。特別是近些年，由于快速的生活方式，繁重的工作壓力以及增加的家庭收入，這種習(xí)慣呈現(xiàn)出了加速的趨勢。表 1 英國 1994 及 2004 年就餐習(xí)慣對比數(shù)據(jù)來源： Mintel上表所反映的是1994 年與 2004 年英國人就餐習(xí)慣的對比，紅色代表了在家就餐消費(fèi)金額（單位：10億英鎊），黃色柱顯示的是出外就餐消費(fèi)總額。我們可以看到，與1994 年相比，在家及出外就餐的消費(fèi)金額有了較大幅度的增長，

6、尤其是出外，達(dá)到了270 億英鎊（超過3500 億人民幣），增長幅度高達(dá)60% 。英國人的消費(fèi)習(xí)慣與中國不同，非常的有規(guī)律，大部份人的消費(fèi)習(xí)慣非常相似：周一至周四餐館生意會(huì)比較清淡，但必然其中一天生意很好；星期五及六為全星期營業(yè)最高峰，一般能達(dá)到每周總營業(yè)額的50% 。但是由于季節(jié)的不同，餐館的經(jīng)營成果也出現(xiàn)了不同。每年的圣誕-新年 -母親節(jié)期間是各地全年生意最紅火的季節(jié)，但過了這一期間，不同的地點(diǎn)就出現(xiàn)了不同的旺季和淡季。例如在英國內(nèi)地比較富有地區(qū)，每年4-9月份為淡季，原因?yàn)檩^富有的英國人在這一期間大部分會(huì)出去度假，因此靠近旅游區(qū)，尤其是海邊的城市反而到了旺季。上面所顯示的消費(fèi)習(xí)慣為全英國

7、中西餐館所出現(xiàn)的普遍規(guī)律。我們需要充分掌握這種規(guī)律，正確處理好旺季與淡季的市場營銷策略，最大限度地挖掘市場的潛力。（5） 廣闊的潛在市場表 2 2000-04年外族餐館與英國整體出外就餐對比數(shù)據(jù)來源： Mintel表 2 所提到的外族餐館是以中餐及印度餐為主體的（紫色線條），雖然在2000-04 年它有了一定的增長（17% ），達(dá)到了20 億英鎊，但是與英國總體的餐館消費(fèi)趨勢相比，是大大落后的。同時(shí)我們注意到，兩者之間在2004 年還存在著250 多億英鎊的消費(fèi)空間，這一空間目前主要是被英國本土餐館及酒吧所占據(jù)。我們的目標(biāo)就是要充分利用并進(jìn)入這一巨大的空間并突破傳統(tǒng)的中餐館所體現(xiàn)的局限性，真正

8、地實(shí)現(xiàn)我們的投資目標(biāo)。2、 英國中餐市場內(nèi)部競爭分析在英國，中餐館主要分為以下幾種：- 自助餐（ Buffet ）- 點(diǎn)餐制（ A la carte ）- 外賣（ Take away ）- 快餐店（ Noodle Bar ）在這四種類型中，后兩種雖然絕對數(shù)量很大，但由于規(guī)模小，并不具備競爭實(shí)力；因此自助餐及點(diǎn)餐制成為英國中國餐飲業(yè)中的兩大主流。其中“自助餐”成本略高，利潤率較低，完全依靠銷售量獲得利潤，相對應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)適中，比較適合在一些旅游城市、商業(yè)及購物區(qū)運(yùn)行；相反“點(diǎn)餐制”成本較低，利潤率卻較高，比較適合開在居民較集中的地區(qū)，但風(fēng)險(xiǎn)略高。英國中餐業(yè)主要的競爭點(diǎn)就集中在這兩大塊。通過調(diào)查我們發(fā)

9、現(xiàn)，這些餐館約 80% 均集中在倫敦、曼城、利茲等幾個(gè)大城市的唐人街，這些地點(diǎn)的中餐業(yè)由于過度集中，人為地促成了大批的競爭對手，已經(jīng)不具備繼續(xù)開發(fā)的潛力。我們就是要避開這種競爭密集的地區(qū)，尋找開發(fā)新的市場潛力。同時(shí)，在表 2 中我們還可以發(fā)現(xiàn)，盡管近些年中餐業(yè)逐漸得到了當(dāng)?shù)鼐用竦恼J(rèn)可，獲得了一定的成功，但是相對于快速增長的整個(gè)消費(fèi)市場，其本身的發(fā)展卻顯得十分的緩慢。其中固然有一定的當(dāng)?shù)厝嗣窠邮艹潭鹊倪M(jìn)程限制，但主要的原因還是由于其自身存在問題所造成的：市場定位問題- 地理定位。由于絕大部分座落在中餐館高度集中的幾個(gè)地區(qū)，- 造成了競爭的過度激烈，- 很大程度上影響了各餐館的經(jīng)營業(yè)績；- 顧客定

10、位。這種地理定位又嚴(yán)重影響了目標(biāo)- 顧客的確定。由于這種高度集中，- 使得這上千家的中餐館的目標(biāo)- 顧客只是集中在了占英國總?cè)丝诒壤浅Ｐ?，? 時(shí)收入又偏低的中國居民及學(xué)生上，- 卻忽視了主要的目標(biāo)- 顧客 - 英國當(dāng)?shù)丶捌渌麌业娜耍? 餐館本身定位。由于對當(dāng)?shù)貋碚f屬于外國餐館，- 其本身需要充分體現(xiàn)本國的文化特色，- 不 - 應(yīng)象有些地方，- 弄的土不 - 土， - 洋不 - 洋， - 喪失了顧客對中國文化、尤其是飲食文化所產(chǎn)生的興趣， - 從而 - 導(dǎo)致了顧客的流失。經(jīng)營模式問題由于絕大部分中餐館為家庭作坊式管理，片面追求降低成本，增加利潤，忽視了良好的產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量和顧客關(guān)系所帶來的

11、潛在的收益及機(jī)會(huì)。一個(gè)成功的企業(yè)，在增加吸收新的顧客的同時(shí)，必然都保持著大量的老顧客，而良好的產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量可以保持最佳的顧客關(guān)系，最大限度地挽留住這些顧客，從而可以為企業(yè)帶來穩(wěn)定的營業(yè)收入。而根據(jù)我在英國多年的經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，絕大部分餐館缺乏這種經(jīng)營理念，管理制度不健全，獎(jiǎng)懲制度不完善，員工大部分缺乏正規(guī)的訓(xùn)練，同時(shí)經(jīng)常有接待人員不懂英語及普通話，導(dǎo)致了與顧客溝通上的困難等問題，讓顧客很難喜歡這種混亂的就餐環(huán)境。財(cái)務(wù)管理問題無法正確處理好成本與利潤的關(guān)系，忽視了合理的資金運(yùn)用，從而產(chǎn)生了大量的資金閑置或流動(dòng)資金不足等財(cái)務(wù)方面的問題，很大程度上影響了公司經(jīng)營上的擴(kuò)大再生產(chǎn)。同時(shí)，不能正確地核算公司正

12、常運(yùn)營成本，片面追求營業(yè)收入，也會(huì)嚴(yán)重影響公司的營業(yè)利潤。市場營銷問題前面我們已經(jīng)談到了需要利用良好的產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量及顧客關(guān)系去保持現(xiàn)有的顧客，那么合理充分的市場營銷就可以幫助我們吸收更多的新顧客。然而很多餐館老板由于語言上的障礙、社交圈的狹隘，特別是經(jīng)營思路方面的局限性，使得這一重要的問題沒有很好的解決。例如：大部分中餐館只在一些中文雜志報(bào)紙上刊登廣告，或者在英國報(bào)紙上只簡單地報(bào)道該餐館開業(yè)，并留下地址電話而已，缺少必要的餐館特色方面的介紹，很難說服當(dāng)?shù)厝巳ツ抢锞筒?，基本上喪失了其本來的目的。以上所分析的在英國的中餐館內(nèi)部所存在的問題在很大程度上局限了自身的發(fā)展，我們需要充分認(rèn)識并理解這些問

13、題，從而可以獲得更為有利的競爭優(yōu)勢，幫助我們的企業(yè)最終立于不敗之地。成本利潤分析一個(gè)企業(yè)創(chuàng)建的目的就是為了最大限度地獲得利潤，因此這部分我就需要詳細(xì)分析餐館正常營業(yè)后的成本利潤。坦白地講，在一個(gè)餐館還沒有任何雛形的情況下，不可能估算出合理的收入及利潤額，因?yàn)樗鼈円艿接捎谕顿Y規(guī)模、經(jīng)營模式不同等方面導(dǎo)致收入利潤方面的差異。同時(shí)，絕對的數(shù)字如果缺乏實(shí)際的數(shù)據(jù)支持也是沒有任何說服力的。在這里，我準(zhǔn)備，并且只能提供一些相對的成本利潤方面的比例數(shù)據(jù)， 這些數(shù)據(jù)雖然沒有書本上的證明， 但確實(shí)是基本上在英國本土所有的中餐館中真正存在的，并已得到了驗(yàn)證的數(shù)據(jù)：表 3 成本利潤分析表（自助餐及點(diǎn)餐）項(xiàng)目 自助

14、餐點(diǎn)餐1、營業(yè)收入100% 100%2、直接營業(yè)成本30% 22-26%3、營業(yè)毛利70% 74-78%4、員工工資14-20% 14-20%5、水、電、煤氣3% 3%6、其他雜費(fèi)（最多不超過）4% 4%7、餐館店面租金8-10% 8-10%8、營業(yè)利潤33-41% 37-49%9、累計(jì)折舊4% 4%10、餐館商業(yè)地稅2% 2%11、利潤總額27-35% 31-43%12、應(yīng)交增值稅（銷項(xiàng)進(jìn)項(xiàng)相抵）及所得稅10% 10%13、凈利潤17-25% 21-33%表 3 為英國稅務(wù)部門所認(rèn)可的餐飲業(yè)（包括中餐）成本利潤比例表，該表針對“自助餐”及“點(diǎn)餐”做了比較詳細(xì)的對比計(jì)算：營業(yè)收入：英國餐飲業(yè)營

15、業(yè)收入主要分為現(xiàn)金及銀行（包括各種卡類）收入，其中現(xiàn)金收入占40%-60%，其余為卡類及支票。同時(shí)總營業(yè)收入中包括：餐點(diǎn)、酒水收入以及小費(fèi)收入，所占比例分別約為：68%-69%， 30%和1-2%。營業(yè)成本：餐館營業(yè)成本主要是所有的原材料采購成本，包括：肉類、蔬菜、酒水、干貨以及其他雜貨。由于點(diǎn)餐制利潤率高于自助餐，故營業(yè)成本所占比例略低于自助餐類。營業(yè)毛利：英國餐飲業(yè)營業(yè)毛利率一般均在70% 以上，這一比例也是英國稅務(wù)部門考察增值稅繳納情況的主要依據(jù)。員工工資：員工分為全職及兼職兩種。關(guān)于兼職，英國政府規(guī)定了最低工資為23 歲以上每小時(shí)不低于 4.85 ，但是大多數(shù)餐館為了避稅，往往根據(jù)高于

16、稅后、但低于稅前的工資通過現(xiàn)金支付。對于全職員工，餐館會(huì)根據(jù)本人簽證酌情進(jìn)行報(bào)稅。水、電、煤氣：在這 3 項(xiàng)費(fèi)用中，水費(fèi)占的比例最大，一般達(dá)到了營業(yè)收入的1% 。但由于有的地方只需繳納水費(fèi)，不繳排污費(fèi)，因此比例也有可能降低 50% 左右。電費(fèi)及煤氣由于不同的供應(yīng)公司價(jià)格也不同，但二者之和決不會(huì)超過營業(yè)收入的1.5% 。其他雜費(fèi)：包括餐館所發(fā)生的所有營業(yè)費(fèi)用、管理、財(cái)務(wù)費(fèi)用以及所有其他的零星開支。其中營業(yè)費(fèi)用包含了餐館清潔、制服、設(shè)施維護(hù)等；管理費(fèi)用在餐館只是一些辦公用品采購及其他與管理費(fèi)用相關(guān)的差旅費(fèi)等； 財(cái)務(wù)費(fèi)用主要包括信用卡交易手續(xù)費(fèi)以及銀行貸款利息等。餐館店面租金：由于餐館承租主要有兩種

17、形式：承租現(xiàn)成餐館以及租賃空屋完全自己裝修。這兩種形式租金差別很大，因此費(fèi)用比例定為8-10%。關(guān)于具體承租方式，報(bào)告后面有詳細(xì)描述。營業(yè)利潤由于受到租金范圍的擴(kuò)大，導(dǎo)致餐館營業(yè)利潤范圍也擴(kuò)大到了33-41%，但可以確保33% 的利潤下限。累計(jì)折舊餐館累計(jì)折舊主要包括固定設(shè)備及裝修費(fèi)用折舊，具體年限根據(jù)折舊項(xiàng)目決定，一般占營業(yè)收入的4% 左右。 10、餐館商業(yè)地稅英國政府規(guī)定所有餐館必須交納地稅（Business Rate ），其數(shù)額主要根據(jù)營業(yè)面積核定，在比例上基本不超過營業(yè)收入的2%。11、利潤總額根據(jù)以上計(jì)算出來的稅前利潤總額占營業(yè)收入比例分別為：27-35%以及31-43%。12、應(yīng)交

18、增值稅（銷項(xiàng)進(jìn)項(xiàng)相抵）及所得稅在英國，增值稅是最大的一項(xiàng)稅種，也是企業(yè)負(fù)擔(dān)最重的稅，增值稅繳納的數(shù)額與企業(yè)投資人實(shí)際到手的回報(bào)密切相關(guān)，因此我這里把它加入到了損益表內(nèi)，作為凈利潤的一項(xiàng)抵扣項(xiàng)目，目的是能直接體現(xiàn)餐館到底能純賺多少錢。而所得稅方面，由于是新創(chuàng)建餐館，在前幾年基本不需要繳納所得稅，故一般忽略。在此表中 10% 的稅款是根據(jù)：銷項(xiàng)稅額 :營業(yè)收入 (100%/1.1.75)X0.175=14.89% 類采購不能抵扣增值稅，故該項(xiàng)無進(jìn)項(xiàng)稅額。其最后比例為平均估算數(shù)額。減去進(jìn)項(xiàng)稅額計(jì)算后的差額，由于英國稅法規(guī)定肉、菜13、凈利潤根據(jù)計(jì)算后產(chǎn)生的凈利潤為所有中餐館正常經(jīng)營所實(shí)現(xiàn)的最低下限，意思是任何一家中餐館只要維持正常的合理經(jīng)營，至少也可以賺這些。當(dāng)然，如果生意過于不景氣，不能負(fù)擔(dān)房租等固定費(fèi)用，也是有可能賠錢的。根據(jù)謹(jǐn)慎性原則，以上各項(xiàng)成本費(fèi)用比例均按照最高比例計(jì)算，從而使最后計(jì)算出的營業(yè)利潤及凈利潤的比例更有保障。結(jié)論本報(bào)告通過對英國中餐業(yè)所處的外部環(huán)境、內(nèi)部競爭情況和自身所存在的問題，結(jié)合其成本利潤比例所進(jìn)行的對比分