Bourgogne復(fù)雜多變勃艮第產(chǎn)區(qū)

1、共29頁(yè)復(fù)雜多變的勃艮第（bourgogne）2009-10-21目 錄1前言（必讀）32勃艮第印象32.1勃艮第總攬32.2勃艮第葡萄52.3勃艮第美食53尋找勃艮第的葡萄酒地圖64勃艮第葡萄酒的古往今來(lái)85勃艮第葡萄酒收藏的困窘96勃艮第(burgundy)葡萄酒產(chǎn)區(qū)細(xì)解126.1勃艮第子產(chǎn)區(qū)與等級(jí)劃分146.2勃艮第aoc名號(hào)166.3chablis(夏布利)186.4cote dor（金丘，黃金山坡）206.4.1cote de nuits（夜丘）206.4.2cote de beaune(博納丘)226.5cote chalonnaise(沙朗尼)236.6maconnais(馬貢)

2、236.7beaujolais(博若來(lái)區(qū))247勃艮第好酒推薦248勃根地葡萄酒的年代分析1985-1999271 前言（必讀）自對(duì)法國(guó)葡萄酒感興趣，開(kāi)始較為系統(tǒng)的整理來(lái)自網(wǎng)上的波爾多相關(guān)資料，當(dāng)時(shí)認(rèn)為波爾多就是法國(guó)葡萄酒的全部，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)，特別是參考了幾本國(guó)內(nèi)關(guān)于法國(guó)葡萄酒的書，才發(fā)現(xiàn)這樣的認(rèn)識(shí)是如此的膚淺，但由于時(shí)間關(guān)系，又無(wú)法對(duì)每個(gè)大產(chǎn)區(qū)都去仔細(xì)了解，因而選擇了自己感興趣的幾個(gè)大產(chǎn)區(qū)，本文選擇bourgogne酒區(qū)，當(dāng)然選擇的原則難免受到眾多前輩的影響，可能有趨之之嫌。但我欣賞和認(rèn)同兩個(gè)觀點(diǎn)：一是法國(guó)人的酒窩一書作者的話，“葡萄酒就像你的朋友，誰(shuí)會(huì)給你的朋友打分呢？”，另一個(gè)是

3、“酒無(wú)好壞，只有品位區(qū)別，喜歡就是最好，不管產(chǎn)區(qū)與酒莊如何”。然而不可否認(rèn)，那些名莊的存在也一定有其必然，除了迎合品評(píng)的口味，也許更為讓人關(guān)注的是他們的歷史和酒文化，其中當(dāng)然包括行銷。象“bordeaux偉大的波爾多產(chǎn)區(qū)”一文一樣，本文也是興趣所致，所有資料均來(lái)自網(wǎng)上，本人做了整理、刪減、修正和分目，本著盡量不改變?cè)牡脑瓌t，希望能較全的反映勃艮地地區(qū)的葡萄酒和文化背景，僅供參考學(xué)習(xí)。本文不作為商業(yè)目的，僅做興趣學(xué)習(xí)之用或與朋友分享之用。由于來(lái)源紛繁，且也有相當(dāng)部分屬于轉(zhuǎn)載，故所有出處可能引用不全面。若一定要探究來(lái)源，可使用baidu、google等引擎定位，大多可以定位來(lái)源網(wǎng)站，這里一并感謝

4、。對(duì)于有些原創(chuàng)的內(nèi)容，本文深為感激作者辛勞，恕不一一引用，若有異議本文可刪除相關(guān)部分或在允許的情況下增加引用。本人后續(xù)還將收集、整理“ctes du rhne隆河坡地區(qū)”、“sauternes蘇玳產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土及歷史”等產(chǎn)區(qū)，同樣以此為原則。2 勃艮第印象2.1 勃艮第總攬?jiān)诓薜冢ㄓ⑽腷urgundy，法文bourgogne），羅曼式的修道院、昔日公爵的領(lǐng)地、琉璃瓦的城堡、迷人的村落，這一切都使勃艮第成為一個(gè)具有豐富文化遺產(chǎn)和歷史的地區(qū)。在愛(ài)酒人士的眼中，勃艮第酒更是代表著眼力、品味及藝術(shù)的結(jié)合。勃艮第是一些酒饕心目中的最愛(ài)，它不似波爾多酒標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)單的口感，有人說(shuō)品嘗勃艮第，可帶來(lái)更多羅曼蒂克的感

5、覺(jué)，增進(jìn)生活情趣。勃艮第酒永遠(yuǎn)追求優(yōu)雅、芬芳和對(duì)土地的忠誠(chéng)。這是個(gè)現(xiàn)在還保持釀酒傳統(tǒng)的神秘國(guó)度：這里的人相信自己，保持自己的個(gè)性，信仰自己的土地。勃艮第人相信自己在自己的土地上釀出來(lái)的葡萄酒是最好的，更不會(huì)輕易去迎合那些美國(guó)批評(píng)家的口味。勃艮第的魅力在于太過(guò)豐富的變化感，當(dāng)你沉醉于她的香氣與美味的時(shí)候，她會(huì)忽然變成另外一番模樣，一樣的引人入勝，但是總給人一種抓不住的感覺(jué)。滿足中總讓你帶著一點(diǎn)失落這就是讓人魂?duì)繅?mèng)縈的勃艮第。勃艮第產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)東北部，是法國(guó)古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它的名字來(lái)源于勃艮第公爵（dukes of burgundy）；勃艮第種植葡萄的歷史，至少可以追溯到公元前1世紀(jì)。當(dāng)時(shí)居住在

6、地中海及希臘的高盧人，開(kāi)始將葡萄種子從瑞士傳到勃艮第。當(dāng)時(shí)，作為最好的一種 “工藝”，橡木桶跟隨著希臘人來(lái)到了勃艮第。所以，當(dāng)法國(guó)其他地方的酒農(nóng)們還在用雙耳尖底的陶瓷瓶裝葡萄酒時(shí)，勃艮第人已經(jīng)懂得用橡木桶來(lái)儲(chǔ)存和運(yùn)輸葡萄酒了。于是勃艮第便成為全法國(guó)最早使用橡木桶的地方。最早的優(yōu)質(zhì)葡萄酒則產(chǎn)生于中世紀(jì)時(shí)期，源于勃艮第的西多會(huì)修士(cisterciens)，他們的信念就是只有最好的土地才能釀造出最完美的葡萄酒，直到今天，勃艮第人仍然保持著這種優(yōu)良的傳統(tǒng)。同時(shí)，世界上最古老的橡木桶，還是存放在勃艮第的蘭斯卡絡(luò)酒莊里。勃艮第是典型的大陸性氣候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但常有冰雹。按理說(shuō)

7、，這樣的氣候條件，并不是葡萄種植的最佳條件，加上勃艮第地處法國(guó)中央山脈，緯度極高，如此緯度絕對(duì)是不適宜種植葡萄的。但勃艮第卻培育和釀制了如此優(yōu)良的葡萄品種和酒。因?yàn)椴薜诘钠咸褕@大都處在面向南部或東南方向的緩緩山坡上，較好地抵抗了霜凍害，避免了西北風(fēng)侵襲，并有效地利用太陽(yáng)的光熱，使其種植的葡萄品種越來(lái)越好。當(dāng)然，勃艮第與眾不同的土質(zhì)和地塊也是催生優(yōu)良葡萄的一個(gè)極其重要的因素。有人形容勃艮第的葡萄園，如同一塊大大的拼圖。因?yàn)椴薜诘钠咸褕@都是一小塊一小塊拼接種植的，在勃艮第這被稱之為“climats”，每一塊土地都有不同的特點(diǎn)和朝向。這種小氣候的復(fù)雜性和多樣性，造就了勃艮第葡萄品種和葡萄酒的多元

8、個(gè)性。19世紀(jì)中葉，從美洲傳來(lái)的病蟲幾乎讓全世界的葡萄園全部遭殃，勃艮第自然也不能幸免。但正是這次病蟲災(zāi)害，卻奠定了勃艮第優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的顯赫名聲。因?yàn)椴∠x的侵害，幾乎所有的葡萄園都被摧毀。唯獨(dú)勃艮第，由于其上乘的品質(zhì)和優(yōu)良的種植技術(shù)，竟然在這次侵害中，有一部分葡萄園被保存了下來(lái)。于是，這一小塊葡萄園區(qū)便成了復(fù)蘇后勃艮第乃至全法國(guó)最優(yōu)良的葡萄園。也就是從這時(shí)候起，勃艮第便開(kāi)始了葡萄園等級(jí)的劃分。1936年aoc制度開(kāi)始執(zhí)行后，勃艮第便建立起了全法國(guó)最復(fù)雜詳盡的分級(jí)系統(tǒng)。與波爾多產(chǎn)區(qū)的調(diào)配葡萄酒不同，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。勃艮第的法定葡萄品種有黑比諾（pinot noir），佳美（g

9、amay）兩種紅葡萄品種，白葡萄品種則有霞多麗（chardonnay）和亞內(nèi)吉蒂（aligote）。作為法國(guó)葡萄酒的王與后，勃艮第比起波爾多，認(rèn)識(shí)度和認(rèn)知度都沒(méi)有后者來(lái)得廣泛和大眾。這是因?yàn)?，勃艮第酒的產(chǎn)量比波爾多酒要少，勃艮第酒的體系又要比波爾多酒復(fù)雜。22,000公頃的葡萄園，僅是波爾多的約四到五分之一。同等級(jí)別的葡萄酒價(jià)格也較波爾多昂貴。另外，葡萄子產(chǎn)區(qū)，葡萄園劃分，葡萄酒等級(jí)等等概念都比波爾多要復(fù)雜。勃艮第酒標(biāo)上的信息對(duì)于一般消費(fèi)者更多是不知所云，進(jìn)而加大了購(gòu)買勃艮第酒時(shí)鑒別的難度。因此，勃艮第酒常常給人以距離。然而，對(duì)于葡萄酒迷或是酒癡，勃艮第那是他們的終極天堂。如果你是一位葡萄酒的

10、忠實(shí)愛(ài)好者，當(dāng)你閱酒無(wú)數(shù)后，回顧自己的品酒歷程時(shí)，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)類似的輪回：從輕到重，從重再到輕。從中輕酒體的博若萊(beaujolais)、桃紅酒，清新淡雅而容易接受；到中重酒體的新世界，澳大利亞shiraz、智利cabernet，濃郁厚重而印象深刻；再次回到中等酒體的勃艮第，這時(shí)唯有bourgogne pinot的優(yōu)雅多變能最終牢牢抓住已經(jīng)很挑剔敏銳的你。無(wú)論付出多少成本，經(jīng)歷多少次失望，酒迷與酒癡還會(huì)義無(wú)反顧地追逐與期待下一次的驚喜和感動(dòng)，這就是勃艮第的魅力。勃艮第酒的個(gè)人色彩，再加上產(chǎn)量的稀少，使得頂級(jí)且屬于名園級(jí)的勃艮第酒常是高居紅酒價(jià)格最高層的一群。被稱為紅酒世界“天王巨星”的羅曼尼康

11、帝（la romanneeconti），年產(chǎn)量不過(guò)6000瓶，最新年份的酒一上市，一瓶非人民幣4萬(wàn)元不可。而由有勃艮第“鐵娘子”之稱的拉魯（lalou）主持的樂(lè)花（leroy）酒園所出產(chǎn)的圣維望之羅曼尼（la romanee saintvivant），一上市也非萬(wàn)元人民幣不能購(gòu)得?！皟r(jià)昂、量少”變成形容頂級(jí)勃艮第名酒最好的用詞。除了有佳釀外，勃艮第地區(qū)還是一個(gè)美食天堂，就連法國(guó)人本身也稱它為“美食匯萃之地”，可謂出類拔萃。勃艮第地區(qū)的特色美食有紅酒蔥燒牛肉(boeuf bourguignon)及紅酒燴雞(coq au vin)。此外，還有夏洛莉牛肉(charollais beef)、伯黑斯雞(

12、bresse chicken)、法國(guó)蝸牛、芥醬、姜餅各式美食不能盡錄，全部教人大快朵頤。勃艮第地區(qū)不僅是法國(guó)蝸牛的“開(kāi)山鼻祖”，也是洋香芹火腿凍(jambon persille)的發(fā)源地。不過(guò)，最具特色的恐怕非紅酒煮蛋(les oeufs en meurette)莫屬，而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。2.2 勃艮第葡萄勃艮第地處法國(guó)內(nèi)陸的大陸性氣候區(qū)，地理位置也較波爾多偏北，氣候較為寒冷，已經(jīng)接近紅葡萄種植的極限位置，適合釀造單一葡萄品種的葡萄酒。主流的紅白葡萄各僅有一種，紅葡萄為黑皮諾（pinot noir），白葡萄為霞多麗（chardonnay），非主流紅葡萄品種如佳美（gamay）

13、，非主流白葡萄品種如阿力高特（aligote）、灰皮諾（pinot gris）和白皮諾（pinot blanc）等，都僅僅占非常少的種植面積（在勃艮第一個(gè)很有意思的法律規(guī)定是：作為白葡萄品種的灰皮諾（pinot gris）和白皮諾（pinot blanc）只能加入紅葡萄酒的調(diào)配，既不能用來(lái)單獨(dú)釀造白葡萄酒，也不能和霞多麗混合）。黑皮諾是公認(rèn)的脆弱嬌貴、難以種植，全世界也公認(rèn)的在勃艮第才有最佳的表現(xiàn)。除了在勃艮第用以釀造紅葡萄酒之外，就要屬法國(guó)的香檳區(qū)種植最為廣泛，另外，目前在新西蘭和美國(guó)的俄勒岡州（oregon）和加州海岸的種植潛力也倍受矚目。勃艮第的土質(zhì)也相對(duì)比較單一，以石灰質(zhì)黏土和砂質(zhì)土為

14、主，但土質(zhì)的微妙差別確實(shí)最為復(fù)雜的，兩個(gè)葡萄園可能僅相隔數(shù)米，但釀出的酒卻天差地別，這也就是為什么勃艮第的分級(jí)是將土地作為分級(jí)中的關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。2.3 勃艮第美食除了有這些佳釀外，勃艮第地區(qū)還是一個(gè)美食天堂，就連法國(guó)人本身也稱它為“美食匯萃之地”，可謂出類拔萃。勃艮第地區(qū)的特色美食有紅酒蔥燒牛肉(boeuf bourguignon)及紅酒燴雞(coq au vin)。此外，還有夏洛莉牛肉(charollais beef)、伯黑斯雞(bresse chicken)、法國(guó)蝸牛、芥醬、姜餅各式美食不能盡錄，全部教人大快朵頤。勃艮第地區(qū)不僅是法國(guó)蝸牛的“開(kāi)山鼻祖”，也是洋香芹火腿凍(jambon per

15、sille)的發(fā)源地。不過(guò)，最具特色的恐怕非紅酒煮蛋(les oeufs en meurette)莫屬，而這款美味菜式也是所有餐廳的必備菜式。在這個(gè)盛產(chǎn)淡水魚的地區(qū)，la pochouse是另一地道菜式。勃艮第南部伯黑斯雞在法國(guó)聲名遠(yuǎn)播。在勃艮第地區(qū)，牛肉於餐牌上占有重要席位，因?yàn)榇说匾彩窍穆謇蚺５脑a(chǎn)地。夏洛莉牛全身純白色，而這種牛肉據(jù)稱是法國(guó)的頂級(jí)極品。這里出品的芝士也來(lái)頭不少。艾帕歇絲(epoisses)是法國(guó)最美味的芝士之一，還有citeaux芝士、saint-florentin芝士、brillat-savarin芝士、soumaintrain芝士，以及macon地區(qū)出產(chǎn)的bouton

16、 de culotte羊酪芝土。甜品勃艮第地區(qū)姜餅pain depices，是十字軍東征年代留存自今的老牌甜品呢！3 尋找勃艮第的葡萄酒地圖來(lái)源:noblesse china作者edward brunototal views:931關(guān)鍵詞:法國(guó)勃艮第burgundy地圖有地圖，才能夠按圖索驥，找到自己要去的地方。同樣的，對(duì)于每個(gè)葡萄酒老饕客來(lái)說(shuō)，他們手里一定有一張自己的葡萄酒地圖，哪里的酒最好，哪里的酒最價(jià)廉物美，哪里的酒最符合個(gè)人愛(ài)好。愛(ài)酒之人，自然也就有自己的心頭之好。對(duì)于各大產(chǎn)酒區(qū)來(lái)說(shuō)，除了行政地圖外，還有一張葡萄酒地圖，這樣的地圖，不是行家，很難輕易找得到。譬如加州的napa vall

17、ey，更譬如意大利的piemente，但是全世界最有價(jià)值的兩張葡萄酒地圖，一張莫過(guò)于是bordeaux，一張莫過(guò)于是bourgogne，也就是我們常說(shuō)的勃艮第。因?yàn)?，這兩個(gè)地方，代表了受全球追捧的國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)最關(guān)注的傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)以其在全球葡萄酒市場(chǎng)的地位贏得了廣泛關(guān)注，自然這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒地圖也就更價(jià)值連城。而波爾多，因?yàn)樗麄兊漠a(chǎn)權(quán)明晰，大酒莊居多，所以地圖很一目了然；相對(duì)來(lái)說(shuō)勃艮第因?yàn)槠錃v史原因，產(chǎn)權(quán)極其復(fù)雜，大部分的產(chǎn)權(quán)集中在中小釀酒者手中，所以它的確切葡萄酒地圖，也是非常難以繪制，更由于合作社制的生產(chǎn)方式使得勃艮第的佳釀，需要行家才能辨別的出。對(duì)于勃艮第來(lái)說(shuō)，四個(gè)產(chǎn)區(qū)，

18、saone-et-loire，cote dor，rhone和yonne是它相遇全球的四塊產(chǎn)區(qū)。但是在地理上，或者說(shuō)，在葡萄酒地理上，五個(gè)部分幾乎代表了勃艮第全部，這就是chablis，cote de nuits，cote de beaune，cote chalonnais，maconnais。由于大革命后勃艮第的土地被均分給本地葡萄農(nóng)，導(dǎo)致產(chǎn)權(quán)分散，所以這些地方的葡萄農(nóng)雖多，大部分的葡萄酒卻是由合作社統(tǒng)一收購(gòu)和釀造的。而且，和大部分人的常識(shí)相悖的是，勃艮第百分之八十的葡萄酒是紅酒，只有百分之二十左右的酒是白葡萄酒。前者集中在cote de nuits，后者除了著名的chablis以及為識(shí)酒者所

19、愛(ài)的maconnais之外，主要集中在cote de beaune附近。而勃艮第的釀造用葡萄，集中在五個(gè)釀造葡萄的明星上。pinot noir是公認(rèn)的紅酒葡萄中的皇后，chardonnay則是勃艮第的招牌白酒葡萄，aligot則是清爽風(fēng)格的不二選擇，pinot blanc向來(lái)是公認(rèn)的調(diào)配chardonnay的最佳品種，gamay noir這是新鮮勃艮第紅酒的代表作。說(shuō)到勃艮第，不得不提的一定是chablis，正如mdoc在bordeaux的地位一樣，chablis更崇高的地位在于它僅僅是一個(gè)村子，但是卻代表了勃艮第乃至全球chardonnay釀造葡萄酒中最著名的一支。chablis的土壤白堊質(zhì)

20、成分很高，從而使葡萄生長(zhǎng)非常良好，而chablis地區(qū)要求chablis酒的釀造百分之百采用chardonnay葡萄，這樣的選擇造成chablis地區(qū)的chardonnay酒也就是chablis酒非常的清爽，香氣迷人，無(wú)甜度，酸度較均衡，雖然某些chablis酒也會(huì)偏重酸味一些。chablis將所有的酒分為四級(jí)，分別是grand cru，premier cru，chablis和petit chablis，等級(jí)越高，對(duì)于最低酒精度的要求就越高。而chablis酒的獨(dú)特不單單在于它能夠釀出最好的酒，而在于除了土壤，葡萄，釀造水平之外，還有一樣是其他釀造chardonnay葡萄酒地區(qū)所無(wú)法比擬的，這

21、就是寒冷的天氣。類似于德國(guó)的einswein，位于勃艮第地區(qū)最北部的chablis，很容易收到霜凍和寒冷天氣的打擊，但是也是這樣的天氣，保證了chablis村能夠出產(chǎn)最純凈，最清爽的chardonnay酒。可以說(shuō)，在這樣和自然搏斗的過(guò)程中，決定了最好的酒，出自難以復(fù)制的地域，出自努力在自然威脅下釀出最好的酒的人手里。正是因?yàn)檫@樣，雖然受到河底潛伏霜凍的影響，河岸的葡萄藤一定是最先和最容易受到寒流襲擊的，所有的grand cru酒莊依然聚集在serein河北岸的一塊河灣地區(qū)。如果說(shuō)chablis是世界的，那么能夠讓勃艮第傲立于法國(guó)葡萄酒界的，則是狹長(zhǎng)的cote dor地區(qū)。構(gòu)成這一地區(qū)的，就是著

22、名的cote de nuits和cote de beaune兩大產(chǎn)區(qū)。前者的土壤主要是矽土、黏土和石灰石，后者則以白堊質(zhì)或者石灰石居多。這樣的土壤條件決定了前者適合種植全世界最挑剔的紅酒葡萄品種之一的pinot noir，后者適合種植chardonnay等白酒葡萄。而勃艮第葡萄酒的特點(diǎn)就在于單一葡萄釀造，和波爾多以及全球其他地域喜歡用調(diào)配的手法來(lái)釀造出最好的效果不同，所以正統(tǒng)的cote dor產(chǎn)紅葡萄酒，特別是cote de nuits產(chǎn)紅葡萄酒，一定是用百分之百pinot noir釀造的。一個(gè)原因是由于當(dāng)年倔強(qiáng)的勃艮第統(tǒng)治者philippe the bold公爵大舉鏟除gamay葡萄，改種他

23、認(rèn)為品種更純正的pinot noir葡萄有關(guān)。而低溫高光照，則是pinot noir大行其道的另一個(gè)原因，因?yàn)槌诉@一地區(qū)，沒(méi)有其他地域有這么好的氣候條件和土壤條件。gevrey-chambertin，morey-saint-denis，vosne-romane，chambolle-musigny，vougeot，flagey-echzeaux成為cote de nuits的藏龍臥虎之地，grand cru pinot noir的最佳代表，aloxe-corton，puligny-montrachet，chassagne-montrachet三村則代表了除chablis之外勃艮第干白的又一種典

24、范之作，帶有鮮明風(fēng)格的傳統(tǒng)cote de beaune產(chǎn)chardonnay。雖然前后兩地都會(huì)有白酒和紅酒，但是仿佛就像兩種不同的風(fēng)格，后者更是只有corton酒莊才有資格釀造grand cru pinot noir，使地圖的顏色和區(qū)劃非常一目了然。而除了那些足以傲視天下的grand cru們，nuits-saint-georges，volnay，pommard和meursault這些村莊更是創(chuàng)造出premier cru的神話。這也正符合勃艮第的特性，它不是那種波爾多的非medoc不歡，四十九顆星遍照銀河，而是群星閃耀，匯聚成河。誰(shuí)都不會(huì)忘記的還有比鄰美麗小城macon的maconnais產(chǎn)區(qū)

25、，這里產(chǎn)的白葡萄酒居多，更吸引行家目光的是著名的pouilly-fuiss酒，這是除了典型chablis之外最值得飲用的勃艮第干白，果香濃郁，口感卻依舊清爽，而且很干。而且maconnais可一點(diǎn)不含糊，分成五級(jí)的白葡萄酒，滿足任何愛(ài)好maconnais產(chǎn)酒的人。而往往被人忽視的cote chalonnais產(chǎn)區(qū)，其實(shí)也不是省油的燈，清淡葡萄酒是他們的好戲，往往釀造時(shí)間不長(zhǎng)，但是口味很豐富，也很柔和，產(chǎn)酒更是從白酒，紅酒，涉及到玫瑰紅葡萄酒。勃艮第最偉大的，還不光光是這些偉大的酒莊和釀造合作社們，而是他們提供了全世界很大一部分的橡木桶資源，所謂的法國(guó)橡木桶，其實(shí)多半指的就是勃艮第橡木桶。就連釀

26、酒大戶波爾多都要從勃艮第買進(jìn)橡木桶，更不用說(shuō)在napa山谷的加州傳統(tǒng)釀造商們。最優(yōu)質(zhì)的土壤，最佳的釀造條件，最好的釀造原料，最棒的橡木桶，造就了世界上最杰出的白酒和pinot noir紅酒產(chǎn)區(qū)勃艮第。4 勃艮第葡萄酒的古往今來(lái)來(lái)源:葡萄酒資訊網(wǎng)作者巴黎客total views:920關(guān)鍵詞:勃艮第歷史在勃艮第的心臟地帶，從夏布利(chablis)到瑪孔(macon)的城鎮(zhèn)和村莊，葡萄酒是一切的中心。葡萄酒、葡萄園、葡萄酒的生產(chǎn)和貿(mào)易在這片區(qū)域已經(jīng)擁有2000多年的歷史。在羅馬時(shí)代，當(dāng)?shù)氐木用窬烷_(kāi)始在索恩（saone）河谷的山坡上開(kāi)墾出葡萄園。隨著葡萄園種植面積的擴(kuò)大和葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的

27、提高，到了19世紀(jì)，隨著實(shí)力雄厚又富有創(chuàng)新力的商人的加入，催生出如今人們所講的葡萄酒研究和銷售的概念，開(kāi)拓出了勃艮第葡萄酒的國(guó)際聲譽(yù)。今天，勃艮第葡萄酒則回歸了其最初的面貌，酒商也正是酒農(nóng)自己。很少人能夠目睹勃艮第近一個(gè)世紀(jì)的演變,但這樣的人也僅僅能在當(dāng)?shù)貙ふ?。在小城“圣喬治之夜?nuits-saint-georges)據(jù)說(shuō)就有這樣一位人物:絡(luò)希伯爵夫人。她的名號(hào)在當(dāng)?shù)亍⑸踔潦钦麄€(gè)勃艮第大區(qū)都非常有名。我借宿地方的房東、擁有農(nóng)場(chǎng)的房東的鄰居、鄰居的遠(yuǎn)方親戚，在談到勃艮第葡萄酒的時(shí)候，都會(huì)談到這個(gè)人。據(jù)說(shuō)，多年以來(lái)，伯爵夫人已成為勃艮第葡萄酒生產(chǎn)和演變歷史的觀察員。但事實(shí)上，對(duì)于一個(gè)異鄉(xiāng)客來(lái)說(shuō)

28、，能親耳聆聽(tīng)伯爵夫人講述勃艮第葡萄酒的故事，其實(shí)是需要更多的運(yùn)氣。夏龍索恩河谷的鄉(xiāng)間小酒館：le cogan，每天旁晚都會(huì)聚集興致極高的酒客，客人其實(shí)都是左鄰右舍，嘴里喝的、說(shuō)的都是酒。當(dāng)?shù)脑诩t著臉忙著和人吹牛的同時(shí)，還不忘管管早已在院子里玩瘋了的孩子。在他們的醉眼里，異鄉(xiāng)人不過(guò)是下酒的小菜，但會(huì)讓他們喝得更興奮。從公元前三世紀(jì)開(kāi)始，羅馬人就開(kāi)始在勃艮第造酒，并且在酒中加入了許多香料和蜂蜜，甚至還兌水，因?yàn)槿绻患铀@樣高烈度的葡萄酒則很難下咽。 “如果有人喝酒不加水，羅馬人就吃驚的要命! ,說(shuō)到這里，le cogan的酒客們都哈哈大笑起來(lái)，在他們眼里，羅馬人喝得似乎是加了蜂蜜的馬尿，而那

29、種高漲的情緒則有如回到了高盧人大戰(zhàn)羅馬皇帝的童話里。勃艮第葡萄酒的新生，煥發(fā)自羅馬帝國(guó)的倒臺(tái)。不久之后，葡萄園成為修道院的財(cái)產(chǎn)， 而宗教因素的介入，則對(duì)于葡萄酒釀造技術(shù)的改善大有益處。因?yàn)椋谔熘鹘讨?，葡萄酒象征基督的血液，人們反?duì)在葡萄酒中加入水或者其他什么外來(lái)物質(zhì)?；降难菏遣豢梢员幌♂尩模∮谑?，僧侶們加入到制酒行業(yè)中，并且制定了葡萄栽培和釀造的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以防止葡萄酒變成醋出口到歐洲其他的修道院中。 每個(gè)修道院都有一個(gè)葡萄酒制作的獨(dú)特經(jīng)驗(yàn)。雖然許多神職人員有關(guān)葡萄酒的著作在法國(guó)大革命期間被毀，但流傳下的經(jīng)驗(yàn)仍然足以教導(dǎo)后人如何產(chǎn)出真正的勃艮第葡萄酒。為了防止那些精力充沛的男人在運(yùn)酒的時(shí)候

30、偷酒，也為了避免酒在長(zhǎng)途運(yùn)輸中不至于變味，僧侶們開(kāi)始研究在各個(gè)村莊附近種植葡萄園。結(jié)合這些地方土壤的特性，人們認(rèn)識(shí)到，土壤的不同特性可以賦予葡萄酒與眾不同的獨(dú)特氣質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，勃艮第公爵頒布了一項(xiàng)禁令，規(guī)定禁止使用gamay 葡萄釀酒(產(chǎn)量高)，勃艮第葡萄酒必須釀自黑比諾(pinot noir)葡萄和霞多麗(chardonnay)葡萄。這一大膽的禁令，為了保護(hù)勃艮第葡萄酒的銷售和保持高水準(zhǔn)奠定了基礎(chǔ)。從那時(shí)開(kāi)始，僧侶們開(kāi)始和來(lái)自歐洲各地的商人們做起了葡萄酒生意，并從商人們那里獲得投資，用于葡萄酒的再生產(chǎn)。但隨著商業(yè)的發(fā)展，當(dāng)?shù)仄咸丫频纳a(chǎn)實(shí)際上掌握在酒商手中。但是在20 世界30年代世界經(jīng)濟(jì)

31、危機(jī)爆發(fā)后，商人的力量遭到削弱，葡萄酒的控制權(quán)又開(kāi)始回到酒農(nóng)們手中。 5 勃艮第葡萄酒收藏的困窘來(lái)源:中國(guó)葡萄酒作者陳新民total views:637關(guān)鍵詞:勃艮第法國(guó)franceburgundy一款紅酒，能在10年之間價(jià)錢翻上10倍，比銀行存款的年利息高上不知多少倍，它就產(chǎn)自法國(guó)勃艮第的天王酒莊-羅曼尼-康蒂(romanee conti)。最近整理書柜，發(fā)現(xiàn)一張11年前(1997年)我在臺(tái)北天母一家臺(tái)灣最早進(jìn)口頂級(jí)葡萄酒的專賣店亞舍買酒的賬單。這是我當(dāng)年為了撰寫稀世珍釀世界百大葡萄酒所收購(gòu)的百款名酒之一。賬單上清楚地記明一瓶1991年份的葡萄酒金額為3.3萬(wàn)新臺(tái)幣，折合美元?jiǎng)偤?000元。

32、而恰巧我手上剛寄來(lái)一本臺(tái)北某酒商的名酒目錄，我發(fā)現(xiàn)同樣該款1991年份的紅酒，價(jià)錢己經(jīng)高達(dá)33萬(wàn)新臺(tái)幣，剛好l萬(wàn)美元。好一瓶?jī)r(jià)格嚇人的葡萄酒!而更重要的是，這個(gè)年份屬于普通年份，要是屬于好年份的話，例如美國(guó)帕克評(píng)100分的1985年份，價(jià)錢還要翻上一番，例如臺(tái)北市價(jià)便達(dá)54萬(wàn)新臺(tái)幣一瓶。到底是哪一款紅酒，能在10年之間價(jià)錢翻上10倍，比銀行存款的年利息高上不知多少倍?答案是：法國(guó)勃艮第的天王酒底-羅曼尼-康蒂。的確，勃艮第酒變成了葡萄酒投資最熱門的項(xiàng)目。在國(guó)際熱錢全球到處亂竄、尋找投機(jī)與投資利頭的今日，投資可以儲(chǔ)存較久的紅酒，早已不是新聞。靠著波爾多的盛名以及波爾多酒市場(chǎng)的廣大，波爾多最頂級(jí)的

33、10款酒，包括梅多克的五大酒莊，加上柏圖斯(petrus)、le pin、白馬酒莊(cheval blanc)、花酒莊(le fleur)及歐宗酒莊(ausone)等，都已經(jīng)成為國(guó)際熱錢鎖住的目標(biāo)。相形之下，產(chǎn)量更小、小園林立的勃艮第酒，除了幾家早已名震酒國(guó)的大家，例如羅曼尼-康蒂、樂(lè)花園(leroy)以及號(hào)稱酒神的亨利-薩耶(henri jayer)外，其他小酒莊的價(jià)錢雖然不便宜，近幾年卻沒(méi)有達(dá)到狂飆的程度。這種現(xiàn)象說(shuō)明了勃艮第酒的特色：精致、復(fù)雜、難懂及詭變。除了勃艮第神奇的風(fēng)土小環(huán)境，勃艮第酒另一個(gè)吸引人之處在于古樸、固執(zhí)的釀酒人，秉持著傳承下來(lái)的釀酒知識(shí)，將手上僅有的小葡萄園兢兢業(yè)業(yè)地

34、照顧好，盡量讓每串葡萄受到最好的照顧。勃艮第酒早在17世紀(jì)已經(jīng)成為法國(guó)宮廷的用酒，在美食文化發(fā)層到巔峰的太陽(yáng)王夜十四時(shí)代，勃艮第酒已經(jīng)超越了純藝術(shù)性的釀造且進(jìn)步到現(xiàn)代化的科學(xué)栽種與育種。然而在隨后開(kāi)始的法國(guó)大革命中，酒園被佃農(nóng)所瓜分，加上法國(guó)拿破侖民法強(qiáng)調(diào)的“子女平等”繼承權(quán)的一再行使，加重形成了勃艮第的小農(nóng)化現(xiàn)象。偏偏勃艮第酒又是單品種釀制，紅酒用清一色的黑比諾，白酒使用純粹的霞多麗葡萄，沒(méi)有像波爾多酒利用混釀可以取三四種葡萄之長(zhǎng)，來(lái)獲得色澤、香氣、濃郁及酸度的平衡與搭配。因此，勃艮第酒特別強(qiáng)調(diào)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土小環(huán)境，并且官方產(chǎn)格區(qū)分的等級(jí)制度又是依據(jù)這個(gè)小風(fēng)土的差異來(lái)做區(qū)分。這使得本來(lái)已經(jīng)小之又

35、小的小農(nóng)，又再細(xì)分出更小的小園區(qū)制度。所以在勃艮第，這種小農(nóng)制下的更多小園區(qū)，宛如海灘上的各種貝殼，令人眼花繚亂。每個(gè)勃艮第的釀酒小農(nóng)擁有的小小葡萄園，割裂成數(shù)種酒款，每種酒款年產(chǎn)量不過(guò)數(shù)百、上千瓶。經(jīng)濟(jì)規(guī)模小到這些小酒農(nóng)不僅沒(méi)有自己的釀酒設(shè)備，也沒(méi)有營(yíng)銷的渠道及宣傳經(jīng)費(fèi)。因此必須靠著地區(qū)共有的合作社，彼此分配壓榨葡萄的時(shí)間以及委托酒商來(lái)代銷葡萄酒。所以一切還是維持中古時(shí)代產(chǎn)銷規(guī)模。勃艮第酒吸引人之處也就在這里。古樸、固執(zhí)的釀酒人，秉持著傳承下來(lái)的釀酒知識(shí)，將手上僅有的小葡萄園兢兢業(yè)業(yè)地照顧好。不管倫敦或紐約的股票行情如何，也不管波爾多的紅酒投資基金翻了幾番，勃艮第的酒農(nóng)仍盡量讓每串葡萄受到最

36、好的照顧。所以勃艮第的釀酒人，不論是否已功成名就，全部都是親力親為。就以酒神亨利-薩耶為例，這位沉默寡言的釀酒大師，一身工作服，沒(méi)有光鮮的外表，提起手來(lái)甚至?xí)寣?duì)方驚訝于手的粗糙程度！這就是上帝創(chuàng)造出人類智慧雙手的典型寫照！勃艮第酒就是靠了這種神奇的風(fēng)土小環(huán)境，輔以釀酒人傳統(tǒng)的執(zhí)著，以及當(dāng)?shù)貙?duì)于等級(jí)劃分的嚴(yán)格，使得勃艮第酒充滿了味覺(jué)的吸引力。而其各種小園的區(qū)分也強(qiáng)化了味覺(jué)的挑戰(zhàn)力!復(fù)雜化當(dāng)然也造成了特殊化。能夠?qū)⒉薜诰频拇笾聽(tīng)顩r了然于心，就絕對(duì)夠得上是品酒專家。如果能對(duì)某些杰出酒莊、釀酒師的作品，朗朗上口，甚至能念出最近幾個(gè)重要年份的差異，那更是超專家了。而且可以斷言的是，如果本身不是勃艮第

37、酒迷，絕不可能有如此出神入化的造詣。以市場(chǎng)的規(guī)則，質(zhì)優(yōu)量少必定造成價(jià)格提升；所以勃艮第酒在最近一兩年逐漸地成為歐美高級(jí)品酒會(huì)上的寵兒。勃艮第名酒莊的限量杰作，價(jià)格也只有盤高不下。越是著名的釀酒大師的作品，也就越是炙手可熱。例如剛?cè)ナ赖暮嗬_耶，任何一瓶出自其手的“薩耶酒”，都是以千元美元來(lái)計(jì)價(jià)。甚至只有在拍賣會(huì)上，才有可能一見(jiàn)芳蹤。逐漸地，在比闊的m型社會(huì)形成后，也就在那些闊佬們已經(jīng)在最近10年內(nèi)喝膩了濃郁的波爾多頂級(jí)酒后，突然領(lǐng)悟到酒精度較低、酒體較為柔和、花香及梅子香氣并重的頂級(jí)勃艮第酒似乎給欽用者的闊氣上添加了貴族般的優(yōu)雅氣息。所以勃艮第酒在最近一兩年逐漸地成為歐美高級(jí)品酒會(huì)上的寵兒。收

38、藏家們把本來(lái)只有10的勃艮第酒收藏空間，悄悄地想辦法增加10個(gè)百分比的容量?？梢詳嘌缘氖牵罱?0年將是頂級(jí)勃艮第酒的投資黃金期。在勃艮第酒榮景可待之今日，一般葡萄酒的消費(fèi)者卻很難買到優(yōu)良的勃艮第酒。在中國(guó)大陸情況更是嚴(yán)重。以中國(guó)臺(tái)灣為例，盡管引進(jìn)頂級(jí)葡萄酒已超過(guò)20年，到處都有質(zhì)量甚高的專賣店，愛(ài)上勃艮第美酒的品酒人士也不在少數(shù)，但是總有一瓶難求的現(xiàn)象，勃艮第酒的癥結(jié)乃在于復(fù)雜。眾多小園的信息可能因?yàn)榫妻r(nóng)不諳英語(yǔ)，沒(méi)有向外宣揚(yáng)的機(jī)會(huì)，而每個(gè)小園每年產(chǎn)量不定、質(zhì)量與價(jià)錢的浮動(dòng)，都沒(méi)有辦法讓臺(tái)灣的消費(fèi)者能夠在最快的時(shí)間內(nèi)取得訂購(gòu)的信息。但是，幸虧臺(tái)灣在近10年內(nèi)陸續(xù)有一些在法國(guó)學(xué)習(xí)釀酒或品酒的青

39、年回來(lái)，投身到酒的進(jìn)口與銷售行業(yè)，很快地彌補(bǔ)了信息不足的窘境。我每次到臺(tái)北一兩家新開(kāi)張的酒坊去逛逛，每次都看到這些精通法文的年輕朋友忙著將新到達(dá)的信息譯成中文，e-mail給固定的消費(fèi)者。所以幸運(yùn)的臺(tái)灣美酒客，可以在最快的時(shí)間內(nèi)以合理的價(jià)錢訂購(gòu)勃艮第小農(nóng)以及小的釀酒公司所生產(chǎn)的美酒。這在10年前的臺(tái)灣，是不可想象的。臺(tái)灣的情形說(shuō)明了一個(gè)要讓勃艮第酒落地生根所不可或缺的要件：伏秀的進(jìn)口商。勃艮第酒的釀酒者沒(méi)有本事或是意愿，把他們的佳釀推廣、販賣到外邦去。所以只好靠外來(lái)的消費(fèi)者進(jìn)去尋找。特別是屬于頂級(jí)價(jià)位，一般品酒者可能無(wú)力負(fù)擔(dān)，而消費(fèi)得起的金字塔頂端消費(fèi)者，也沒(méi)有那么多閑工夫來(lái)區(qū)分與消化這些信息

40、。因此能把復(fù)雜信息簡(jiǎn)單化、迅速化的專業(yè)酒商，是推廣勃艮第酒不可或缺的中介。今天在臺(tái)灣能夠?qū)敿?jí)勃艮第酒如數(shù)家珍的品賞家與收藏家，據(jù)我所識(shí)者，幾乎沒(méi)有一位不是日理萬(wàn)機(jī)，忙得不可開(kāi)交，是靠著幾位專業(yè)酒商，隨時(shí)轉(zhuǎn)達(dá)最新的信息。因此，酒商造就了頂級(jí)的收藏家，也帶動(dòng)了整個(gè)勃艮第酒的進(jìn)口、品賞機(jī)會(huì)。所以我建議想要踏入勃艮第酒欣賞領(lǐng)城的愛(ài)好者，一定要花下功夫閱讀相關(guān)書籍，但更重要的是要和有研究、有經(jīng)驗(yàn)的酒商保持良好與密切的關(guān)系，才有辦法在合理價(jià)錢的前提下，獲得品賞勃艮第美酒的機(jī)會(huì)。當(dāng)然，勃艮第酒買賣也是商業(yè)的一環(huán)，勃艮第酒因?yàn)槊麣獯砩鐣?huì)的品位與身份，而對(duì)勃艮第酒的區(qū)分，也以地方作為界分標(biāo)準(zhǔn)。頂級(jí)酒及一級(jí)酒

41、也都是以酒區(qū)來(lái)作區(qū)分，也因此一款列入頂級(jí)酒區(qū)的勃艮第酒，可能分屬數(shù)十個(gè)的酒莊來(lái)生產(chǎn)，同樣可以掛著頂級(jí)酒的招牌，但質(zhì)量卻有絕大的差異。以鼎鼎大名的伏舊園(vougeot)為例，便共有72個(gè)小酒莊。然而這些頂級(jí)酒動(dòng)輒100200美元一瓶，但名實(shí)不符的例子也常發(fā)生。無(wú)論如何，勃艮第酒絕對(duì)是迷人的。以釀造紅酒的黑比諾葡萄而言，盡管全世界都移植了黑比諾，由新西蘭到美國(guó)俄勒岡州都可釀出不錯(cuò)的黑比諾酒，但都無(wú)法和勃艮第一較高下。以新釀的勃艮第酒而論，鮮艷的桃紅色，可飄起極為突出的果香，微酸而有水蜜桃的香氣。我在不久前品過(guò)一瓶由著名的“杜卡匹”(dugat-py)酒莊釀造的鄉(xiāng)村酒，馬上給進(jìn)口商打了電話，搶購(gòu)下

42、來(lái)最后的一籍！成熟后的勃艮第酒，那更是精彩萬(wàn)分：由先前的艷桃紅色，轉(zhuǎn)為淡淡的磚紅色；果香也由濃烈的水蜜桃香轉(zhuǎn)為熟透的梅子香，也可以聞到當(dāng)歸等中藥味道，十分高難。至于勃艮第的白酒，當(dāng)然也是白酒中的翹楚，也是能讓霞多麗的滋味發(fā)展到最高層次的酒品。但是勃艮第的白酒也是質(zhì)量最脆弱者，如果保存環(huán)境稍有差池，很快就會(huì)氧化，一大把銀子以及長(zhǎng)年來(lái)的期待便一下子落空。還記得3年前在半島酒店進(jìn)晚宴，那晚點(diǎn)了一瓶1997年份的巴達(dá)-蒙哈榭(batard montrachet)，但我忘了哪個(gè)酒莊，好像是joseph drouhin，開(kāi)瓶后立刻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過(guò)度氧化，我們請(qǐng)侍酒師再試開(kāi)一瓶，結(jié)果還是壞了。連半島酒店這個(gè)香港最

43、頂級(jí)的酒店都無(wú)法提供讓巴達(dá)-蒙哈榭能夠安靜陳年的環(huán)境，其他不專業(yè)或半專業(yè)的酒窖，其情形就更不讓人樂(lè)觀了。也因此，當(dāng)我從香港返回后，立刻勸我的朋友把他當(dāng)年搜集的勃艮第白酒悉數(shù)盡快喝掉。果不其然，幾款著名的勃艮第白酒全部都在氧化的邊緣。我也真正地體會(huì)到為什么國(guó)際的熱錢只炒勃艮第紅酒而舍棄勃艮第白酒。我相信，這一批高竿的“炒紅”國(guó)際熱錢操手，一定也都是徹徹底底的勃艮第酒迷吧！6 勃艮第(burgundy)葡萄酒產(chǎn)區(qū)細(xì)解來(lái)源:，作者jedighttotal views:15816.1 勃艮第子產(chǎn)區(qū)與等級(jí)劃分勃艮第產(chǎn)區(qū)包含101個(gè)aoc法定產(chǎn)區(qū)（根據(jù)bivb資料為105個(gè)），

44、562個(gè)一級(jí)葡萄園，33個(gè)特級(jí)葡萄園和4000多家酒莊?！安薜跓o(wú)低等級(jí)酒”，這101個(gè)aoc法定產(chǎn)區(qū)在數(shù)目上占全法國(guó)400多個(gè)aoc產(chǎn)區(qū)的四分之一，但實(shí)際葡萄酒年產(chǎn)量?jī)H達(dá)到全法國(guó)約6%，絕大多數(shù)勃艮第葡萄酒都是aoc等級(jí)，地區(qū)餐酒“vin de pays”的產(chǎn)量非常少。勃艮第101個(gè)aoc子產(chǎn)區(qū)，歸總起來(lái)可分為5大子產(chǎn)區(qū)，從北向南：l 夏布利（chablis），因?yàn)闅夂蚝?，只出產(chǎn)白葡萄酒；l 夜丘區(qū)（cote de nuits），主要出產(chǎn)紅酒，并且是全世界最頂級(jí)的黑皮諾紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)；l 伯恩丘（cote de beaune），紅白葡萄酒都產(chǎn)，霞多麗（chardonnay）白葡萄酒也是全球頂

45、尖之作；l 夏隆內(nèi)丘（cote chalonnaise），出產(chǎn)圓潤(rùn)好喝的紅白葡萄酒，雖非頂級(jí)，但也不乏優(yōu)質(zhì)好酒；l 馬貢區(qū)（macon），氣候溫和，黑皮諾葡萄已經(jīng)較難有出色表現(xiàn)，以霞多麗白葡萄酒為主；l 博若來(lái)（beaujolais）雖然產(chǎn)區(qū)屬于勃艮地，近年來(lái)的發(fā)展，使得人們已經(jīng)把它看未一個(gè)獨(dú)立酒區(qū)。勃艮第葡萄酒的分級(jí)是按照葡萄園的等級(jí)劃分的，分為4個(gè)等級(jí)，這4個(gè)等級(jí)在酒標(biāo)上都會(huì)有標(biāo)識(shí)。1) 一般的地區(qū)性aoc酒地區(qū)性aoc酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的51.5%，其白葡萄酒大概占55%。與法國(guó)其它的地區(qū)性aoc的唯一性不同，勃艮第的地區(qū)性aoc總共有23種，除了馬貢（macon）地區(qū)，酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)

46、識(shí)出“bourgogne”字樣。可歸納為以下7種命名方式：l 以葡萄品種命名 如bourgogne aligote；l 以釀造方法命名 如cremant de bourgogne；l 以葡萄酒顏色命名 如bourgogne rose；l 以產(chǎn)區(qū)位置命名 如bourgogne cote chalonnaise macon；l 以酒出產(chǎn)的村莊名命名 如bourgogne chitry；l 以混合不同品種命名 如bourgogne passe-tout-grains；l 以一般性品質(zhì)命名 如bourgogne grand ordinaire或 bourgogne ordinaire；2) 村莊級(jí)ao

47、c酒村莊級(jí)aoc酒僅占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44個(gè)村莊級(jí)aoc，馬貢區(qū)和夏隆內(nèi)區(qū)各有5個(gè)，夏布利有1個(gè)，其余的都在金丘區(qū)。酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示村莊名，如cote de nuits villages、gevrey-chambertin；3) 一級(jí)葡萄園酒（即premier cru 或1er cru）premier cru 或1er cru等級(jí)的酒占到了勃艮第整體產(chǎn)量的約11%，雖然每個(gè)葡萄園的面積并不大，但數(shù)量很多，有562個(gè)，且數(shù)目還在不斷增加；酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)示“村莊名稱 +premier cru（或1er cru）+ 葡萄園名稱”，如gevrey-chambe

48、rtin 1er cru clos saint-jacques；4) 特級(jí)葡萄園酒（即grand cru）grand cru等級(jí)酒僅占到了勃艮第整體產(chǎn)量的1.5%，此類酒在酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)示村莊名字，有時(shí)也沒(méi)標(biāo)示“grand cru”，通常只會(huì)標(biāo)示葡萄園的名字，如musigny、la tache；葡萄園的等級(jí)高低并不是唯一決定勃艮第葡萄酒優(yōu)劣的因素，生產(chǎn)者的影響往往更大。因此，在挑選勃艮第酒的時(shí)候，生產(chǎn)者應(yīng)該是第一考慮的問(wèn)題，其次才是葡萄園等級(jí)。勃艮地酒標(biāo)如下圖所示。6.2 勃艮第aoc名號(hào)夏布利(chablis)1.bourgogne chitry 2.bourgogne cte saint-j

49、acques 3.bourgogne ctes dauxerre 4.bourgogne coulanges-la-vineuse 5.bourgogne pineuil 6.bourgogne vzelay 7.chablis (et 1er cru) 8.chablis grand cru 9.irancy 10.petit chablis 11.saint-bris -夜坡地 (cte de nuits)12.bonnes-mares 13.chambertin 14.chambertin-clos de bze 15.chambolle-musigny 16.chapelle-cham

50、bertin 17.charmes-chambertin 18.clos de la roche 19.clos de tart 20.clos de vougeot 21.clos des lambrays 22.clos saint-denis 23.cte de nuits-villages 24.chezeaux 25.fixin 26.gevrey-chambertin 27.grands chezeaux 28.griotte-chambertin 29.la grande rue 30.la romane 31.la tche 32.latricires-chambertin 3

51、3.marsannay 34.marsannay ros 35.mazis-chambertin 36.mazoyres-chambertin 37.morey-saint-denis 38.musigny 39.nuits-saint-georges ou nuits 40.richebourg 41.romane-conti 42.romane-saint-vivant 43.ruchottes-chambertin 44.vosne-romane 45.vougeot -博恩坡地(cte de beaune )46.aloxe-corton 47.auxey-duresses 48.bt

52、ard-montrachet 49.beaune 50.bienvenues-btard-montrachet 51.blagny 52.bourgogne hautes-ctes de beaune 53.bourgogne hautes-ctes de nuits 54.charlemagne 55.chassagne-montrachet 56.chevalier-montrachet 57.chorey-ls-beaune ou chorey 58.corton 59.corton-charlemagne 60.cte de beaune 61.cte de beaune-villag

53、es 62.criots-btard-montrachet 63.ladoix 64.maranges 65.meursault 66.monthlie 67.montrachet 68.pernand-vergelesses 69.pommard 70.puligny-montrachet 71.saint-aubin 72.saint-romain 73.santenay 74.savigny-ls-beaune ou savigny 75.volnay 76.volnay-santenots -沙隆內(nèi)坡地 (cte chalonnaise )77.bourgogne cte chalon

54、naise 78.bourgogne ctes du couchois 79.bouzeron 80.givry 81.mercurey 82.montagny 83.rully -馬孔大區(qū)(mconnais )84.mcon 85.mcon (+ village) 86.mcon suprieur 87.mcon-villages 88.pinot-chardonnay-mcon 89.pouilly-fuiss 90.pouilly-loch 91.pouilly-vinzelles 92.saint-vran 93.vir-cless -勃艮第所有地區(qū)都允許生產(chǎn)的aoc 名號(hào)94.bou

55、rgogne 95.bourgogne aligot 96.bourgogne clairet ou bourgogne ros 97.bourgogne grand ordinaire ou bourgogne ordinaire 98.bourgogne mousseux 99.bourgogne passe-tout-grains 100.crmant de bourgogne6.3 chablis(夏布利) 夏布利是勃艮第北部一個(gè)小城鎮(zhèn)，距離巴黎只有111英里。夏布利可說(shuō)是勃艮第的“黃金大門”（golden gate），葡萄園面積長(zhǎng)10英里，寬4英里。葡萄品種為100%莎當(dāng)妮（char

56、donnay），以出產(chǎn)干性白葡萄酒著名。夏布利的法定產(chǎn)區(qū)中有七個(gè)特級(jí)葡萄園（grand cru）及一塊特別葡萄園（drogation），30多個(gè)一級(jí)葡萄園（premier cru），還有夏布利法定產(chǎn)區(qū)酒（chablis）和小夏布利法定產(chǎn)區(qū)酒（petit chablis）。1、特級(jí)夏布利葡萄園chablis grand cru vineyards1) les clos(利高葡萄園)2) les preuses(利貝斯葡萄園)3) vaudesir(禾狄斯葡萄園)4) valmur(禾瑪葡萄園)5) grenouilles(君內(nèi)爾葡萄園)6) bougros(寶歌斯葡萄園)7) blanchot（？）8) la moutonne(武當(dāng)尼葡萄園)特別葡萄園2、一級(jí)夏布利葡萄園chablis 1er cru vineyards1) fourchaume(科素)2) chapelot(沙皮樂(lè))3) mont de milieu(美利山)4) montee