杭州美食介紹ppt

1、 、東坡肉是宋代大文學(xué)家蘇東坡流傳下來的。蘇東 坡不僅才學(xué)出眾，對烹飪也頗有研究。黃州好豬肉， 價賤如糞土。富貴不能吃，貧者不解煮。慢著火，少 著水，火候足時他自美。就是蘇東坡的燒肉經(jīng)驗。 東坡肉是蘇東坡將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家 人燒好，連酒一起送給民工，家人誤認為酒肉一起燒， 結(jié)果燒出的肉，特別香醇味美，別致可口，一時傳為 佳話，人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，信效他獨特的烹 調(diào)方法。從此后東坡肉便流傳下來。 2、東坡肉薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥 爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的 36種杭州名菜之一。 “西湖醋魚”，單看頭兩字就知出處，乃杭州城內(nèi)一道傳統(tǒng)名菜。 其年代

2、可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。 相傳在杭州西湖附近有一個以打漁為生的宋青年，因家境困難 ，常年不見葷腥（也就是現(xiàn)代人的營養(yǎng)不良），得了病，他嫂嫂 就親手在西湖捉了一條魚，以醋糖為調(diào)料，作出了這道菜，此菜 色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸中帶甜，青年吃后，病即痊愈。 后來 ，這道菜就成為杭州地區(qū)各家菜館里的著名菜肴，在孤山“樓外 樓”壁上曾留有“虧君有此調(diào)和氣，識得當年宋嫂無”的詩句， 慕名前往品嘗者絡(luò)繹不絕?？滴趸实鄣轿骱斡[時，亦品嘗過“ 西湖醋魚”。 叫化童雞又叫“杭州煨雞”。傳說古時有個乞丐，為 搶救一個患病的同伴，到處覓食。一天偶爾得到一只母 雞，因無炊具，只得將雞放血，用繩子縛緊，外面抹上 黃

3、泥，拋入火堆中煨烤。不料煨好后敲開泥團，不僅雞 毛隨泥脫落，而且濃香撲鼻，味美異常。人們競相仿制， 不斷改進，遂成為筵席名菜。 叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞，除去內(nèi)臟，填入 紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網(wǎng)油、荷葉、箬殼分層包裹， 用繩扎緊，再涂上用紹興酒腳、鹽水調(diào)和的酒壇泥，放 文火中煨烤三、四小時而成。食時，當場打開泥團，香 氣四溢，雞身白凈，肉酥離骨，食不嵌齒。 “龍井蝦仁”因選用杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名。龍 井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所 產(chǎn)最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。據(jù) 傳此茶起源于唐宋，明清以來又經(jīng)精心改良，品質(zhì)獨樹 一幟。古人云：“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，之 淡然，似乎無味，過后有一種太和之氣，彌淪齒頰之間， 此無味乃至味也”。清代時曾被列為向朝廷的貢品。當時 安徽地區(qū)以“雀舌”、“鷹爪”之茶葉嫩尖制作珍貴菜肴， 杭州就用清明節(jié)前后的龍井新茶配以