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1、飯 局 牟略 飯桌點(diǎn)菜技巧與原則 點(diǎn)菜 難度 難度，在于眾口難調(diào) . 口味 不同 難度，在于眾口難調(diào) . 心態(tài) 不同 難度，在于眾口難調(diào) . 目的 不同 難度，在于眾口難調(diào) . 誰(shuí)來(lái)點(diǎn)菜 誰(shuí)來(lái)點(diǎn)菜是一個(gè)問(wèn)題，看似 簡(jiǎn)單，實(shí)則不易。 先客后主 先禮讓客人，后主人操作 . 輪流點(diǎn)菜 適合熟人聚會(huì)的場(chǎng)合， 大家每人一個(gè) 替領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)菜 先禮讓領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)方讓東家點(diǎn)， 再來(lái)操作. 女士?jī)?yōu)先 有女士在場(chǎng)的情況下，讓女士 先點(diǎn)菜 就是品賞茶的美 感之道。 通過(guò)沏茶、賞茶、 聞茶、飲茶、增 進(jìn)友誼，美心修 德，學(xué)習(xí)禮法， 是很有益的一種 和美儀式。 點(diǎn)菜 的方法 “ ” 根據(jù)人數(shù)、習(xí)俗， 有所變化 n+1 n+2、

2、 菜的 數(shù)量 “ ” 根據(jù)各地習(xí)俗， 有所變化 先冷后熱 先湯后菜. 上菜 順序 “ ” 下單前，再次確 認(rèn)菜品、數(shù)量， 以免錯(cuò)、漏、多、 少 單前 確認(rèn) “ ” 根據(jù) 預(yù)點(diǎn)結(jié)果， 可能量不夠，可 能面子不夠，可 能同類才有沖突， 可以調(diào)整菜品數(shù) 量、內(nèi)容 最后 統(tǒng)籌 “ ” 點(diǎn)菜原則 總體來(lái)講，點(diǎn) 菜有哪些原則 呢？ 明確目的 這場(chǎng)飯局，到 底是什么目的？ 拓展新關(guān)系？ 加深老關(guān) 系？. 看人下菜 不同的人，有 不同的口味， 習(xí)慣，目的， 要因人而異 注重特色 作為東家、地 主，我們請(qǐng)客 的人有義務(wù)向 客人介紹地方 特色 合理搭配 請(qǐng)客不是越貴 越好，也不是 越省越好，要 貴賤搭配，葷 素搭配 換位思考 點(diǎn)菜的人，不 要只點(diǎn)自己喜 歡的菜，一定 要換位思考照 顧對(duì)方 總結(jié)：舌尖上的生意 生意是吃出來(lái)的！ 關(guān)系是喝出來(lái)的！ 客戶是談出來(lái)的！ 感情是泡出來(lái)的！ 牟先輝老師pc官網(wǎng)：

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