養(yǎng)生火鍋店營銷策劃書

1、養(yǎng)生火鍋店營銷策劃書 、尸 、- 前言 民以食為天 , 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，重慶火鍋業(yè)如雨 后春筍般蓬蓬勃勃地發(fā)展起來， 而這其中由于今年國家政策禁止 “火鍋老油” 出 臺，又引起大多數(shù)經(jīng)營者的反思， 對于火鍋店來說， 目前市場上同類的及兼營的 各類火鍋店日益增多，眾多的直接和潛在的競爭對手使該行業(yè)的競爭異常激烈。 “知己知彼，百戰(zhàn)不殆” ，找到競爭的切入點，確立適合的市場定位，全塑企業(yè) 形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。 重慶火鍋行業(yè)近幾年發(fā)展迅猛， 以獨特化、地域化、時尚化等為主題的火鍋， 相繼出現(xiàn)重慶市場， 其中絕大部分商家獲得了成功的銷售業(yè)績， 由此可見重慶的 消費者對于

2、火鍋文化消費的喜愛和認(rèn)同由來已久。 凡閱重慶火鍋行業(yè)的歷史， 重慶火鍋發(fā)源于江邊、 碼頭之處。 由于巴蜀素有 “尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān) 沿街叫賣。 重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國， 在這些成功的經(jīng)驗中， 我們可 以看到，重慶消費者對火鍋文化以及特點鮮明消費形式并不排斥， 反而大加推崇。 一、市場競爭態(tài)勢分析 市場需求：吃火鍋是中國多數(shù)人喜歡的飲食習(xí)慣， 特別是重慶的火鍋發(fā)展到 今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元 化的特點， 使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展， 也引起了從事 和即將從事火鍋產(chǎn)業(yè)的企

3、業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。 作為火鍋店， 其基礎(chǔ)特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處， 即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、 消費為一體。 從業(yè)者想要從事火鍋行業(yè)， 必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究， 這樣可以 懂得人們需要什么類型的火鍋； 控制火鍋風(fēng)味、 特點、方法、地點、人群等信息， 在特定的市場區(qū)域， 創(chuàng)辦具有特點的火鍋店， 以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。 所 以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店的前提。火鍋店特點： 市場大、利潤 大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大 火鍋因其自身的特點， 美味可口， 味道獨特而深受廣大消費者的喜愛。 隨著 時代的迅猛發(fā)展不斷進(jìn)步， 人們對一些原有的老的事物不再那么有興趣， 而更多 地追求新生

4、的、有特色的事物，這就對火鍋市場提出了新要求。 對火鍋市場的影響因素 ： （1）、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響， 其中包括了消費者對火鍋需求的增加、 現(xiàn)有 火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、 社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā) 展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。 （2）、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響， 其中包含了火鍋的歷史性、 廣泛性、文化性、 獨特性等。 （3）、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能 部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采 購?fù)緩?、消費人群、 金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施； 措施優(yōu)惠，

5、 如稅務(wù)、各類收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。 竟?fàn)帉κ郑耗壳笆袌錾系幕疱伒暧泻芏啵?其中比較有名的有” 德莊”其中“德 莊“以其優(yōu)質(zhì)和貼心的服務(wù)贏得消費者喜愛 . 德莊始終高揚(yáng) “綠色，健康，營養(yǎng)， 特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究， 在繼承川、渝餐飲文化原有的 “麻、 辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨特、純正、鮮美的口味 和營養(yǎng)健康的菜品， 贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目中留下了 “好 火鍋自己會說話”的良好口碑。它以服務(wù)差異化為戰(zhàn)略指導(dǎo)，始終秉承“服務(wù)至 上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)，提 倡個性化的特色服

6、務(wù)， 將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營理念， 致力于為顧客提供 “貼心、 溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價值觀，為員工創(chuàng)建公平 公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。 二、目標(biāo)市場的定位 主要是學(xué)生， 工薪階養(yǎng)生火鍋面向大眾， 必將為廣大消費者所接受。 層 和各個家庭，并以養(yǎng)生火鍋吸引高收入階層 1. 一般消費心理特征 （1）求實心理。多數(shù)消費者追求經(jīng)濟(jì)實惠，物有所值，大多受價格因 素的影響。 （2）求舒適心理。 養(yǎng)生火鍋為消費者創(chuàng)造了一個優(yōu)美的進(jìn)餐環(huán)境， 和 高水平的服務(wù)。使消費者賓至如歸。 （3）求奇心理。 這點在年輕消費者身上表現(xiàn)尤為突出， 養(yǎng)生火鍋店推 出

7、的各種演藝活動對他們很有吸引力。 （4）求名心理。養(yǎng)生火鍋也可滿足不少消費者在宴請時講求上檔次， 出風(fēng)頭，追求炫耀消費。 2. 社交（公關(guān)）消費需求 養(yǎng)生火鍋的多層次的飲食服務(wù)， 優(yōu)美的環(huán)境為這一消費人群提供了一個 良好的場所。 3. 休閑飲食需求 對于養(yǎng)生火鍋而言，顧客消費中的獵奇，嘗新心理應(yīng)尤為關(guān)注 三、營銷定位策略 1、研發(fā)和引導(dǎo)很重要 首先，要打開火鍋的生意之門， 必須解決吃火鍋容易上火的難題， 如重 慶的奇火鍋， 廣告語： 奇就奇在吃了不上火， 其在鍋底里加入了幾十味中藥 材來平衡花椒和辣椒的燥性，吃后感覺很舒服，目前以在全國發(fā)展了 200 多家分店， 生意非?；鸨?， 同時商家還需在

8、消費習(xí)慣， 消費觀念方面加以引 導(dǎo)， 2、節(jié)能降耗措施很關(guān)鍵 餐飲企業(yè)在淡季的利潤很大一部分是節(jié)約出來的， 而不是掙出來的， 為 了節(jié)約成本， 把每天洗菜的水用于洗地和沖廁所等， 光水費每月就為該店節(jié) 約 1 千多元，又如餐飲的一線員工多數(shù)來自全國各地， 離家較遠(yuǎn)， 我們每年 把員工的探親假，以及其他假期安排在淡季回家，也降低了不少人工成本。 另外，在淡季啟用學(xué)生暑期兼職，臨時工，計時工也值得嘗試。 3、充分利用好各種資源 為了充分的利用好火鍋店上午的一切資源，火鍋企業(yè)要想在淡季生存， 必須不斷創(chuàng)新、增加服務(wù)項目，靈活經(jīng)營，提高火鍋的附加值，應(yīng)根據(jù)地理 位置的不同來調(diào)整， 如開店在商務(wù)中心地段

9、的， 可聘請中餐廚師， 中午增加 炒菜，商務(wù)套餐等，在人口流動大的地方，還可早上賣早餐，中午賣快餐等 都可以發(fā)揮許多資源進(jìn)行增收創(chuàng)利。 不僅增加了收入， 提升了人氣， 更重要 的是讓消費者更了解了餐廳，無形中拉近了與顧客的距離。 4、淡季更應(yīng)做足特色 不斷開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色，如開發(fā)一些適合夏季的火鍋， 可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開發(fā) 一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰火鍋、養(yǎng)顏鍋等； 也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c， 推出清香爽口的火鍋， 比如清湯鍋底；還有， 夏季瓜果蔬菜多， 想吃什么都可以， 比如健康時尚的蔬菜火鍋， 滋補(bǔ)排毒的

10、菌類火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。 夏季，由于氣候炎熱， 很多人會感覺胃口不佳， 如果能在您的火鍋店品 嘗到各式美味的火鍋、 菜品， 消費者的胃口必定大開。 顧客自然也會紛至沓 來。 5、用服務(wù)細(xì)節(jié)取勝 以服務(wù)取勝，讓每位顧客來這里消費成為一種享受、果盤、瓜子、豆 漿、檸檬水供 “免費食用”，有棋牌“供你娛樂”，美甲、擦鞋“全部免費”。 還有魔術(shù)表演等，讓客人在用餐感覺“很舒服” ，在這里，能“充分體會到 上帝的感覺”。以此來拉近與顧客的距離，培養(yǎng)顧客的忠誠。 辦法是人想出來的， 只要用心去做， 總會找到突破的地方， 要堅信只有 淡季的思想，沒有淡季的市場。 我們的火鍋店特色 集醫(yī)學(xué)、道之精華

11、，得巴蜀的神味麻辣養(yǎng)生火鍋，其本身就是：綠色火鍋、 健康火鍋。 像麻辣養(yǎng)生火鍋獨有的五行養(yǎng)生茶， 就是由五種純天然中草藥， 根據(jù) 陰陽五行的原理精致而成，不僅清爽可口，且具有清熱解毒、開胃健脾之功效； 而我們的麻辣養(yǎng)生火鍋的鍋底， 同樣加入了各種中草藥， 不僅麻辣鮮香、 補(bǔ)肺益 腎，而且頓頓吃不上火。 至于火鍋的各種特色菜品， 像梔子鵝腸、 皮蛋清心丸子、 山楂鮮毛肚、龍眼里脊等，更是處處具有保健養(yǎng)生的特色和功效。 當(dāng)然，麻辣養(yǎng)生火鍋秉承“以信創(chuàng)品牌，以誠得天下”的連鎖信條，所有加 盟店一律采用全程保姆式托管服務(wù)加盟模式，所以無論是其味道、特色、理念、 功效、服務(wù)， 還是在食品安全衛(wèi)生的把關(guān)上

12、， 都是和麻辣養(yǎng)生火鍋直營店一脈相 承。其科學(xué)合理的投資方案， 系統(tǒng)專業(yè)的營建支持和規(guī)范有效的營運(yùn)指導(dǎo)， 與全 國各地加盟商緊密合作，互利雙贏。 火鍋企業(yè)，良心事業(yè)。 麻辣養(yǎng)生火鍋將會一如既往地以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和熱誠的 服務(wù)，為廣大消費者提供舒適的美食享受， 以綠色、健康、養(yǎng)生的飲食文化追求， 沿“食不厭精”之古訓(xùn)而積極奮進(jìn)，為廣大消費者提供賞心悅目、美不勝收的飲 食感受，給廣大加盟商提供最值得信賴的品牌保證。 四、營銷組合策略 產(chǎn)品策略: 根據(jù)不同的人設(shè)計不同的套餐，比如家庭套菜、兒童套菜，白領(lǐng) 套菜，經(jīng)理人套菜等，分出檔次，給人以正式感 價格策略：分大小鍋底。普通鍋小鍋五元，大鍋八元；養(yǎng)生鍋根

13、據(jù)種類十五 元到三十五元不等 促銷策略： 1. 建議會員制. 老顧客是餐飲中的主流消費群體， 通過建立會員制， 鞏固現(xiàn) 有顧客，并發(fā)展新顧客，可以建立以下會員機(jī)制： (1) 消費滿 XX 元即可辦會員卡一張，每次用餐可以享受9.X 折，并獲贈 XX積分； (2) 當(dāng)積分滿XXX即可兌換升級會員卡，享受 8.X折優(yōu)惠； (3) 當(dāng)升級卡積分滿XXX即可兌換頂級卡，享受7.X折優(yōu)惠。 2. 每周一款特價菜 . 以周為單位，提供一款時令特價菜，或者是幾個菜品， 由顧客任選其一 3. 代金、折扣券 以餐飲常用的代金券、折扣券作為用餐后的贈券，吸引客戶再次來店。 4. 贈品 利用節(jié)假日的促銷節(jié)點，用餐

14、XX元以上贈送不同價位精美禮品。 5. 抽獎 抽獎一直是商家屢試不爽的促銷良策， 可以將抽獎作為主力營銷方案加以推 廣。 6. 服務(wù)品質(zhì) 通過店內(nèi)軟件質(zhì)量的提升，讓顧客充分體驗到賓至如歸，服務(wù)上的細(xì)節(jié)： （1）入店問好； （2）用餐時溫馨提醒； （3）對菜品的了如指掌； （4）茶水、飲料的送達(dá)及時； 7. 免費品嘗 新款新品為客戶供免費品嘗，以帶動更多的顧客、更高的人氣。 8. 會員答謝日 利用一年中的店慶或是特殊的日子， 作為會員答謝活動， 專門為會員提供免 費或折扣力度大的菜品。 推廣策略： 1. 發(fā)傳單每周末，印制類似于KFC那樣的紙質(zhì)優(yōu)惠券在城市的繁華區(qū)發(fā)放。 2. 美食雜志，企業(yè)內(nèi)刊

15、優(yōu)惠券 3. 團(tuán)購網(wǎng)站，網(wǎng)上優(yōu)惠券 4.118114 特約商戶（或 12580） 。6 5.短息平臺 6. 百貨商場、超市、特約商戶 五、營銷效果預(yù)測： 本策劃方案是根據(jù)對養(yǎng)生過火鍋進(jìn)行全面分析后制定的。它的實施必將為養(yǎng) 生火鍋行業(yè)樹立良好的品牌形象，養(yǎng)生火鍋開業(yè)必將掀起飲食消費的熱潮。 樹立 養(yǎng)生火鍋在重慶的知名度，大大提升消費者的信任和認(rèn)可，實現(xiàn)長久生意興隆的 目的。 重慶工商職業(yè)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計成績評定書 09級人文系文化市場經(jīng)營與管理 專業(yè)，學(xué)號：0900752姓名：陳盛貴 指導(dǎo)教師評語： 年 月日 指導(dǎo)教師簽名： 評審委員會（小組）評語或意見： 主任（組長）簽名： 年 月日 評審委員會（小組）成員 姓 名 職稱 /職 務(wù) 學(xué) 歷 專業(yè) 備注 畢業(yè) 設(shè)計 （論 文） 成績 （100 分） 指導(dǎo)教師評分 （40% 分 總分： 等級： 評審委員會（小組）評分