質(zhì)量管理課題實施方案

1、湛江餐飲業(yè)特色菜式品牌打造主持人：吳卓錦參與人：沈伍優(yōu)、白進濤、石鐘豪、許燿昌主題：湛江菜是粵菜一部分，它有著悠久的歷史。但目前為止，以飲食文化之都著稱、以兼容并進為發(fā)展理念的湛江餐飲行業(yè)當(dāng)中，湛江的特色菜式卻無法形成自身應(yīng)有的品牌效應(yīng)；湛江人民熱情、友好、純樸的紅土文化也并未能夠在人們享受美食之時被深切的感受。因此解決這一現(xiàn)狀，需要政企共同努力，聯(lián)合專業(yè)院校，開啟新的人才培養(yǎng)機制；餐飲業(yè)在發(fā)展之時，不應(yīng)全面引進，而應(yīng)在保持自己原有特色的前提下，與其它菜系廣泛交流，進行大量的有深度的開發(fā)應(yīng)用，形成有自己特色的湛江菜式。內(nèi)容：具體調(diào)查方案1、前言一個地區(qū)的餐飲現(xiàn)象基本反映著該地區(qū)的文化風(fēng)貌，譬如

2、我們到廣州，大多數(shù)餐館都經(jīng)營廣州菜，我們品嘗清中求鮮、淡中求美的廣州菜時，也許會領(lǐng)略到嶺南精致、細膩的文化底蘊。我們坐在成都的茶樓里，品著成都風(fēng)味小食，真正體驗著休閑的文化。但是人們在享受湛江美食之余，卻無法真正嘗試到湛江獨具特色的菜式，更無法真正的體會到湛江人民熱情、友好、純樸的紅土文化。2、調(diào)查目的通過對湛江市餐飲行業(yè)的相關(guān)調(diào)查，全面了解湛江市餐飲行業(yè)特色菜式的市場容量及其結(jié)構(gòu)，質(zhì)量，價格，品牌等內(nèi)容以及相關(guān)市場情況，并提出本小組關(guān)于打造獨具特色的湛江特色菜式品牌的相關(guān)建議。（1）明確湛江餐飲業(yè)的現(xiàn)狀：通過餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查，了解湛江餐飲行業(yè)的主要特點，以及所擁有的特色菜式品牌。（2）研究

3、消費者的行為與心理:了解湛江普遍消費者消費情況與習(xí)慣。（3）湛江餐飲以及特色菜式的市場現(xiàn)狀與潛力分析:了解湛江特色菜式在湛江餐飲行業(yè)中的結(jié)構(gòu)及其潛在的市場需求。（4）了解湛江餐飲消費者對湛江特色菜式消費情況及接受態(tài)度。3、調(diào)查的范圍和對象（1）調(diào)查范圍: 選取湛江市固定居住人口、部分流動人群以及政企等相關(guān)部門作為調(diào)查范圍。（2）調(diào)查對象：隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，餐飲業(yè)進入新的發(fā)展時期，全民、集體、合資、合營、個體企業(yè)一齊上，新建賓館、酒家如雨后春筍，而且人們的消費習(xí)慣也發(fā)生著翻天覆地。因為固定的湛江居民、部分的流動人員是對湛江餐飲業(yè)消費市場給予支持力量最大、反應(yīng)最快的一個群體，而且屬于湛江特色

4、菜式的主流消費群體，因此，了解他們對湛江餐飲行業(yè)及特色菜式的各種不同偏好以及他們的消費傾向和各種需求是很有必要的。同時，湛江的相關(guān)政府部門的政策引導(dǎo)和企事業(yè)單位的發(fā)展方向?qū)φ拷惋嬓袠I(yè)以及特色菜式的發(fā)展將產(chǎn)生巨大的影響；所以這次調(diào)查主要針對飲食消費群體進行問卷調(diào)查，了解消費者對特色菜式偏好的選擇，了解特色菜式的市場需求及其發(fā)展方向之外，我們還將對政府的相關(guān)部門以及部分企事業(yè)單位進行訪談式調(diào)查。4、調(diào)查內(nèi)容因為要了解湛江市餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和湛江特色菜式的市場狀況，以及飲食消費者對湛江特色菜式的各種偏好和消費傾向以及各種需求情況,所以具體調(diào)查內(nèi)容為:（1）各菜式品牌的認(rèn)知與競爭情況; 各菜式品牌的認(rèn)

5、知度； 各菜式品牌的消費頻率； 不同檔次菜式的消費頻率； 各菜式品牌的消費意向； 各菜式品牌的市場份額； （2）消費者的消費行為與需求 消費者對各品牌菜式質(zhì)量的評價； 消費者對各品牌菜式的認(rèn)知與要求； 不同層次消費者對品牌菜式價格的接受程度； 影響消費者飲食習(xí)慣的主要因素； 消費者對特色菜式發(fā)展的要求； 不同層次消費者選擇特色菜式的消費場所；消費者對各特色菜式的需求；5、調(diào)查方法與樣本量設(shè)計(1) 調(diào)查方法：簡單隨機抽樣及非隨機抽樣的任意抽樣以及面對面訪談形式。（2）樣本量設(shè)計：在這次調(diào)查中，我們將會在湛江各大餐飲消費相對集中的社區(qū)街道抽取共2000位消費者作為抽樣樣本。6、資料整理和分析方法

6、1.問卷法：通過湛江主要飲食消費區(qū)域進行派發(fā)問卷、網(wǎng)調(diào)收集一手資料。2.街頭攔人法：針對個別消費者采用街頭攔人法的方式進行調(diào)查，即在各消費區(qū)域的特定場地，由訪問員對消費者進行講解后，進行一對一的訪問。然后收集訪問資料。3.定量分析方法：是對社會現(xiàn)象的數(shù)量特征、數(shù)量關(guān)系與數(shù)量變化進行分析的方法。4.訪談采訪法：針對相關(guān)的政府部門和一些具有代表性的企事業(yè)院校進行訪談，收集相關(guān)資料。 7、其他需要注意的一些問題1、原始資料收集需要注意的幾個問題：保證統(tǒng)計調(diào)查和原始資料的質(zhì)量，調(diào)查表分發(fā)給每位參與實地調(diào)查的同學(xué)，權(quán)責(zé)明晰。共完成2000份任務(wù)。為減輕統(tǒng)計資料集中整理的工作量，每位同學(xué)負(fù)責(zé)將自己搜集的調(diào)

7、查表，進行初步的匯總。為保證被調(diào)查者更接近調(diào)查抽樣的隨機性特點，不同組的人員將被分配到不同時間地點進行調(diào)查，并在調(diào)查前由組長統(tǒng)籌安排。項目負(fù)責(zé)人有義務(wù)在此期間承擔(dān)質(zhì)量監(jiān)控確保人員真正按照調(diào)查步驟進行。質(zhì)量控制，采取的措施一般有如下幾條：a.調(diào)查某一區(qū)域的抽樣和調(diào)查情況，詢問受訪者，了解調(diào)查員的調(diào)查情況；b.檢驗調(diào)查完畢的問卷是否完整，有無完整，有無遺漏，可否補救；c.定期定時開碰頭會，了解調(diào)查過程中遇到的問題，討論解決辦法，并由負(fù)責(zé)人了解調(diào)查和進行情況，予以指導(dǎo)；2、二手資料收集需要注意的幾個問題：資料的時效性資料的可靠性8、調(diào)查組織與實施1、為了使本次調(diào)查活動能高質(zhì)量，高效率的完成，在對所有步驟統(tǒng)籌的基礎(chǔ)上，對活動的流程設(shè)定如下：項目進度安排計劃時間階段內(nèi)容10月中上旬前期準(zhǔn)備選擇主題、完成調(diào)查方案、制作問卷10月中下旬中期問卷調(diào)查以2人為一組，在湛江指定的飲食消費區(qū)域進行問卷調(diào)查。1-2次完成自己小組的問卷每次后都作初步統(tǒng)計，以及交流遇到的問題與心得11月中上旬后期數(shù)據(jù)分析，驗證假設(shè)，完成調(diào)查報告2、資金預(yù)算：調(diào)查問卷：2000份*0.05元=100元 3、小組成員及工作安排：小組人數(shù)：五人 （吳卓錦、石鐘豪、白進濤、沈伍優(yōu)、許