黃粉蟲深加工

1、黃粉蟲深加工食品質(zhì)量與安全09 級(jí) 01 班 劉春滿 學(xué)號(hào)： 20095349一、簡介：黃粉蟲俗稱面包蟲，黃粉蟲為多汁軟體昆蟲，脂肪含量30%，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 50以上，此外還含有磷、鉀、鐵、鈉、鋁等常量元素和多種微量元素及動(dòng)物生長所必需的 16 種氨基酸， 每 100 克干品含氨基酸高達(dá)847.91 毫克， 其各種營養(yǎng)成份居各類飼料之首。、用途:1、養(yǎng)殖奇珍動(dòng)物的生物飼料2、提取高級(jí)甲殼質(zhì)，用于醫(yī)療保健，化妝品。3、環(huán)保型生物肥料，黃粉蟲糞是高級(jí)生物肥料4、直接走上餐桌，供人類食用，富含多種氨基酸，提供人類不能合成的動(dòng)物氨基酸。成蟲和蛹蟲都可以直接作成多種菜肴，還可作成食品罐頭，漢蝦粉等三、

2、目前開發(fā)出的產(chǎn)品主要有：1、油炸黃粉蟲黃粉蟲的幼蟲、蛹經(jīng)過排雜處理、燙漂、瀝干水分，再經(jīng)過爆炒或油炸，加入調(diào)味料即可食用。營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。2、速凍黃粉蟲將黃粉蟲洗凈，經(jīng)過排雜處理后整形、挑選，然后裝入食品級(jí)塑料袋中封口，送到速凍車間速凍，產(chǎn)品可在-18 貯藏。3、黃粉蟲罐頭的加工選擇體態(tài)完整的黃粉蟲幼蟲或蛹，經(jīng)過清蒸、紅燒、油炸、五香腌制等不同的調(diào)味工藝，制成風(fēng)味各異的罐頭，使其具有耐貯藏、營養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特、食用方便的特點(diǎn)。工藝流程為：蟲體清理除雜-清洗-固化-調(diào)味-裝罐-排氣-密封-殺菌-保溫檢驗(yàn)-冷卻-成品4、“漢蝦粉”系列產(chǎn)品的制作黃粉蟲經(jīng)排雜處理，再經(jīng)消毒、固化、烘干后磨成粉，稱

3、為“漢蝦粉”。具體工藝流程如下：蟲體清理去雜-清洗-固化-脫色-烘烤-研磨-篩分-成品5、黃粉蟲蟲漿的加工選用鮮黃粉蟲經(jīng)過去雜處理，清除消化道內(nèi)分泌物，然后清洗干凈， 磨漿， 同時(shí)配以食用油、 豆粉、 芝麻、 辣椒等輔料， 配制成酥糖餡、月餅餡等各種點(diǎn)心餡來制作加工點(diǎn)心。其工藝流程如下：鮮黃粉蟲-清理去雜-清洗-磨漿-調(diào)配-成品6、黃粉蟲醬油的加工選用體態(tài)完整、氣味正常、無腐爛的新鮮黃粉蟲，經(jīng)嚴(yán)格清理除雜，加水磨漿，然后調(diào) ph值，加入酶水解蛋白質(zhì)，再經(jīng)過濾、殺菌、調(diào)味調(diào)色等工序制成。 黃粉蟲醬油營養(yǎng)豐富， 味道鮮美， 香味濃郁， 無不良后味。經(jīng)檢測，氨基酸含量較高，富含鈉、鉀、鐵、鈣等多種微

4、量元素，維生素和一些功能性成分， 兌 5 倍水后的味道可與普通醬油相媲美， 因此該產(chǎn)品是一種營養(yǎng)價(jià)值高、很有發(fā)展前途的調(diào)味品。具體工藝流程如下：鮮黃粉蟲-清洗-揀選-加3倍水磨漿-調(diào)ph值-加酶水解-水浴加熱滅 酶-粗慮-調(diào)ph值-殺菌-調(diào)味調(diào)色-攪拌-過濾-分裝-封口-檢驗(yàn)-成品 7、黃粉蟲保健酒的加工選用老熟的黃粉蟲，經(jīng)清理去雜、固化、烘干脫水后，配以紅棗、枸杞放入白酒中浸泡1-2 個(gè)月即成。這種補(bǔ)酒顏色紅潤、口味甘醇，具有安神、養(yǎng)心、健脾、通絡(luò)活血等功效。此外，還可以通過向白酒里面添加黃粉蟲粉末的方法，使里面的有效成分浸提完全，以提高蟲酒的保健功能。8、黃粉蟲干幼蟲按標(biāo)準(zhǔn)工藝烘干而成。9

5、、昆蟲蛋白粉黃粉蟲經(jīng)嚴(yán)格工藝深加工提煉而成。10、 蟲油 黃粉蟲經(jīng)嚴(yán)格工藝深加工提煉而成。 黃粉蟲油脂可制備降低血液膽固醇的藥物、 人造奶油、 表面活性劑中間體 等， 也可用于制皂、 太古油及增塑劑11、制作小食品 月餅、鍋巴、餅干等。12、作調(diào)味粉制作各種方便面調(diào)料，可制作成漢蝦醬 ，辣椒油。13、制作復(fù)合氨基酸口服液四、黃粉蟲蛋白質(zhì)的利用黃粉蟲幼蟲蛋白質(zhì)含量高， 目前隨著黃粉蟲飼養(yǎng)業(yè)的不斷發(fā)展， 其資源日益豐富， 研究開發(fā)黃粉蟲蛋白質(zhì)資源， 對(duì)于開辟新的蛋白質(zhì)資源， 促進(jìn)黃粉蟲飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。 于貴香等人對(duì)黃粉蟲蛋白質(zhì)提取工藝進(jìn)行研究， 為開發(fā)利用黃粉蟲蛋白質(zhì)資源提供了一條合理

6、的新方法?，F(xiàn)已開發(fā)出黃粉蟲蛋白粉，黃粉蟲蛋白飲料等產(chǎn)品【 1】；劉懷如等對(duì)黃粉蟲采用堿法和酶法提取去脂蟲渣中的蛋白質(zhì)， 得出以下結(jié)論： 酶法提取出的蛋白粉中氨基酸的含量均很高， 堿法提取得到的蛋白粉得率低【2】刀；冀憲領(lǐng)，蓋英萍以黃粉蟲幼蟲脫脂蟲粉為原料， 用堿提法和鹽提法提取了黃粉蟲幼蟲蛋白質(zhì)， 測試了兩種提取方法的工藝條件。 通過對(duì)蛋白質(zhì)提取效率的比較， 得出鹽提法優(yōu)于堿提法。 并對(duì)鹽提法制得的蛋白質(zhì)氨基酸組成進(jìn)行了分析【3】；楊兆芬等用不同的方法對(duì)黃粉蟲體內(nèi)的有效物質(zhì)進(jìn)行綜合提取， 找出了最佳組合方法， 為工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)， 采用將黃粉蟲體內(nèi)的脂肪酸、 氨基酸和殼聚糖等有效物質(zhì)逐級(jí)提取

7、的方法， 既可充分利用蟲體資源，又可提高有效物質(zhì)的提取率【 2】；申紅對(duì)黃粉蟲的飼養(yǎng)以及作為蛋白飼料資源的利用進(jìn)行了研究， 研究發(fā)現(xiàn)在基礎(chǔ)日糧中添加不同水平的黃粉蟲幼蟲、 3黃粉蟲的日增重最高。不同蟲態(tài)中，成蟲的日增重最高，料重比最低，表觀消化率高、蛋白質(zhì)存留量也最多【4】；王文亮等在確定和優(yōu)化胰蛋白酶水解黃粉蟲蛋白的最佳酶解參數(shù)的基礎(chǔ)上， 針對(duì)胰蛋白酶水解率低的問題分別從脫脂、浸提、雙酶水解、添加金屬離子等方面進(jìn)行了提高水解能力的研究【 5】；潘怡歐以黃粉蟲 (tenebrio molitor) 和黃褐油葫蘆 (teleogryllus derelictusgorochov) 為試驗(yàn)材料，通

8、過對(duì)其鮮蟲及去脂干蟲的蛋白質(zhì)提取方法及主要工藝指標(biāo)篩選的研究， 以及昆蟲蛋白質(zhì)分離及其與傳統(tǒng)蛋白源蛋白組份的比較， 提出了黃粉蟲和黃褐油葫蘆作為資源昆蟲， 其蛋白質(zhì)提取最佳方法和各種方法的主要工藝指標(biāo)以及昆蟲蛋白與傳統(tǒng)蛋白的組分差異， 為其有效開發(fā)和利用提供了確鑿的科學(xué)依據(jù)【6】。五、昆蟲蛋白質(zhì)提取工藝研究現(xiàn)狀研究昆蟲蛋白質(zhì)的提取與純化技術(shù)，是進(jìn)一步開發(fā)與利用昆蟲蛋白源的前提。從 50 年代到 70 年代，動(dòng)物蛋白主要是以有機(jī)溶劑提純，雖然產(chǎn)量較高，但對(duì)含硫氨基酸破壞性大，灰分含量高，品質(zhì)差，此后，堿提法為人們廣泛采用，可是， 據(jù)報(bào)道熱堿提取使蛋白質(zhì)變性， 嚴(yán)重影響其品質(zhì)， 而低溫提取則產(chǎn)量偏

9、低。昆蟲蛋白質(zhì)提取是80 年代迅速發(fā)展起來的一項(xiàng)新工藝。提純的昆蟲蛋白質(zhì)是食品和醫(yī)藥工業(yè)中的重要原料。 在國外， 昆蟲蛋白主要以非溶解性提法提煉， 由于 難于解決褪色、除臭等問題，加上純化過程繁瑣，而沒有廣泛應(yīng)用于工廠化生產(chǎn)。因此，目前許多學(xué)者仍致力于對(duì)昆蟲蛋白質(zhì)提取工藝的研究，供試?yán)ハx主要為黃粉蟲和家蠅，而對(duì)于其他昆蟲蛋白的提取鮮有報(bào)道【6】。目前用于提取昆蟲蛋白質(zhì)的方法主要有，堿提法、鹽提法和酶提法，由于研究者所用的材料和處理方 法不同，其結(jié)論不盡相同。而由于對(duì)提取昆蟲蛋白質(zhì)各種方法尚無系統(tǒng)的比較研 究。因此，對(duì)于同一基質(zhì)物究竟采用那一種方法更理想，尚不十分清楚。六、黃粉蟲蛋白質(zhì)提取工藝堿

10、提蛋白法精確稱取一定量的13c蟲樣本，加入 naoh液，在均質(zhì)機(jī)中速下勻漿3min。 經(jīng)過一定提取時(shí)間，一定提取溫度，離心去除蟲渣【7】。用2mol/l的hcl調(diào) 節(jié)ph至i 4. 0左右?？梢娒黠@的沉淀析出。再經(jīng)過 3500r/min離心10min后得 到粗鹽蛋白。最后將鹽蛋白經(jīng)透析得到去鹽蛋白。去鹽蛋白在60 c下烘干至恒重。表3j磁報(bào)翅白法實(shí)驗(yàn)因素與東平表tabi* ki the deiaiaiiiid factor and level frhe extract pr&t出 method with alkali水平麻液濃度(%)料液比52時(shí)間(h)li；33$120.51:540230.

11、s：84s34l0!；10列451.5匕15555&工。1:20606鹽提蛋白法精確稱取一定量的13c蟲樣品，加入 nacl溶液，在均質(zhì)機(jī)中速下勻漿3min。經(jīng)過一定的提取時(shí)間，一定提取溫度，離心去除蟲渣【8】。用2mol/l的hcl調(diào)節(jié)ph至i 4. 0左右?？梢娒黠@的沉淀析出。再經(jīng)過 3500r/rain離心4min后 得到粗鹽蛋白。最后將鹽蛋白經(jīng)透析得到去鹽蛋白。去鹽蛋白在60 c下烘干至恒重。表工2鹽提蛋白法實(shí)驗(yàn)因素與水平表t&bl-e3j the deterained 抬 ctor md level of the xei*rt proldn meihod ivilh salt因素水平

12、就液轆度(%)料液比(w/v)時(shí)間(h)i0.51:320121.01:530231.51:1040342.01:155。452.51:20w5(3)酶水解法精確稱取一定量的試蟲，加入酶和蒸儲(chǔ)水，在均質(zhì)機(jī)中速下勻漿 3min。用 0. 25mol/l的naohs液調(diào)至ph為7. 0,經(jīng)過一定的酶解時(shí)間，一定的酶解溫 度，然后升溫至70c滅酶o. 5h,置冰箱中冷藏過夜【9】。最后將蟲渣過濾在 80”烘干，得到酶法提取的粗蛋白質(zhì)。粗蛋白在 60c下烘干至恒重。表3般露自障法實(shí)腺因素與水平表ifiblc 3,3 the dctcnuukdaod l+vd “t鐳tri preteio method

13、- with pswcrw prg扇網(wǎng)通水平-因裁加醇量%)料液比wm曲解狙度cc3時(shí)同ch)儂值i03452&520j1:55037.03l01:105547,541.51:150sgo518l;20656s3七、黃粉蟲蛋白質(zhì)提取工藝比較由表3. 14可知，黃粉蟲蛋白酶法提取和堿法、鹽法提取都存在著優(yōu)缺點(diǎn)。 堿法提取雖然提取率較高，提取簡單易行，生產(chǎn)成本較低，但在高堿的條件下， 蛋白提取液中會(huì)生成賴一丙氨酸，這種物質(zhì)不但有毒，而且還會(huì)引起營養(yǎng)物質(zhì)的 損失。同時(shí)，高堿條件下還會(huì)造成蛋白質(zhì)水解，加速美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生黑褐色物 質(zhì)，從而造成提取液顏色的加深，提取物中非蛋白質(zhì)含量增加，分離效果降低。除

14、此之外，堿法提取對(duì)反應(yīng)設(shè)備的要求較高， 強(qiáng)堿會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加 后處理的生產(chǎn)成本。酶法提取與堿法提取相比，雖然蛋白提取率較低，生產(chǎn)成本 較高，但酶法條件比較溫和，提取時(shí)間較短，能更多地保留蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值， 同時(shí)在低水解度的條件下，對(duì)黃粉蟲蛋白的功能性質(zhì)也有一定的改進(jìn)。 除此之外 對(duì)環(huán)境的污染影響較小。而目前各種新型工業(yè)分離技術(shù)的應(yīng)用也使工業(yè)化生產(chǎn)黃 粉蟲蛋白成為可能。綜上所述，堿法提取和酶法提取各有優(yōu)缺點(diǎn)， 采用何種方法 提取黃粉蟲蛋白要隨黃粉蟲蛋白的最終應(yīng)用目的來選擇。3,14里自提取方法結(jié)果比較tables8, 14 the comp3lri&oii wit methods of

15、 gtrwncni雕法提取方法筒單，但在極喊海條件料液比相對(duì)較周，堿消耗大提取液圖形物筱度較高提取時(shí)向加提取溫度50匕凄白提取率7工s%青白提取薄顏色校探,呈深 遇笆鹽法提取方法較為簡單t而且由于慢值 浦ph但近中性，使城白質(zhì)療 保持無然狀森三從而提高了量 白質(zhì)的品度.提取液固厚物或阻較低提取時(shí)間3k提取溫度40。題白提取率52.5%蛋白提取液顫色淺，呈淺福色酶法提取醉反應(yīng)控制較復(fù)雜但作用條件溫和，料液比相對(duì)皎小提取物固尼物濃度高攝取忖間5h提取溫度55p蛋白提取率73蚩白提血液顏色較淺.呈黃褊色在本實(shí)驗(yàn)中，考慮到酶法提取克服了堿法提取過程種對(duì)氨基酸的破壞作用， 以及對(duì)黃粉蟲蛋白營養(yǎng)價(jià)值、功能

16、性質(zhì)、環(huán)境保護(hù)等方面造成的不良影響，因此 采用酶法提取黃粉蟲蛋白，對(duì)黃粉蟲蛋白的理化性質(zhì)進(jìn)行研究。目前，國際上一些發(fā)達(dá)國家，已經(jīng)把開辟新的蛋白資源的途徑轉(zhuǎn)向昆蟲。 美 國已開發(fā)了上百種昆蟲蛋白資源，生產(chǎn)出了不同種類的昆蟲食品投放市場，倍受 人們青睞。在墨西哥、法國、澳大利亞、新西蘭等國家家庭的餐桌上，“昆蟲菜”非常普遍，英國、西德一些昆蟲食品開發(fā)商已開發(fā)生產(chǎn)十幾種昆蟲飲料。美國 到1997年為止，已建立了 12家國際及民間科研機(jī)構(gòu)，從事昆蟲的養(yǎng)殖及加工研 究，形成了昆蟲的基礎(chǔ)研究-應(yīng)用研究-開發(fā)研究的科研體系。英國、法國、西德已投資大量的資金和技術(shù)力量進(jìn)行昆蟲資源的開發(fā)。 但以上這些發(fā)達(dá)國家對(duì)

17、黃粉蟲的養(yǎng)殖及產(chǎn)品加工研究進(jìn)行的尚少， 在養(yǎng)殖上大部分是民間的零星養(yǎng)殖， 對(duì)產(chǎn)品的深加工研究還未起步。參考文獻(xiàn)：【1】 于桂香， 李昱酷， 李維勝等 黃粉蟲蛋白功能飲料的開發(fā)利用 j 】 山 東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006， 4： 72 73【 2】劉懷如黃粉蟲有效物質(zhì)的綜合提取及提取方法的比較j 】昆蟲知識(shí)， 2003， (40)4 ： 362-365【 3】 冀憲領(lǐng)，蓋英萍 黃粉蟲蛋白質(zhì)的提取工藝研究j 】 食品科技， 2000，5： 24 25【 4】王元新型天然營養(yǎng)食品j 】中國食品， 2000， 20： 24 25【 5】王文亮，孫愛東胰蛋白酶水解黃粉蟲蛋白工藝條件的優(yōu)化j 】食品發(fā)酵與工業(yè)， 2005， 31(10) ： 160-162【6】潘怡歐昆蟲蛋白質(zhì)提取工藝的比較研究d 】長春：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2005【7】肖紅.中華稻蝗蛋白的提取