茶藝基礎知識

1、精品文檔茶藝，是指如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。 下面 yjbys 小編為大家整理關于茶藝的基礎知識，希望能幫助到大家 !日常生活中，雖然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶卻并非易事。泡好一壺和享受一杯茶也要涉及到廣泛的內容， 如識茶、選茶、泡茶、品茶、茶葉經(jīng)營、茶文化、茶藝美學等。因此泡茶、喝茶是一項技藝、一門藝術。泡茶可以因時、因地、因人的不同而有不同的方法。 泡茶時涉及茶、 水、茶具、時間、環(huán)境等因素，把握這些因素之間的關系是泡好茶的關鍵。第一節(jié)泡茶要素茶葉中的化學成分是組成茶葉色、 香、味的物質基礎， 其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋

2、味。泡茶時，應根據(jù)不同茶類的特點，調整水的溫度，浸潤時間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。綜合起來，泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間，第四是沖泡次數(shù)。一、 茶水比例1. 茶的品質：茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質， 因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。 名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、 甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。 夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。2. 茶水比例：茶葉用量應根據(jù)不同的茶具、 不同的茶葉等級而有所區(qū)別

3、， 一般而言，水多茶少，滋味淡薄 ; 茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多 ; 較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。普通的紅、綠茶類 ( 包括花茶 ) ，可大致掌握在 1 克茶沖泡 50 60 毫升水。如果是 200 毫升的杯 ( 壺) ，那么，放上 3 克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉58 克 。烏龍茶因習慣濃飲， 注重品味和聞香， 故要湯少味濃， 用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3 至 1/2 。廣東潮、汕地區(qū)，投茶量達到茶壺容積的 1/2 至 2/3。1歡迎下載精品文檔茶、水的用量還

4、與飲茶者的年齡、性別有關，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。 如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者， 一般可以適量加大茶量 ; 如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者，可以適量少放一些茶葉。一般來說，茶不可泡得太濃，因為濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜， 妨礙胃吸收， 引起便秘和牙黃， 同時，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶 “寧淡勿濃” 是有一定道理的。二、沖泡水溫據(jù)測定，用 60的開水沖泡茶葉， 與等量 100的水沖泡茶葉相比， 在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%65%。這就是說

5、，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出; 沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢?！袄渌莶杪凉狻保f的就是這個意思。泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85 。滾開的沸水會破壞維生素 c 等成份，而 咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀; 水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關。大致說來，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細嫩、松散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關。具體說來，高級細嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時水溫為95，沖泡時水溫為 80 8

6、5。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。如果水溫過高，湯色就會變黃 ; 茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣賞性; 維生素遭到大量破壞，降低營養(yǎng)價值 ; 咖啡堿、茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以學浸出，結果，茶味淡薄，同樣會降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶，由于茶葉原料老嫩適中，故可用90左右的開水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶， 由于原料并不細嫩， 加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的 100開水沖泡。特別是烏龍茶

7、為了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具 ; 沖泡后用滾開水淋壺加溫，目的是增加溫度，使茶香充分發(fā)揮出來。2歡迎下載精品文檔至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶， 要先將茶搗碎成小塊， 再放入壺或鍋內煎煮后，才供人們飲用。判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量， 等掌握之后就可憑 經(jīng)驗來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達到控溫的效果。三、沖泡時間茶葉沖泡時間差異很大， 與茶葉種類、 泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關。 如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3 克左右，用沸水約150 200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以35 分鐘為宜。時間太短，茶湯色淺淡 ; 茶

8、泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更艷。另用茶量多的，沖泡時間宜短，反之則宜長。質量好的茶，沖泡時間宜短，反之宜長些。 茶的滋味是隨著時間延長而逐漸增濃的。據(jù)測定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時，含量較高。這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后，隨著時間的延續(xù)，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯， 對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡后3 分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續(xù)開水，以此類推。對于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時，為了不使茶香散失，不但

9、需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，通常 23 分鐘即可。由于泡烏龍茶時用茶量較大，因此，第一泡1 分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應比前一泡增加15 秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。白茶沖泡時，要求沸水的溫度在 70左右，一般在 45 分鐘后，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時，品茶者應以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到 10 分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術的享受， 而且飲起來淡而無味，這是因為白茶加工未經(jīng)揉捻，細胞未曾破碎， 所以茶汁很難浸出， 以至浸泡時間須相對延長， 同時只能重泡一次。另外，沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)

10、有關。一般說來，凡原料較細嫩，茶葉松散的，沖泡時間可相對縮短 ; 相反，原料較粗老，茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長?？傊瑳_泡時間的長短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。四、沖泡次數(shù)。3歡迎下載精品文檔據(jù)測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的， 最容易浸出的是氨基酸和維生素 c;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出 5055%;沖泡第二次時，能浸出 30% 左右 ; 沖泡第三次時，能浸出約 10%;沖泡第四次時，只能浸出 23%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小、 揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶， 由于這類茶的內含成分很容易被

11、沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次沖泡法，工夫紅茶則可沖泡23 次。而條形綠茶如眉茶、 花茶通常只能沖泡 23 次。白茶和黃茶，一般也只能沖泡1 次，最多 2 次。品飲烏龍茶多用小型紫砂壺， 在用茶量較多時 ( 約半壺 ) 的情況下，可連續(xù)沖泡 46 次，甚至更多。第二節(jié)泡茶用水的選擇“水為茶之母，器為茶之父”、“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州“雙絕”?？梢娪檬裁此莶瑁瑢Σ璧臎_泡及效果起著十分重要的作用。水是茶葉滋味和內含有益成分的載體， 茶的色、香、味和各種營養(yǎng)保健物質，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影響茶質，清人張大復在梅花草堂筆談中說：“茶情必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣 ; 八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必須配以好水。一、古代人對泡茶用水的看法最早提出水標準的是宋徽宗趙佶， 他在大觀茶論中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”后人在他提出的“清、輕、甘、冽”的基礎上又增加了