調(diào)味料蠔油的用法主要有哪些

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考調(diào)味料蠔油的用法主要有哪些蠔油的用法其實蠔油的使用極為方便和簡單，蠔油調(diào)味范圍十分廣泛， 凡是咸食都可以用蠔油來調(diào)味。比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調(diào) 味的名菜品種很多，如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、 蠔油香菇、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油扒廣肚、蠔油網(wǎng) 鮑片等。再如譚家菜蠔油鮑脯,廣西名菜蠔油柚皮鴨等，各具特 色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水 平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡 食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客 的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油

2、在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì) 蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色， 鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、 苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙 井蠔油等。蠔油的功效有的人無肉不歡，有的人無酒不歡，而有的人卻是無蠔油不 歡。這個說法并不浮夸，以前家里炒菜總是用味精來炒，后來是 雞精，到現(xiàn)在，很多人都舍棄了味精之類的調(diào)味品，并不是因為 它們的味道不好，而是吃多了會影響健康，隨著人們的健

3、康理念 越來越重，吃的健康才能吃得放心。而蠔油的原材料是生蠔， 生蠔的又富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸, 對人體有很大的好處。蠔油在制作過程中也保留了這份營養(yǎng)價值， 下面我們就具體了解一下蠔油的功效有哪些。1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各 種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士 的首選膳食調(diào)料；2、蠔油中氨基酸種類達(dá) 22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油 呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；3、蠔油富含?；撬?，可增強人體免疫力等多種保健功能。蠔油的食用指南1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，

4、如 肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐 餐食用等。因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是 呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既 可以直接作為調(diào)料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等， 還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。2、和調(diào)味品混合有講究。蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他 調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因 為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。3、久煮會失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔 香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油 調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，

5、則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時, 宜用中、慢火。4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是 不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴 八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使 用。5、腌制食材的好調(diào)料。蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使 蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪 肉類內(nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香 濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補充肉類 原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。蠔油的的做法1、蠔油料汁。在小碟子里倒入蠔油、醋、麻油，拌勻，加入 剁碎的姜末、蔥末，就成了吃海鮮時的

6、絕美蘸料。2、蠔油生菜。生菜洗凈后剝成一片片的，鍋里放水，煮沸， 然后將生菜放入沸水中焯一下，撈出，攥去水分，裝盤。將大蒜 拍碎切末，油鍋爆香，加入蠔油、料酒、鹽、糖炒勻，趁熱澆在 生菜上即可。3、蠔油球菜。將球菜一片片掰開，撕成小塊。大蒜切末，紅 辣椒切段。鍋里倒油，油溫八成熱時將大蒜爆香， 下入球菜翻炒。 蠔油加鹽、糖、醋調(diào)汁，倒進鍋里炒勻之后放入紅辣椒，裝盤。4、蠔油拌面。鍋里放水，煮沸后下入面條，煮熟后撈出，瀝 水。鍋里倒少許油，燒熱，倒入少許醬油、芝麻醬、蔥花，在蔥 花變色之前關(guān)火，倒入蠔油，攪勻之后淋在面條上，拌勻即可使 用。5、蠔油菜心。菜心洗凈，掰成小棵，大蒜切末。鍋里加水， 煮沸后將菜心焯一下，變軟就撈出，時間太長顏色會發(fā)黃。鍋里 的水倒去，加少許油，將大蒜爆香，放少許鹽、蠔油炒勻后，澆 在菜心上