調(diào)味料蠔油的用法主要有哪些

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考調(diào)味料蠔油的用法主要有哪些蠔油的用法其實(shí)蠔油的使用極為方便和簡單，蠔油調(diào)味范圍十分廣泛， 凡是咸食都可以用蠔油來調(diào)味。比如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調(diào) 味的名菜品種很多，如蠔油牛肉、蠔油鴨掌、蠔油雞翅、 蠔油香菇、蠔油乳鴿、蠔油豆腐、蠔油扒廣肚、蠔油網(wǎng) 鮑片等。再如譚家菜蠔油鮑脯,廣西名菜蠔油柚皮鴨等，各具特 色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來，隨著我國各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水 平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡 食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開始受到外國顧客 的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油

2、在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，優(yōu)質(zhì) 蠔油應(yīng)呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質(zhì)量以呈稀糊狀，無渣粒雜質(zhì)，色紅褐色至棕褐色， 鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、 苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產(chǎn)有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙 井蠔油等。蠔油的功效有的人無肉不歡，有的人無酒不歡，而有的人卻是無蠔油不 歡。這個(gè)說法并不浮夸，以前家里炒菜總是用味精來炒，后來是 雞精，到現(xiàn)在，很多人都舍棄了味精之類的調(diào)味品，并不是因?yàn)?它們的味道不好，而是吃多了會影響健康，隨著人們的健

3、康理念 越來越重，吃的健康才能吃得放心。而蠔油的原材料是生蠔， 生蠔的又富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸, 對人體有很大的好處。蠔油在制作過程中也保留了這份營養(yǎng)價(jià)值， 下面我們就具體了解一下蠔油的功效有哪些。1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各 種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士 的首選膳食調(diào)料；2、蠔油中氨基酸種類達(dá) 22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油 呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；3、蠔油富含?；撬幔稍鰪?qiáng)人體免疫力等多種保健功能。蠔油的食用指南1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，

4、如 肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐 餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是 呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既 可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等， 還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。2、和調(diào)味品混合有講究。蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他 調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因 為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。3、久煮會失去鮮味。蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔 香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油 調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，

5、則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí), 宜用中、慢火。4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是 不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴 八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使 用。5、腌制食材的好調(diào)料。蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使 蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。在烹飪 肉類內(nèi)臟時(shí)，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香 濃、提鮮。使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補(bǔ)充肉類 原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。蠔油的的做法1、蠔油料汁。在小碟子里倒入蠔油、醋、麻油，拌勻，加入 剁碎的姜末、蔥末，就成了吃海鮮時(shí)的

6、絕美蘸料。2、蠔油生菜。生菜洗凈后剝成一片片的，鍋里放水，煮沸， 然后將生菜放入沸水中焯一下，撈出，攥去水分，裝盤。將大蒜 拍碎切末，油鍋爆香，加入蠔油、料酒、鹽、糖炒勻，趁熱澆在 生菜上即可。3、蠔油球菜。將球菜一片片掰開，撕成小塊。大蒜切末，紅 辣椒切段。鍋里倒油，油溫八成熱時(shí)將大蒜爆香， 下入球菜翻炒。 蠔油加鹽、糖、醋調(diào)汁，倒進(jìn)鍋里炒勻之后放入紅辣椒，裝盤。4、蠔油拌面。鍋里放水，煮沸后下入面條，煮熟后撈出，瀝 水。鍋里倒少許油，燒熱，倒入少許醬油、芝麻醬、蔥花，在蔥 花變色之前關(guān)火，倒入蠔油，攪勻之后淋在面條上，拌勻即可使 用。5、蠔油菜心。菜心洗凈，掰成小棵，大蒜切末。鍋里加水， 煮沸后將菜心焯一下，變軟就撈出，時(shí)間太長顏色會發(fā)黃。鍋里 的水倒去，加少許油，將大蒜爆香，放少許鹽、蠔油炒勻后，澆 在菜心上