某石油集團先進個人和銷售能手宴會接待方案

1、主題七 某石油集團到當?shù)氐哪澄逍羌壘频昱e行年終總結大會，公司高層 領導宴請集團先進個人和銷售能手。請針對此次宴請設計接待方案。 石油集團先進個人和銷售能手 中餐主題晚宴接待方案 宴會接待籌備組 年月 目錄 服務情景設計 服務設計 臺面設計 菜單設計 文案設計 綜合效果 服務情景設計 通過此次接待以鼓勵先進個人和銷售能手， 讓優(yōu)秀員工能熱愛集團， 留下美 好的印象并帶動其他員工。 二、服務情景要素 .宴會名稱：優(yōu)秀員工歡迎晚宴。 .宴會時間：日時至：時 .舉辦單位：石油集團 .被邀請方：集團先進個人和銷售能手 .宴會人數(shù)：總人數(shù)人。其中優(yōu)秀員工人，集團領導人 .用餐地點：酒店樓宴會廳 服務設計

2、一、賓客特點及主要訴求 集團內部宴請，以集團領導和優(yōu)秀員工的飲食喜好為主。 二、接待計劃 .確認到達時間及用餐時間、人數(shù)、菜單、會場布置、宴會議程、需提供的其 他服務等； .組建宴會接待領導組織機構，按照接待規(guī)格標準進行分工； .檢查宴會接待分工工作的完成情況，并及時協(xié)調； .再次檢查接待工作的完成情況以及細節(jié)的關注； .宴會當日上午，酒店總經理及集團會務負責人共同檢查宴會籌備情況； .宴會前小時，酒店總經理巡查各接待環(huán)節(jié)，并進入狀態(tài)。 .酒店總經理及主要部門總監(jiān)現(xiàn)場督導接待工作； .做好接待的總結，以及客人資料的存檔。 三、組織機構與分工 組長：酒店總經理 成員： 營銷總監(jiān)負責與會務組保持聯(lián)

3、系。 餐飲總監(jiān)負責用餐服務。 行政總廚負責菜品設計并確保出品衛(wèi)生安全。 安全總監(jiān)負責做好安全檢查和秩序維護。 工程總監(jiān)負責設施設備的正常運行。 大堂副理負責協(xié)調聯(lián)絡及接待。 總經理負責總的協(xié)調和接待。 以上各部門負責人須按照營銷總監(jiān)的總進度計劃制定分解計劃， 明確每個崗位 的任務與職責。 四、服務流程 （一）接待服務流程 . 營銷總監(jiān)做好接待前期宴會人數(shù)，用餐標準，菜單安排，桌次安排，座牌名 稱，宴會議程，會場方案等確認。 . 對宴會領導的陪同人員另行安排在主宴會廳旁的其他餐飲包房用工作人員 餐，按會務組同意的標準執(zhí)行。 . 大堂副理與會務組聯(lián)系， 在會議將結束前分鐘對宴會嘉賓行走路線進行檢查

4、。 . 保安部在宴會客人行走路線的每個路口設置安保人員。 . 總經理在酒店大門或宴會廳門口迎接公司主要領導并親自引領至宴會廳。 . 宴會廳門旁的禮儀人員配合總經理引領客人至桌旁， 同時由該桌的專屬服務 人員給予拉椅服務。 . 宴會主要領導入座后， 音響師配合會務組的宴會議程給予播放或視頻， 以及 音樂和話筒的服務。 . 按照主桌的用餐進度情況，提供上菜和席間服務。 . 用餐即將完畢時， 檢查疏散離場通道， 禮賓配合總經理引領主要領導離場并 歡送離店。 . 營銷總監(jiān)會同財務人員與會務組核對消費情況并結賬。 做好宴會接待的資料 歸檔。 （二）宴會服務流程 .餐前 一是前個小時完成所有裝飾物，燈光音

5、響屏空調等設備調整。 二是前分鐘完成所有備餐擺臺準備工作。 三是前分鐘開始接受客人的衣帽存儲，貴重物品在酒店前臺存儲。 四是前分鐘服務人員、迎賓就位。 五是前分鐘迎賓酒的準備。其中主桌領導的迎賓送酒工作（按照議程在主持 人需共同舉杯時進行） .宴會進行中的工作 一是服務員站立在服務的桌旁，注意不要背對客人。 二是傳菜員須按照規(guī)定的線路傳菜，防止沖撞。 三是主桌服務員按照分餐要求進行位上服務，其他次桌服務員只提供主菜和 湯的分餐位上服務。 四是在餐前和餐中要提供三次熱毛巾服務，或針對性的服務。 五是按照客人需要及時提供酒水服務，上菜須在上菜位進行。 .宴會結束時 一是提供拉椅服務，幫助客人離開桌

6、位。 二是提醒客人記住隨身物品。 三是引領客人至宴會廳大門，與迎賓共同祝?？腿恕?.餐后整理 先收易碎、貴重餐具，注意物品分類回收。 五、場景設計 宴會廳基本數(shù)據(jù)：面積平米，空高米；賓客主通道寬米；安全疏散通道個； 服務通道個。 環(huán)境裝飾以中國傳統(tǒng)文化元素兼顧西方審美要求， 色調以暖色調為 基礎。 .場地布置：背景主題墻、舞臺、簽到臺、迎賓通道、指引系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、 衣帽存儲間。 .舞臺設計：尺寸： * 平米。高公分。舞臺臺面色彩為紅色調。 .簽到臺設計：包括簽到臺及簽到臺背景墻。 宴會座次安排圖。 賓客主通道， 鋪設紅地毯，兩側配備主題花柱個。 .指引系統(tǒng)：一是酒店大廳設立本次宴會的歡迎指示

7、牌一塊（名稱，主辦地 點，和相關信息）。二是通往宴會主場地的通道路口處配備指引牌及引領人員。 六、檢查督導 分級檢查和督導，對問題要及時反饋及與會務組溝通。 七、個性化服務 一是菜品針對客人喜好對地區(qū)特色菜進行改良。 二是用餐方式以位上用餐為主。 三是專門設計集團領導宴會講話的講臺。 四是給優(yōu)秀員工贈送酒店的吉祥物。 五是酒店總經理帶隊向優(yōu)秀員工敬酒并表示祝賀。 臺面設計 一、臺面效果 本次餐臺共放置桌：其中主桌臺（尺寸米） 次臺桌（米）；服務臺設置張， 配置臺布及臺群（座次圖） ，主桌配座位卡，次桌配桌號牌。 二、臺心裝飾設計 主桌中心用富貴竹，周圍用百合花做成。次桌中心用百合花與玫瑰做成。

8、花 的中間用滿天星點綴。象征公司步步高，吉祥如意。 三、臺心裝飾物規(guī)格 主桌臺心裝飾物高的園形富貴竹，園形外是寬圓環(huán)的百合花。次桌中心裝飾 物為高的百合花與玫瑰組合的球形。 四、餐具規(guī)格 乳白色中式暗紋鑲邊裝飾盤寸，骨碟寸，味碟寸，湯碗寸。水晶水杯高寸， 紅酒杯高寸，白酒杯高寸。筷子長寸，勺長寸。 五、布草設計 桌臺面、椅套以白色為主色調，底布為香檳金色圓形面料，面布為鑲嵌香檳 金邊框的白色面料，臺布按米桌面設計；口布為香檳金色。面料用滌帶棉。 六、服裝設計 女服務員配改良的金黃色絲綢旗袍， 男服務員配絲綢深灰對襟衫。 領班級以 上人員按等級配備西裝禮服。 菜單設計 一、菜單頁面設計 菜單外形做中國扇子形狀。正面做成金色龍鳳底，酒紅色菜名；背面乳白色 底中間城市徽標。主桌每人一張，次桌每桌一張。 二、菜品數(shù)量配置 涼菜個（葷素）、熱菜個（葷、素、湯） 、主食、甜點、水果各一份。配備紅 酒、香檳、果汁類飲料款、低度白酒一款、啤酒一款。 三、菜品味型設計 城市地區(qū)特色味型改良，以魚香、荔枝味為主、并輔之以適量本地特色菜。 忌內臟辛辣。避免使用烈酒。 四、菜品成本設計 按五星級酒店標準測算預計人均元。 文案設計及綜合印象 一、語言表述和服務聯(lián)動性 作為中餐主題宴會接待設計，接