學(xué)校食堂管理工作總結(jié)

1、學(xué)校食堂管理工作總結(jié)忙碌的一個學(xué)期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。 作為食堂自然是離不開飲食， 食是每個人中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的， 所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為 * 更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮， 現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結(jié)：一、持證上崗、消除隱患作為一個集體食堂， 嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。 首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量

2、和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的 “一洗、二沖、三消毒 ”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出， 勒令改正及時到位。 全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、強(qiáng)化軟件管理學(xué)期開學(xué)，食堂 * 和工作人員一起學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識。本學(xué)期，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度 (索證制度等 )并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖 (上墻)和食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、 工作規(guī)范的培訓(xùn)， 做到以法律法規(guī)

3、為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。 在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴(yán)格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。 食品衛(wèi)生工作中， 緊緊圍繞以 “三防 ”為重點(diǎn) (防中毒、防投毒、防病毒 )，采購工作中嚴(yán)把 “五關(guān) ”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)， 食品存放儲存關(guān)。在驗(yàn)收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨， 不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確

4、保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在外。加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。 認(rèn)真做好各項(xiàng)臺帳和相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠 ;對照食品衛(wèi)生法 和集體用餐條例逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)做實(shí)和萬無一失。三、規(guī)范操作，落實(shí)到位本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對原料的采購

5、、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感， 用自己的行動去管理， 用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變.四、加大硬件投入我們在食堂的管理工作中深深地感到， 目前食堂的硬件設(shè)施、 設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)， 為此，學(xué)校在今年暑期對餐廳的屋面進(jìn)行了維修， 改善了師生的就餐環(huán)境。 還騰出原體育室并安裝了空調(diào)作為教師餐廳，改善了教師的就餐環(huán)境 ;由于柴源緊張今年十月份又投入 1.2 萬元添置了四口液化氣鍋灶和三個 50kg 液化氣鋼瓶，既減輕了食堂員工的勞動強(qiáng)度，又節(jié)

6、省了食堂的燃料開支。五、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。 學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識，制度措施，規(guī)范程序，油和調(diào)料、大米定點(diǎn)采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的提供。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由專人驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時記載，分管校長、主任不定期檢查。同時加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心

7、食堂工作人員的生活， 解決其困難， 使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。 食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查， 隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生， 穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對食堂工作的高度重視和常抓不懈， 給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)， 增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感， 形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣， 使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的， 確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。 食堂從未出現(xiàn)過任何安全事故， 食堂工作也正常受到上級領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門的好評 ,保住了南京市餐飲行業(yè) “*示范單位 ”這塊牌子。六、存在問題隨著人民的生活水平提高， 給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重;2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。另一方面，食堂工作人員由于缺乏生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，