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1、冰皮完全DIY做法材料一一糯米粉40g 粘米粉40g 澄面24g 糖粉15g 煉奶26g 牛奶135g 植物油20g （無(wú)味的植物油）糕粉（炒熟的糯米粉）適量防粘做法1. 所有液體材料+糖粉混合均勻后再加入粉類(lèi)，混合攪拌至均勻順滑2. 攪拌成均勻的稀面糊后靜置30分鐘3. 大概就是這么稀的程度4. 燒開(kāi)水，大火隔水蒸15-20分鐘左右5. 蒸熟的面團(tuán)用筷子使勁向一個(gè)方向攪拌至順滑6. 冷卻之后就可以開(kāi)始分成適當(dāng)?shù)拇笮≈亓堪W了包餡的方法和廣式月餅一樣，我這次用的是皮：餡 =1： 1的比例，這個(gè)隨意度比較大，喜歡皮薄的 用4： 6，3： 7甚至2： 8都可以，但是我比較喜歡冰皮的口感，所以皮的比

2、例稍微多點(diǎn)模具中也需要撒糕粉防粘，月餅團(tuán)也可以裹一圈糕粉，然后拍去表面多余的粉，防粘效果更好做好之后表面有粉也沒(méi)關(guān)系，冷藏之后會(huì)吸收的第二種是相對(duì)比較方便的方法，使用冰皮月餅粉來(lái)制作，但是另外加了材料，口感和味道比完全按 照預(yù)拌粉的做法要更好某貓用的是“寶笙”這個(gè)牌子的冰皮粉，其他牌子的不能按照這個(gè)配方來(lái)做哦！雖然這個(gè)冰皮粉聞起來(lái)香精味有點(diǎn)濃，不過(guò)加工過(guò)后就好很多了材料水80g 牛油50g 糖20g寶笙冰皮粉60g 粟粉60g 牛奶100g（如果想要冰皮比較白，可以把牛油替換成白油或者無(wú)味的植物油）冰皮粉適量過(guò)篩防粘用（一定要過(guò)篩） 做法1. 水+油 +糖 +牛奶煮至微沸2. 分次倒入混合好的粉類(lèi)材料中3. 同方向不停攪拌至順滑起筋，也可以戴上手套揉到光滑狀4. 揉好的面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱靜置2小時(shí)然后就可以分割成適當(dāng)?shù)拇笮≈亓繙?zhǔn)備包餡了 這一批我是按照皮：餡=2： 3的比例包的切一個(gè)紅豆抹茶的看看兩種方法對(duì)比，各有優(yōu)劣。第一種完全自制保證沒(méi)有任何添加劑， 但是稍微麻煩些，而且蒸的時(shí)間也要看好，蒸過(guò)頭了冰皮就 會(huì)變硬不好吃了，需要有一定經(jīng)驗(yàn)才能做得比較好。第二種比較方便，我也很喜歡這種口感， 放幾天依然很好吃。而

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