中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)(教育部)

1、中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理（代碼：130100）二、入學(xué)要求初中畢業(yè)或具有同等學(xué)力三、基本學(xué)制3年四、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)堅(jiān)持立德樹(shù)人，面向旅游行業(yè)的高星級(jí)飯店、高檔度假村、 主題飯店、豪華郵輪、會(huì)員制俱樂(lè)部等企業(yè)，培養(yǎng)從事高星級(jí)飯店及 同類型企業(yè)餐飲、客房、前廳、康樂(lè)、銷售等部門的服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管 理，德智體美全面發(fā)展的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才。五、職業(yè)范圍序號(hào)對(duì)應(yīng)職業(yè)（崗位）職業(yè)資格證書(shū)專業(yè)（技能）方向1前廳服務(wù)員前廳服務(wù)員（四級(jí)）2客房服務(wù)員客房服務(wù)員（四級(jí)）3餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員（四級(jí)）4茶藝師茶藝師（四級(jí)）5調(diào)酒師調(diào)酒師（

2、五級(jí)）6咖啡師咖啡師（四級(jí)）7康樂(lè)服務(wù)員康樂(lè)服務(wù)員（四級(jí)）8插花員插花員（五級(jí)）9營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)師（五級(jí)）說(shuō)明：本專業(yè)學(xué)生在校期間應(yīng)取得人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的下列三種職業(yè)資格證中 的任意兩種：餐廳服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格證書(shū)、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格證書(shū)、前廳服務(wù)員（四 級(jí)）資格證書(shū)。上表中其他證書(shū)可根據(jù)區(qū)域?qū)嶋H情況自行考取。六、人才規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具有以下職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和技能：（一）職業(yè)素養(yǎng)1具有良好的職業(yè)道德，能自覺(jué)遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章 制度2具備主動(dòng)、熱情、周到、甘于奉獻(xiàn)的服務(wù)意識(shí)。3具有誠(chéng)實(shí)守信、忠于職守、愛(ài)崗敬業(yè)的職業(yè)精神。4具有健康的體魄，良好的心理承受能力和抗挫折能

3、力。5樂(lè)于與人交往，具有人際交流溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。6遵守飯店行業(yè)行為規(guī)范，具有良好的禮儀素養(yǎng)、優(yōu)雅的形象氣 質(zhì)。7具有節(jié)約資源、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的意識(shí)。8具備適應(yīng)行業(yè)變化、在飯店職業(yè)道路自我提升的潛質(zhì)。（二）專業(yè)知識(shí)和技能1. 能敘述本專業(yè)所必需的旅游行業(yè)的基本知識(shí)并應(yīng)用于日常工 作。2能識(shí)別高星級(jí)飯店各種產(chǎn)品，熟悉各部門分工，能運(yùn)用主要服 務(wù)用語(yǔ)。3具有飯店服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能、禮儀知識(shí)、健康衛(wèi) 生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和酒水知識(shí)。4.能描述與本專業(yè)有關(guān)的方針、政策、法律、法規(guī)，能以之為準(zhǔn) 則維護(hù)賓客、飯店和自身的利益。5能參與高星級(jí)飯店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、銷售等部門服 務(wù)接待與

4、運(yùn)營(yíng)，能嫻熟地完成住宿、餐飲、會(huì)議等服務(wù)項(xiàng)目的工作。6具備安全使用及日常維護(hù)與保養(yǎng)相關(guān)工作的能力，具有使用、 指導(dǎo)使用、日常維護(hù)相關(guān)客用設(shè)施設(shè)備的能力。7具備在飯店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理工作中處理常規(guī)問(wèn)題及一般非常 規(guī)問(wèn)題的能力，能應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況。8能使用外語(yǔ)（主要是英語(yǔ)）進(jìn)行一般接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通。9能熟練使用飯店信息管理系統(tǒng)、應(yīng)用辦公等軟件對(duì)客服務(wù)，處 理相關(guān)電子資料。10.能把握現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，能創(chuàng)造性地開(kāi)展服務(wù)工作，滿 足賓客個(gè)性化的要求。七、主要接續(xù)專業(yè)高職：酒店管理、旅游管理、休閑服務(wù)與管理本科：酒店管理、旅游管理八、課程結(jié)構(gòu)頂崗實(shí)習(xí)訓(xùn) 合 綜專業(yè)核心課飯店概論飯店禮儀飯店服務(wù)心理

5、學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生前廳服務(wù)與管理客房服務(wù)與管理餐飲服務(wù)與管理飯店產(chǎn)品營(yíng)銷飯店服務(wù)活動(dòng)策劃飯店財(cái)務(wù)基礎(chǔ)飯店專業(yè)英語(yǔ)I 識(shí)務(wù)安 紳 知服與O作礎(chǔ)樂(lè)程 恥 制基M工 擁藝花酒啡調(diào)店店 專茶插調(diào)咖烹飯飯I 1 2345.S7.全JfT 1.其他AL共刪 公石 么基卑山牛湄卻戈職業(yè)道德與法律經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)哲學(xué)與人生語(yǔ) 文數(shù) 學(xué)英 語(yǔ)計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)體育與健康公共藝術(shù)歷史理理他 公、心.M真1 .2 3九、課程設(shè)置及要求本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課。公共基礎(chǔ)課包括德育課、文化課、體育與健康、公共藝術(shù)、歷史,以及其他自然科學(xué)和人文科學(xué)類基礎(chǔ)課。專業(yè)技能課包括專業(yè)核心課和專業(yè)選修課，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能

6、課教學(xué)的重要內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等多種形式。（）公共基礎(chǔ)課序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求-FZ 八、|r 參考學(xué)識(shí)1職業(yè)生涯規(guī)劃依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)生涯規(guī)劃教學(xué)大綱 開(kāi)設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合322職業(yè)道德與法律依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)道德與法律教學(xué)大 綱開(kāi)設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合323經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)教學(xué)大 綱開(kāi)設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合324哲學(xué)與人生依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校哲學(xué)與人生教學(xué)大綱 開(kāi)設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合325語(yǔ)文依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱開(kāi)設(shè)， 并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色1986數(shù)學(xué)依據(jù)中等職業(yè)

7、學(xué)校數(shù)學(xué)教學(xué)大綱開(kāi)設(shè)， 并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色1287英語(yǔ)依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)大綱開(kāi)設(shè)， 并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色1328計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)教學(xué)大 綱開(kāi)設(shè)，并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn) 專業(yè)特色1309體育與健康依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校體育與健康教學(xué)大綱 開(kāi)設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合14410公共藝術(shù)依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校公共藝術(shù)教學(xué)大綱開(kāi) 設(shè)，并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合3611歷史依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校歷史教學(xué)大綱開(kāi)設(shè)， 并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合36（二）專業(yè)技能課1.專業(yè)核心課序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考 學(xué)識(shí)1飯店概

8、論能描述飯店及其飯店的產(chǎn)生、發(fā)展歷程，分辨不冋類型的 飯店、不同星級(jí)的飯店，列舉知名品牌飯店集團(tuán)；會(huì)分析中外 飯店業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)；熟悉飯店組織機(jī)構(gòu)的類型與部門構(gòu)成， 能列舉出飯店直接對(duì)客服部門與間接對(duì)客服務(wù)部門，描述各部 門工作崗位職責(zé)及運(yùn)營(yíng)概要342飯店禮儀掌握外在形象禮儀、服務(wù)語(yǔ)言禮儀和飯店服務(wù)禮儀知識(shí)； 培養(yǎng)職業(yè)意識(shí)，運(yùn)用職場(chǎng)面試、團(tuán)隊(duì)溝通和跨文化溝通的相關(guān) 技巧，展現(xiàn)良好的飯店員工形象；規(guī)范飯店崗位工作中的服務(wù) 語(yǔ)言和服務(wù)禮儀；具備良好的心理素質(zhì)，在對(duì)客服務(wù)和工作溝 通中能從容應(yīng)對(duì)、提咼效率343飯店服務(wù)心 理學(xué)掌握心理學(xué)基本知識(shí)；能分析客人對(duì)飯店前廳服務(wù)、客房 服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂(lè)

9、服務(wù)等的心理需求；能根據(jù)不冋客人的 服務(wù)需求，為其提供人性化和個(gè)性化的服務(wù)，并能進(jìn)行自我心 理調(diào)適，完成各項(xiàng)對(duì)客接待服務(wù)344食品營(yíng)養(yǎng)與 衛(wèi)生了解合理營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求；掌握食品營(yíng)養(yǎng)與 衛(wèi)生學(xué)的基本知識(shí)；了解學(xué)科發(fā)展方向；掌握如何改善營(yíng)養(yǎng)， 預(yù)防食品污染、食品中毒和其他食源性疾病，提高健康水平， 增進(jìn)體質(zhì)，并能運(yùn)用于合理營(yíng)養(yǎng)與膳食的實(shí)踐，指導(dǎo)賓客平衡 飲食，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)365前廳服務(wù)與 管理能辨別并正確使用前廳部設(shè)施設(shè)備和表單；能描述預(yù)定服 務(wù)、禮賓服務(wù)、入住登記服務(wù)、收銀服務(wù)、前廳其他服務(wù)和督 導(dǎo)管理等各項(xiàng)工作的流程和標(biāo)準(zhǔn)并

10、按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提供相應(yīng)服 務(wù)；能初步處理前廳部領(lǐng)班、主管的督導(dǎo)工作；能使用流暢的 前廳對(duì)客服務(wù)用語(yǔ)，適應(yīng)前廳各部門的工作要求666客房服務(wù)與 管理能識(shí)別常見(jiàn)客房類型、客用設(shè)備及用品；能夠按規(guī)范程序 和標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立完成各類客房的清掃、夜床服務(wù)，正確進(jìn)行客衣收 送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服務(wù)以及客人委托代 辦的相關(guān)事宜；會(huì)選用合適的清潔劑和清潔設(shè)備并按照工作流 程進(jìn)行公共區(qū)域日常清潔保養(yǎng)；能夠接待VIP、政府代表團(tuán)等各類特殊客人，提供私人管家服務(wù)，懂得進(jìn)行初步的成本控制 工作667餐飲服務(wù)與 管理能運(yùn)用中西菜點(diǎn)知識(shí)、中西餐服務(wù)方式、文化與禮儀；能 辨別餐飲用具的種類及用途，能按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行餐

11、廳基本服 務(wù)技能的操作，能按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行中餐廳早、午、晚餐服務(wù)；熟練進(jìn)行各種西餐廳服務(wù)；能進(jìn)行規(guī)范的宴會(huì)預(yù)定與服務(wù)；具 有良好的實(shí)踐能力和宴會(huì)設(shè)計(jì)能力，能進(jìn)行初步的菜單設(shè)計(jì)、 菜肴定價(jià)、服務(wù)質(zhì)量管理1288飯店產(chǎn)品營(yíng) 銷能對(duì)飯店市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和分析，并根據(jù)調(diào)查和分析進(jìn)行飯 店客源市場(chǎng)的選擇和細(xì)分；能描述飯店產(chǎn)品設(shè)計(jì)、創(chuàng)新與組合、飯店產(chǎn)品定價(jià)方法；能通過(guò)廣告宣傳和營(yíng)業(yè)推廣對(duì)飯店產(chǎn) 品進(jìn)行宣傳促銷；能描述設(shè)計(jì)飯店產(chǎn)品內(nèi)部促銷資料的方法， 對(duì)飯店促銷活動(dòng)方案能提出合理化建議369飯店服務(wù)活 動(dòng)策劃能較系統(tǒng)地描述活動(dòng)方案的基本概念、原理、步驟與技術(shù) 方法；能將所學(xué)到的活動(dòng)策劃知識(shí)應(yīng)用到飯店服務(wù)活動(dòng)策劃

12、實(shí) 踐中；能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、形象意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、溝通意 識(shí)和統(tǒng)籌意識(shí)；能進(jìn)行組織策劃、創(chuàng)意應(yīng)變、協(xié)調(diào)溝通、統(tǒng)籌 指揮、檢查評(píng)估等工作，具備一定項(xiàng)目策劃案例分析及活動(dòng)策劃 實(shí)戰(zhàn)能力3610飯店財(cái)務(wù)基 礎(chǔ)掌握會(huì)計(jì)語(yǔ)言要素及運(yùn)用：認(rèn)識(shí)飯店各部門財(cái)務(wù)工作的管 理與核算、高星級(jí)飯店財(cái)務(wù)運(yùn)算、企業(yè)財(cái)務(wù)狀況的評(píng)價(jià)方法； 初步了解財(cái)務(wù)管理的理論及方法，了解財(cái)務(wù)管理的實(shí)務(wù)運(yùn)算； 能進(jìn)行飯店收銀崗位的工作；能運(yùn)算財(cái)務(wù)知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單的成本 與收益核算的工作3611飯店專業(yè)英語(yǔ)能熟練使用飯店服務(wù)工作中常用專業(yè)詞匯、術(shù)語(yǔ)、句型及 習(xí)慣用語(yǔ)；能用英語(yǔ)向客人介紹飯店主要設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項(xiàng)目； 能聽(tīng)寫、記錄使用英語(yǔ)的客人的電

13、話預(yù)定及留言，完成工作表 中英語(yǔ)書(shū)寫的有關(guān)信息的填寫；能使用英語(yǔ)與外賓作基礎(chǔ)溝通， 提供服務(wù)1282. 專業(yè)選修課(1) 茶藝(2) 插花(3) 調(diào)酒(4) 咖啡制作(5) 烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)(6) 飯店康樂(lè)服務(wù)(7) 飯店工程與安全(8) 其他3. 綜合實(shí)訓(xùn)學(xué)生在校內(nèi)或校外實(shí)訓(xùn)基地完成綜合實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)形式可以多樣化。通過(guò)綜合實(shí)訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)飯店企業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，提高專業(yè)技能，培 養(yǎng)吃苦耐勞的敬業(yè)精神，培育溝通合作能力和責(zé)任意識(shí)，為學(xué)生頂崗實(shí) 習(xí)和畢業(yè)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。4. 頂崗實(shí)習(xí)主要安排在高星級(jí)飯店為主的校外實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位涵括餐飲、前廳、客房、康樂(lè)等，學(xué)生參與在實(shí)習(xí)崗位的工作計(jì) 劃安

14、排、服務(wù)接待、業(yè)務(wù)開(kāi)展，讓學(xué)生熟練掌握各項(xiàng)操作技能，適應(yīng) 飯店嚴(yán)明的管理制度，感受飯店企業(yè)文化，接待飯店人文環(huán)境的熏陶， 提高綜合職業(yè)能力，為順利融入社會(huì)，走上飯店運(yùn)營(yíng)與管理的職業(yè)道 路奠定基礎(chǔ)十、教學(xué)時(shí)間安排(一)基本要求每學(xué)年為52周，其中教學(xué)時(shí)間40周(含復(fù)習(xí)考試)，累計(jì)假期 12周，周學(xué)時(shí)一般為28學(xué)時(shí)，頂崗實(shí)習(xí)按每周30小時(shí)(1小時(shí)折合1 學(xué)時(shí))安排,3年總學(xué)時(shí)數(shù)為30003300。課程開(kāi)設(shè)順序和周學(xué)時(shí)安 排,學(xué)校可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。實(shí)行學(xué)分制的學(xué)校，一般1618學(xué)時(shí)為1學(xué)分，3年制總學(xué)分 不得少于170。軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動(dòng)以1周為1學(xué)分，共5學(xué)分。公共基礎(chǔ)課學(xué)

15、時(shí)約站學(xué)時(shí)的1/3，允許根據(jù)行業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)際 需要在規(guī)定的范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整，但必須保證學(xué)生參完公共基礎(chǔ)課的必 修內(nèi)容和學(xué)時(shí)。專業(yè)技能課學(xué)時(shí)約占總學(xué)時(shí)的2/3，在確保學(xué)生實(shí)習(xí)總量的前提 下，可根據(jù)實(shí)際需要集中活分階段安排實(shí)習(xí)時(shí)間，行業(yè)企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí) 應(yīng)安排在第一學(xué)年。課程設(shè)置中應(yīng)設(shè)選修課，其學(xué)時(shí)數(shù)占總學(xué)時(shí)的比例應(yīng)不少于 10%(二)教學(xué)安排建議課程類別課程名程學(xué)分學(xué)時(shí)學(xué)期123456公 共 基 礎(chǔ) 課職業(yè)生涯規(guī)劃232職業(yè)道德與法律232經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)232哲學(xué)與人生232語(yǔ)文12198數(shù)學(xué)6128英語(yǔ)8132計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)8130體育與健康8144公共藝術(shù)236歷史236小計(jì)54932課程類別課

16、程名程學(xué)分學(xué)時(shí)學(xué)期123456專業(yè)技能課專 業(yè) 核 心 課飯店概論234:飯店禮儀234飯店服務(wù)心理學(xué)234食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生236:前廳服務(wù)與管理466客房服務(wù)與管理466r餐飲服務(wù)與管理8128:飯店服務(wù)活動(dòng)策劃236飯店財(cái)務(wù)基礎(chǔ)236:飯店專業(yè)英語(yǔ)8128:小計(jì)38634綜合實(shí)訓(xùn)7170頂崗實(shí)習(xí)651170小計(jì)1641974合計(jì)1642906說(shuō)明(1) “V”表示建議相應(yīng)課程開(kāi)設(shè)的學(xué)期。(2) 本表不包含 軍訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育及選修課教學(xué)安排, 學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況靈活設(shè)置。十一、教學(xué)實(shí)施（一）教學(xué)要求1. 公共基礎(chǔ)課公共基礎(chǔ)課是本專業(yè)課程體系的重要組合部分， 是提高學(xué)生服務(wù) 意

17、識(shí)、夯實(shí)文化基礎(chǔ)、提升優(yōu)雅形象氣質(zhì)的重要保證，符合從事高星 級(jí)飯店服務(wù)、運(yùn)營(yíng)與管理的需求。公共基礎(chǔ)課應(yīng)為學(xué)生樹(shù)立正確的人 生觀、價(jià)值觀和全面的素質(zhì)培養(yǎng)服務(wù)，為學(xué)生專業(yè)能力的學(xué)習(xí)和崗位 需要以及持續(xù)發(fā)展服務(wù)，為學(xué)生的終身教育發(fā)展需要服務(wù)?；A(chǔ)課要 注重教學(xué)方法、教學(xué)形式的改革，教學(xué)手段、教學(xué)模式的創(chuàng)新，調(diào)動(dòng) 學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、職業(yè)能力的形成和可持 續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)2. 專業(yè)技能課通過(guò)深入企業(yè)調(diào)研，分析飯店行業(yè)典型職業(yè)活動(dòng)和核心職業(yè)技能 由理論專家、行業(yè)專家、專家教師組成課程改革課題小組共同構(gòu)建基 于飯店工作過(guò)程、以項(xiàng)目為導(dǎo)向、以工作任務(wù)為載體、以職業(yè)生涯發(fā) 展路線為整體脈絡(luò)的

18、課程體系，專業(yè)技能課程體現(xiàn)設(shè)置與飯店崗位群 對(duì)接，課程內(nèi)容與崗位核心任務(wù)對(duì)接，按照相應(yīng)職業(yè)崗位（群）的能 力要求，強(qiáng)調(diào)理論實(shí)踐一體化，突出“做中學(xué)、做中教”的職教特色。 專業(yè)技能課建議采用項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、角色扮演、情 境教學(xué)等方法，創(chuàng)新課堂教學(xué)方法。（二）教學(xué)管理教學(xué)管理要更新觀念，改變傳統(tǒng)的教學(xué)管理方式。教學(xué)管理要有 一定的規(guī)范性和靈活性，合理調(diào)配教師、實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地等教學(xué)資 源，為課程的實(shí)施創(chuàng)造條件；要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)管，改革教 學(xué)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法，促進(jìn)教師教學(xué)能力的提升，保證教學(xué)質(zhì)量。十二、教學(xué)評(píng)價(jià)構(gòu)建以服務(wù)飯店行業(yè)為目標(biāo)，以學(xué)生素質(zhì)、能力為核心，教育與 產(chǎn)業(yè)、校內(nèi)

19、與校外結(jié)合的評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)，實(shí)習(xí)學(xué)分制、多層次、多元化的 考評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生全面提升和個(gè)性發(fā)展。改革考核手段和方法，加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的考核，如口試評(píng)價(jià)、技能評(píng)價(jià)，注重學(xué)生自評(píng)、互評(píng)以及過(guò)程考核和結(jié)果考核相結(jié)合；突 出過(guò)程評(píng)價(jià)與階段（以工作任務(wù)模塊為階段）評(píng)價(jià)，結(jié)合課堂提問(wèn)、訓(xùn)練活動(dòng)、階段測(cè)驗(yàn)等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；應(yīng)注重學(xué)生分析問(wèn)題、解決實(shí) 際問(wèn)題內(nèi)容的考核，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生能力；注重學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)考核，引 導(dǎo)學(xué)生服務(wù)意識(shí)和職業(yè)氣質(zhì)的養(yǎng)成；引入校外評(píng)價(jià)，吸收家長(zhǎng)、行業(yè)企業(yè)參與評(píng)價(jià)，有條件的學(xué)校還可以引入第三方評(píng)價(jià)。學(xué)習(xí)過(guò)程考核的目的在于引導(dǎo)學(xué)生注重平時(shí)的學(xué)習(xí)過(guò)程 ，保持學(xué) 生課程學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和持久性。過(guò)程考核主要

20、考察學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)期 間的學(xué)習(xí)質(zhì)量、接受程度、學(xué)習(xí)態(tài)度、出勤率等。十三、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)境根據(jù)飯店行業(yè)人才需求和職業(yè)教育特點(diǎn)配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室和校外實(shí)習(xí)基地。（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)室針對(duì)專業(yè)課程和校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)的需要配備校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)場(chǎng)所。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)必須具備中西餐服務(wù)、 前廳服務(wù)、客房服務(wù)等基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn) 室,主要設(shè)施設(shè)備及數(shù)量見(jiàn)下表。各表中工具、設(shè)施設(shè)備及其用品按 每年兩個(gè)平行班，每班40名學(xué)生配置，如班級(jí)數(shù)量增加應(yīng)相應(yīng)增加配 置。對(duì)于新設(shè)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的學(xué)校，建議實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè) 備的配置標(biāo)準(zhǔn)參照旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定（GB/T14308-201C） 四星級(jí)及以上要求。有條件的學(xué)校也可與周邊飯店共

21、享實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè) 備。序號(hào)實(shí)訓(xùn)室名稱主要工具和設(shè)施設(shè)備設(shè)備名稱配置標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量1前廳實(shí)訓(xùn) 室總臺(tái)柜臺(tái)1個(gè)計(jì)算機(jī)顯示終端10臺(tái)鑰匙卡制作機(jī)中號(hào)1個(gè)顯示電話機(jī)2部信用卡刷卡機(jī)小號(hào)1個(gè)酒店運(yùn)行軟件系統(tǒng)1套復(fù)印機(jī)1臺(tái)打印機(jī)中號(hào)1臺(tái)電動(dòng)打字機(jī)中號(hào)1臺(tái)打時(shí)機(jī)1臺(tái)行李車中號(hào)或小號(hào)1臺(tái)貴重物品保險(xiǎn)箱中號(hào)1個(gè)驗(yàn)鈔機(jī)1臺(tái)計(jì)算機(jī)2套世界時(shí)鐘1套傳真機(jī)1臺(tái)學(xué)生椅40把各類木制豕具各一件各部門賬單:適量外幣樣本若干各類耗品選配適量2客房中式 鋪床實(shí)訓(xùn) 室床墊連床墊10張床單100%精梳棉高支高密 80支紗/400針30張被芯20張被套100%精梳棉高支高密 80支紗/400針40張枕芯30塊枕套100%精梳棉高支高密 80支紗

22、/400針60只席夢(mèng)思保護(hù)墊（床褥）20塊3客房（標(biāo)準(zhǔn) 房）實(shí)訓(xùn)室床（床架連床墊）2張床頭柜1個(gè)行李柜1個(gè)書(shū)桌1張辦公坐椅1把電話機(jī)2部穿衣鏡1面衛(wèi)生間梳妝鏡1面單人沙發(fā)練小腿墊12張氽幾或氽臺(tái)1張酒柜1個(gè)浴缸（一體式淋浴間）1套便盆1個(gè)洗臉盆1個(gè)大理石臺(tái)1張燈具盞/間床品套/床五巾適量各類易耗品適量各類備品適量保險(xiǎn)箱1個(gè)防火面罩2套4餐廳仲餐大圓桌直徑 180cm，高 75cm8張實(shí)訓(xùn)室）中式餐椅80張工作臺(tái)200cm x 100cm,高 75cm8張轉(zhuǎn)盤直徑90cm8套托盤外徑32cm，內(nèi)徑30cm50只小方臺(tái)（配圓臺(tái)面）100cm x 100cm8套重托盤（長(zhǎng)方形）60cm x 40cm

23、10只錄像機(jī)1臺(tái)視頻展示臺(tái)1臺(tái)投影設(shè)備（含計(jì)算機(jī)）:1套消毒柜1臺(tái)餐廳點(diǎn)菜POS系統(tǒng)1套儲(chǔ)物架適量擺臺(tái)物品（如下）按中餐宴會(huì)擺臺(tái)10人位，8桌80套*臺(tái)布及裝飾布臺(tái)布：正方形，240cm x240cm，臺(tái)布70%棉，30%化纖裝飾布：圓形，直徑 320cm, 裝飾布的材質(zhì)約 30%的棉，70% 的化纖8塊*餐巾（口布）56cm x 56cm80條*花瓶外徑17.5cm，內(nèi)徑16.5cm，底徑13.5cm，盆高 7.5cm8個(gè)*餐碟（骨碟）外徑 20.3cm，內(nèi)徑 12.5cm80個(gè)*湯碗（翅碗）碗口直徑11.3cm ,底部直徑5cm,高4cm80個(gè)*味碟碟口 7.3cm，底部 4cm，高 1.

24、8cm80個(gè)*湯勺（瓷更）長(zhǎng) 13.4cm，寬 4cm80個(gè)*筷架長(zhǎng)7.1cm，底部長(zhǎng) 7.3cm；寬 3.1cm ;底部寬 3.3cm;高 1.5cm;勺子位長(zhǎng)4.9cm，圓形凹口位2.5cm ;筷子位頂部 2.2cm，凹位1.3cm，高度 1.1cm80個(gè)*筷子長(zhǎng)24.5cm，筷子頭直徑 0.4cm； 帶筷套：長(zhǎng) 29.5cm，寬3cm80雙*長(zhǎng)柄杓全長(zhǎng)20.4cm，勺子長(zhǎng)6.4cm，直 徑 4.3cm80個(gè)*水杯（414ml）杯口外徑6.5cm，杯口內(nèi)徑6.1cm, 內(nèi)咼13.5cm，外咼18.7,杯底直 徑 6.7cm，厚 0.4cm80個(gè)*葡萄酒杯（14cl）杯口外徑5.8cm，杯口

25、內(nèi)徑5.5cm,內(nèi)咼6.9cm，外咼14,杯底直徑5.7cm，厚 0.2cm80個(gè)*白酒杯（2.6cl）杯口外徑3.7cm，杯口內(nèi)徑3.4cm,內(nèi)咼3.3cm ,外咼8.9,杯底直徑4.1cm，厚 0.2cm80個(gè)*牙簽長(zhǎng) 8.3cm，寬 1.5cm80個(gè)*菜單長(zhǎng) 24.3cm，外寬 14.7cm，內(nèi)寬29.7cm，厚 1.4cm16個(gè)*桌號(hào)牌底座長(zhǎng) 10cm，寬 4.5cm,高 8.1cm, 底座厚度0.8cm8個(gè)*公用餐具（公筷架、 筷子、公勺）公筷架全長(zhǎng)9.5cm，底座長(zhǎng)5.9cm, 寬1.2cm ,勺座直徑2.5cm ,筷座 長(zhǎng) 3.5cm ,寬 1.2cm16套折疊餐巾化專用大盤直徑

26、40cm8個(gè)茶杯及茶碟80套茶壺16個(gè)湯碗80個(gè)各種菜盤適量毛巾碟適量?jī)羰纸?條5餐廳（西 餐）實(shí)訓(xùn)室西餐臺(tái)120cm x 120cm ,高 75cm12張椅子48把工作臺(tái)200cm x 100cm ,高 75cm6張餐廳點(diǎn)菜POS系統(tǒng)可與中餐合用1套客前烹制車1輛服務(wù)手推車1輛自助餐保溫鍋6只錄像機(jī)1臺(tái)視頻展臺(tái)1臺(tái)投影設(shè)備（含計(jì)算機(jī)）1套重托盤（長(zhǎng)方形）60cm x 40cm10只裝飾布各種類型10塊托盤外徑32cm ,內(nèi)徑30cm40只臺(tái)布200cm x 200cm12塊*臺(tái)布200cm x 165cm12塊擺臺(tái)物品（如下）按西餐宴會(huì)擺臺(tái)配置48套*餐巾（口布）56cm x 56cm48塊

27、*裝飾盤7.210英寸48個(gè)*面包盤4.56英寸48個(gè)*黃油碟1.83.5 英寸48個(gè)*主菜刀48把*魚(yú)刀48把*開(kāi)胃品刀48把*湯勺48把*甜品勺48把*黃油刀48把*主菜叉48把*魚(yú)叉48把*開(kāi)胃品叉48把*甜品叉:48把*水杯48只*紅葡萄酒杯48只白匍萄酒杯48只*花瓶、花壇或其他裝 飾物12個(gè)*燭臺(tái)24個(gè)*鹽瓶、胡椒瓶24套*牙簽盅24套咖啡杯、咖啡碟、咖啡 勺48套餐具墊48個(gè)特殊餐具適量面包籃12個(gè)服務(wù)叉、服務(wù)勺12套菜盤、湯盆等適量冰水壺8個(gè)折疊餐巾化專業(yè)大盤 :直徑40cm12個(gè)凈手巾30cm x 30cm12條6*酒吧實(shí)訓(xùn) 室調(diào)酒壺不銹鋼10量杯不銹鋼10調(diào)酒機(jī)玻璃4吧勺不

28、銹鋼10濾冰器不銹鋼4冰桶、夾子不銹鋼2酒桶架不銹鋼2雀嘴量酒器不銹鋼2頂壓式量酒器不銹鋼2酒籃金屬4開(kāi)塞器5扳手5制冰器1煮咖啡機(jī)1磨咖啡機(jī)1炒咖啡機(jī)1愛(ài)爾蘭咖啡機(jī)1愛(ài)爾蘭咖啡機(jī)加熱酒 精爐1各式酒杯玻璃適量7*茶藝實(shí)訓(xùn) 室授課演示臺(tái)木1學(xué)生操作臺(tái)木12展示柜木2茶藝器具紫砂、瓷12茶具（蓋碗、茶杯、茶 海）12套玻璃壺（帶酒精燈）24個(gè)茶荷12個(gè)茶道組12套隨手泡12個(gè)茶巾24條公道杯48個(gè)玲瓏壺24個(gè)飲水機(jī)1個(gè)各類茶葉適量說(shuō)明:1帶*的實(shí)訓(xùn)室或設(shè)施設(shè)備為開(kāi)設(shè)相關(guān)實(shí)訓(xùn)課的學(xué)校推薦配備，建議有條件的學(xué)校還可 建設(shè)插花實(shí)訓(xùn)室和咖啡制作實(shí)訓(xùn)室等。2形體訓(xùn)練室是旅游服務(wù)類職業(yè)學(xué)校的標(biāo)配實(shí)訓(xùn)室， 可

29、配置常規(guī)木地板、把桿（懸掛式、 立柱為直徑5cm的鋼管，內(nèi)由直徑為 3cm的實(shí)心圓鋼做升降桿，升降高度為 80110cm）， 用于進(jìn)行基本形體訓(xùn)練、基本功訓(xùn)練、身韻訓(xùn)練、舞蹈排練和基本的禮儀體態(tài)訓(xùn)練。（二）校外實(shí)訓(xùn)基地本專業(yè)應(yīng)有不少于4個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的、高水平的飯店作為頂崗實(shí)習(xí)、 課程見(jiàn)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的基地。建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)遵循長(zhǎng)期規(guī)劃、深度合 作、互助互信的原則，選擇運(yùn)作比較成熟，經(jīng)營(yíng)情況比較理想，專業(yè) 上有能工巧匠，人才培養(yǎng)、選拔體系比較完善的行業(yè)龍頭企業(yè)，如國(guó) 際連鎖飯店集團(tuán)、在當(dāng)?shù)刂让雷u(yù)度較高的飯店。校外實(shí)訓(xùn)基地應(yīng) 能完成餐飲、前廳、客房、康樂(lè)、銷售等崗位群核心技能的訓(xùn)練，承 擔(dān)學(xué)校綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)之需，能滿足中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革要 求，配合學(xué)校開(kāi)展訂單試培養(yǎng)、模塊化教學(xué)等人才培養(yǎng)模式的探索。根據(jù)教育部頒布的中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和中等職業(yè) 學(xué)校設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行教師隊(duì)伍建設(shè)，合理配置教師資源。 專業(yè)教師學(xué)歷職稱結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，至少應(yīng)配備具有相關(guān)專業(yè)中級(jí)以上專 業(yè)技術(shù)職務(wù)的專任教師2人；建立“雙師型”專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，其中“雙 師型”教師應(yīng)不低于30%;應(yīng)有業(yè)務(wù)水平高的專業(yè)帶頭人。專任教師每?jī)赡陸?yīng)有不少于兩個(gè)月的飯店企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷；應(yīng)有良好的師德，關(guān)注學(xué)生發(fā)展；應(yīng)為酒店管理或旅游管理專業(yè)本科以上學(xué) 歷，具