課程改革視閾中的技能競賽與職業(yè)教育教學(xué)

1、課程改革視閾中的技能競賽與職業(yè)教育教學(xué)盡管人們對職業(yè)技能競賽 （以下簡稱“技能競賽”） 微詞頗 多，但有關(guān)部門正努力試圖以技能競賽為突破口， 推進項目課程 實施。江蘇省教育廳最新開發(fā)的“職業(yè)學(xué)校技能大賽分析及課程 教學(xué)改革”系列叢書即將出版， 本叢書的新穎之處在于國內(nèi)專業(yè) 教材編寫首次將技能競賽與專業(yè)教學(xué)接軌， 對技能競賽與職業(yè)教 育教學(xué)融合進行了富有建設(shè)性的探索。筆者全程參與了本叢書 中餐冷拼教材的開發(fā)，歷時一年，深有體會。完善技能競賽，促進職業(yè)教育教學(xué)發(fā)展 技能競賽是職業(yè)教育教學(xué)改革的重要舉措。 國家中長期教 育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（ 20102020 年）提出：職業(yè)教育要把 提高質(zhì)量作為重

2、點， 明確了開展職業(yè)技能競賽是提高教育教學(xué)質(zhì) 量的重要手段之一。 技能競賽無疑可以對職業(yè)教育課程改革起到 推波助瀾的作用， 也為教學(xué)實踐成果共享、 校際交流構(gòu)筑了平臺。 同時，也對技能競賽提出了更高的要求。完善競賽機制，促進競賽與考試相結(jié)合“普通教育有高考， 職業(yè)教育有技能競賽”已成為我國職業(yè)教育的一項重大制度設(shè) 定。競賽要取得與高考同樣的效果， 完善競賽機制是非常重要的。 技能競賽與行業(yè)比賽不同的是倡導(dǎo)學(xué)生人人參與， 實行校級、 市 級、省級、國家級競賽逐級選拔的賽制，有助于激發(fā)學(xué)生熱愛專 業(yè)、鉆研技術(shù)的熱情，達到檢驗職校教學(xué)水平，促進專業(yè)教學(xué)發(fā) 展，加快職業(yè)人才培養(yǎng)步伐的目的。 技能競賽以

3、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為 依據(jù)，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)崗位規(guī)范命題， 體現(xiàn)了技能競賽 的規(guī)格化、規(guī)范性和前沿性。但是，作為賽制，如果能與學(xué)校的 職業(yè)資格鑒定工作并軌，從中選拔參加市級大賽的選手更為合 理，能夠在校賽層級上真正達到人人參與、考賽結(jié)合的效果。根 據(jù)職校的教學(xué)安排， 職業(yè)資格鑒定工作一般安排在第二學(xué)年第二 學(xué)期45月進行。因此，建議市級競賽安排在 6月份進行，省 級競賽安排在 10月份進行， 國家級競賽安排在 12月份進行， 切 實做到校級競賽與學(xué)校正常教學(xué)接軌。 市級以上競賽的訓(xùn)練課程 可作為學(xué)生（選手）的選修課程，豐富課程內(nèi)容，或與學(xué)生企業(yè) 實習(xí)和專業(yè)教師下企業(yè)鍛煉相結(jié)合， 訓(xùn)練在全真的企

4、業(yè)工作環(huán)境 中進行，培養(yǎng)學(xué)生的實際工作能力，提高選手的職業(yè)技能，也可 促進“雙師型”教師隊伍建設(shè)， 加強教學(xué)與企業(yè)的密切聯(lián)系。 競 賽有競賽規(guī)則， 不同于考試， 參加市級以上競賽的選手通過一定 的技能訓(xùn)練，能夠提高他們的競技水準(zhǔn)，獲得更好的競技成績。 職校技能競賽與行業(yè)競賽不同之處還在于參賽對象不同，因此， 競賽訓(xùn)練過程要體現(xiàn)教學(xué)手段， 競賽成果也要為教學(xué)服務(wù)。 通過 技能競賽，使優(yōu)秀畢業(yè)生脫穎而出，豐富職校人才評價體系。完善競賽試題， 促進賽題與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合技能競賽試題的 不斷完善， 不僅體現(xiàn)了競賽的導(dǎo)向作用， 更為重要的是能夠促進 競賽與職業(yè)教育教學(xué)的進一步融合， 起到引領(lǐng)職業(yè)教育教學(xué)發(fā)

5、展 的作用。 筆者認(rèn)為， 正確處理好職業(yè)基本能力培養(yǎng)與創(chuàng)新能力培 養(yǎng)的關(guān)系是競賽試題命題的重要原則。國家級競賽試題應(yīng)體現(xiàn)全 面性與平衡性，地方級競賽試題應(yīng)兼顧地方性， 競賽試題應(yīng)以職 業(yè)基本技能內(nèi)容為主，重視技能創(chuàng)新內(nèi)容，在試題內(nèi)容與分值配 比上掌握好比例，正確處理突出基本技能教學(xué)與重視技能創(chuàng)新教 學(xué)導(dǎo)向的關(guān)系，更好地體現(xiàn)“以服務(wù)為宗旨， 以就業(yè)為導(dǎo)向”的 教育教學(xué)改革方針。筆者建議有關(guān)部門加強對競賽試題的研究與 開發(fā)，抓緊各級各類競賽試題庫建設(shè)，完善競賽試題，與職業(yè)資 格鑒定試題庫接軌，豐富職業(yè)教育教學(xué)考試內(nèi)涵。完善競賽評價，促進競賽評價與教學(xué)評價的結(jié)合技能競賽評 價既要反映競技比賽的共同評

6、價標(biāo)準(zhǔn)，又要與行業(yè)比賽評價標(biāo)準(zhǔn)有所區(qū)別。競賽評價應(yīng)與專業(yè)教學(xué)評價相結(jié)合， 反映教學(xué)評價的 特點，目的是對教學(xué)評價起到更好的導(dǎo)向作用，體現(xiàn)職業(yè)技能競賽的意義。努力提高評價標(biāo)準(zhǔn)的可量化性和選手的知識運用評判 水平是技能競賽需要完善的方面。近年來，許多類別的技能競賽 增設(shè)了過程評價，為職業(yè)教育教學(xué)起到了示范作用。但是，有些 技能競賽的過程評價可量化性較低，沒有很好地發(fā)揮過程評價作 用。如烹飪競賽中的操作規(guī)范評價， 僅停留在語言的一般表述上， 如“不浪費原料”，沒有限定的量詞或標(biāo)準(zhǔn)的圖示。 應(yīng)該確定剩 余量的標(biāo)準(zhǔn)或凈用量的標(biāo)準(zhǔn)； 操作姿勢、器具使用規(guī)范的評價如 果用圖示的直觀方式作為參照，評價效果會更

7、好。同樣，作品評 價標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)努力提高可量化性， 如設(shè)定不同級別的分?jǐn)?shù)段， 評價 會更客觀、公正。筆者認(rèn)為，技能競賽評判還可借鑒體育競技的評判辦法，規(guī)定項目評判的主要內(nèi)容是技能的規(guī)范性與作品的標(biāo) 準(zhǔn)性；自選作品與創(chuàng)新作品的評判分?jǐn)?shù)可由技能分?jǐn)?shù)與創(chuàng)新（創(chuàng)意）分?jǐn)?shù)兩部分按比例組成，力求體現(xiàn)評價的科學(xué)性與全面性。 實踐性知識是職業(yè)教育教學(xué)的重要內(nèi)容，知識運用評判可以競賽 典型作品制作（或服務(wù)）為例，通過問答或書面的形式考核學(xué)生 的知識運用能力，以此作為競賽成績的組成部分， 區(qū)別于行業(yè)比 賽，體現(xiàn)技能競賽的特殊作用。以賽促教，深化課程改革現(xiàn)以“職業(yè)學(xué)校技能大賽分析及課程教學(xué)改革”系列叢書 中餐冷拼項目課

8、程開發(fā)為例，進一步闡述技能競賽與職業(yè)教 育教學(xué)的關(guān)系。典型作品（競賽作品）在項目課程中的含義工作是職業(yè)的核 心內(nèi)容，職業(yè)崗位中的任務(wù)是工作任務(wù)。在項目課程中，教學(xué)目 標(biāo)對應(yīng)于職業(yè)崗位中的工作任務(wù)目標(biāo)，任務(wù)是以典型作品引領(lǐng)的工作任務(wù)。典型作品（競賽作品）應(yīng)來源于企業(yè)產(chǎn)品，如中餐冷 拼制作中的風(fēng)味單盤。中餐冷拼中的風(fēng)味單盤不計其數(shù)，那么， 哪些風(fēng)味單盤是典型作品呢？典型性首先應(yīng)該具有覆蓋性，即盡可能覆蓋中餐冷拼崗位的工作內(nèi)容，如原料選擇、冷菜制作、器 具選擇、冷拼技法、菜品裝飾、保鮮技術(shù)、食用方法等。其次是 新穎性，典型作品（競賽作品）應(yīng)能體現(xiàn)當(dāng)今餐飲消費潮流，并 能在技法與工藝運用中不斷推陳出新

9、，起到引領(lǐng)與示范的作用。中餐冷拼項目課程開發(fā)吸收了近年來各級技能競賽中的優(yōu)秀 作品，突出了作品的新穎性，豐富和完善了該項目課程。由此， 典型作品在項目課程中包括兩層含義： 一是典型作品的選擇是基 于職業(yè)崗位工作過程分析基礎(chǔ)之上的， 是由行業(yè)專家、 企業(yè)專家、 學(xué)校專家共同開發(fā)完成的； 競賽作品是在競賽試題基礎(chǔ)上的再度 開發(fā)，也需要進行職業(yè)崗位工作過程分析。 它們是課程開發(fā)和競 賽作品設(shè)計需要完成的任務(wù)，是一個靜止的相態(tài)。近年來，技能 競賽試題不斷強調(diào)參賽作品的實用推廣價值。如 2010 年江蘇省 職業(yè)學(xué)校烹飪競賽方案中明確要求“菜肴注重實用化、市場化、 大眾化、精美化，盡量體現(xiàn)創(chuàng)新意識”，其目

10、的就是要求參賽作 品要與企業(yè)產(chǎn)品接軌， 導(dǎo)向是參賽作品和教學(xué)內(nèi)容要滿足企業(yè)工 作的實際需要。 這就要求指導(dǎo)教師必須了解當(dāng)前餐飲企業(yè)產(chǎn)品和 工作要求， 設(shè)計并開發(fā)出符合競賽要求的參賽作品， 專業(yè)教學(xué)應(yīng) 重視教學(xué)內(nèi)容的實際運用性。 二是項目課程與競賽訓(xùn)練并不意味 著就是按典型作品（競賽作品）按部就班地實施，而是應(yīng)該根據(jù) 工作任務(wù)創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境和實施教學(xué)， 并能夠發(fā)現(xiàn)新問題、 解決新 問題，它是職業(yè)教育教學(xué)和企業(yè)工作共同面臨的任務(wù)， 是一個運 動的相態(tài)。 無論是競賽訓(xùn)練還是專業(yè)教學(xué)， 都需要精心設(shè)計和認(rèn) 真實施。 如競賽訓(xùn)練中的問題探究和模擬競賽， 專業(yè)教學(xué)中的仿 真或全真工作， 為更好地達到競賽目標(biāo)

11、或教學(xué)目標(biāo)發(fā)揮了重要作 用。能夠擔(dān)當(dāng)項目課程和競賽訓(xùn)練教學(xué)任務(wù)的是“雙師型”教 師，因此，“雙師型”教師在項目課程和競賽訓(xùn)練實施中起了決 定性作用。 這也對“雙師型”教師提出了更高的要求， 他們不但 要有“雙證”資格，還要有企業(yè)工作經(jīng)驗，并且要對所從事的企 業(yè)工作有所研究。所以，應(yīng)當(dāng)把技術(shù)創(chuàng)新能力與技術(shù)開發(fā)能力作 為對“雙師型”教師提出的更高要求。以技能競賽促進項目課程教學(xué)的完善任務(wù)驅(qū)動、項目組 織是職業(yè)教育教學(xué)探索的一條重要路徑，也是企業(yè)工作的一種運行狀態(tài)，它必然體現(xiàn)職業(yè)工作規(guī)律。 職業(yè)教育教學(xué)的項目課程應(yīng) 遵循職業(yè)工作規(guī)律，以職業(yè)領(lǐng)域為研究對象， 以職業(yè)實踐為主線 開展教學(xué)過程，從而區(qū)別于

12、學(xué)科教學(xué)。 職業(yè)領(lǐng)域有狹義與廣義之 分，本文所說的職業(yè)領(lǐng)域是狹義的職業(yè)領(lǐng)域，即針對某一職業(yè)的職業(yè)領(lǐng)域。在實施項目課程過程中，“雙師型”教師指導(dǎo)學(xué)生對 工作任務(wù)進行有針對性的分析， 根據(jù)職業(yè)工作的一般組織形式組 織教學(xué)，學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求進行學(xué)習(xí)，教學(xué)評價突出過程評價。 與職業(yè)工作一樣，技術(shù)是職業(yè)教育教學(xué)的核心要素之一。當(dāng)今， 技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)開發(fā)已成為企業(yè)競爭的軟實力，也成為職業(yè)教育教學(xué)的推動力。職業(yè)領(lǐng)域的教學(xué)探索不僅要跟蹤職業(yè)領(lǐng)域的前沿 技術(shù)，還要承擔(dān)技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)的任務(wù)， 為教學(xué)和社會服務(wù)。 技能競賽注重技術(shù)創(chuàng)新和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，取得了可喜的成果， 豐富了職業(yè)教育教學(xué)內(nèi)涵， 也起到了推廣和

13、示范作用。 技能競賽 訓(xùn)練以任務(wù)驅(qū)動、項目組織的路線開辟了職業(yè)領(lǐng)域教學(xué)探索的新 路徑。其意義在于由個體研究走向集體研究， 而且是有學(xué)生共同 參與的研究；由封閉研究走向開放研究， 研究得到各方專家的指 導(dǎo)和反復(fù)論證，同時成為項目教學(xué)、探究學(xué)習(xí)的重要組成部分，顯示職業(yè)教育教學(xué)技術(shù)研究的特性。 開放學(xué)習(xí)不是項目課程獨有 的形式，但是，開放學(xué)習(xí)在項目課程中有著非常重要的作用。項 目課程開發(fā)的主體由行業(yè)專家、企業(yè)專家、學(xué)校專家組成，是一 個開放的主體，課程評價也要由上述三方組成。也就是說，項目 課程的課程開端和課程終端本身就是一個開放的系統(tǒng)，必然要求學(xué)生的學(xué)習(xí)也是開放的。 唯有如此，才能與項目課程的開放

14、性相 匹配，體現(xiàn)項目課程的活力。在開放學(xué)習(xí)中培養(yǎng)學(xué)生的主體意識， 教師由“主演”轉(zhuǎn)變成“導(dǎo)演”， 學(xué)生由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動學(xué) 習(xí)，學(xué)習(xí)以行動為導(dǎo)向，實地考察、訪問廚師長等學(xué)習(xí)活動，提 高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與自主學(xué)習(xí)能力。課堂也不再是孤立的，而是互動的，使學(xué)校與發(fā)展中的社會、企業(yè)緊密聯(lián)系在一起，體現(xiàn) 了職業(yè)教育教學(xué)的時代特征。 教師應(yīng)善于引導(dǎo)學(xué)生利用各種學(xué)習(xí) 途徑學(xué)習(xí)，指導(dǎo)學(xué)生整合實踐性知識，并能夠運用實踐性知識， 從而使學(xué)習(xí)知識向運用知識轉(zhuǎn)變。 在實踐過程中，學(xué)生主動建構(gòu) 知識，積累實踐經(jīng)驗，獲得學(xué)習(xí)樂趣，增強繼續(xù)學(xué)習(xí)的動力，培 養(yǎng)繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力，體現(xiàn)學(xué)習(xí)的開放性和學(xué)生的主體地位，在探究活動中培

15、養(yǎng)學(xué)生的團隊意識與合作能力，體現(xiàn)職業(yè)教育的豐富內(nèi)涵。以賽促教，進一步拓展職業(yè)教育教學(xué)領(lǐng)域餐飲業(yè)發(fā)展的國際 化趨勢、餐飲消費的個性化傾向等日益顯示出餐飲文化的后現(xiàn)代 特征。原料與風(fēng)味間的跨國交流、廚房設(shè)施設(shè)備的智能化發(fā)展、 中心廚房的工廠化生產(chǎn)等使廚房發(fā)生了深刻的變革?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)對廚師的要求已從傳統(tǒng)的技術(shù)能力轉(zhuǎn)變到工作適應(yīng)能力、團隊合作能力與創(chuàng)新能力上。后工業(yè)社會中工作體系的構(gòu)成方式已由 福特主義或泰勒主義轉(zhuǎn)向后福特主義，顯現(xiàn)生產(chǎn)的非同質(zhì)化、多元化特征。知識運用、能力遷移、團隊合作、創(chuàng)新變革是后工業(yè) 社會對職業(yè)人才的要求?；诖?，我們應(yīng)當(dāng)研究技能競賽，不斷 完善技能競賽，更好地發(fā)揮以賽促教的作用。站在時代發(fā)展前沿， 探索職業(yè)領(lǐng)域的教學(xué)規(guī)律， 開發(fā)有時代特色的項目課程， 建立有 學(xué)校特色的課程模式，賦予職業(yè)教育教學(xué)新的內(nèi)涵。正如多爾所 指出的那樣：“課程不