酒店培訓(xùn)--餐廳督導(dǎo)工作標(biāo)準(zhǔn)(ppt 79)_第1頁
酒店培訓(xùn)--餐廳督導(dǎo)工作標(biāo)準(zhǔn)(ppt 79)_第2頁
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文檔簡介

1、 1 2 工作任務(wù)分配工作任務(wù)分配 餐廳督導(dǎo)工作標(biāo)準(zhǔn)餐廳督導(dǎo)工作標(biāo)準(zhǔn) 第二模塊:第二模塊:餐廳工作任務(wù)分配與工作標(biāo)準(zhǔn)餐廳工作任務(wù)分配與工作標(biāo)準(zhǔn) 3 一、工作任務(wù)分配一、工作任務(wù)分配 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 上上 司司 下下 屬屬 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 經(jīng)理命令洗經(jīng)理命令洗 全部床罩全部床罩 主管異議主管異議 主管私下主管私下

2、與經(jīng)理與經(jīng)理 交涉交涉 主管服從主管服從 主管洗一主管洗一 條床罩條床罩 經(jīng)理收經(jīng)理收 回命令回命令 主管洗全主管洗全 部床罩部床罩 經(jīng)理錯(cuò)誤經(jīng)理錯(cuò)誤 經(jīng)理正確經(jīng)理正確 59 60 每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)老板最不愿意看到的,就是下 屬在工作時(shí)間閑著無事可做,因此作為經(jīng) 理人,讓下屬時(shí)刻忙起來,高效率、高效 益地工作,是老板最愿意看到的。能讓下 屬高效率、高效益地運(yùn)轉(zhuǎn)的經(jīng)理才是個(gè)好 經(jīng)理。 61 62 老老 總總餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)行政總監(jiān)行政總監(jiān) 主主 管管服務(wù)員服務(wù)員 而在一些管理制度不健全的企業(yè)中,如果 出現(xiàn)問題,老板會(huì)直接批評(píng)服務(wù)員,這會(huì)使老 板下面的經(jīng)理人等失去其管理職能。老板行使 了經(jīng)理的職能,但卻未

3、必能達(dá)到好的管理效果。 63 64 65 66 67 表表12工作團(tuán)隊(duì)合理搭配因素表工作團(tuán)隊(duì)合理搭配因素表 因素因素 角色角色 能力特點(diǎn)能力特點(diǎn) 性格特點(diǎn)性格特點(diǎn)血型血型 老板老板經(jīng)營型經(jīng)營型求異型求異型O 下屬下屬管理型管理型求同型求同型B 68 經(jīng)營型與管理型的搭配 從能力特點(diǎn)上來看,很多老板都是經(jīng)營 型的人才,能抓住市場(chǎng)和客戶,但是管理 員工等內(nèi)部事務(wù)卻是他的弱項(xiàng),這個(gè)時(shí)候 老板就應(yīng)該請(qǐng)一位管理型的經(jīng)理來幫助他 管理“家務(wù)”。管理型經(jīng)理對(duì)管理內(nèi)部員 工很在行,但企業(yè)的經(jīng)營和市場(chǎng)的開拓卻 是他的弱項(xiàng)。因此經(jīng)營型和管理型的搭配 就是針對(duì)能力特點(diǎn)的不同進(jìn)行合理搭配, 如若不然,企業(yè)的發(fā)展必定遭遇瓶頸。 69 求同型與求異型的搭配 人的性格分為兩種:求同型和求異型。 求異型的人才比較適合做老總,因?yàn)橐粋€(gè) 企業(yè)必須要有創(chuàng)新的觀點(diǎn)、求變的精神, 要敢說敢做,這正是求異型的人的特點(diǎn)。 而求同型人才則是非常優(yōu)秀的協(xié)調(diào)者,比 較適合做管理者,這種人能夠找到矛盾雙 方的相同點(diǎn)從而淡化乃至解決矛盾。管理 者就是做承上啟下的人。這樣的性格搭配 就比較和諧,所以在

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