高校高端酒店管理人才培養(yǎng)研究

1、高校高端酒店管理人才培養(yǎng)研究（一）學(xué)生方面。第一，缺乏相應(yīng)的專業(yè)技能?，F(xiàn)在很多 的學(xué)生缺乏實(shí)踐技能，在參與酒店的實(shí)際管理中表現(xiàn)出了能 力的有限，這就對其自身發(fā)展造成了很大的限制。第二，學(xué) 生對于專業(yè)具有較低的認(rèn)同感。專業(yè)認(rèn)同可以說是學(xué)生對酒 店管理的一種認(rèn)識(shí)，只有自己擁有了對這種職業(yè)的認(rèn)同，才 能擁有強(qiáng)烈的專業(yè)歸屬感，以成員的身份進(jìn)入到學(xué)習(xí)中。從 目前來看，大概有58%的學(xué)生沒有較高的職業(yè)認(rèn)同 1。（二） 學(xué)校方面。第一，很多學(xué)校的教學(xué)與實(shí)際的酒店管理知識(shí)相 脫節(jié)，教學(xué)內(nèi)容和實(shí)際的應(yīng)用、操作有很大的差距，導(dǎo)致學(xué) 生學(xué)習(xí)的理論空洞化，在進(jìn)入實(shí)習(xí)的時(shí)候，無法將理論應(yīng)用 到實(shí)際的工作中，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)

2、習(xí)中產(chǎn)生了強(qiáng)烈的恐懼心 理。第二，學(xué)校對人才培養(yǎng)的職業(yè)定位不夠清晰，沒有清晰 的培養(yǎng)目標(biāo)，導(dǎo)致很多學(xué)生在學(xué)校畢業(yè)后無法從事酒店管理 專業(yè)，甚至很多的學(xué)生僅在酒店基層工作，為了自己之后的 發(fā)展，在短期內(nèi)也會(huì)選擇跳槽，轉(zhuǎn)向了別的職業(yè)。這種不確 定的職業(yè)發(fā)展定位，使很多的學(xué)生感到前途迷茫，因此放棄 了繼續(xù)的發(fā)展。第三，學(xué)校師資力量不足，教學(xué)設(shè)施落后都 對學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和綜合能力的培養(yǎng)起到了嚴(yán)重的制 約。因此，學(xué)校方面必須針對硬件和軟件做出整改，要符合 社會(huì)的需求，跟上形勢的發(fā)展，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)、能力強(qiáng)的人才。（三）酒店方面。第一，與學(xué)校之間的溝通欠佳，導(dǎo) 致很多時(shí)候?qū)W校教學(xué)與實(shí)際需求存在差距。

3、學(xué)校是人才培養(yǎng) 和輸送的基地，如果高端酒店不能及時(shí)將先進(jìn)的管理理念、 用人標(biāo)準(zhǔn)傳達(dá)給學(xué)校，學(xué)校就會(huì)沿用之前的教學(xué)目標(biāo)和方 法，無法及時(shí)地作出整改，在這種情況下培養(yǎng)的人才與酒店 需求存在差距，這樣酒店人才需求還是無法得到滿足2。第二，高端酒店提供給學(xué)生的實(shí)習(xí)，往往都限制在基層的服 務(wù)領(lǐng)域，如餐廳服務(wù)員、前臺(tái)接待等，根本無法接觸酒店的 運(yùn)營和管理，因此很多理論知識(shí)是沒有辦法得到實(shí)踐的，學(xué) 生就算是身在酒店，也難以實(shí)現(xiàn)鍛煉和專業(yè)素養(yǎng)的提升。（一）酒店人才培養(yǎng)處于初級發(fā)展階段。本科院校酒店管 理專業(yè)的發(fā)展當(dāng)前一直處于初級階段，在培養(yǎng)模式和教學(xué)理 念方面還在不斷的優(yōu)化和探索中，因此并沒有形成系統(tǒng)性的 培

4、養(yǎng)模式及理論體系，難免在人才培養(yǎng)中會(huì)有眾多問題出 現(xiàn)。（二）忽視對學(xué)生職業(yè)發(fā)展的關(guān)注。缺乏對學(xué)生群體之間 共性與個(gè)性的認(rèn)識(shí)，沒有做到對不同能力水平和綜合素質(zhì)的 學(xué)生進(jìn)行分類，忽視了對學(xué)生職業(yè)發(fā)展的關(guān)注，使得探索出 的培養(yǎng)模式缺乏靈活性和對不同群體類別的適應(yīng)能力。造成 部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生在三年的學(xué)習(xí)過程中脫離主流，產(chǎn) 生對自身職業(yè)發(fā)展的迷茫感及自身能力的懷疑。（三）培養(yǎng)模式?jīng)]有明確的定位。由于缺乏準(zhǔn)確的定位及對該定位的自信 力，使得學(xué)校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合 素養(yǎng)沒有完全滿足酒店業(yè)對各層次人才的需求，只能被酒店 安排在基層，長期做基層服務(wù)工作，職業(yè)背離的學(xué)生非常多。 另外，

5、定位過高使學(xué)生過度高估自身能力，影響學(xué)生個(gè)體的 職業(yè)發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入，酒店管理成為具有國際化特征 的行業(yè)，對人才的要求也不僅是職業(yè)性和專業(yè)性，更多是要 求人才具備綜合性的高素質(zhì)，才能充分的調(diào)動(dòng)一切積極因 素，為酒店的發(fā)展和自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)做出努力。對專業(yè)人才進(jìn) 行培養(yǎng)要遵循以下的原則和思路。1 .確定明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)。高端酒店要求工作人員必須樹立科學(xué)的職業(yè)指導(dǎo)，建 立起微觀和宏觀的目標(biāo)，對每個(gè)培養(yǎng)的階段進(jìn)行分階段、分 目標(biāo)的培養(yǎng)。2 .確定現(xiàn)實(shí)且可行的科學(xué)教學(xué)模式。要從高 端酒店的實(shí)際要求出發(fā)，對學(xué)生專業(yè)知識(shí)的傳授和實(shí)踐操作 進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，避免出現(xiàn)脫離實(shí)際和現(xiàn)實(shí)的教學(xué)，導(dǎo)致學(xué) 生的學(xué)

6、習(xí)在實(shí)際的應(yīng)用中失效。3.以學(xué)生為教學(xué)的根本，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，要從學(xué)生的個(gè)人發(fā)展出發(fā)，不再 關(guān)注人和職業(yè)的匹配，要從長遠(yuǎn)發(fā)展和學(xué)生的職業(yè)生涯考 慮。1.明確人才培養(yǎng)目標(biāo)。高校酒店管理人才的培養(yǎng)，必 須首先明確教學(xué)目標(biāo)：要對酒店的經(jīng)營和管理有熟悉的掌握， 通過實(shí)時(shí)市場情況的分析來對酒店管理作出調(diào)整，并能夠運(yùn) 用一定的知識(shí)，解決酒店中的實(shí)際問題， 幫助酒店順利發(fā)展，實(shí)現(xiàn)利潤和效益的獲取。高校在進(jìn)行人才培養(yǎng)的時(shí)候，必須 從社會(huì)實(shí)際情況出發(fā)，針對當(dāng)前高檔酒店作出專業(yè)人才培養(yǎng) 的針對性方案。當(dāng)前高端酒店對于人才的需求，不僅要求專 業(yè)性和技能性，對公關(guān)和外語能力更加關(guān)注，中高層管理人 才是最為急需

7、的。因此，高校方面應(yīng)從需求入手，設(shè)定好人 才培養(yǎng)的目標(biāo)。另外，酒店具有多個(gè)不同部門，其中的管理 崗位發(fā)揮著不同的作用，因此也應(yīng)根據(jù)實(shí)際的崗位設(shè)置開展 有效的人才培養(yǎng)。高端酒店往往都設(shè)置有前廳部、客房部、 餐飲部等一線服務(wù)崗位，也有酒店公關(guān)銷售部、人力資源部 等職能崗位。3這兩種崗位盡管都屬于管理類，但在技能 的要求和專業(yè)性上卻存在著很大的不同。一線管理人員，除 了具備專業(yè)能力外，還必須具備服務(wù)意識(shí)，因此實(shí)踐能力是 必須具備的；另外，公關(guān)部及人力資源部管理人員，應(yīng)具備較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)技能。因此，高校對人才的培養(yǎng)必須從綜合性 和總體性上加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。2 .合理設(shè)置教學(xué)課程。高校對于高

8、端酒店管理人才的培養(yǎng)，應(yīng)更加注重 學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和綜合素養(yǎng)的提升。課程的設(shè)置應(yīng)由三個(gè)主要 部分組成：第一，專業(yè)核心能力培養(yǎng)；第二，崗位專用能力培 養(yǎng)；第三，實(shí)踐教學(xué)操作能力培養(yǎng)。這三個(gè)部分各自獨(dú)立，但 又相互滲透。學(xué)生在學(xué)校經(jīng)過三年的專業(yè)培訓(xùn)后，可以具備 豐富的理論知識(shí)和專業(yè)技能。學(xué)生不僅應(yīng)具有較高的服務(wù)職 業(yè)道德，還應(yīng)具備一定的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，不僅能夠吃苦耐勞而且具有團(tuán)結(jié)、合作、創(chuàng)新的精神。一般來說，酒店 管理專業(yè)是三年制的教學(xué)，但無論是哪個(gè)教學(xué)階段，都會(huì)有 人才培養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)。在學(xué)生入學(xué)后的第一學(xué)期，教師應(yīng)首 先培養(yǎng)學(xué)生的良好職業(yè)道德，從行為和言行等方面進(jìn)行重點(diǎn) 培養(yǎng);第二學(xué)期，應(yīng)關(guān)注理

9、論知識(shí)的教授；第三、四學(xué)期，應(yīng)將理論結(jié)合到實(shí)踐中，讓學(xué)生的實(shí)踐能夠達(dá)到酒店服務(wù)人員 的優(yōu)秀水平，并具備一定的管理能力；最后的一個(gè)學(xué)年，要指 導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐，安排好學(xué)生的實(shí)習(xí)，通過實(shí)際酒店工作的開 展，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的結(jié)合，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和 專業(yè)技能。這個(gè)階段，教師一定要關(guān)注學(xué)生的成長，對于出 現(xiàn)的問題要及時(shí)幫助糾正，與酒店做好溝通和協(xié)調(diào)，使學(xué)生 樹立正確的職業(yè)觀念，讓學(xué)生對職業(yè)有正確的規(guī)劃和認(rèn)識(shí)， 在實(shí)際工作的接觸中，鞏固理論知識(shí)，增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為學(xué) 生畢業(yè)之后的道路做好鋪墊。 3 .注重工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。 要提升學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，就要大力推 行工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式。工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模 式，是把學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的結(jié) 合，從而為高檔酒店供給人才。目前，很多的高校都針對專 業(yè)人才的需求采取了這種教學(xué)模式。這種模式是以就業(yè)為導(dǎo) 向、以實(shí)現(xiàn)企業(yè)需求作為最終目標(biāo)的，因此在開展教學(xué)時(shí)， 可以根據(jù)學(xué)生實(shí)際理論的掌握，采取有效的教學(xué)方式，來提 升學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。作者:張智 單位:武