智慧樹學(xué)問海鮮章節(jié)答案

1、2018 年智慧樹（知到）學(xué)問海鮮答案2018-03-29 創(chuàng)業(yè)部落 類別：智慧樹正確答案是 :以下是完整版答案第一章糖類（碳水化合物） 、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)是人體所必需的六大營養(yǎng)素嗎？正確答案是 :正確答案是 :對(duì)魚肝油富含（） ，常用于預(yù)防和治療佝僂病、夜盲癥及小兒手足抽搐癥等。維生素A和維生素D）含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。正確答案是 :魚鱗 #魚腦（）富含俗稱“腦黃金”的 DHA,還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。 正確答案是 :魚腦#魚肉海鮮中富含哪兩種特殊類型的不飽和脂肪酸？正確答案是 :腦黃金 #花生四烯酸海鮮的脂肪含量一般比畜肉類

2、低，而且其脂肪以（）為主。正確答案是 :不飽和脂肪酸吃其他食品或營養(yǎng)品可以完全代替海鮮攝取營養(yǎng)物質(zhì)嗎？正確答案是 :錯(cuò)以下幾種食物，哪種鈣含量最高？正確答案是 : 海鮮下列哪種營養(yǎng)物質(zhì)，海水魚的含量要普遍高與淡水魚? 正確答案是 :DHA。 EPA深海魚是一種（）的食品 正確答案是 :低脂肪高蛋白深海魚的主要保健功能不包括以下哪項(xiàng)（）正確答案是 :改善皮膚水分下列哪種野生魚具有很高的毒性？正確答案是 : 河豚養(yǎng)殖魚與野生魚的哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高一些？正確答案是 :一樣高腦黃金是指哪種營養(yǎng)物質(zhì) ? 正確答案是 :多不飽和脂肪酸海鮮中跟美容相關(guān)性最大的一類營養(yǎng)物質(zhì)是什么？正確答案是 :多肽類海參含有的

3、營養(yǎng)物質(zhì)除了活性脂質(zhì)，膠原蛋白，還有哪些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)？ 海參多糖和海參皂苷 鮑魚肉中能提取一種被稱作（） 的生物活性物質(zhì)，它能夠提高免疫力，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng) 的作用。 正確答案是 :鮑靈素海參是（）類食品？正確答案是 :高蛋白、低脂肪、低膽固醇正確答案是 :鳘魚鰾海參中是否含有皂苷？正確答案是 :對(duì)鮑參翅肚”中的“肚”即為魚膠，營養(yǎng)價(jià)值最高的魚膠是（）海鮮平均含有的脂肪含量大約是（）正確答案是 :少于 5%每百克蛤蜊與動(dòng)物性肉類中的雞肉、兔肉、牛肉相比較，熱量較低的是（） 蛤蜊正確答案是 :以膽固醇含量作比較，有“一口魷魚等于四十口肥肉” 不合理”這樣的說法合理嗎？正確答案是 :膽固醇是人

4、體的必需營養(yǎng)物質(zhì)，人體自身合成的膽固醇占多大比例？正確答案是 :80%海鮮中的膽固醇大多集中在（）部位 。 正確答案是 :頭部 #卵黃#最全面、 最均衡的食品， 一克螺旋藻的營養(yǎng)價(jià)值 相當(dāng)于（）克各種蔬菜瓜果營養(yǎng)價(jià)值的總和。 正確答案是 :1000螺旋藻是目前所知食物中營養(yǎng)成分最充分、螺旋藻中的（）能影響腦部控制胃口的神經(jīng)中樞，可以均衡食欲。正確答案是 :賴氨酸螺旋藻含有微囊藻毒素，屬于高碘類食品，如果盲目長期大量食用，可能造成碘攝入過量。正確答案是 :對(duì)七大營養(yǎng)素包括（） 。正確答案是 :蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維膳食纖維最好的來源是） 。 正確答案是 :海藻海帶是堿性

5、食物嗎？正確答案是 :對(duì)常吃海帶能防治缺碘性甲狀腺腫的主要原因是什么呢？正確答案是 :海帶含有有機(jī)碘以下哪個(gè)是魚骨食品生產(chǎn)工藝？正確答案是 :清洗-切分-酶解去肉 -軟化-烘干-油炸裹魚肝油是魚油的一種物質(zhì)嗎？正確答案是 :對(duì)以下關(guān)于蝦皮的說法正確的是（）正確答案是 : 蝦皮是由毛蝦加工制成?；撬崾侨梭w內(nèi)一種極為重要的氨基酸，也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中水平最為豐富的游離氨基酸，是人體的一種（）正確答案是 :條件必需氨基酸人體內(nèi)的氨基酸除自身能合成外，動(dòng)物性食品如雞蛋、肉類、牛奶以及（）是膳食中?；撬?的重要來源。 正確答案是 : 海產(chǎn)品牡蠣肉質(zhì)黏滑，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量占50左右，富含營養(yǎng)。牡蠣肉味極

6、美，且奇鮮，因此人們賦予它哪些美稱？ 正確答案是 :海族中之最貴者 #海中美昧圣魚 #海牛奶 #用大馬哈魚卵加工制成魚籽稱為？正確答案是 : 紅魚籽第二章生活中可通過檢查肌肉有無彈性和尸僵程度來判斷海產(chǎn)品的新鮮程度。 有彈性，指壓痕跡恢復(fù)迅速。 正確答案是 :肌肉緊縮新鮮海產(chǎn)品，（），富活魚和冰鮮魚相比， （）的味道更為鮮美？正確答案是 :冰鮮魚不同地域的海產(chǎn)品口味有差別的主要原因有（）域食物 #光照等生長環(huán)境。 正確答案是 : 水域鹽度 #水溫差別 #不同區(qū)海洋中硬骨魚淡化海水的器官除了腮之外還有哪些組織參與“海水淡化”？正確答案是 :口腔膜 #表皮膜 #內(nèi)腔膜 #造成淡水魚土腥味的主要原因

7、是？正確答案是 : 放線菌一年中哪個(gè)季節(jié)螃蟹最肥美？正確答案是 :秋季鯰汁（魚露）是我國南方地區(qū)哪個(gè)民族的特產(chǎn)？正確答案是 :京族炸魚薯?xiàng)l”中的炸魚一般選用什么魚？正確答案是 :鱈魚食品中鮮味成分主要包括（） 。 正確答案是 : 琥珀酸及其鈉鹽 #谷氨酸 #肌苷酸 #肌苷酸二鈉IMP)海腸子是個(gè)我國哪個(gè)區(qū)域的特產(chǎn)？正確答案是 : 渤海灣醉泥螺的原料泥螺是（） 。 正確答案是 :軟體動(dòng)物類根據(jù)魚肉顏色，可分為紅肉魚和白肉魚。正確答案是 :對(duì)紫菜為什么是紫色的？正確答案是 :含藻紅素蚵蠣煎”的文化與哪位民族英雄相關(guān)？正確答案是 :鄭成功蝦油是油嗎？正確答案是 : 不是谷氨酸鈉是（）的主要成分？正確

8、答案是 :味精新鮮的貝類在煮熟以后因?yàn)殚]殼肌受熱松軟從而導(dǎo)致貝殼張開。正確答案是 :對(duì)佛跳墻不包含下列哪種食品？正確答案是 :鲅魚鲅魚餃子是哪個(gè)地區(qū)的特產(chǎn)美味？正確答案是 : 山東地區(qū)下列屬于常說的“白肉”的是？正確答案是 :禽類#蝦蟹類 #牡蠣#魚類魚死后肌肉組織會(huì)經(jīng)歷僵硬、自溶、腐敗三個(gè)階段，處在（）階段的魚肉最為鮮美，是最佳 食用階段。 正確答案是 :自溶在江河入?？诟浇乃蛴械畷r(shí)常注入， 鹽度較低。 所以生長在這片水域的帶魚肉質(zhì)）。正確答案是 :嫩滑日本人愛吃魚，日本對(duì)于魚類人均年消費(fèi)量是多少？（）正確答案是 :100 多斤海水魚與淡水魚相比，其多不飽和脂肪酸等活性物質(zhì)含量有何區(qū)別

9、（） 魚高正確答案是 :海水南方產(chǎn)帶魚的魚汛在哪個(gè)季節(jié)？（）正確答案是 :春季 #冬季魚肉中的主要鮮味成分是什么？正確答案是 : 肌苷酸二鈉 #甘氨酸 #精氨酸不論是海鮮還是雞鴨鵝、豬牛羊，其鮮味都僅是由一種鮮味成分決定的。 錯(cuò)正確答案是 :海腸子”成就了那個(gè)菜系？（）正確答案是 : 福山幫醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）正確答案是 :殺菌#提鮮味 #去腥味魚類的外表顏色是由決定的？（）正確答案是 : 身體的細(xì)胞紫菜加熱變綠的原因是因?yàn)楹校ǎ┱_答案是:葉綠素水產(chǎn)調(diào)味料的共同特點(diǎn)有哪些？（）正確答案是:發(fā)酵制成 #水產(chǎn)品為原料魚露的加工工藝分為傳統(tǒng)天然發(fā)酵和人工快速發(fā)酵嗎？正確答案是 :是魚

10、露是由哪種海鮮原料制成的？（）正確答案是:各種雜魚“魚和蝦鮮味較重， 如果與紅葡萄酒搭配， 會(huì)凸顯紅葡萄酒的單寧苦澀的味道” 正確的嗎？ 正確答案是 :對(duì)以上說法是第三章中國幅員遼闊，海岸線綿長，大陸的東南面毗鄰（）正確答案是 :南海#渤海 #黃海 #東海#海鮮儲(chǔ)存時(shí)間短 #海鮮在我國古代沒有廣泛流行的主要原因有哪些？（）正確答案是 :古代運(yùn)輸業(yè)不發(fā)達(dá)在眾多的海洋生物中，其中可供食用的,新鮮的 ,（）稱為海鮮。 正確答案是 :海洋生物蛤蜊、牡蠣、扇貝、海虹、毛蚶等生物屬于（）正確答案是 :軟體動(dòng)物在我國市售食用海鮮魚類中，養(yǎng)殖魚逐步占消費(fèi)市場(chǎng)的主要地位是一個(gè)未來的發(fā)展的趨勢(shì)。正確答案是 :對(duì)市

11、場(chǎng)上的對(duì)蝦主要是人工養(yǎng)殖的品種有中國對(duì)蝦、日本對(duì)蝦和（） 蝦#北美白對(duì)蝦正確答案是 :南美白對(duì)下列哪種魚需要在-60C溫度下保藏以保證其品質(zhì)（）正確答案是 :金槍魚下列選項(xiàng)中含有豐富 DHA和EPA的是（）正確答案是 :金槍魚放在厚厚冰床上的新鮮魚，若聞上去有（）味，證明已腐敗。正確答案是 :腥酸）是指遠(yuǎn)離本國漁港或漁業(yè)基地，在別國沿岸海域或深海從事捕撈活動(dòng)的水產(chǎn)生產(chǎn)事業(yè)。正確答案是 :對(duì)正確答案是 :遠(yuǎn)洋漁業(yè)海洋捕撈業(yè)按作業(yè)方式分為拖網(wǎng)漁業(yè)、圍網(wǎng)漁業(yè)、釣漁業(yè)。生蠔屬于牡蠣的一種，是可以生食的牡蠣。正確答案是 :對(duì)牡蠣又叫（） 。 正確答案是 :蠣黃 #海蠣子 #蠔新鮮魚略有腥味，魚體肉質(zhì)發(fā)（

12、） ，富有彈性。鱗片緊附魚體，）脫落，否則不新鮮。正確答案是 :硬、不易鑒別魚類是否被燃油污染主要有以下方法：看魚眼、看魚鰓、看魚尾及。 正確答案是 :聞氣味梭子蟹有三個(gè)品種： 公梭子蟹肚臍呈不規(guī)則三角形、 母梭子蟹肚臍是呈比較圓形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹） ，其中（）價(jià)格便宜也最肥美。正確答案是 :二母梭子蟹母梭子蟹的挑選 :要選蟹殼顏色深青色的，圓形的肚臍一定要挑發(fā)黃色的，越深越好，拔開 臍如果能看見隱約的（）為最好。 正確答案是 :紅色皮皮蝦中含有的（） ，對(duì)人體的心臟活動(dòng)有調(diào)節(jié)作用，能夠很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，對(duì)預(yù)防 心血管疾病有一定的作用。正確答案是 :鎂元素要想?yún)^(qū)分皮皮蝦公母，最簡(jiǎn)

13、單的方法就是看蝦脖子，母蝦脖子上會(huì)有一個(gè)醒目的（）字，而 公蝦身上就只有幾道橫紋。正確答案是 :“王”買速凍魚時(shí)如果包裝是透明的，袋里面有（） ，這有可能是速凍產(chǎn)品放置時(shí)間過長，已經(jīng)溶 化過后再重新冰凍過，不新鮮。正確答案是 :霜或者冰的結(jié)晶大西洋鮭是挪威三文魚的主要品種嗎？（）正確答案是 :對(duì)正確答案是 :生蠔上桌前利用臭氧進(jìn)通過干制后，海鮮的所含水分較低，一般在（）以下下列哪種海參加工工藝有著悠久的歷史（）正確答案是 :鹽干海參海參屬于（）門類動(dòng)物？正確答案是 :棘皮動(dòng)物海八珍不包含下列哪種產(chǎn)品？正確答案是 :海腸三文魚、大馬哈魚、鮭魚是同一種魚嗎？（）正確答案是 :對(duì)產(chǎn)于我國的大馬哈魚是

14、（）正確答案是 :太平洋鮭魚海膽和海星的可食部位是成熟的生殖腺嗎？正確答案是 :是海參、海膽、海星三者營養(yǎng)價(jià)值最高的是（）正確答案是 :海參下列哪種不屬于棘皮動(dòng)物？（）正確答案是 : 海鞘吃海膽和海星時(shí)，我們食用的部分屬于它們的（）正確答案是 :生殖腺從海中捕撈的海膽，不正確的食用方法是（）正確答案是 :放置一段時(shí)間后再食用下列說法中，正確的是（） 。 正確答案是 :正確答案是 : 錯(cuò)南極磷蝦富含亞油酸、 亞麻酸等不飽和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)元素， 包括人體所需的鈣、 鉀、 鎂、鍶等經(jīng)過前期的考察目前中國對(duì)南極磷蝦的捕撈技術(shù)已相當(dāng)成熟。納米蝦”體長約（）正確答案是 :3-6 毫米以下不屬于納米蝦

15、的別稱的是（）正確答案是 : 蝦皮蝦殼可以食用嗎？（）味食用正確答案是 :可以，日常中常見烹調(diào)方法為油炸后撒少許調(diào)料調(diào)章魚有多少條足？（）正確答案是 :8金槍魚的肌肉中由于含有大量的（）導(dǎo)致其魚肉顏色比一般的大洋魚更紅 肌紅蛋白正確答案是 :為什么火鍋料理中多用魚糜制品？不包括下列哪個(gè)原因？（） 摻假正確答案是 :成本低，方便多寶魚的學(xué)名是（） 。 正確答案是 :大菱鲆虱目魚與哪個(gè)民族英雄相關(guān)？（）正確答案是 : 鄭成功關(guān)于法國生蠔的生產(chǎn)過程，以下說法錯(cuò)誤的是？（） 行殺菌大馬哈魚的別名不包括下列哪個(gè)（）？正確答案是 :龍頭魚龍頭魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其余的魚骨細(xì)軟如胡須。） 正確答案

16、是 : 對(duì)第四章人體自身能否合成 EPA和DHA （）正確答案是：不能冷凍保鮮是目前保鮮效果較好、 最大程度保持原有品質(zhì)、 安全衛(wèi)生、成本低廉、儲(chǔ)存時(shí)間長久的一種科學(xué)的保鮮方式。 （） 正確答案是 ：對(duì)下列海鮮保存方法中，不正確的是（） 。 正確答案是 ：只要把海鮮進(jìn)行冷凍，就絕對(duì)不會(huì)降 低其品質(zhì)。在緩慢解凍融化時(shí)， 冰晶融化后生成的水分能夠迅速被海鮮細(xì)胞所吸收， 失，進(jìn)而最大限度保留原有的新鮮度、營養(yǎng)成分以及色澤、口味。減少營養(yǎng)汁液的流正確答案是 :對(duì)宰殺魚時(shí)需要進(jìn)行放血。正確答案是 :對(duì)下列哪種做法能夠最大限度的保留魚的鮮美味道（）正確答案是 :清蒸千滾豆腐萬滾魚”中“滾”的含義是？正確答

17、案是 :慢燉福州魚丸的用魚主要是什么魚 ?（） 正確答案是 :鰻魚#鯊魚 #淡水魚熏制品制作的基本步驟有： 原料處理、鹽漬處理、 洗滌、調(diào)味、干燥、熏制、包裝、成品”是正確的嗎？（）正確答案是 :對(duì)以下哪個(gè)條件不利于延長魚的保質(zhì)期？（）正確答案是 :常溫貯藏干制保存是利用自然熱源， 例如晾干和風(fēng)干， 抑制微生物的生長繁殖，進(jìn)而防腐和保存。或者通過人工加熱等去除魚體內(nèi)的水分， 從而） 正確答案是 :對(duì)干制的過程是?原料7罨蒸出曬翻曬漂洗7成品正確答案是:干制水產(chǎn)品是以魚、蝦、貝、 頭足類、海水藻類等海鮮為原料經(jīng)干燥或脫水方法除去產(chǎn)品 中的水分、或配以其它工藝 （調(diào)味、焙烤、軋松等 ）加工制成的即

18、食或非即食產(chǎn)品” ，該描述 是正確的嗎？（） 正確答案是 :對(duì)干制海鮮不能長期保存。 （） 正確答案是 :錯(cuò)黃魚鲞屬于哪個(gè)菜系？（）正確答案是 :浙菜土筍凍的發(fā)明跟哪位民族英雄相關(guān)？（）正確答案是 :鄭成功“模擬蟹腿棒主要是以魚糜、 褐藻膠等為原料， 配以淀粉等輔料， 模仿蟹棒的形態(tài)和風(fēng)味制 作而成的具有蛋白質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)或類似纖維結(jié)構(gòu)的制品”該描述是正確的嗎？（） 正 確 答 案是 :對(duì)魚油的主要成分是多不飽和脂肪酸嗎？（）正確答案是 :對(duì)敲魚是哪個(gè)地方的特產(chǎn)？正確答案是 :寧波溫州一帶名字中帶有“油”字，但并不是油的調(diào)味料是（）。 正確答案是 :蠔油#醬油 #鼎邊糊跟哪個(gè)民族英雄相關(guān)？（）正確

19、答案是 : 戚繼光海藻涼粉是哪個(gè)地區(qū)的特色美食？（）正確答案是 :青島熬制海涼粉的主要原料是（）正確答案是 :石花菜醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質(zhì)（） 正確答案是 : 對(duì)嗆蟹是江浙或者上海的本幫菜之一，其制備一般使用什么螃蟹？ 梭子蟹） 正確答案是 :“魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的良好來源，特別是膳食中 這句話是否正確（） 正確答案是 :對(duì)n-3脂肪酸的主要來源”冷凍的海鮮可以反復(fù)的解凍和凍結(jié)，這樣不會(huì)對(duì)海鮮的品質(zhì)造成影響。正確答案是 :錯(cuò)宰殺魚時(shí)如果不慎弄破（）會(huì)導(dǎo)致魚肉發(fā)苦。正確答案是 :魚膽魚肉經(jīng)過（）處理之后， 干物質(zhì)所含脂肪比例最高， 但是會(huì)大量破壞 n-3 不飽和脂

20、肪酸含量。正確答案是 :油炸下列說法正確是？（）正確答案是 :熏制過程中，熏煙中醇、醛、酮、酚和酸類等脂肪族和芳香族化合物，凝結(jié)沉積在魚體的表 面并深入到表面的內(nèi)層 #熏前鹽漬處理的脫水作用，熏煙的防腐作用一般僅限于食品的表面 #熏制時(shí)產(chǎn)生的熱煙和熱空氣的干燥作用具有一定的防腐保藏作用 具有一定的防腐保藏作用制作黃魚鲞原料是什么？（）正確答案是:黃魚土筍凍是那個(gè)區(qū)域的地方特色小吃？（）正確答案是 :閩南地區(qū)模擬蟹腿棒里面主要是？（）正確答案是:魚糜蠔油是生蠔（牡蠣）經(jīng)過壓榨而得到的油。正確答案是 : 錯(cuò)鼎邊糊是哪個(gè)城市的特色美食？（）正確答案是 :福州海藻涼粉的產(chǎn)生跟哪個(gè)國家有密切的關(guān)系？（）

21、正確答案是 :日本醉蝦中可能存在寄生蟲等影響身體健康的物質(zhì)。正確答案是 :對(duì)第五章影響我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要有生物污染物、化學(xué)污染物和物理污染。正確答案是 :對(duì)下列哪個(gè)是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)最主要的生物因素。） 正確答案是 : 微生物 #酶的作用 #死了的海鮮都不可以吃。 （） 正確答案是 :錯(cuò)海鮮容易腐敗變質(zhì)有以下哪幾個(gè)原因。 （） 正確答案是 :魚的鰓和內(nèi)臟附著大量的腐敗菌#海鮮富含容易被微生物分解的蛋白質(zhì)和油脂#海鮮體內(nèi)有大量的酶存在海鮮中特有的病菌是？ 正確答案是 : 副溶血性弧菌生食或半生食海鮮容易引起多種問題，下面描述錯(cuò)誤的是（）品會(huì)缺乏維生素 B2。 正確答案是 : 長期生吃水

22、產(chǎn)如果一定要食用隔夜海鮮， 可以將剩余的海鮮加熱完全、 凍室儲(chǔ)存。 正確答案是 :錯(cuò)然后立刻放入冰箱的冷藏室或者冷只要將隔夜海鮮徹底加熱就完全沒有問題，可以放心食用了。正確答案是 :錯(cuò)下面關(guān)于芥末的哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（） 菌正確答案是:能殺死食物中霉菌和其他有毒細(xì)正確答案是 :煮熟食用生魚片不適合用淡水魚，主要原因是（）正確答案是 : 可能含有寄生蟲 #可能含有致病未食用完的生魚片不想讓扔掉。下次應(yīng)該如何處理？（） 吃生魚片時(shí)，蘸點(diǎn)芥末和醋，再喝點(diǎn)高度數(shù)的酒就能殺死所有的細(xì)菌和可能存在的寄生蟲。正確答案是 :錯(cuò)菌 #重金屬可能超標(biāo) #鮑魚的最佳捕食季節(jié)是？（）正確答案是 :夏季， 6-8 月份鮑魚內(nèi)臟中除了肝胰腺、腎臟、消化道還有什么？（）正確答案是 :性腺下列哪一項(xiàng)不屬于貝類毒素（）正確答案是 : 內(nèi)分泌毒素貝類毒素主要集中在（）部位正確答案是 :腸腺“烹煮時(shí)一定要徹底， 水溫達(dá)到沸點(diǎn)后， 雖然不能把耐熱的毒素完全消滅， 但會(huì)大大減低微 生物污染所造成的風(fēng)險(xiǎn)”這句話是否正確（） 正確答案是 :對(duì)引起某種有害效應(yīng)的劑量 ,是衡量毒性的指標(biāo)。 （） 正確答案是 :對(duì) 魚頭處理過程中一定要把 （）清洗干凈， 因?yàn)榇瞬课缓苋菀资艿郊?xì)菌的感染并且很容易積累 毒素。 正確答案是 :魚鰓河豚魚的毒素主要在？ 正確答案是 : 卵巢和肝臟