酒店管理制度

1、第一部分: 一、行政管理制度例會(huì)管理制度 二、考勤管理制度 三、辦公用骷管理辦法 四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定 五員工食堂就餐管理制度 六員工宿舍管理制度 七、員工洗浴管理規(guī)定 八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定 第二部分：財(cái)務(wù)管理制度 一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法 二會(huì)計(jì)核算管理辦法 三、成本核算管理辦法 四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法 五、收取支票管理辦法10頁(yè)六、&點(diǎn)符理制度10頁(yè)七出入庫(kù)管理辦法 八、固定資產(chǎn)管理辦法九.原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法10頁(yè)十、保管員工作規(guī)范11頁(yè)十一、報(bào)損、報(bào)廢管理視定12頁(yè)十三、W房成本的控制和管理第三部分：商務(wù)酒店部管理制度一、餐飲客房部管理制度14頁(yè)二、康樂部管理

2、制度18頁(yè)三、廚房部管理制度20頁(yè)四.工程部管理制度23頁(yè)五、倚何部管理制度24頁(yè)六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢査的規(guī)定25頁(yè)第四部分：純凈水部管理制度-生產(chǎn)管理制度36頁(yè)二、產(chǎn)品配送管理制度37頁(yè)三倉(cāng)庫(kù)管理制度37頁(yè)四.銷售部管理制度38頁(yè)五、出入門管理制度一38頁(yè)六.公司安全守則39頁(yè)第五都分：激勵(lì)機(jī)制41頁(yè)附則43頁(yè)第一部分：行政管理制度一、例會(huì)管理制度為做好每日工作布置和總結(jié)，及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合，加 強(qiáng)檢査，提高服務(wù)質(zhì)，特建立例會(huì)制度如下：每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。第一條.部門領(lǐng)導(dǎo)千部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助 理、各部

3、門主管級(jí)人員參加。第二條.會(huì)議主要內(nèi)容為：a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。b. 各部門主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。C.由總經(jīng)理對(duì)本周各部門的工作進(jìn)行講評(píng)，提出周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行 布a和安排。d.其它需嬰解決的問題。第三條.例會(huì)參加者在會(huì)上暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點(diǎn)和保留 意見，但會(huì)上一旦形成決漢，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。第四條.嚴(yán)守會(huì)漢紀(jì)律，保守會(huì)漢秘密，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得 私自泄會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。部門例會(huì)管理辦法第一條部門例會(huì)每日上午8: 00準(zhǔn)時(shí)召開。第二條例會(huì)每H 12次。第三條部

4、門領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需婆加開臨時(shí)性例會(huì)布置rft點(diǎn)會(huì)員接 待工作。第四條.部門例會(huì)內(nèi)容及程序a. 檢査考勤及在崗悄況。b. 檢査儀容儀表及工作輔神狀態(tài)。C.檢査服務(wù)及生產(chǎn)、銷19應(yīng)具備的技能知識(shí)悄況:如菜單，酒單，主食單的熟悉 悄況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)停。d.總結(jié)前一日工作，提出問題并糾正，提出表?yè)P(yáng)和批評(píng)。e布置當(dāng)日工作。(1) 客情報(bào)告及分析。(2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)鞍。(3) 注意事項(xiàng)及工作TR點(diǎn)。f朗誦企業(yè)理念。二、考勤管理制度第一條.考勤記錄1各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤 的人不得徇私舞腺。2 考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的餵要依據(jù)。第

5、二條.考勤類別1. 遲到：凡超過上班時(shí)間5-30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣 罰530元O2. 早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5-30分鐘離開工作崗位者，視為早 退，將被扣罰130元。3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。(1) 遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。未出具休假、事假證明者，按實(shí)際犬?dāng)?shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗

6、者，按實(shí)際犬?dāng)?shù)計(jì)算曠工。不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。曠工采取3倍罰款辦法。(2)(3)(4)(5)(6)(7)4.事假員工W事請(qǐng)假，應(yīng)提帕填寫請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門主骨批準(zhǔn)，請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理中批。 管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。(1)員工在8:00-17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如：外出辦事、 0家停)。(3)(4)三、辦公用品管理辦法冃的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使 用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條辦公用品的范圍1. 按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)?/p>

7、。 2按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾.檔案袋、印臺(tái).印臺(tái)油、訂書 器.電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、軟盤、支票夾等。3集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條.辦公用品的采購(gòu)根據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單, 交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條辦公用品的發(fā)放1. 員工入職時(shí)每人發(fā)放0珠筆1支，筆芯以舊換新。2. 每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。3. 部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。4. 膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。5. 辦公用打印紙、凰盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。第一條.公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服.第二

8、條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具停生活用品。第三條凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和員工手冊(cè)。第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。第五條.員工離職市時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方町離職。 第六條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用骷零清洗下凈交冋庫(kù)房。五、員工食堂就餐管理制度第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公塔等地就餐， 違反1次罰款20元。第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違 反1次罰款20元。第三條就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少, 嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條員工就餐時(shí)，要注意保持電

9、內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不冷亂扔臟物， 嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損 壞要按原價(jià)賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。六、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。第二條員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。第四條.不得在員工宿舍不得使用大功*電器，和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂gS,亂釘釘子，違者罰款20元。第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕ffi罰款50-200元。第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。第八條男女員工不得混居

10、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處2050元罰款。第I條.不得損壞宿舍內(nèi)備詁，違者按價(jià)賠償。第十一條.值日衛(wèi)生消理不F凈，將處20元罰款。七、員工洗浴管理規(guī)定第一條員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂部淋浴室進(jìn)行。 第二條.洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。 第三條員工洗澡時(shí)自帶浴品。第四條員工洗浴結(jié)束后共同將洽室衛(wèi)生清理干凈.八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定第一條對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場(chǎng)所使用.第二條對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用，不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī)，且音ft要降到最低.第四條對(duì)講機(jī)必須妥善保管，保證使用通暢.第五條.在

11、工作交接時(shí)，必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。第六條.如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。第二部分：財(cái)務(wù)管理制度0的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法第一條借款人首先嬰填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管 會(huì)計(jì)審核，交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第三條.報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊悄況除外）。第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上, 并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。第五條.報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人孫總的簽名。第六條財(cái)務(wù)部對(duì)

12、報(bào)銷單車新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付 款，并加蓋付訖章。第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)H報(bào)的原則，特殊情況必須在 借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。二、會(huì)計(jì)核算管理辦法第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。第二條.會(huì)計(jì)年度釆用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止 為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿.報(bào)表均用中文。第四條會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體悄況制 定。第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。(1) 自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、 請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單幫。(2)

13、外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì) 方開給本單位的憑證、發(fā)收據(jù)等。(3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。第六條會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的嬰求及時(shí)填制 申報(bào)-三、成本核算管理辦法第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物 料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)朵費(fèi)、稅金幫應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn) 的損耗ft之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。第三條對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi) 用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽５谒臈l客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為K接成本

14、。第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、 福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法第一條.庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意定額度留取。超過現(xiàn)額部 分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊悄況支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中 坐支。第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)站、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下 的現(xiàn)金支出。第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和視定：在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審査現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審査開 支是否合理，領(lǐng)尋是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否河齊全合法的原始 憑證。第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)漿、收

15、付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金 收詒” “現(xiàn)金付館第五條主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢査出納庫(kù)存現(xiàn)金悄況。第六條流動(dòng)資金即契保證需又節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常 需變的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。第七條要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)存商骷，物料原材料的 占用資金不得超過比例視定，即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。第八條超儲(chǔ)物資.商骷除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng) 資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以少占用資金。第九條在符合國(guó)家政凝和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提K.加速資金 周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，少流動(dòng)資金的占用。五、收取支票管理辦法第一條檢査

16、轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、 簽發(fā)取位及磁碼，不得有折痕。第二條背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。第三條支票有效期為十天。第四條最低起點(diǎn)為100元。六、盤點(diǎn)管理制度第一條目的為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人 員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，待制定本辦法。第二條盤點(diǎn)范圍（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材 料等。（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、煤據(jù)、有價(jià)證券。（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。生產(chǎn)器具停。1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物.機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、2、代保管

17、資產(chǎn)：系由供貨商提供，便用后結(jié)帳的物品。器具零。3、低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、第三條盤點(diǎn)方式、時(shí)間（一）年中、年終盤點(diǎn)終時(shí)，實(shí)行全面1、存貨：由各管理部門、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）總渚點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間月30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12 月 30 日、31 Ho2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。3財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面潸點(diǎn)。（二）月末盤點(diǎn)毎月末所冇存貨，由乞部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面淸點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。 第四條人員的指派與職責(zé)（-）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn) 行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。（二）

18、主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)最。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí) 數(shù)據(jù)工作。（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及鞍理工作。（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn) 人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。第五條盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤 點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部 準(zhǔn)備。1、存貨的堆置，應(yīng)力求

19、整齊、集中、分類。2、現(xiàn)金.有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順厚，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤點(diǎn)前S記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單 爭(zhēng)裝訂成冊(cè)（一月一本幾第六條.盤點(diǎn)實(shí)施求1、熨求主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人停嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。2、盤點(diǎn)時(shí)9?力求物品的安全。3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，變求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)悄況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊悄況 著禾指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。七、出入庫(kù)管理辦法第一條出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的F午三點(diǎn)至五點(diǎn)（待

20、殊情況 除外）。第二條辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。第三條內(nèi)部f撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫(kù)單用于后 勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。第四條原材料、物料用品、低值易耗品需耍辦理入庫(kù)手續(xù)，并且有入庫(kù) 經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需 憂辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。第五條固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片， 不需要填寫入庫(kù)單。第六條保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與 辦理入庫(kù)手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理辦法第一條.公司全部固定資產(chǎn)，包括主樓、辦公樓、廠房、職工宿舍、其他園 林

21、建筑、機(jī)械設(shè)備、大小汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊停，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管 理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)誠(chéng)、單價(jià)、 總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。第三條.折舊年限：房屋15年.汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為 8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條.折舊計(jì)提方法釆用使用年限法。九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法第一條由師長(zhǎng)、生產(chǎn)班度根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單參照房庫(kù)存及生產(chǎn)計(jì)劃，提 出采買計(jì)劃。第二條.將采購(gòu)計(jì)劃送交財(cái)務(wù)部審核。第三條由財(cái)務(wù)部填制請(qǐng)購(gòu)單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購(gòu)員。第四條采購(gòu)員熒負(fù)責(zé)將價(jià)

22、格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請(qǐng)購(gòu)單上。第五條采購(gòu)員購(gòu)買后，將原材料直接撥入廚屈和生產(chǎn)車間，由保管員協(xié)同 W師長(zhǎng)或生產(chǎn)班長(zhǎng)共同驗(yàn)收并簽字。第六條臉收后采購(gòu)員將簽字的請(qǐng)購(gòu)單連同內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)崇送交總經(jīng) 理W批。第七條采購(gòu)員持內(nèi)部直撥單、采購(gòu)發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第八條其他物品的采購(gòu),由各部門提出申請(qǐng)采購(gòu)計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核, 主笹會(huì)計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購(gòu)員采購(gòu)。原材料采購(gòu)流程圖宴會(huì)用定草或備件計(jì)劃提出申請(qǐng)審核填請(qǐng)購(gòu)單銷停部廚師長(zhǎng)（或生產(chǎn)班長(zhǎng)）財(cái)務(wù)部審批拆持驗(yàn)收憑證、發(fā)票審批字席總經(jīng)理釆購(gòu)員總經(jīng)理核帳、報(bào)帳財(cái)務(wù)。其他物品釆購(gòu)流程圖簽字各部門提出采購(gòu)計(jì)劃保管員主管會(huì)計(jì)總經(jīng)理持驗(yàn)枚憑證、發(fā)帶批

23、簽字后桟維、報(bào)帳想經(jīng)理財(cái)務(wù)部.十、保管員工作規(guī)范第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的 物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類后入帳。第二條定期做好物資.商骷的盤點(diǎn)工作，做列帳、貨、卡三相符。第三條.貨物入庫(kù)時(shí)，一定耍真實(shí)、準(zhǔn)確的按尿入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫 確保準(zhǔn)確無(wú)課。第四條.出庫(kù)物品，必須愛由總經(jīng)理簽字方可出庫(kù)。第五條.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫(kù)單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。第六條入庫(kù)物資必須按照類別，按固定位置樓齊ffl放。第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，嚴(yán)禁先出庫(kù)后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)謀做法。十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定第一條商品及原材料發(fā)生壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值，需耍做報(bào)損、報(bào)廢 處理時(shí)

24、，由保管員填報(bào)商品、原材料毎壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。第二條.經(jīng)主管會(huì)計(jì)審査提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。第三條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。 第五條報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)y報(bào).帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保 證收入準(zhǔn)確無(wú)謀。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。 同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始 單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三條.嚴(yán)搐執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，

25、對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收 支原則的結(jié)算，拒絕辦理。第四條.審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。第五條每U及時(shí)核算成本，婆求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月 成本利潤(rùn)?quán)嚒５诹鶙l.3?監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異耍及 時(shí)査原因，按規(guī)定報(bào)批。十三、廚房成本的控制和管理第一條廚房成本的核算程序:W房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià) +W房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)二本期W房的直接菜品成本.第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：(1) 嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房耍冇專人負(fù)責(zé)，投料后的 邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩肓，投到員工餐，以改善員

26、工伙食。(2) 采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后 方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且輿對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理, 對(duì)價(jià)值高、保存期限求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。(3) 對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。(4) 對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按矜投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約 一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。(5) 對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本 的準(zhǔn)確。(6) 廚師長(zhǎng)契對(duì)廚房每日剩余的菜骷做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要， 又輿他廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng) 營(yíng)總成本的目的。(7)

27、財(cái)務(wù)人員每天契對(duì)廚房岀品率進(jìn)行抽査，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各頊工作。(8) 每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比峑與同行業(yè)的利率水 平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提島酒店自身的利牢水平。(9) 梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜弱收入的比率為35% (水+電+燃油+ 購(gòu)入菜品成本+調(diào)料成菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%,購(gòu)入菜品 成本占80%,調(diào)料占8%)o第三部分：商務(wù)灑店部管理制度一、餐飲客房部管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，餐飲客房部實(shí)行值班制度。 第一條餐廳早餐值班7: 00到崗，負(fù)責(zé)早餐的服務(wù)工作。第二條.餐廳員工8: 00上班后替換早餐值班員工吃早

28、飯。第三條.餐廳員工在午間員工餐時(shí)實(shí)行值班。第四條.客房員工晚間在203房間值班，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。 第五條.客房員工早餐.午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。第六條.具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使 剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條.營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后所有未開啟酒水（包姑白酒、果酒、飲料、啤酒等） 必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。第二條已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)統(tǒng)一登記,保存使 用。第三條對(duì)上述規(guī)定有違反者按以卜條款執(zhí)行； 私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。 私留客人招待

29、用煙按照僭價(jià)的2倍進(jìn)行罰秋。關(guān)于剩菜的處理辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。 第一條清臺(tái)時(shí)必須將臺(tái)面餐巾紙、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜 品混裝。第二條.在清臺(tái)時(shí)客人沒有動(dòng)的海鮮、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。第三條對(duì)臺(tái)面I：的其他剩菜、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi), 轉(zhuǎn)做狗食停。第四條菜甜內(nèi)如果利辣椒必須將其挑揀出來(lái)。第五條任何人不得將剌菜等直接做為垃圾按倒掉、違者罰款20元?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l客人住宿時(shí)需到總臺(tái)辦理入住手續(xù)。第二條.客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份 證號(hào)碼、住宿時(shí)間停。第三條.客人在總臺(tái)

30、交完押金后、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。第四條標(biāo)準(zhǔn)客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。布草管理規(guī)定 目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。 第一條客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條.餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第三條.客房更換下的布草及時(shí)送到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第四條.布草房每天負(fù)責(zé)將更換卜的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。 第五條.對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的悄況t,必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。 第六條.布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)

31、到方約降耗的目的， 將從以F幾個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫(kù)房進(jìn)行岀庫(kù)，每 次使用時(shí)控制用第二條公用衛(wèi)生間使用的卷紙和插手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無(wú)客人時(shí) 將衛(wèi)生間門鎖上。第三條客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏 錦收回進(jìn)行匝新擺放。第四條員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條對(duì)一次性臺(tái)布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。第六條對(duì)經(jīng)常無(wú)人住宿的房間，備骷可以或不放?？头抗ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)第一條凡是上崗的服務(wù)員，要求儀表林潔，儀容莊,合乎俱樂部的要求。 第二條文明禮貌，語(yǔ)言規(guī)范，親切熱情，主動(dòng)迎賓。第三條上班時(shí)禁止閑聊,大聲嘩，打瞌睡,吃零食，接打

32、私人電話或辦其他第四條做好個(gè)人衛(wèi)生，制服r凈整齊，保持飽滿的梢神面貌。第五條要有良好的服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)ft要求做好賓客迎送和 客房的整理工作。第六條服務(wù)員翌拿握住客情況，確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。第七條按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的日常清潔工作.責(zé)任 區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理，做到清潔衛(wèi)生無(wú)死角。第八條按照家具擺放要求做好ffl放,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目，耍及時(shí)報(bào)告和維 修，保證各種燈具的完好。第九條客人退房時(shí)，輿認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品，發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。第十條進(jìn)入有客人入住的房間，首先輕敲門三次,在得到允許后方可進(jìn) 入。第十一條.為客人服務(wù)3機(jī)敏勤快,及時(shí)提供各種服務(wù),滿足

33、客人的合理要 求。第十二條.服務(wù)員在客人入住后，要隨時(shí)與各部門尤其繪總合取得聯(lián)系，拿 握客人的活動(dòng)情況，避免跑單。第十三條.客人退房時(shí)9?及時(shí)査房,發(fā)現(xiàn)右遺留成遺棄的物品契及時(shí)上交。 第I四條.保持客房門把手，門鎖，門牌號(hào)的完好,整潔，無(wú)污跡.第十五條.嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品，定期定額管理.第十六條服務(wù)員不得在客房?jī)?nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人.第卜七條.未經(jīng)總臺(tái)允許，服務(wù)員不得私串客房。房間管理辦法第一條營(yíng)業(yè)性房間1. 除定時(shí)通風(fēng)外，平時(shí)必須鎖好門2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理，嚴(yán)禁無(wú)手續(xù)用房.3值班鑰匙在服務(wù)員處保?,不得丟失。第二條.有關(guān)管理規(guī)定1 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。2. 對(duì)房間

34、的設(shè)備，設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管，妥善使用。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)冇下列行為：閑談看電視睡覺，躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4)其他與工作無(wú)關(guān)的 活動(dòng)。違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理.第三條客房鑰匙的控制與管理1 電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開門。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。4. 倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人摟管。5. 不能遺失鑰匙，開門給無(wú)關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食 品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且耍配備

35、 酒杯、紙巾、于瓶器等。服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。每日客 人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫(kù)房補(bǔ)充。因工作過失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù) 責(zé)賠償?？头?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食骷停每日檢査，出現(xiàn)缺、損壞、過期誓現(xiàn)象曲服 務(wù)員負(fù)責(zé)賠償.客人遺留物品處理規(guī)定第一條在酒店范圍內(nèi)，員工無(wú)論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快 交到總服務(wù)臺(tái)。第二條.總臺(tái)在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，1?求填 寫日期、拾獲地點(diǎn).物骷名稱、拾獲人姓名及部門停。第三條所有遺留物品必須鎖在儲(chǔ)存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴1R物品與一般物品 分開，貴TR物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)

36、存柜內(nèi)。第四條遺留物品由部門主管通過査會(huì)員檔案的方式通知客人來(lái)酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品記表，一式兩份，一份交拾獲 者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)悄況記錄在遺留物品住記簿上， 總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。第六條.客人冋來(lái)認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷tt部 核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是費(fèi)物品還必須留下客人 的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。二、康樂部管理制度值班制度 目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù)，康樂部實(shí)行值班制度。 第一條.在員工午餐、晚餐時(shí)康樂1樓大廳必須有人值班。 第二條值班時(shí)必須接聽電話，有客人消費(fèi)時(shí)及時(shí)通知各崗

37、位人員。 第三條.晚上值班人員班時(shí)必須檢查好水電器開關(guān)，確保關(guān)閉。 第四條值班人員必須做好安全防火工作。第五條具體值班時(shí)間表，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。設(shè)備設(shè)施管理規(guī)定第一條.康樂部的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施，責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理，和 簡(jiǎn)單故障排除方法。第二條.康樂部員工在進(jìn)行操作電器設(shè)備時(shí)，必須按照操作規(guī)程進(jìn)行，注意 安全。第三條客人在使用過程中，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護(hù)設(shè)備。第四條對(duì)設(shè)備設(shè)施經(jīng)常進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問B及時(shí)報(bào)告。第五條.康樂部對(duì)自己管轄區(qū)的設(shè)備必須按責(zé)任人簽定保管責(zé)任書。洗滌客衣的管理規(guī)定第一條公司為會(huì)員提供有償淸洗運(yùn)動(dòng)服、運(yùn)動(dòng)襪服務(wù)。第二條康樂部員工負(fù)責(zé)清洗工作。第三條清洗前仔細(xì)

38、檢査運(yùn)動(dòng)服等是否冇損壞，如有損壞及時(shí)通過銷傅內(nèi) 勤與會(huì)員溝通。第四條清洗的運(yùn)動(dòng)服等必須在會(huì)員下次消費(fèi)前熨濺平整，掛在更衣柜內(nèi)。第五條會(huì)員存放的其他物品如手巾、浴巾.澡巾等必須及時(shí)清洗，不得有 異味低值易耗品管理辦法目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制: 第一條.各分部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用。 第二條.各分部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫(kù)房出庫(kù)并做到節(jié)約使用。 第三條清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。第四條.乒乓球室腿務(wù)員服務(wù)時(shí)，耍適時(shí)幫助客人撿拾，避免客人踩壞乒乓 球，核少損壞。茶藝室茶葉管理辦法第一條.所有出售的茶葉必須在保鮮柜

39、中儲(chǔ)存。第二條茶葉的購(gòu)入和銷售必須及時(shí)登記保管帳。第三條保鮮柜中禁止存放其他物品，以保證茶葉的純正味道。第四條.茶葉采取少進(jìn)勤進(jìn)的原則，防止茶葉變質(zhì)。第五條.對(duì)客人寄存的茶葉貼上標(biāo)簽妥蒔保管。桑拿房使用注意事項(xiàng)第一條便用桑拿房婆提的20分鐘預(yù)熱。第二條.桑拿房在加熱前必須將水均勻涌在石頭上，不能r燒。第三條.在使用啊將木桶內(nèi)裝滿水，備用。第四條.隨時(shí)注意桑拿房?jī)?nèi)的溫度。笫五條.在使用結(jié)東后，注意關(guān)閉電源開關(guān)。第六條因服務(wù)員使用不當(dāng)，造成壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。三、廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度第一條廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵 守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道徳

40、。第二條員工按照廚房部制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到早退、不授離 職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)恪按值班制度執(zhí)行。第三條上班時(shí)間穿工衣、工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作, 愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。第四條.上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、 接、打電話及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、倫吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不 在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。不允許 穿拖涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家視定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因

41、 工作纜忽造成的食物中爲(wèi)者迫究當(dāng)事人責(zé)任。第七條.w房部員工應(yīng)從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任 務(wù)，不得無(wú)故施延和終止工作。第八條公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條個(gè)人衛(wèi)生1. 師必須每年令加體檢和食甜衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2. 必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包下區(qū)域的清潔工作。3. 進(jìn)入Bf房必須做到工裝鞋W整潔。4. 嚴(yán)禁上崗時(shí)苜飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。4. 女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披啟，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。第二條環(huán)境衛(wèi)生1. 保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)朵物。2保持瓷磚清潔光亮，勤撩門窗。3. F班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理千凈。4. 冰箱、保沽

42、樹、門等必須在下班時(shí)上鎖。5. 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。6發(fā)現(xiàn)四害”馬上滅蟲。7廚房必須做到每周大掃除1次。第三條冰箱衛(wèi)生1. 冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。2保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗-次。3. 每日檢査冰箱內(nèi)食品質(zhì)暈，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、% 類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。第四條食品衛(wèi)生1. 上班后由廚房切配清理隔日黃菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀腐爛、 如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2. 干貨、炒貨.海貨、粉絲、調(diào)味品、頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落 地。3. 保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來(lái) 熟食品要回鍋加熱后再出。4

43、按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條.餐具衛(wèi)生1. 切配器具耍生熟分開，加工機(jī)械必須保持渭潔.2. 熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺U.破邊，必須清潔，經(jīng)消后，無(wú)水跡、 油跡、灰跡、方能裝盆出菜。3. 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具匝洗。第六條切配衛(wèi)生1切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2. 砧板清潔衛(wèi)生，用后!g放固定位置，每周清洗，定期消逛。3. 不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4. 遇有水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。第七條爐灶衛(wèi)生1. 灶合保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2. 鋼具必須清潔，排放養(yǎng)齊。3. 爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)翌定期清洗，不得有油垢。4. 各種調(diào)料罐

44、、缸必須清潔衛(wèi)生并加盤。廚房日常安全工作制度第一條用火用電不離人，并做到先檢査后使用。不按耍求用火用電的，每 次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條.換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按要求操作的每次罰款50元。第三條刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。第四條各種原料要放置穩(wěn)固，不按耍求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。第七條清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。第八條廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。工用具管理制度第一條.工程部所有的維修用工具、用具必須S記，實(shí)行統(tǒng)一管理。 第二條工

45、程部水暖工.電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。 第三條.工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)貴賠償。報(bào)修管理規(guī)定第一條各部門報(bào)修項(xiàng)H必須填寫請(qǐng)修單，一式兩份。第二條.一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對(duì)不能維修的項(xiàng)目契寫清原因 并上報(bào)。第四條維修完的項(xiàng)口要由請(qǐng)修人驗(yàn)收方可視為完成。第五條對(duì)各部門的報(bào)修項(xiàng)H不得耽擱，必須在4小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理要求第一條按時(shí)檢査監(jiān)視儀表是否正常。第二條檢査空氣開關(guān)是否有異?，F(xiàn)彖和響聲。第三條檢査各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。第四條做好防風(fēng)、防水、防火工作。第五條做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上

46、斷開電閘，來(lái)電后再合 上。第六條定期對(duì)配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。 第七條配電箱由指定專人負(fù)責(zé).日常檢查制度第一條工程部每日必須對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢査。第二條每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等嬰場(chǎng)所進(jìn)行檢査。第三條每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢査。第四條遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢査。第五條對(duì)日常檢査發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。第六條工程部應(yīng)對(duì)公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行a記，建立定期檢査、保養(yǎng)、 維修計(jì)劃。五、銷售部管理制度第一條對(duì)會(huì)員登記表、會(huì)員入會(huì)合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)管理。第二條.對(duì)會(huì)員資料嬰做到絕對(duì)保密，確保會(huì)員消費(fèi)的安全。第三條對(duì)集團(tuán)F發(fā)的各類文件進(jìn)行登記管理。第四條

47、酒店管理人員在査詢文件時(shí)契進(jìn)行登記。第五條.對(duì)酒店內(nèi)部的所文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。第六條酒店辦公需嬰發(fā)傳真實(shí)行登記制度，3?填寫記表。第七條對(duì)收到辦公傳真根據(jù)接收部門及時(shí)進(jìn)行傳達(dá)。第八條對(duì)需憂存檔的傳真件，憂進(jìn)行記。第九條發(fā)傳真時(shí)記清對(duì)方傳真號(hào)碼，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)電話費(fèi)用。第十條海天填寫日?qǐng)?bào)表，早8: 00-8: 10分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第I一條.每周填寫周報(bào)表，周一早8: 00-& 30分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第十二條.每月填寫月報(bào)表，每月30日晚17: 00-18: 00例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第十三條JR點(diǎn)0標(biāo)開發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷售部統(tǒng)一保管，建立檔案。六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)

48、，為會(huì)員提供一個(gè)良好的環(huán)境，在商務(wù)酒店部 在內(nèi)部管理上采取質(zhì)檢査的辦法，辦法如下：1 由康樂部領(lǐng)班、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢査小組。2. 每日在上10: 00和下午4: 00對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢査。3. 其他時(shí)間為抽査時(shí)間。4. 在客人到來(lái)前對(duì)客人預(yù)定場(chǎng)所進(jìn)行億點(diǎn)檢査。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）5. 在客人到來(lái)后對(duì)場(chǎng)所和員工服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢査。檢査中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法：1. 以個(gè)人為單位對(duì)衛(wèi)生、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。2. 衛(wèi)生3處不合格扣1分，連續(xù)扣分依次累加3準(zhǔn)備工作不充分1次扣1分，連續(xù)扣分依次累加.4. 儀表檢査處罰辦法同員工手冊(cè)。5. 每周部門領(lǐng)班要上報(bào)1份本周檢査記錄匯

49、總表。6每周剛總經(jīng)理向總經(jīng)理上報(bào)1份檢査記錄?？头坎啃l(wèi)生檢査標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)0名稱質(zhì)星標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)A1.臺(tái)面無(wú)與背業(yè)無(wú)關(guān)的的東 2.抽艇內(nèi)物乩擺放齊3臺(tái)面及整體無(wú)灰塵，污4.臺(tái)表面無(wú)灰塵、污漬客房門1.門及門框內(nèi)外無(wú)灰塵，污2.鎖頭表面無(wú)灰塵、無(wú)演衛(wèi)生M門1無(wú)污演，水跡2.無(wú)指紋3.無(wú)其他非正常附著物1無(wú)灰塵,網(wǎng)狀物2.無(wú)污走M(jìn)E垃圾桶1桶內(nèi)垃圾不得超過2/32.外壁清潔光亮孟內(nèi)不能竹過多的煙頭，陜液 4內(nèi)瓏無(wú)附物曖氣眾無(wú)灰塵，污漬地板l.iSIS無(wú)雜物2 .無(wú)浮灰夭ffi,墻角無(wú)灰塵，網(wǎng)狀物老板臺(tái)1無(wú)灰塵2.無(wú)污漬 3.物品擺放整齊4.臺(tái)面物品無(wú)灰塵衣柜1無(wú)灰塵2.無(wú)污減3.無(wú)水跡床頭柜1無(wú)灰塵2.無(wú)污3

50、.無(wú)水跡化妝鏡光亮無(wú)灰塵,ffl紋等茶幾1無(wú)灰塵,捋漬,水跡2.煙缸內(nèi)無(wú)煙頭沙發(fā)1沙發(fā)無(wú)灰塵，污2沙發(fā)內(nèi)無(wú)雜物瓶1瓶表面光亮，無(wú)灰，無(wú)污演2.曖瓶外盤無(wú)水垢茶杯1杯盤內(nèi)外無(wú)茶垢2.杯內(nèi)坐，外壁及底無(wú)茶垢床頭燈1 燈衆(zhòng)無(wú)灰塵 2.燈頭，燈泡無(wú)灰塵 3.燈|41無(wú)灰塵燈1 燈*無(wú)灰塵，污演2.燈眾內(nèi)無(wú)蟲子等1扶手，椅腿無(wú)灰塵2.椅面無(wú)雜物，無(wú)灰塵電視柜1.無(wú)浮灰，污演2柜F無(wú)雜物，死灰電視無(wú)靜電吸附灰電視遙控器無(wú)灰塵，無(wú)油膩感空調(diào)1.空調(diào)表面無(wú)灰塵2.過濾網(wǎng)無(wú)灰塵3JS控器無(wú)油膩感洗手盆1.內(nèi)壁無(wú)污垢頭發(fā)2.臺(tái)面無(wú)積水，污3.放水手柄清潔光亮鏡子無(wú)水跡，清潔光亮衛(wèi)生間1.地面無(wú)積水頭發(fā) 2.無(wú)異昧

51、3便池內(nèi)無(wú)尿漬，污垢4.便池外壁無(wú)污演，光亮 5.座便蓋正反面清潔無(wú)污垢6.水箱清潔淋浴噴頭1噴頭無(wú)水垢堵塞2.噴頭光亮,無(wú)水漬，水垢3手柄光亮,無(wú)水漬，水垢衛(wèi)生間地潟無(wú)頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間塞清潔無(wú)塵，無(wú)污無(wú)W狀物風(fēng)？1無(wú)灰塵，無(wú)網(wǎng)狀物毛巾架不慢鋼物見本色，無(wú)水插座無(wú)灰塵，物見本色卷紙架無(wú)污，水漬無(wú)污，無(wú)灰塵床單床單無(wú)污，無(wú)破洞無(wú)污演，無(wú)頭發(fā),無(wú)破損被罩無(wú)斑點(diǎn)，漬毛發(fā)等.臺(tái)及詢戶1.商臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲等2.玻璃清潔光亮3.窗W內(nèi)外F凈無(wú)灰塵酒水柜1.無(wú)灰塵2.無(wú)污 3.玻璃無(wú)指紋4.酒水表而無(wú)灰塵1.境壁埴酣及躍腳線無(wú)灰塵，污演 2窗臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲3.玻猜光亮無(wú)灰塵公共衛(wèi)生間1便池?zé)o尿漬、地面

52、清潔2J壁無(wú)灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簽內(nèi)紙不得超過1/2 4洗手盆無(wú)污演、水跡5.玻璃光亮無(wú)ffia 6.洗手盆臺(tái)面無(wú)積水、污漬7. 洗手液ft清潔尤亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì)&手紙盒無(wú)灰塵、紙無(wú)缺少貴賓廳（會(huì)議室）衛(wèi)生檢査標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)最標(biāo)準(zhǔn)地毯1 表面無(wú)雜物 2表面無(wú)口香糖茶幾1表面無(wú)灰塵2玻璃無(wú)紋、污茶杯1表面無(wú)茶漬、污演2.茶杯表面無(wú)指紋、水演虹無(wú)煙頭、污演投形儀機(jī)身表面無(wú)灰塵投影布投形布軸表面無(wú)灰塵備品柜1表面無(wú)灰塵 2抽脛內(nèi)無(wú)灰塵、物品擺放整齊飲水機(jī)1表面無(wú)灰塵、水演2.接水盒無(wú)積水3機(jī)芯內(nèi)無(wú)水垢4.消毒室內(nèi)無(wú)灰塵、污a、沙發(fā)1.表面無(wú)灰塵、污2.沙發(fā)縫內(nèi)無(wú)雜物、碎W門境壁、踢腳線表面無(wú)灰塵、污1無(wú)灰塵2.埔角無(wú)網(wǎng)狀物壁無(wú)灰塵、1表面無(wú)灰塵、無(wú)指紋2.無(wú)水液百葉L懸掛整齊右序2.表面無(wú)灰塵空調(diào)1表面無(wú)灰塵2.過網(wǎng)無(wú)灰塵3葉片無(wú)灰塵4.遙控器無(wú)灰塵、污演、油演中央空調(diào)空調(diào)口無(wú)灰塵排風(fēng)口葉片無(wú)灰塵電話機(jī)1表面無(wú)灰塵、污漬、油漬2聽筒、話線無(wú)污、油漬（大堂-西餐廳-梅花廳）衛(wèi)生檢査標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)童標(biāo)準(zhǔn)總臺(tái)1表面清潔，無(wú)灰塵.無(wú)污 2臺(tái)內(nèi)部及面無(wú)雜物，抽歴內(nèi)物品擺放整齊3 電腦無(wú)靜電吸附灰4 票據(jù)a放整齊1表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬 2臺(tái)面上據(jù)擺放整齊3臺(tái)內(nèi)部及F面無(wú)雜物4 抽腫內(nèi)物品擺放整齊5地面無(wú)朵物，無(wú)灰塵，無(wú)污演餐桌1 臺(tái)面無(wú)灰塵2轉(zhuǎn)盤無(wú)指