餐廳服務(wù)員27步詳細(xì)服務(wù)流程

1、資料庫(kù) 餐廳服務(wù)員服務(wù)流程餐廳服務(wù)員服務(wù)流程27步步 詳細(xì)解析 總體流程：總體流程： 站立迎賓迎客帶位拉椅讓座接掛衣帽征詢茶水 斟倒茶水增減餐位確認(rèn)菜單征詢酒水撤杯花、筷套 遞送毛巾上涼菜起熱菜斟倒酒水上菜服務(wù)分餐服務(wù) 超值服務(wù)大盤折小盤更換餐具（骨碟、煙缸）更換毛巾 清理臺(tái)面上主食上餐后果盤打包結(jié)賬送客收臺(tái) 總體要求：總體要求： （1）動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)要求 面帶微笑、高雅、自然、大方、得體、規(guī)范，所有餐中操作低 于客人肩部，腳呈丁字步，遵循三步走原則，所有餐中服務(wù)操作 要按順時(shí)針進(jìn)行。 （2）語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)要求 聲音甜美，語(yǔ)速適中，講普通話，反應(yīng)靈活，言語(yǔ)得體，有親 和力。 具體流程：具體流程： 一、站立

2、迎賓一、站立迎賓 1、部門例會(huì)結(jié)束后5分鐘內(nèi)到包廂門右側(cè)整齊規(guī)范站立。 2、站立要求： 抬頭挺胸，收腹，面帶微笑，平視來(lái)客方向。遇到不需引領(lǐng)的客人， 向客人問(wèn)好，點(diǎn)頭示意。禁止交頭接耳，左顧右盼，小動(dòng)作過(guò)多。女 士腳呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，雙手自然放于 小腹前。男士?jī)赡_分開(kāi)與肩同寬，右手握左手虎口交叉，雙手自然放 于體前，語(yǔ)言為：“中午（晚上）好”。 具體流程具體流程: 二、迎客帶位二、迎客帶位 引領(lǐng)客人時(shí)要做到：兩到一聲，微笑到、敬語(yǔ)到，有迎聲。 1、客人走來(lái)距3m左右時(shí)，向客人問(wèn)好：“中午（晚上）好”。 2、引領(lǐng)客人時(shí)，手勢(shì)為右手手指自然并攏，手掌向上，掌心與地面是4

3、5 度角，小臂伸直，以肘關(guān)節(jié)為軸向斜上方伸出，指向目標(biāo)，同時(shí)眼睛 看向目標(biāo)，語(yǔ)言為：“里面請(qǐng)”。 具體流程：具體流程： 三、拉椅讓座三、拉椅讓座 1客人要入座時(shí)，馬上上前，為客人拉椅讓座，拉椅時(shí)，身體前傾，兩 手把住椅背1/2處，并輕輕抬起，腳后移，動(dòng)作要輕，聲音不能過(guò)大， 拉開(kāi)的距離為椅面前沿與桌邊相距40（特殊情況除外），然后右手 打手勢(shì)，請(qǐng)客人入座。向前送椅時(shí)，只要客人能感覺(jué)到椅子的位置即 可，動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)。并講“XX，您請(qǐng)?！被颉癤X，我給您準(zhǔn)備一 個(gè)（靠墊），這樣坐著會(huì)舒服點(diǎn)?！崩螘r(shí)，切忌動(dòng)作過(guò)猛、過(guò)快、 聲音過(guò)大。 2對(duì)于特殊的客人，如5歲以下兒童、1歲以上嬰兒、孕婦、老人、

4、殘疾 人及身高、體重等特殊的客人為其提供特殊服務(wù)，如高低椅子、靠墊 、寶寶椅等。 3對(duì)于有休息室或沙發(fā)的房間在宴席開(kāi)始前提醒客人先在此稍作休息， 講“XX，您先在沙發(fā)上休息會(huì)，是否需要我?guī)湍鷮㈦娨暣蜷_(kāi)看一下？ ” 具體流程：具體流程： 四、接掛衣帽四、接掛衣帽 1見(jiàn)客人有脫衣舉動(dòng)時(shí)，及時(shí)上前提供服務(wù)，操作時(shí)站在客人身后（男士?jī)赡_分開(kāi) 與肩同寬；女士腳呈“丁”字型），自然站立，左手中指和食指勾住衣領(lǐng)，右手 隨客人習(xí)慣來(lái)幫助客人寬衣，并提醒客人是否需要取拿物品（如手機(jī)、香煙、火 機(jī)等），禁止觸碰到客人皮膚。 2客人的衣服按次序整齊擺放，對(duì)于客人衣服不平整或有袖子外翻的進(jìn)行整理。有 客人同時(shí)遞上領(lǐng)帶

5、或圍巾時(shí)，要求：統(tǒng)一放在一起，以免混亂（不可以為異性客 人平撣衣物）。 3接掛衣帽后按要求放置，分清主要賓客的衣物。直線衣架或衣櫥掛衣的順序?yàn)槊?向衣架的右手邊為主賓、主人、按順時(shí)針往下推，衣架掛衣服時(shí)，要求：必須記 住衣服是哪位客人的。 4客人衣物直接掛放于椅子后背時(shí)，用防護(hù)套（椅子套或口布）進(jìn)行防護(hù)。 5客人有穿衣舉動(dòng)，馬上從衣柜中取出客人的衣物，準(zhǔn)確地遞給客人。 6客人有穿衣的意圖時(shí)，及時(shí)準(zhǔn)確取拿客人的衣服，在客人身后站立，兩手抓衣領(lǐng) ，肩處敞開(kāi)，根據(jù)客人習(xí)慣為其穿衣，最后衣服穿好，兩手捏肩部一拉即可。 具體流程具體流程: 五、征詢茶水五、征詢茶水 1站在主、副主人右側(cè)，征詢客人是否需要

6、準(zhǔn)備茶水。語(yǔ)言：“XX，請(qǐng) 問(wèn)今天給您準(zhǔn)備點(diǎn)什么茶水？我們這里有（中、低、高的順序介紹 ）”。當(dāng)客人在猶豫不定時(shí)，可以主動(dòng)向客人介紹各種茶的特點(diǎn)或建 議客人喝點(diǎn)什么茶。 2如客人不點(diǎn)茶水，可征詢?yōu)槠錅?zhǔn)備一杯白開(kāi)水或免費(fèi)茶。 3客人確定所點(diǎn)茶水后，將客人點(diǎn)的茶水記錄在酒水單上，注明茶水品 種、數(shù)量，并到吧臺(tái)領(lǐng)取。 具體流程：具體流程： 六、斟倒茶水六、斟倒茶水 1、茶水泡制完畢后斟倒茶水。其中，烏龍茶、黑茶、紅茶等，必須進(jìn)行洗茶。洗 茶前，最好用沸水將茶壺燙一下，這樣茶水會(huì)更有香味。放入茶葉，待茶葉泡 開(kāi)后，將第一遍茶水倒掉，再次沖水后，即可斟倒。 2、左手托托盤，右手提茶壺的把柄，把茶壺平移到

7、茶杯上方，距離杯口約1 2cm處。腕部用力，斟倒七分滿，原路返回，依次進(jìn)行。倒第一杯茶時(shí)要報(bào)茶 名，倒茶時(shí)低于客人肩部。語(yǔ)言為“XX，這是XX茶，您請(qǐng)?！被颉癤X，請(qǐng)用 茶?！?3、每壺茶最多倒6杯，即須及時(shí)充水，避免倒茶中途充水。 4、如有吐酒的客人，則倒六分滿；當(dāng)有吐酒現(xiàn)象、茶涼或茶水中有雜物時(shí)，應(yīng)征 詢客人及時(shí)換茶。每壺茶水沖泡在4次以上的，征詢客人后換壺新茶。 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 1倒茶時(shí)切忌左右開(kāi)弓、茶壺嘴朝向客人、茶水灑出茶杯、茶壺上揚(yáng)。 2不允許出現(xiàn)等叫或空杯現(xiàn)象，注意操作要穩(wěn)，不滴灑飛濺，以免燙傷客人。 具體流程：具體流程： 七、增減餐位七、增減餐位 1服務(wù)師與客人溝通時(shí)，主

8、動(dòng)征詢就餐人數(shù)，如果就餐人數(shù)小于或大于 餐位數(shù)，主動(dòng)征詢?cè)鰷p餐具。 2征詢客人意見(jiàn)時(shí)講：“XX，請(qǐng)問(wèn)今天一共幾位，我來(lái)幫您將餐位整理 一下”。增減餐位時(shí)必須帶白手套進(jìn)行操作，收下的餐具不許放于客 人能看到的明顯位置，收餐具時(shí)聲音要小，輕拿輕放。（必須使用托 盤） 3要求所有椅子擺放時(shí)離墻一指，后背對(duì)墻，椅子之間距離一指，多張 椅子要求擺放一線齊。 4不允許增減餐位的時(shí)候不均勻，包間內(nèi)的備用椅不允許超過(guò)2張。 具體流程：具體流程： 八、確認(rèn)菜單八、確認(rèn)菜單 1詢問(wèn)客人是否點(diǎn)菜，沒(méi)有點(diǎn)菜的安排點(diǎn)菜。 2將點(diǎn)好的菜單給客人確認(rèn)，站至客人右側(cè)上身傾斜15，語(yǔ)言：“您 好，這是今天為您點(diǎn)的菜，請(qǐng)您過(guò)目。

9、” 3如果客人對(duì)菜單有異議，根據(jù)菜單與價(jià)格和顧客需求為客人調(diào)整菜單 ，要考慮菜單的搭配，不得有配料重復(fù)，同一類別菜或同一口味過(guò)多 等現(xiàn)象。調(diào)整完畢經(jīng)客人同意后方可下單 4增減菜肴時(shí)注意菜單不得有配料重復(fù)，同一類別菜或同一口味過(guò)多等 現(xiàn)象。 具體流程：具體流程： 九、征詢酒水九、征詢酒水 1.右手拿酒水譜和酒水夾，丁字步站在主人或副主人右側(cè)，雙手將酒水譜 遞送給客人，然后站立于客人50CM處，自然前傾15度，左手拿酒水 夾，橫握于手掌右手拿筆記錄，面帶微笑，講“*，您看今天給您準(zhǔn) 備點(diǎn)什么酒水？這是酒水譜，您看一下?！迸c客人面對(duì)面直接講話時(shí) ，需要同客人保持1米的距離。 2將客人所點(diǎn)的酒水，準(zhǔn)確

10、地將名稱、數(shù)量記錄在酒水單上，若客人就 餐人數(shù)較多時(shí)要有預(yù)見(jiàn)性的多備酒水。 3酒水單至收銀蓋章一聯(lián)為收銀聯(lián)，二聯(lián)為吧臺(tái)出品聯(lián)。 4將整桌客人可能需要點(diǎn)的酒水、飲料等一次性征詢完畢。 5將客人點(diǎn)過(guò)的酒水給客人重復(fù)確認(rèn)。 6當(dāng)客人點(diǎn)價(jià)格較高的酒水時(shí)、用手指指向價(jià)格處，給客人提示一下， 聲音適中。 7推薦酒水按中、低、高的順序介紹。 具體流程：具體流程： 十、撤杯花、筷套十、撤杯花、筷套 1.客人落座時(shí)，即可撤杯花、筷套。 2.撤杯花時(shí)，手持托盤站在客人右側(cè)，從主賓位開(kāi)始，側(cè)身站立，女士腳 呈“丁”字步，右腳在前，左腳在后，男士?jī)赡_自然分開(kāi)與肩同寬。 操作時(shí)手部要以最小面積接觸杯具，切忌碰觸到客人。

11、 3撤筷套時(shí)左手背后，側(cè)身，右手拿住筷套上部，將筷套拿到客人身后 ，后放于左手上，將筷子從筷套內(nèi)倒出，用右手大拇指和食指、中指 捏住筷子，用無(wú)名指抵住筷子底部，使兩支筷子相平，整齊輕輕放于 筷架上。 4操作過(guò)程中站在客人右側(cè)；在第一道菜上桌前，要求口布、筷套全部 打開(kāi)。 具體流程具體流程: 十一、遞送毛巾十一、遞送毛巾 1客人落座后2分鐘內(nèi)上熱毛巾。 2左手托托盤，根據(jù)現(xiàn)有人數(shù)用毛巾夾從毛巾柜中取出毛巾，整齊的放 在托盤中的毛巾碟 內(nèi)，從主賓開(kāi)始。 3客人打開(kāi)的毛巾，須馬上更換；其它時(shí)間根據(jù)客人需求及時(shí)更換，做 到隨臟隨換，每餐每位客人不少于2次，除特殊情況外不多于3次。撤 臟毛巾時(shí)使用小鑷子

12、，切忌用手直接拿巾。更換毛巾時(shí)，臟毛巾和干 凈毛巾要使用不同的鑷子。 4根據(jù)客人特殊要求，提供冰毛巾（用冰塊降溫）或常溫的毛巾。毛巾 加熱的情況下，提示客人并幫其抖一下，以免燙傷（餐中要適當(dāng)控制 ，盡量避免溫度過(guò)高）。 5保證毛巾干凈、整潔、溫度適中、整齊美觀無(wú)異味，且經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒 。 具體流程：具體流程： 十二、上涼菜十二、上涼菜 左手托盤、右手上菜在副主人的左右手上菜，報(bào)菜名。注意葷素搭配、顏 色搭配、器皿搭配。 具體流程：具體流程： 十三、起熱菜十三、起熱菜 打電話至傳菜部報(bào)包間號(hào)、人數(shù)、姓名。 例語(yǔ)言為：“您好，117包廂5位起熱菜?！?1示酒：示酒： 十四、斟倒酒水十四、斟倒酒水 （

13、1）展示單瓶酒水時(shí)，左手托住瓶底，將酒瓶貼于小臂上，呈45度，右 手扶酒盒靠上的1/3處（酒瓶瓶頸處），身體前傾15度，向客人展示， “XX，這是您點(diǎn)的XX酒，現(xiàn)在可以打開(kāi)嗎？” （2）多瓶展示時(shí)：將酒水按外低內(nèi)高的順序，商標(biāo)朝向客人，整齊的放 于托盤中，左手托托盤，規(guī)范站于主人右側(cè)，右手五指并攏打手勢(shì)， 指向酒水，向客人展示。 （3）在向客人展示之前，仔細(xì)檢查酒瓶是否破損，酒瓶啟口處是否完好 ，若發(fā)現(xiàn)開(kāi)啟時(shí)有脫絲現(xiàn)象或破損，要視情況及時(shí)與酒水吧臺(tái)進(jìn)行協(xié) 調(diào)、更換；檢查是否有防偽標(biāo)志。 2.開(kāi)瓶：開(kāi)瓶： 十四、斟倒酒水十四、斟倒酒水 （1）當(dāng)著客人的面，用適當(dāng)?shù)拈_(kāi)瓶器打開(kāi)酒水。 （2）開(kāi)啟香檳

14、酒、汽酒、啤酒時(shí)，應(yīng)避免將開(kāi)口對(duì)著客人，防止酒的氣 泡噴到客人身上。 （3）開(kāi)瓶時(shí)盡量減少酒瓶的搖晃，葡萄酒、香檳酒在拔出瓶塞后，要利 用“嗅瓶塞”來(lái)嗅辨酒的質(zhì)量是否有問(wèn)題。開(kāi)啟瓶塞后，要用干凈的 餐巾紙擦拭瓶口，避免讓瓶口的灰塵帶入酒中，紅酒的木塞要注意保 留至當(dāng)餐結(jié)束，以便于打包時(shí)使用。 3.斟倒酒水：斟倒酒水： 十四、斟倒酒水十四、斟倒酒水 按主賓、主人的順序，順時(shí)針進(jìn)行斟倒，如客人混坐按先重要后一般的原 則進(jìn)行。倒酒前，先征詢客人：“XX請(qǐng)問(wèn)給您倒什么酒？”“您看倒 這些可以嗎”（倒的時(shí)候緩慢的倒，讓客人決定倒多少）。 備注：白酒8分滿；啤酒8分酒，2分沫；干白1/3；紅酒3-5毫升，

15、白酒分 酒器八成，紅酒分酒器五成。（斟酒時(shí)征詢客人需要倒多少，根據(jù)客 人需求進(jìn)行斟倒）準(zhǔn)備酒水時(shí)按照：白酒4人一瓶，紅酒3人一瓶，啤 酒1人一瓶。 具體流程：具體流程： 十五、上菜服務(wù)十五、上菜服務(wù) 單道菜品上菜順序是：檢查菜單檢查餐具檢查菜品上菜。 整桌菜品上菜順序是：餐前水果涼菜開(kāi)口湯熱菜（肉類、禽類、 整條魚(yú)、蔬菜）甜品主食（需要征詢客人）餐后水果。 具體流程：具體流程： 十五、上菜服務(wù)十五、上菜服務(wù) 1服務(wù)員接到菜單后，應(yīng)做到餐前準(zhǔn)備。例：湯碗、洗手盅、分餐刀具、調(diào)料、易耗品、 一套工具、衛(wèi)生環(huán)境等。 2當(dāng)看到菜肴傳到自己的房間時(shí)，應(yīng)快步向前迎接并檢查菜肴是否與客人所點(diǎn)一致，進(jìn)行 先劃

16、單后上菜，并注明上第一道涼菜和熱菜的時(shí)間，然后拿盤邊紙擦拭盤邊。（應(yīng)檢查 ：是否是本房間的菜品；數(shù)量和份量是否相符；顏色；衛(wèi)生是否合格；器皿有無(wú)破損； 溫度；擦拭盤邊）。 3將菜品從副主人右側(cè)，低于客人肩部，放到轉(zhuǎn)盤上，聲音不要過(guò)大，輕輕向前推，菜盤 邊緣距離轉(zhuǎn)盤2CM，右手手指并攏，即拇指上揚(yáng)，順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤三下，將菜品轉(zhuǎn)到主 賓位和主人位中間。然后后退兩步走，（右退左退靠右腳）五指并攏與地面呈45度，以 肘關(guān)節(jié)為軸，指向目標(biāo)，大臂與小臂呈90度，聲音適中，吐字清晰，打手勢(shì)報(bào)菜名。如 ：（鹵水貢鵝，請(qǐng)品嘗?。?4上論位菜品時(shí)：遵循四先原則，先賓后主、先女后男、先老后幼、先主要后一般并保證 一

17、菜一味一器皿，互不串味。 5調(diào)整整桌菜品的顏色、冷熱、葷素、器皿的合理搭配，并隨時(shí)整理菜形和大折小。 6、各客湯類配瓷勺，例份湯類配湯勺，干鮑、遼參，牛仔骨上刀叉，大閘蟹、龍蝦要上洗 手盅，一次性手套，例份菜必須上公勺。 備注：備注： 十五、上菜服務(wù)十五、上菜服務(wù) 禁忌：雞不獻(xiàn)頭、鴨不獻(xiàn)掌、魚(yú)不獻(xiàn)脊、上菜固定位置。遵循先器皿后菜 肴，先調(diào)料后菜肴，左盤花右調(diào)料等上菜原則。魚(yú)橫上應(yīng)是左頭右尾 ，上脊下肚，豎上是上尾下頭。 具體流程：具體流程： 十六、分餐服務(wù)十六、分餐服務(wù) 要求：若桌面上菜肴較多而使下一道菜無(wú)法上桌時(shí)，服務(wù)員應(yīng)征詢客人意 見(jiàn)后對(duì)其菜肴進(jìn)行分餐服務(wù)。 標(biāo)準(zhǔn)：展示征詢分餐。 分餐的種

18、類：轉(zhuǎn)盤分餐；托盤分餐；接手桌分餐。 桌面上菜品剩余較多時(shí)，或是商務(wù)宴請(qǐng)客人不方便用餐時(shí)可進(jìn)行分餐服務(wù) 。小指和中指在一條線上，無(wú)名指壓在勺柄的二分之一處，拇指和食 指拿于叉柄的二分之一處，五指配合開(kāi)始分餐。 具體流程：具體流程： 十六、分餐服務(wù)十六、分餐服務(wù) 1轉(zhuǎn)盤分餐時(shí)：站在客人的右手側(cè)，右手拿叉勺，左手可以根據(jù)所需要 分餐的菜品，視情況而定（用不用拿干凈的接碟）接碟與轉(zhuǎn)盤上的菜 品、盤邊的距離為2CM。 2托盤分餐時(shí)：站在客人的左手側(cè)，左手托托盤，右手拿叉勺，托盤邊 緣與接碟邊緣相切。 3接手桌分餐：將需要分餐的菜品，拿到接手桌上進(jìn)行分餐。不允許背 對(duì)客人，要側(cè)向客人，發(fā)現(xiàn)客人的需求要及

19、時(shí)滿足。 具體流程：具體流程： 十七、超值十七、超值 根據(jù)客人當(dāng)餐的宴請(qǐng)性質(zhì)，上報(bào)部門經(jīng)理，組織員工為賓客提供超值服務(wù) 。例：生日宴會(huì)、喬遷、升遷等。超值服務(wù)，要做到自然大方不做作 ，時(shí)間控制在3分鐘左右（根據(jù)實(shí)際情況而定），避免讓客人產(chǎn)生厭煩 情緒，且以展示企業(yè)文化及員工精神面貌題材為主。 具體流程：具體流程： 十八、大盤十八、大盤換換小盤小盤 1當(dāng)盤中的菜量小于1/3或桌上的菜已擺滿又要上菜時(shí)，征求客人同意 后，先上新菜再折盤后上桌。語(yǔ)言：“對(duì)不起，打擾一下XX，我?guī)湍?把這道菜折個(gè)小盤可以嗎？”注意：桌上菜品少時(shí)，不要再折成小盤 。 2動(dòng)作要求：站于副主人右側(cè)，身體前傾，右手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，將

20、所需折盤 的菜轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)后，拇指最小面積接觸盤邊，低于客人肩部將菜撤下，后 退兩步轉(zhuǎn)身將菜端回接手桌。 3折盤時(shí)，用叉勺將大盤內(nèi)的菜美觀、整齊的折入小盤中，有盤花的并 將盤花撤下，只需將菜形整理好即可，而后將小盤的菜再放回轉(zhuǎn)盤上 。 4排標(biāo)或菜量少時(shí)，盡量避免大折小。注：排標(biāo)就是營(yíng)銷經(jīng)理按照客人 的用餐標(biāo)準(zhǔn)提前把菜安排好了。 具體流程：具體流程： 十九、更換餐具（骨碟、煙缸）十九、更換餐具（骨碟、煙缸） 1.更換骨碟時(shí)機(jī)：冷熱菜交替時(shí)；上帶殼食品時(shí)；上高檔菜前后；上面食前后；上水果前后 ；接碟里超過(guò)2種（包括2種）以上食品時(shí)；雜物超過(guò)接碟的1/3時(shí)；隨臟隨換。語(yǔ)言： “X打擾一下，我?guī)湍鷮⒐堑鼡Q

21、一下可以嗎？”“XX，打擾一下，幫您將盤子收一 下吧?！?2更換骨碟時(shí)，左手托托盤，右手將客人的接碟收起來(lái)，再把新的放上去。如果客人盤子 里有還沒(méi)吃完的菜品，及時(shí)幫客人放回新骨碟里。語(yǔ)言：“打擾一下XX，幫您換一下接 碟?！?3更換煙缸時(shí)機(jī)：煙缸內(nèi)煙頭不許超過(guò)2個(gè)；煙缸內(nèi)雜物過(guò)多；煙缸內(nèi)的水超過(guò)1/2時(shí)。 4更換煙缸時(shí)，對(duì)于瓷煙缸，把干凈的煙缸放在待換的煙缸上，平移到托盤上，并將干凈 的煙缸放在原處，按“品”字型擺好；對(duì)于水晶煙缸，先把臟煙缸撤下，后把干凈的煙 缸按“品”（或一字形）擺放好。 5、收空盤時(shí)機(jī)：餐桌上，盤中的菜吃完時(shí)或菜品剩余很少時(shí)，主動(dòng)征詢客人進(jìn)行分餐后， 將空盤收下。 6收空

22、盤時(shí)，空盤轉(zhuǎn)到副主人左側(cè)或右側(cè)，低于客人肩部撤下空盤；方桌可直接征求客人 意見(jiàn)，把空盤收下，同時(shí)把桌上的菜品均勻擺好，保持美觀。 具體流程：具體流程： 二十、更換毛巾二十、更換毛巾 上蔬菜之前換一道毛巾方法如上，注意臟毛巾與干凈毛巾不能使用同一個(gè) 毛巾夾。 具體流程具體流程: 二十一、清理臺(tái)面二十一、清理臺(tái)面 1.客人用餐過(guò)程中，隨時(shí)觀察客人的桌位，并及時(shí)收臟的、不用的及多余 的餐具。在整理臺(tái)面前，應(yīng)禮貌的征得客人同意后方可進(jìn)行臺(tái)面整理 “XX，您好，我?guī)湍鷮⑴_(tái)面收拾一下，可以嗎？”當(dāng)客人正在交談時(shí) 或打擾不到客人時(shí)，不用講話，直接輕輕的整理收拾即可。 2.餐桌上有雜物時(shí)，隨時(shí)用小鑷子清理干凈，如有湯汁，用餐巾紙擦拭干 凈以保持臺(tái)面的整潔、美觀。 具體流程：具體流程： 二十二、上主食二十二、上主食具體流程具體流程: 1在上最后一道菜之前，站立于點(diǎn)菜客人的右后側(cè)，身體前傾15度，征 詢點(diǎn)菜客人準(zhǔn)備什么主食。語(yǔ)言“XX，打擾一下，還有一道XX菜就上 齊了，是否給您準(zhǔn)備點(diǎn)什么主食？” 2上主食（分餐） 二十三、上餐后果盤二十三、上餐后果盤 VIP客戶要上個(gè)客果盤，果盤一般不少于6種水果。 二十四、打包二十四、打包 1.征詢客人是否需要打包。 2.將打包的菜撤到備餐臺(tái)進(jìn)行打包。 具體流程具體流程: 二十五、結(jié)賬二十五、結(jié)賬 到吧臺(tái)取回賬單第一時(shí)間檢查核對(duì)